抹茶是我个人比较喜欢的一款食材，翠绿的色泽非常小清新，做出来的甜品也非常有春天的味道，相当有特色！对于抹茶控来说，各种用抹茶制作的甜品我都喜欢，比如抹茶蔓越莓饼干、抹茶千层、抹茶慕斯蛋糕等，都是非常讨人喜欢，百吃不厌。
抹茶慕斯蛋糕卷怎么做好吃？
抹茶慕斯蛋糕卷算是比较新颖的一款蛋糕，做法可以分为抹茶蛋糕片+芝士慕斯馅两个部分。抹茶蛋糕片的部分依然沿用戚风蛋糕卷的制作方法，在食材中加入了抹茶粉，让整个蛋糕卷呈现更美丽的色泽。
而芝士慕斯馅也是这道美食的灵魂之处，比起直接打发淡奶油，它在食材中加入了奶油芝士，口感会更浓郁，而加入的吉利丁片在蛋糕卷冷藏以后，可以很好的帮助慕斯糊凝固。制作的时候，需要特别注意慕斯糊的稠度，达到适合涂抹的程度就可以涂抹在蛋糕片上了，最后以擀面杖和油纸辅助卷起就可以了。
当然慕斯馅的部分你还可以发挥更多的创意比如加入抹茶粉，让慕斯馅呈现翠绿色。也可以在卷的时候，加入一排草莓或其他水果，让蛋糕卷的色泽更美丽，更多创意等你发挥。
下面分享下我制作抹茶慕斯蛋糕卷的方法，希望给大家一些参考！
食材：
A:【抹茶戚风蛋糕卷】部分
鸡蛋 4个，玉米油：40g，牛奶：45g，抹茶粉：5g，低筋面粉：40g，白砂糖：45g（蛋黄10g、蛋白35g），柠檬汁：几滴。
B:【芝士慕斯馅】部分
吉利丁片：1片，奶油芝士：90g，柠檬汁：5g，朗姆酒：5g，淡奶油：150g，细砂糖：15g。
制作步骤：
A【抹茶戚风蛋糕卷】
1、抹茶粉+油混合均匀。
2、加入糖、牛奶混匀。
3、加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。
4、加入蛋黄，不规则拌匀，成细腻的抹茶蛋黄糊。
5、蛋白+柠檬汁，分3次加糖打发至7分发的大弯钩状态。
6、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀后，倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀即可。
7、将面糊倒入垫有油布的11寸烤盘中，在提前预热的烤箱，烤箱中层，170度烘烤22分钟左右。
8、出炉脱模，揭开油布，表面盖油纸放至微凉。
B【芝士慕斯馅】
9、吉利丁片提前用冰水泡软，沥干水分，隔温水融化成液态，放凉至手温。
10、奶油芝士提前切块软化，先用刮刀按压至软，再用打蛋器低速搅打均匀。
11、依次加入柠檬汁、朗姆酒，搅打均匀，放入吉利丁液混合均匀。
12、将淡奶油+糖打发至6分发，分次与芝士糊混合均匀。
C【夹馅组合】
13、离自己比较远的蛋糕片一端可以斜切一刀，离自己近的一端2cm处不涂抹慕斯馅料，尾部1cm也不涂抹慕斯馅料，离自己近的1/3处堆一个小堆，然后用擀面杖和油纸辅助将蛋糕卷卷起。
14、蛋糕卷放入冰箱冷藏4小时定型，然后切片食用即可。
0失败tips：干货看这里！
1、慕斯馅的制作会略有难度，如果想降低难度，可以直接用打发的淡奶油来作为蛋糕卷的夹馅，可以用200g淡奶油+15g糖打发至纹路清晰的状态，然后涂抹在放凉的蛋糕片上，卷起即可。
2、制作蛋糕卷的蛋白霜不宜打发到太硬，一般7分发的大弯钩状态即可，否则容易卷起时容易开裂。
3、蛋糕片放置没有热气冒出，但是不是冰凉冰凉的感觉时就可以卷起来了，用油纸和擀面杖辅助卷起更容易哟。
4、慕斯馅的部分要特别注意它的稠度，和我们平时淡奶油馅的稠度就可以涂抹了。这里淡奶油的打发程度可以根据芝士糊的状态去调整，如果芝士糊状态比较稀，淡奶油打发程度就可以高一些，否则一般打发到6分发即可。
5、如果喜欢抹茶味的慕斯馅，也可以适量加入抹茶粉来调节颜色。更多创意馅料等你发挥。
这款“抹茶慕斯蛋糕卷”融合了抹茶的小清新、慕斯蛋糕的顺滑和戚风蛋糕的柔软细腻，给味蕾三重享受，真是太棒了！喜欢的伙伴不妨做起来，期待在评论区看到你的美味作品分享哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1223个原创回答，目前为止我的回答已获6065万人阅读，数十次获得官方问答青云***，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！
蛋糕卷中间鼓起一大块，而且表面还不平整是什么原因呢？
蛋糕卷鼓包的问题，我相信很多朋友在做蛋糕卷的时候都遇到过！根据我8年的私房烘焙工作经验，我分析可能有如下几个原因：
一、蛋白打发过度
蛋白打发是戚风蛋糕或者蛋糕卷制作中非常关键、也是最容易出错的一步。蛋白究竟应该打发到何种程度呢？
戚风蛋糕和蛋糕卷的打发程度是不一样的，戚风往往我们要求要打发到中性发泡到干性发泡（中间任何一个状态都行），也就是提起打蛋头，蛋白呈大弯钩、小弯钩、长直立、短直立都行，戚风才能有更好的蓬发力，涨的更高，组织更加细腻柔软、蓬松。
但是对于蛋糕卷来说，因为要将其卷起来，而且蛋糕卷没有戚风那么厚，所以蛋糕卷的打发只需要打发到中性偏湿的状态就可以了。也就是提起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态：
这样做出来的蛋糕卷口感湿润，也不容易卷开裂，在面糊倒入烤盘之后，晃动几下烤盘，它自己基本可以流平整。如果打发过度，蛋糕卷就容易鼓包，因为蓬发力太强，而且之后的卷起会变得困难：很容易裂口。
二、蛋黄糊和蛋白没有拌均匀
你可以试试将烤完的蛋糕片掰开看看里面，是不是在鼓包的地方，有跟其他蛋糕组织不一样的颜色？没有拌匀的蛋白，烤完以后还是白色的一块。如果有，那就可以判断是这个原因。
而没有拌匀有两种可能性：
第一种，如果蛋白打发过度，也很容易造成不易拌匀的情况，肉眼可能看不出来，但是却有很多小块小块的蛋白以一种不均匀的状态存在于面糊中。有可能就是中间的这一块有一团比较大的蛋白存在，因此这一团膨胀的非常厉害，跟其他的面糊都不一样，自然就隆起了。
第二种，害怕消泡而不敢多拌。其实如果注意手法，以及，注意各个制作器具的干净无水无油，其实蛋白霜并没有想象中的那么“脆弱”。来看翻拌的手法：
即：刮刀从盆的12点钟方向，划向6点钟方向，到底之后兜底将底部的面糊捞起，再自然落下，同时另外一只手将盆转动180度（文字说起来很麻烦的，大家多看动图，去实际操作一下，多练几次就熟练了。）
最后正确翻拌好的戚风面糊，应该是浓稠的，均匀的，可以呈飘带般落下。
我看你的第一图，貌似还有不少疙疙瘩瘩的蛋白霜“藏“在面糊中，最后一图表面的疙疙瘩瘩，好像也并不是面粉没有过筛所致：没拌匀的面粉疙瘩一般不会在表皮上突起，而是藏在蛋糕体中，掰开是一个硬硬的粉状疙瘩。而你第三图是表面有不少气泡般的突起，因此我认为绝大多数可能就是蛋白霜没有与蛋黄糊混合均匀。
三、烤箱温度有问题
你可以将蛋糕卷反过来看一下背面，也就是毛巾面，是均匀的一片色？还是中间鼓包的地方，比其他的地方要浅？如果严重的话，甚至中间那一块都会有点往内凹陷。
这个结果是跟戚风蛋糕凹底差不多的原因造成的，而戚风凹底往往还伴随着蛋糕上部涨的非常高，开裂的非常厉害。跟蛋糕卷鼓包，非常相似。
那么究竟是什么原因呢？
有的朋友会说是下火温度高所致。可以这么说，但是不全是。它的原因其实是因为在膨胀的过程中，整体的膨胀速度大于底部蛋糕面糊的凝结速度，底部还没有定型，就被“扯”起来，自然就向上凹了。
那么怎么解决呢？如果整体温度是合适的，那么需要调高底火，让底部更快速的凝结、粘住，不至于被拉起来。当然，如果整体的温度就已经偏高了，那么只能调低咯～
还有一种可能呢，是你的烤箱温度不均匀导致的。不过一般家用烤箱都或多或少有不均匀的情况，只要不是温差特别大，其实是不会造成鼓包的。所以你得先看看你在烤其他类型的点心的时候，是不是有：一些地方的已经烤上色了，另一些地方甚至还没熟的情况？
四、关于你的面糊的量
我认为有点过多了。戚风类的蛋糕，不管是哪种模具，都应该最多装到7分即可，因为它的膨胀力真的很强。多余的面糊，往往冲出模具的制约之后，形状就会变得稀奇古怪，你一定也看过一些蛋糕长出的蘑菇顶：这多半都是面糊太多导致的。
我做蛋糕卷，28×28厘米的方模，可以用4个鸡蛋，想要厚一点5个鸡蛋，做出来面糊倒入模具大约有这么多：
好了，分析完了，希望对你有帮助。欢迎朋友们留言以及评论。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
以戚风蛋糕、蛋糕卷为主的纯蛋糕小店不管在哪里肯定会有市场的。
做这种小店，虽然看起来只是蛋糕、蛋糕卷，但是可以变化的款式很多，戚风蛋糕打底，可以做各种好看漂亮的装饰蛋糕，生日蛋糕、节日庆祝蛋糕等等，现在人们生活好了，蛋糕小店保证原材料质量的话，再注重一下蛋糕的口味、有独特设计和包装，发展一下客户，多做做宣传和活动，一定没有问题的。
给亲几个做的特别好的蛋糕小店的案例，
一个泰国的私房，泰国的水果尤其是榴莲***特别丰盛，所以这家小店单独做榴莲蛋糕卖，超级火爆，单纯的蛋糕底和淡奶油，特别的是直接把整块整块的榴莲肉铺排在蛋糕上，没有多余的装饰，直接的大果肉让客户觉得味道棒呆老板又实在！
再就是这家韩国小店，用的奶油霜，但是贵在不平凡的装饰，小可爱，小清新的风格，颜色也更加清新靓丽，有时候还能把客户发来的图片，或者做成卡通图案，或者直接把作者的照片画在蛋糕上，个性极了~
再来一个俄罗斯私房的案例，主要做慕斯蛋糕，或者喷砂或者淋面，装饰了巧克力花朵，简约大气，也是销量很好的~
蛋糕卷就更不用说啦！可以做红丝绒卷、可可卷、抹茶卷等等，还可以做各种口味的卷卷拼起来卖，很多人喜欢哦~最近特别兴的伯爵红茶奶冻卷，里面是奶冻和奶油，软软的QQ的，绝对能吃住人的~
