糯米血肠 你家乡美食有哪些,制作流程、历史故事、技巧是什么?

admin天气2024-01-31 16:31:102290

1、你家乡美食有哪些,制作流程、历史故事、技巧是什么?

我的家乡美食众多,但有一种美食让大家熟知,都成了一个地方的代名词了。

塘坝鱼以其麻、辣、鲜、香,的特点让人食用后念念不忘。可关于它为什么叫“塘坝鱼”这个名字就要追述到好多好多年前了。

很久以前,在川渝交界的一个地方叫塘坝镇,这个镇在嘉陵江的一个U型拐弯处,也就可以说是三面环水的状态,此地物产丰富、人杰地灵,特别是此处因地里环境的特殊,造就了此段嘉陵江中鱼儿多、还肥美。

大家想想在多年前,因当时的生活水平,能大鱼大肉的生活是很“奢侈”的。很多城里人都来此处钓鱼,可当大家在钓鱼过程中肚子饿了很难受,怎么办呢!

他们只好把钓好的鱼让河边一户农家帮忙做熟来吃,但是这户农家本身家庭条件就不好,屋里也没有过多的调料和配菜,也是很勉为其难的用家里的泡菜坛中的随便几样东西搭配就给做出来了。

大家要知道,在川渝地区,基本上无论贫富每家每户都会有一坛泡菜,就连现在也是。

没想到这个农户就用泡菜坛中的几样东西做出来的鱼让这些钓鱼人吃完之后感觉味道好,连连称赞。以至后来每次钓鱼都要委托这家农户帮忙烹制。

就这样一传十,十传百,说农户做的鱼好吃,这也引起了一些做餐饮人员的注意,跑来学习,学习完了之后加以一些改变,在附近一下“冒出”很多相似做法的鲜鱼馆,都以塘坝开头起店名,塘坝鱼。

下面我就以我的理解来为大家分享一下塘坝鱼的制作方法

1、将新鲜的草鱼宰杀洗净,改刀成大小均匀的小块,加盐、葱、姜、胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制一会。

2、准备一点配菜,常见的配菜是魔芋豆腐、芹菜段。

3、碗中打一个鸡蛋,加入适量红薯淀粉,少许盐,食用油调拌成糊状,这个糊的浓稠度以筷子提起能成一条线为标准。

4、腌制入味的鱼块均匀的裹上面糊放入六成热油锅中炸至。将鱼块炸至金黄色捞出沥干油备用。在炸鱼的时候油温稍微要高一点。

5、起锅烧热加入食用油,放豆瓣酱、泡姜粒、泡辣椒、大蒜仔、葱段、干辣椒段、花椒粒,小火煸炒出香味。

6、锅中所有小料炒出香味后下入炸好的鱼块、倒入准备好的魔芋豆腐条,加入适量清水,这个水的用量刚好没过鱼块为准。

水加好后放盐、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油、料酒调味。

7、当鱼块烧至入味,汤汁快干的时候下去芹菜条。

出锅前沿着锅边放少许的香醋。这一步很关键,在做所有鱼类菜肴的时候,出锅前都可以放一些香醋增香,香醋不能直接放入,要沿锅边倒入,经过高温蒸发这样只有香味没有酸味。

8、出锅后撒一点熟芝麻和香菜点缀。

正所谓“各师各教”,我分享的只是我知道的,如果你有更好的见解欢迎评论区留言分享!

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2、东北杀猪菜里的血肠怎么制作?

我们每年到年底时候家家户户都要杀年猪,灌血肠这时候我们就知道年味离我们越来越近啦。

下年我来分享一下血肠的做法吧。

我们首先把猪大肠清洗干净备用。

在切葱姜蒜末,香菜末备用。

自己灌血肠最好用乎肉汤来灌,这样灌出来的血肠味道特香。

鸡蛋5-6个都可以看血多少适当放入。

我们把盆里血末烤出用力攥干,在把剩下血末就不要了。

我们来回搅猪血要用一个瓷碗,这个瓷碗是个关键啊,因为我们猪血要加入肉汤,我们看血调没调好就看这个瓷碗就可以了

我们把猪血加5-6碗肉汤时就看看这个瓷碗,舀一碗猪血在倒回盆里看一下这个碗是挂着猪血花纹路很清晰这个猪血就调差不多了。这时候在把葱姜蒜末,香菜末加入,在把搅好鸡蛋倒进去搅匀,在放适量花椒粉,胡椒粉,耗油,料酒,盐搅匀即可。

血要是不挂碗就是肉汤加多了,灌出来滴血肠就要嫩了,猪血挂碗纹路清晰灌出来的血肠就基本上刚刚好。

我们把猪大肠一头用线或者牙签扎紧实,另一头上面把漏斗插进去,把猪血倒入,不要灌太满了,太满了煮时候容易破,在扎紧实。

把灌好滴血肠放入乎肉锅里,这个肉汤不能是滚开啊,得是要开还没开那样,这个温度煮出来的血肠不能爆了,盖锅盖煮大约7-8分钟用牙签扎一下,不往外出血了这个血肠就煮好了,捞出放凉就可以了。

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3、猪血肠是怎么制作的?

主料:猪小肠 、猪血、 高汤辅料 、毛葱姜 、食用碱 、十三香

自制血肠的做法步骤

1. 葱姜切碎末

2. 放入高汤里

3. 放入猪血

4. 猪血和高汤比例是1:1, 加入十三香,味精,盐,食用碱,调和均匀

5. 洗好的小肠

6. 截成50到60厘米长,用线系好一端。

7. 用漏斗开始灌肠喽

8. 不要灌太满留出五厘米,系线。防止煮爆

9. 开盖煮肠,看着都变色了,就差不多熟了。可以用牙签或针扎一下,不出血就熟了

10. 放入凉水中拔凉

11. 切片装盘!小贴士

猪血和高汤的比例是1:1、2。 血肠放凉后再切更容易成型