陕西羊肉泡馍
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"。羊羹是用羊肉烹制的羹汤，西北美馔，烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
中文名
陕西羊肉泡馍
主要食材
羊肉，馍
分类
陕西名吃
特点
不仅讲究烹调，更讲究会吃
羊肉泡馍，它是陕西名吃。要想好吃，必须得先把馍弄好，最主要的是汤，不能随便做，得把握好火候，味道非常鲜美。制作方法：先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱沫、***丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，做出来真是味道鲜美。
食用方法
羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究会吃。
食用方法有三种：
一：乾泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。
二：口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。
三：水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。
这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。
这是一个绝对扯蛋的题目！
西安啥地方有“羊肉煮馍”？
西安有牛羊肉泡馍和水盆羊（牛）肉泡馍！
哪里来的“羊肉煮馍”这么一说?西安有羊肉煮狗毛，吃不吃?
西安有：葫芦头泡馍，粉汤羊血泡馍，水盆大肉泡馍，牛羊肉泡馍，水盆（牛）羊肉泡馍，羊杂汤泡馍……
西安有汉民特色风味的泡馍数不胜数，葫芦头，水盆大肉，粉汤羊血，豆花泡馍，三鲜煮馍，红肉煮馍……
回民同胞的：牛羊肉泡馍，小炒泡馍，卤汁凉粉（泡馍），牛羊肉杂干汤泡馍……
就说这么多！
西安绝对没有“羊肉煮馍”那个玩意……
西安牛羊肉泡饃，要說神秘就神秘，要說簡單很簡單，先搞清楚最早吃牛羊肉泡饃的顧客群，就是那些走原路，干力氣活的下里巴人，絕不是陽春白雪。牛羊肉泡饃原來的特點，耐餓，便宜，方便，所以深受普通老百姓的喜愛，走遠路，吃一頓頂一天。原來的牛羊肉泡饃沒有技術含量，八十年代初，吃泡饃的也是一些普通人，穿衣貿整齊，很少有人去吃泡饃，因為泡饃館一般桌椅板凳少，泡饃要自己去窗口送取。大部分人沒有桌凳就來個老陝蹲。馬路邊，大樹下，都是吃泡饃的人。
現在牛羊肉泡饃已經登上大雅之堂，成了名貴食品，所以店家也都說自己是經營幾十年，上百年老湯，祖傳秘方，等等，其實經過多少年的摸索，賣家已經在配料配方上做了許多改進，確實家家都有自己的所謂秘方，煮一鍋肉湯是公開的，每家的調料大同小異，經大家相互傳播，牛羊肉泡饃感覺很神秘，本人做了一個家庭版的牛肉泡饃，沒有放任何調料，鹽，生薑，大蔥，一塊牛肉，煮熟。粉絲，黃花，木耳，牛肉湯，八成熟的死麵餅，邀請人吃過，讚不絕口，都說我也是大師。這就是牛羊肉泡饃。
