荷兰豆怎么做好吃 荷兰豆和豌豆是什么关系?怎么做好吃?对便秘有好处吗?

admin天气2024-05-01 05:23:30170

1、荷兰豆和豌豆是什么关系?怎么做好吃?对便秘有好处吗?

荷兰豆系指豌豆中的软荚豌豆,又称食荚豌豆两者形状、营养价值等方面都有区别。

一、形状

荷兰豆是一种国外进口的豆类,它的形状是偏长而且有一点扁

而豌豆是一种比较短而且饱满的豆类。

二、营养价值

荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

豌豆味甘、性平。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用,其营养价值高,风味鲜美,并具有延缓衰老、美容保健功能。

荷兰豆怎么做好吃 荷兰豆和豌豆是什么关系?怎么做好吃?对便秘有好处吗?

2、怎么做出美味的蒜蓉荷兰豆?

蓉蓉荷兰豆,最寻常简单的家常菜,可依旧有的人做不好。例如,炒熟后变老,色泽暗黄,或者焦迹斑斑!其次,最为致命的是不入味!

怎么炒是正确的呢?怎么炒色泽才青翠欲滴,又入味呢?

有的说荷兰豆先焯水后炒,成品颜值高!其实这种做法是错误的,根本不用那么麻烦,只要加入两种常见的东西,以及掌握好火候即可。下面具体分享下是怎么做,一语道破,就非常简单了。

【蒜蓉荷兰豆美味做法】——特点:色泽明亮、口感爽脆、蒜香诱人!咸香可口!制作简单易上手。

准备的食材有:荷兰豆半斤,大蒜2小瓣,猪油、味精、鱼露。

——【制作步骤】:

1、荷兰豆撕去筋膜,清洗干净备用。——(注意,荷兰豆两面的筋须都要撕去,吃起来口感好无渣,有的人认为正面的筋须容易撕,背面的撕之即断,故此只撕一面。其实只要方法得当,背面的筋须也好撕的,先从尾端一头正面往下撕到底,然后掐住头蒂往背面一撕就出来,具体如下图)。

2、大蒜切末备用。——(注意,这里配料只需要大蒜即可,在家做,红辣椒不用放,那是饭店的做法,无非为了点缀好看而已)。

3、起锅烧热,放入适量的猪油,升至油温升成热,放入蒜末小火煸香,倒入荷兰豆翻炒几下。之后沿着锅边淋入少许的清水,转大火爆炒,直至色泽稍微变深,即可放入适量的鱼露调咸香味,少许味精提鲜,依旧保持大火翻炒断生,过程大概是半分钟,随后关火出锅装盘。

成品:一道色泽碧绿欲滴,油亮光滑!口感脆口,味道鲜美,咸香适中的蒜蓉荷兰豆制作完成!

内容总结之常见的问题。

(1)、荷兰豆为什么不能先焯水后炒?

前面之所以说荷兰豆不必焯水,是因为荷兰豆质地轻薄,脆嫩!焯水时间稍微一长,还没炒就软绵绵,就算先焯水半熟,回锅爆炒也不行,没出锅气,荷兰豆就过熟了。

中菜讲究爆炒食材要有锅气,正确的说是“镬气”,特别是粤菜更加注重这一点。短时间的快速爆炒,水分瞬间挥发,油脂氧化,酱汁蒸发成气流包裹住食材,过程中引发了美拉德反应!以及焦化反应!炒出的食物镬气重,带有特殊的香味,说是烟火气比较恰当!食物刚出锅时,保证不敢一口咬下,因为太烫了,这也是镬气特点!又烫又香。

因此,蒜蓉荷兰豆不能焯水,而是要生炒,爆炒出锅气,缩短烹饪时间,保证荷兰豆美味又爽口,色泽油亮青翠。

(2)、开头说荷兰豆,美味做法需要加入两种常见的东西,指的是什么?

第一种指的是猪油,没错!加入猪油炒的效果比植物油好很多。荤油炒素菜,在我们厨师业内不约而同达到了一致认可!猪油的特殊香味,是植物油不能具备的,炒出的荷兰豆风味特别佳!

其次,猪油的烟点比植物油高,不容易冒烟产生焦糊味。荷兰豆需要炒出镬气,必须猛火爆炒,相对地温度很高,如果用植物油炒,显然不太适合,烟点低则容易炒着着有糊味了。相反猪油具备烟点高,耐高温的特征,用来爆炒荷兰豆再适合不过了,不但没有焦糊味,而且是带有猪油风味,以及镬气的烟气味!

另外,植物油烟点低,爆炒时轻易突破“临界点”可能产生有害物质,对人体不健康,所以建议用猪油。

第二种指的是鱼露!鱼露是潮汕地区的特产,现在在国内,乃至东南亚多个地区都能见到它的身影!是因为鱼露是由小鱼小虾发酵制作而成的,其味道天然独特,汇聚了鲜、香、咸于一体的调味料,能给食物带来特别是鲜香味,所以广受人们欢迎!

用它来炒荷兰豆甚是般配,不用放盐,完全可以用鱼露的咸味来代替,加入一点点味精提鲜,炒出来的荷兰豆相当入味!首先是鱼露是液体的,比盐更容易渗入荷兰豆内部,也不像盐那般不容易融化,毕竟爆炒的时间短,有时关火后,盐尚未完全融合,甚至分布不均匀,和凝固成一坨,造成有的淡有的咸!因此,炒蓉蓉荷兰豆,建议用鱼露来调味。

(3)、为什么荷兰豆下锅翻炒几下后,要沿着锅边淋入少许的清水?

答:先翻炒几下,是为了荷兰豆均匀粘上油,行成保护膜,其次是为了把煸得金黄的蒜末翻个面,避免在锅底持续加热,从而变糊了。然后放入水的作用是,由于荷兰豆不像其它绿叶菜富含水分,炒着会出水,所以必须加入水,避免在干煸,不然还没炒熟,荷兰豆早已布满了焦糊点。

蒜蓉荷兰豆之小贴士

①、荷兰豆要选长度短小,体态饱满的,色泽鲜亮的,因为这样炒出的荷兰豆,口感鲜嫩回甜,无筋纤维,不塞牙。而那种个头又长又大的,食之简直如同嚼甘蔗渣。

②、荷兰豆要撕得快,把两个或者三个叠加一起,速度马上翻了几倍,不过,要多尝试几次,才能熟练掌握的,有兴趣的可以试试。

③、若是家里没有备用鱼露,可用盐加点热水化开,下调味时淋入荷兰豆,更容易入味!其次,盐的用量要比平时炒青菜多个半倍,毕竟荷兰豆表面密度高,且光滑,不好入味。

结语

要想做出美味的荷兰豆,实际非常简单,只有明白了每一步的关键点,并去尝试着做一遍,相信特别容易上手的!也能做出有镬气的蒜蓉荷兰豆,美味的荷兰豆!好了,本次介绍完毕,如果对你有帮助,不妨点赞支持下,如果还有什么疑惑的,欢迎在评论区留言,我们互相交流学习,共同进步。

佘小厨(完)

图片和内容为“佘小厨”,原创制作,未经允许禁止搬运。

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3、豌豆荚怎么做好吃?

桃妹来解答。

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其实桃妹第一次听到豌豆荚怎么做好吃的时候是吃惊的,啥?豌豆荚能吃?咬得动吗?我们都是吃里面的豌豆啊!后来才知道,有些地方把荷兰豆叫豌豆荚,又叫扁豆荚……那么一切也就恍然大悟了,荷兰豆怎么吃是吧,那就太多了。

桃妹说几种比较常见的扁豆荚的吃法,大家在家轻松制作零失败哦。

第一种:简化版荷塘小炒。

豌豆荚洗净后撕掉两头的筋,黑木耳泡发后洗净撕成小朵,胡萝卜去皮后切成片,山药去皮后切成薄片放到清水里浸泡,藕去皮后切成薄片放到清水里浸泡。蒜切末。

里脊肉切肉片,加盐,胡椒粉,料酒,生粉腌制一下。

汤锅加水烧开后把胡萝卜,山药,藕,黑木耳,豌豆荚都下过焯烫一下,大约20秒后捞出冷水冲一下降温。

锅内下油,油温4成热时先放里肉片滑熟后捞出。锅内留底油,炒香蒜末,放入所有配菜大火翻炒几下,加盐,香油调下味,放入少许味精就可以出锅了。

第二种:豌豆荚炒虾仁。

最好是新鲜的虾仁,冻虾仁也能做就是口感差点。

虾仁用盐,生粉,胡椒粉,蛋清,少许植物油抓匀上浆后放冰箱冷藏半个小时。

豌豆荚洗净后撕掉两头的筋,葱姜蒜切末。

锅内放入油,油温4成热下虾仁滑熟,虾仁只要一变色马上捞出控油。

锅内留底油,炒香葱姜蒜末,下豌豆荚翻炒1分钟,加盐调味。倒入虾仁继续翻炒1分钟,撒少许胡椒粉,也可以勾点水淀粉。炒匀即可出锅。

第三种:豌豆荚炒腊肉。

腊肉首先洗净后上锅蒸20分钟,这样处理肉皮可以轻松咬得动。

到时间后取出放凉后切成片。豌豆荚洗净后撕筋,葱姜蒜切末,干辣椒切段。

锅下油,先吧腊肉片下锅中小火煸到出油,然后下葱姜蒜末,干辣椒炒香。

放入豌豆荚翻炒1分钟左右,加少许料酒,盐炒匀。从锅边倒入适量清水,大火烧干后撒少许葱花就可以出锅了。

第四种:豌豆荚肉丸汤。

猪肉馅先加盐,生抽,胡椒粉,葱蒜末,生粉,每斤一个鸡蛋按一个方向搅拌均匀上劲。

豌豆荚洗净撕筋,黑木耳泡发后洗净撕成小朵。

砂锅水烧开后,改小火,把肉馅一个个的挤成肉丸放入,全部挤完后改中大火烧到肉丸浮起。

放入黑木耳,豌豆荚。加盐,胡椒粉烧5分钟左右。撒葱花,香菜,香油就可以了。

也可以放点粉丝,粉条进去。