荷兰豆系指豌豆中的软荚豌豆，又称食荚豌豆两者形状、营养价值等方面都有区别。
一、形状
荷兰豆是一种国外进口的豆类，它的形状是偏长而且有一点扁
而豌豆是一种比较短而且饱满的豆类。
二、营养价值
荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
豌豆味甘、性平。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能。
蓉蓉荷兰豆，最寻常简单的家常菜，可依旧有的人做不好。例如，炒熟后变老，色泽暗黄，或者焦迹斑斑！其次，最为致命的是不入味！
怎么炒是正确的呢？怎么炒色泽才青翠欲滴，又入味呢？
有的说荷兰豆先焯水后炒，成品颜值高！其实这种做法是错误的，根本不用那么麻烦，只要加入两种常见的东西，以及掌握好火候即可。下面具体分享下是怎么做，一语道破，就非常简单了。
【蒜蓉荷兰豆美味做法】——特点：色泽明亮、口感爽脆、蒜香诱人！咸香可口！制作简单易上手。
准备的食材有：荷兰豆半斤，大蒜2小瓣，猪油、味精、鱼露。
——【制作步骤】：
1、荷兰豆撕去筋膜，清洗干净备用。——（注意，荷兰豆两面的筋须都要撕去，吃起来口感好无渣，有的人认为正面的筋须容易撕，背面的撕之即断，故此只撕一面。其实只要方法得当，背面的筋须也好撕的，先从尾端一头正面往下撕到底，然后掐住头蒂往背面一撕就出来，具体如下图）。
2、大蒜切末备用。——（注意，这里配料只需要大蒜即可，在家做，红辣椒不用放，那是饭店的做法，无非为了点缀好看而已）。
3、起锅烧热，放入适量的猪油，升至油温升成热，放入蒜末小火煸香，倒入荷兰豆翻炒几下。之后沿着锅边淋入少许的清水，转大火爆炒，直至色泽稍微变深，即可放入适量的鱼露调咸香味，少许味精提鲜，依旧保持大火翻炒断生，过程大概是半分钟，随后关火出锅装盘。
成品：一道色泽碧绿欲滴，油亮光滑！口感脆口，味道鲜美，咸香适中的蒜蓉荷兰豆制作完成！
内容总结之常见的问题。
（1）、荷兰豆为什么不能先焯水后炒？
前面之所以说荷兰豆不必焯水，是因为荷兰豆质地轻薄，脆嫩！焯水时间稍微一长，还没炒就软绵绵，就算先焯水半熟，回锅爆炒也不行，没出锅气，荷兰豆就过熟了。
中菜讲究爆炒食材要有锅气，正确的说是“镬气”，特别是粤菜更加注重这一点。短时间的快速爆炒，水分瞬间挥发，油脂氧化，酱汁蒸发成气流包裹住食材，过程中引发了美拉德反应！以及焦化反应！炒出的食物镬气重，带有特殊的香味，说是烟火气比较恰当！食物刚出锅时，保证不敢一口咬下，因为太烫了，这也是镬气特点！又烫又香。
因此，蒜蓉荷兰豆不能焯水，而是要生炒，爆炒出锅气，缩短烹饪时间，保证荷兰豆美味又爽口，色泽油亮青翠。
（2）、开头说荷兰豆，美味做法需要加入两种常见的东西，指的是什么？
第一种指的是猪油，没错！加入猪油炒的效果比植物油好很多。荤油炒素菜，在我们厨师业内不约而同达到了一致认可！猪油的特殊香味，是植物油不能具备的，炒出的荷兰豆风味特别佳！
其次，猪油的烟点比植物油高，不容易冒烟产生焦糊味。荷兰豆需要炒出镬气，必须猛火爆炒，相对地温度很高，如果用植物油炒，显然不太适合，烟点低则容易炒着着有糊味了。相反猪油具备烟点高，耐高温的特征，用来爆炒荷兰豆再适合不过了，不但没有焦糊味，而且是带有猪油风味，以及镬气的烟气味！
另外，植物油烟点低，爆炒时轻易突破“临界点”可能产生有害物质，对人体不健康，所以建议用猪油。
第二种指的是鱼露！鱼露是潮汕地区的特产，现在在国内，乃至东南亚多个地区都能见到它的身影！是因为鱼露是由小鱼小虾发酵制作而成的，其味道天然独特，汇聚了鲜、香、咸于一体的调味料，能给食物带来特别是鲜香味，所以广受人们欢迎！
用它来炒荷兰豆甚是般配，不用放盐，完全可以用鱼露的咸味来代替，加入一点点味精提鲜，炒出来的荷兰豆相当入味！首先是鱼露是液体的，比盐更容易渗入荷兰豆内部，也不像盐那般不容易融化，毕竟爆炒的时间短，有时关火后，盐尚未完全融合，甚至分布不均匀，和凝固成一坨，造成有的淡有的咸！因此，炒蓉蓉荷兰豆，建议用鱼露来调味。
（3）、为什么荷兰豆下锅翻炒几下后，要沿着锅边淋入少许的清水？
答：先翻炒几下，是为了荷兰豆均匀粘上油，行成保护膜，其次是为了把煸得金黄的蒜末翻个面，避免在锅底持续加热，从而变糊了。然后放入水的作用是，由于荷兰豆不像其它绿叶菜富含水分，炒着会出水，所以必须加入水，避免在干煸，不然还没炒熟，荷兰豆早已布满了焦糊点。
蒜蓉荷兰豆之小贴士
①、荷兰豆要选长度短小，体态饱满的，色泽鲜亮的，因为这样炒出的荷兰豆，口感鲜嫩回甜，无筋纤维，不塞牙。而那种个头又长又大的，食之简直如同嚼甘蔗渣。
②、荷兰豆要撕得快，把两个或者三个叠加一起，速度马上翻了几倍，不过，要多尝试几次，才能熟练掌握的，有兴趣的可以试试。
③、若是家里没有备用鱼露，可用盐加点热水化开，下调味时淋入荷兰豆，更容易入味！其次，盐的用量要比平时炒青菜多个半倍，毕竟荷兰豆表面密度高，且光滑，不好入味。
结语
要想做出美味的荷兰豆，实际非常简单，只有明白了每一步的关键点，并去尝试着做一遍，相信特别容易上手的！也能做出有镬气的蒜蓉荷兰豆，美味的荷兰豆！好了，本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。
佘小厨（完）
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桃妹来解答。
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其实桃妹第一次听到豌豆荚怎么做好吃的时候是吃惊的，啥？豌豆荚能吃？咬得动吗？我们都是吃里面的豌豆啊！后来才知道，有些地方把荷兰豆叫豌豆荚，又叫扁豆荚……那么一切也就恍然大悟了，荷兰豆怎么吃是吧，那就太多了。
桃妹说几种比较常见的扁豆荚的吃法，大家在家轻松制作零失败哦。
第一种：简化版荷塘小炒。
豌豆荚洗净后撕掉两头的筋，黑木耳泡发后洗净撕成小朵，胡萝卜去皮后切成片，山药去皮后切成薄片放到清水里浸泡，藕去皮后切成薄片放到清水里浸泡。蒜切末。
里脊肉切肉片，加盐，胡椒粉，料酒，生粉腌制一下。
汤锅加水烧开后把胡萝卜，山药，藕，黑木耳，豌豆荚都下过焯烫一下，大约20秒后捞出冷水冲一下降温。
锅内下油，油温4成热时先放里肉片滑熟后捞出。锅内留底油，炒香蒜末，放入所有配菜大火翻炒几下，加盐，香油调下味，放入少许味精就可以出锅了。
第二种：豌豆荚炒虾仁。
最好是新鲜的虾仁，冻虾仁也能做就是口感差点。
虾仁用盐，生粉，胡椒粉，蛋清，少许植物油抓匀上浆后放冰箱冷藏半个小时。
豌豆荚洗净后撕掉两头的筋，葱姜蒜切末。
锅内放入油，油温4成热下虾仁滑熟，虾仁只要一变色马上捞出控油。
锅内留底油，炒香葱姜蒜末，下豌豆荚翻炒1分钟，加盐调味。倒入虾仁继续翻炒1分钟，撒少许胡椒粉，也可以勾点水淀粉。炒匀即可出锅。
第三种：豌豆荚炒腊肉。
腊肉首先洗净后上锅蒸20分钟，这样处理肉皮可以轻松咬得动。
到时间后取出放凉后切成片。豌豆荚洗净后撕筋，葱姜蒜切末，干辣椒切段。
锅下油，先吧腊肉片下锅中小火煸到出油，然后下葱姜蒜末，干辣椒炒香。
放入豌豆荚翻炒1分钟左右，加少许料酒，盐炒匀。从锅边倒入适量清水，大火烧干后撒少许葱花就可以出锅了。
第四种：豌豆荚肉丸汤。
猪肉馅先加盐，生抽，胡椒粉，葱蒜末，生粉，每斤一个鸡蛋按一个方向搅拌均匀上劲。
豌豆荚洗净撕筋，黑木耳泡发后洗净撕成小朵。
砂锅水烧开后，改小火，把肉馅一个个的挤成肉丸放入，全部挤完后改中大火烧到肉丸浮起。
放入黑木耳，豌豆荚。加盐，胡椒粉烧5分钟左右。撒葱花，香菜，香油就可以了。
也可以放点粉丝，粉条进去。
