戚风蛋糕卷 抹茶慕斯蛋糕卷怎么做好吃?

admin天气2024-04-02 01:43:30920

1、抹茶慕斯蛋糕卷怎么做好吃?

抹茶是我个人比较喜欢的一款食材,翠绿的色泽非常小清新,做出来的甜品也非常有春天的味道,相当有特色!对于抹茶控来说,各种用抹茶制作的甜品我都喜欢,比如抹茶蔓越莓饼干、抹茶千层、抹茶慕斯蛋糕等,都是非常讨人喜欢,百吃不厌。

抹茶慕斯蛋糕卷怎么做好吃?

抹茶慕斯蛋糕卷算是比较新颖的一款蛋糕,做法可以分为抹茶蛋糕片+芝士慕斯馅两个部分。抹茶蛋糕片的部分依然沿用戚风蛋糕卷的制作方法,在食材中加入了抹茶粉,让整个蛋糕卷呈现更美丽的色泽。

而芝士慕斯馅也是这道美食的灵魂之处,比起直接打发淡奶油,它在食材中加入了奶油芝士,口感会更浓郁,而加入的吉利丁片在蛋糕卷冷藏以后,可以很好的帮助慕斯糊凝固。制作的时候,需要特别注意慕斯糊的稠度,达到适合涂抹的程度就可以涂抹在蛋糕片上了,最后以擀面杖和油纸辅助卷起就可以了。

当然慕斯馅的部分你还可以发挥更多的创意比如加入抹茶粉,让慕斯馅呈现翠绿色。也可以在卷的时候,加入一排草莓或其他水果,让蛋糕卷的色泽更美丽,更多创意等你发挥。

下面分享下我制作抹茶慕斯蛋糕卷的方法,希望给大家一些参考!

食材:

A:【抹茶戚风蛋糕卷】部分

鸡蛋 4个,玉米油:40g,牛奶:45g,抹茶粉:5g,低筋面粉:40g,白砂糖:45g(蛋黄10g、蛋白35g),柠檬汁:几滴。

B:【芝士慕斯馅】部分

吉利丁片:1片,奶油芝士:90g,柠檬汁:5g,朗姆酒:5g,淡奶油:150g,细砂糖:15g。

制作步骤:

A【抹茶戚风蛋糕卷】

1、抹茶粉+油混合均匀。

2、加入糖、牛奶混匀。

3、加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀。

4、加入蛋黄,不规则拌匀,成细腻的抹茶蛋黄糊。

5、蛋白+柠檬汁,分3次加糖打发至7分发的大弯钩状态。

6、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀后,倒回剩余蛋白霜中,翻拌均匀即可。

7、将面糊倒入垫有油布的11寸烤盘中,在提前预热的烤箱,烤箱中层,170度烘烤22分钟左右。

8、出炉脱模,揭开油布,表面盖油纸放至微凉。

B【芝士慕斯馅】

9、吉利丁片提前用冰水泡软,沥干水分,隔温水融化成液态,放凉至手温。

10、奶油芝士提前切块软化,先用刮刀按压至软,再用打蛋器低速搅打均匀。

11、依次加入柠檬汁、朗姆酒,搅打均匀,放入吉利丁液混合均匀。

12、将淡奶油+糖打发至6分发,分次与芝士糊混合均匀。

C【夹馅组合】

13、离自己比较远的蛋糕片一端可以斜切一刀,离自己近的一端2cm处不涂抹慕斯馅料,尾部1cm也不涂抹慕斯馅料,离自己近的1/3处堆一个小堆,然后用擀面杖和油纸辅助将蛋糕卷卷起。

14、蛋糕卷放入冰箱冷藏4小时定型,然后切片食用即可。

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1、慕斯馅的制作会略有难度,如果想降低难度,可以直接用打发的淡奶油来作为蛋糕卷的夹馅,可以用200g淡奶油+15g糖打发至纹路清晰的状态,然后涂抹在放凉的蛋糕片上,卷起即可。

2、制作蛋糕卷的蛋白霜不宜打发到太硬,一般7分发的大弯钩状态即可,否则容易卷起时容易开裂。

3、蛋糕片放置没有热气冒出,但是不是冰凉冰凉的感觉时就可以卷起来了,用油纸和擀面杖辅助卷起更容易哟。

4、慕斯馅的部分要特别注意它的稠度,和我们平时淡奶油馅的稠度就可以涂抹了。这里淡奶油的打发程度可以根据芝士糊的状态去调整,如果芝士糊状态比较稀,淡奶油打发程度就可以高一些,否则一般打发到6分发即可。

5、如果喜欢抹茶味的慕斯馅,也可以适量加入抹茶粉来调节颜色。更多创意馅料等你发挥。

这款“抹茶慕斯蛋糕卷”融合了抹茶的小清新、慕斯蛋糕的顺滑和戚风蛋糕的柔软细腻,给味蕾三重享受,真是太棒了!喜欢的伙伴不妨做起来,期待在评论区看到你的美味作品分享哟!

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在悟空问答的第1223个原创回答,目前为止我的回答已获6065万人阅读,数十次获得官方问答青云***,美食路上有你有我!欢迎关注我的头条号,转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食,共享美好生活!

戚风蛋糕卷 抹茶慕斯蛋糕卷怎么做好吃?

2、烤蛋糕卷中间鼓起一大块!表面疙疙瘩瘩的好难看!是怎么肥事咧?

蛋糕卷中间鼓起一大块,而且表面还不平整是什么原因呢?

蛋糕卷鼓包的问题,我相信很多朋友在做蛋糕卷的时候都遇到过!根据我8年的私房烘焙工作经验,我分析可能有如下几个原因:

一、蛋白打发过度

蛋白打发是戚风蛋糕或者蛋糕卷制作中非常关键、也是最容易出错的一步。蛋白究竟应该打发到何种程度呢?

戚风蛋糕和蛋糕卷的打发程度是不一样的,戚风往往我们要求要打发到中性发泡到干性发泡(中间任何一个状态都行),也就是提起打蛋头,蛋白呈大弯钩、小弯钩、长直立、短直立都行,戚风才能有更好的蓬发力,涨的更高,组织更加细腻柔软、蓬松。

但是对于蛋糕卷来说,因为要将其卷起来,而且蛋糕卷没有戚风那么厚,所以蛋糕卷的打发只需要打发到中性偏湿的状态就可以了。也就是提起打蛋头,蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态:

这样做出来的蛋糕卷口感湿润,也不容易卷开裂,在面糊倒入烤盘之后,晃动几下烤盘,它自己基本可以流平整。如果打发过度,蛋糕卷就容易鼓包,因为蓬发力太强,而且之后的卷起会变得困难:很容易裂口。

二、蛋黄糊和蛋白没有拌均匀

你可以试试将烤完的蛋糕片掰开看看里面,是不是在鼓包的地方,有跟其他蛋糕组织不一样的颜色?没有拌匀的蛋白,烤完以后还是白色的一块。如果有,那就可以判断是这个原因。

而没有拌匀有两种可能性:

第一种,如果蛋白打发过度,也很容易造成不易拌匀的情况,肉眼可能看不出来,但是却有很多小块小块的蛋白以一种不均匀的状态存在于面糊中。有可能就是中间的这一块有一团比较大的蛋白存在,因此这一团膨胀的非常厉害,跟其他的面糊都不一样,自然就隆起了。

第二种,害怕消泡而不敢多拌。其实如果注意手法,以及,注意各个制作器具的干净无水无油,其实蛋白霜并没有想象中的那么“脆弱”。来看翻拌的手法:

即:刮刀从盆的12点钟方向,划向6点钟方向,到底之后兜底将底部的面糊捞起,再自然落下,同时另外一只手将盆转动180度(文字说起来很麻烦的,大家多看动图,去实际操作一下,多练几次就熟练了。)

最后正确翻拌好的戚风面糊,应该是浓稠的,均匀的,可以呈飘带般落下。

我看你的第一图,貌似还有不少疙疙瘩瘩的蛋白霜“藏“在面糊中,最后一图表面的疙疙瘩瘩,好像也并不是面粉没有过筛所致:没拌匀的面粉疙瘩一般不会在表皮上突起,而是藏在蛋糕体中,掰开是一个硬硬的粉状疙瘩。而你第三图是表面有不少气泡般的突起,因此我认为绝大多数可能就是蛋白霜没有与蛋黄糊混合均匀。

三、烤箱温度有问题

你可以将蛋糕卷反过来看一下背面,也就是毛巾面,是均匀的一片色?还是中间鼓包的地方,比其他的地方要浅?如果严重的话,甚至中间那一块都会有点往内凹陷。

这个结果是跟戚风蛋糕凹底差不多的原因造成的,而戚风凹底往往还伴随着蛋糕上部涨的非常高,开裂的非常厉害。跟蛋糕卷鼓包,非常相似。

那么究竟是什么原因呢?

有的朋友会说是下火温度高所致。可以这么说,但是不全是。它的原因其实是因为在膨胀的过程中,整体的膨胀速度大于底部蛋糕面糊的凝结速度,底部还没有定型,就被“扯”起来,自然就向上凹了。

那么怎么解决呢?如果整体温度是合适的,那么需要调高底火,让底部更快速的凝结、粘住,不至于被拉起来。当然,如果整体的温度就已经偏高了,那么只能调低咯~

还有一种可能呢,是你的烤箱温度不均匀导致的。不过一般家用烤箱都或多或少有不均匀的情况,只要不是温差特别大,其实是不会造成鼓包的。所以你得先看看你在烤其他类型的点心的时候,是不是有:一些地方的已经烤上色了,另一些地方甚至还没熟的情况?

四、关于你的面糊的量

我认为有点过多了。戚风类的蛋糕,不管是哪种模具,都应该最多装到7分即可,因为它的膨胀力真的很强。多余的面糊,往往冲出模具的制约之后,形状就会变得稀奇古怪,你一定也看过一些蛋糕长出的蘑菇顶:这多半都是面糊太多导致的。

我做蛋糕卷,28×28厘米的方模,可以用4个鸡蛋,想要厚一点5个鸡蛋,做出来面糊倒入模具大约有这么多:

好了,分析完了,希望对你有帮助。欢迎朋友们留言以及评论。

我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿,让烘焙不再无聊不再神秘。关注我,获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

戚风蛋糕卷 抹茶慕斯蛋糕卷怎么做好吃?

3、现在想开一家以戚风蛋糕,蛋糕卷,为主的纯蛋糕小店会有市场吗?

以戚风蛋糕、蛋糕卷为主的纯蛋糕小店不管在哪里肯定会有市场的。

做这种小店,虽然看起来只是蛋糕、蛋糕卷,但是可以变化的款式很多,戚风蛋糕打底,可以做各种好看漂亮的装饰蛋糕,生日蛋糕、节日庆祝蛋糕等等,现在人们生活好了,蛋糕小店保证原材料质量的话,再注重一下蛋糕的口味、有独特设计和包装,发展一下客户,多做做宣传和活动,一定没有问题的。

给亲几个做的特别好的蛋糕小店的案例,

一个泰国的私房,泰国的水果尤其是榴莲***特别丰盛,所以这家小店单独做榴莲蛋糕卖,超级火爆,单纯的蛋糕底和淡奶油,特别的是直接把整块整块的榴莲肉铺排在蛋糕上,没有多余的装饰,直接的大果肉让客户觉得味道棒呆老板又实在!

再就是这家韩国小店,用的奶油霜,但是贵在不平凡的装饰,小可爱,小清新的风格,颜色也更加清新靓丽,有时候还能把客户发来的图片,或者做成卡通图案,或者直接把作者的照片画在蛋糕上,个性极了~

再来一个俄罗斯私房的案例,主要做慕斯蛋糕,或者喷砂或者淋面,装饰了巧克力花朵,简约大气,也是销量很好的~

蛋糕卷就更不用说啦!可以做红丝绒卷、可可卷、抹茶卷等等,还可以做各种口味的卷卷拼起来卖,很多人喜欢哦~最近特别兴的伯爵红茶奶冻卷,里面是奶冻和奶油,软软的QQ的,绝对能吃住人的~