北京有一些“名不符实”的小吃，比如“炒肝儿”，一碗勾了芡的稠汁，颤颤巍巍盛在小瓷碗里，棕红晶亮，浓香扑鼻。汤汁里的主料是肥肠，上面浮着的几小块猪肝仅能算做点缀。炒肝儿是北京人早点里的汤饮，通常搭配着猪肉包子一起下肚。秋冬时节，大清早来顿套餐，滋润舒坦，格外暖和。
吃炒肝儿可不使用任何辅助工具，只需将炒肝端起，单手托起碗底，唇齿触碰到碗边的同时，拇指轻推瓷碗，其他四指随之旋转……舌尖抵住碗边轻轻那么一嘬，紧跟着抿起嘴角，轻嚼肥肠、肝尖。
炒肝儿虽是粗食，却和文化人关系不浅。民国初年，前门外鲜鱼口胡同路南有一家叫“会仙居”的小酒铺。会仙居老板受白水汤羊启发，以猪的肠、肝、心、肺洗净后，分别切成肠段、心丁、肺条、肝片，放佐料白汤煮，起名白水杂碎。但因工艺简单，佐料单一，并不受食客待见。会仙居时常有些文人光顾，这其中就有当时颇具影响的报人杨曼青先生，他建议白水杂碎改名为“炒肝儿”，烹饪的时候用大料、口蘑汤等等调料把下水炖透了，添上酱，撒进蒜泥，熬得稠稠的。经他这么一指点，做出来的炒肝儿备受食客青睐。
所谓的“炒”，并不是滚油翻炒，而是老北京话所讲的一种烹饪手法，指的是用小火把食材慢慢地糗透，熬出浓厚的稠汁。据说此处的“炒”源于满语“colambi”，此字虽译成汉语“炒”字，但意思更为广泛，烹、炒、煎、熬均称之为“炒”。
一碗简单的炒肝儿，还凝聚了北京人特有的幽默。当时的北京，时局动荡，人们心神不安。不知是谁把这种心态和炒肝儿扯到了一处，造出个歇后语叫：“会仙居的炒肝儿不勾芡—熬心熬肺。”这句话传进老板的耳朵里怎么听怎么不是味儿。老板就把原料里的心和肺给去了，还真就勾上芡。不想没过几天，北京城里又多了句数落人的话叫做：“会仙居的炒肝—没心没肺。”
民国22年，会仙居斜对面又开了一家叫“天兴居”的铺子，专卖炒肝、包子，和会仙居抢开了生意。天兴居熬制炒肝儿非常用心，炒肝的香，除了主料之外，最关键的就是蒜香，蒜一定要捣碎成泥，越细腻就越地道，吃蒜不见蒜。
“一声过市炒肝香。”转眼到了新中国成立后的公私合营，天兴居合并了会仙居，成了鲜鱼口专营炒肝儿的老字号，传承至今。
与很多北京吃食一样，炒肝讲究“配套”，炒肝唯有配上猪肉大葱馅的包子才算应景、过瘾。天兴居的炒肝儿还没试过。有一次偶然在徐记烧饼铺吃烧饼的时候，和一个常来的食客聊北京小吃，他建议我去尝尝赵记炒肝，说地道，炒肝配包子。
顺利拔草赵记炒肝，在沙子口，地方不难找，环境干净，大概是重新装修过，食客很多，饭点排大队，等桌拼桌。我偏爱清淡的饮食，对方中山的胡辣汤心有余悸，看到黏黏糊糊的汤汁还是提不起兴头，点了小碗的炒肝儿，2两包子(猪肉大葱/茴香鸡蛋)，再来份酸辣瓜条，35块。大概我这个南方人是品不出炒肝的味道的，能凑合吃，肝很少，肥肠居多。旁边的应该是爱这一口的，咕噜咕噜，嘬的那叫一个香！包子蘸醋，一口包子一口汤。
不是北京人，但是超爱老北京的这些小吃！
来北京工作5年了，对北京的一些传统美食还是有一定的发言权的，大家可能最耳熟能详的就是老北京炸酱面了，吃起来筋道，酱味醇香，来北京旅游的小伙伴可能都会尝试炸酱面，殊不知，北京的小吃可不只是炸酱面！
1.老北京豆汁儿
传统的都知都是醇香加点糖带着甜甜的味道，是很多人早餐必备，但是老北京的豆汁儿可不是这么简单，他是绿豆做成的，是打碎研磨后不断沉淀发酵儿产生的，合起来会有一股酸味，就是发酵的那股酸味，很多人会觉得像是丑了酸了的豆浆，可是那股味道恰好就是豆汁儿要体现出来的味道。
和豆汁儿配焦圈那是经典搭配之一！
2.卤煮、炒肝
卤煮主要是猪场和猪肺做成的，味道特别鲜美，很多人不喜欢吃卤煮的原因是因为有猪大肠，不过确实，如果没处理好的话吃的时候会有一股奇怪的味道，也有很多人因为猪大肠太油腻所以不喜欢吃，但是要是做的好吃的话真的是一道人间美味！
炒肝就是猪肝了，淀粉勾芡的比较浓稠，很多北京人早餐必备之一，北京的姚记炒肝真的是特别有名，味道很香值得一尝！
3.面茶
面茶不是茶汤，而是用黍子面或小米面煮成的糊状物，面茶的表面还会淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上，最后在上面撒上一层芝麻和椒盐碎。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，据说只有这样才能喝出面茶的真正味道
北京的这些传统美食都是中华美食的传承，就跟你吃自己家乡还怪味道的食物一样，你觉得很好吃但是不见得别人会认为好吃，老北京的美食是一个时代的见证，如果有机会一定要来尝试一下！
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1973年9月，法国总统乔治·蓬皮杜访华，这是中国外交活动中的一件大事，周总理负责了全程的接待工作。
按照当时的惯例，有重要的外宾来华访问，周总理都会陪同他们到祖国各地去转一转，让他们欣赏一下中国的大好河山，领略一下古老东方大国厚重的历史文化。
周总理先是陪同蓬皮杜等人去山西大同参观了云冈石窟，然后又乘飞机来到著名的杭州西湖。
上有天堂，下有苏杭，西湖风景如画，秀丽多姿，让人心旷神怡，流连忘返。
此时，蓬皮杜身患白血病，周总理身患膀胱癌，均是不治之症，对于两位老人来说，这是他们所剩不多的拥抱大自然的机会。
游览完西湖以后，已近中午时分，法国外宾们由其他领导人陪同用餐，忙碌了好几天的周总理获得了难得的闲暇时刻。
自蓬皮杜访华以来，许多中方的工作人员整天跟着周总理忙前忙后，辛苦不已，现在抽出空来，周总理便对秘书说：“今天中午，我请大家去楼外楼吃便饭。”
楼外楼是西湖边的老牌餐馆，创建于1848年，已有百年历史，名字来源于南宋诗人林升的著名诗句：山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州。
楼外楼历史悠久，闻名中外，主要经营杭州本帮菜，鲁迅先生作为浙江绍兴人，生前就曾多次光顾这家餐馆。
巧的是，周总理的祖籍也是浙江绍兴，每次到杭州来，如果条件允许，他就会光顾楼外楼，品尝一下家乡风味。
据统计，周总理曾九次光顾楼外楼，这一次则是最后一次了。
当时楼外楼属于公私合营的餐馆，故没有老板一说，最高管理者就是经理。
经理和厨师们一听说周总理要来，都打起了十二分精神，聚在一起仔细商量着菜单。服务员们则赶紧去将靠近西湖边的一间餐厅打扫得窗明几净，一尘不染。
11点刚过，周总理便与随行人员谈笑风生地走过西泠桥，漫步白堤，来到了楼外楼餐馆。
经理十分热情地将周总理等人迎进餐馆，周总理同他见过好几次面，朝他微笑着打招呼，然后吩咐说：“随便安排几个菜就行，我们就这么些人。”
进了餐厅，见到服务员们按照迎接贵宾的宴会标准布置餐桌，周总理赶紧制止道：“一切从简，饭菜做得简单一点，少一点，多了浪费。”
周总理请客吃饭，大家都十分兴奋，在饭桌上争先恐后地向他敬酒。
事实上，周总理的病情已经相当严重，不适宜饮酒，但在当时对外还是严格保密的，只有随行的保健医生张佐良知道实情，在一旁暗暗着急。
张佐良无法明言，只得委婉地劝阻大家少向周总理敬酒，但周总理却不答应，他觉得大家辛苦了这么久，难得放松一下，不能扫了大家的兴。于是，周总理主动同大家一一碰杯，感谢他们顺利完成这次接待任务。
当周总理看到服务员端上一盘盘他喜爱的家乡菜时，一边举筷品尝，一边兴致勃勃地向大家介绍：“这是杭州名菜西湖醋鱼，这是产自西湖的油爆大虾，这是叫花子鸡，还有绍兴梅干菜蒸肉，豆芽菜，霉千张，味道不错，都是北京人难得吃到的西湖佳肴……”
尽管周总理一再要求菜品简单一点，但厨师们出于对他的尊敬和爱戴，想着他难得来杭州一次，还是做了许多特色菜肴出来。
从周总理的这番介绍我们就可以看出，这桌菜肴算得上十分丰盛了，在70年代，老百姓的餐桌上很难同时出现这么多荤菜。
那么，回到我们的问题，70年代的十块钱在饭店能吃些什么？
看看周总理请客的这顿饭花了多少钱，我们心里应该就大致有数了。
吃完饭以后，周总理让卫士高振普去结账，陪同前来的浙江省领导赶紧阻拦道：“不必让总理付账，我们地方报销就行了。”
周总理一听很不高兴地说：“今天是我请客，怎么能让你们报销？当然应该由我来付钱。”
地方上的同志知道周总理的脾气，便示意经理，按照他的意思办。
高振普去结账的时候，周总理同楼外楼的职工一一握手告别，他平易近人的样子，十分让人感动。
过了一会儿，高振普回来了，周总理细心地问道：“付了多少钱？”
高振普一扬手中的发票说：“11元2角9分。”
周总理一听便觉得不对，从刚才丰盛的菜肴推断，餐馆一定是少收了钱，他催促道：“那么便宜，不够，再去加钱。”
经理见到周总理一脸严肃的模样，只好又收了5元钱。
不料周总理依然不肯罢休，他板着脸说：“不够，要按牌价收足费用，不要搞内部价，你们不要像哄小孩一样哄我。”
无奈之下，高振普又掏出5元钱递了过去，周总理见状，这才勉强同意，起身走下楼去。
就这样，三次一共收了21元2角9分钱。
周总理离开以后，楼外楼餐馆的工作人员们都感慨万千，深深为周总理这种廉洁奉公的精神所感动，尤其是从旧社会走过来的老厨师们，在建国以前，他们何曾见过高官出来吃饭还自掏腰包的？
周总理当天晚上便要乘飞机回北京，但他心里还是有些不踏实，在去机场的路上，他对高振普说：“楼外楼这种做法很不好，应该按照实际价格收费，表面上看是为我好，实际上是帮了倒忙，什么时候这种风气才能改变呢？”
想了一会儿，周总理又担忧地说：“我看21元也不一定够。”
高振普回答说：“是的，我从服务员那里看到，好像要30元才够。”
到了杭州笕桥机场，周总理临上飞机之前对高振普说：“楼外楼的饭钱没有付够，你再补交10元钱让省里的同志带回去。”
高振普不敢怠慢，立即拿出10元钱交给前来送行的省里的同志，让他们带回去交给楼外楼餐馆。
简简单单的一顿饭，两袖清风的周总理竟然付了好几次账，一共30多元，这让地方上的同志惊讶得目瞪口呆。
当时普通工人一个月的工资是20多元，30元算得上是一笔不小的数字了，楼外楼的经理收到这笔钱以后，心里很不踏实，他便决心按照周总理的吩咐去做，他将当天中午的菜单翻了出来，严格按照牌价算出了准确的价格。
周总理回北京以后不久，一封来自楼外楼的信送到了他的办公桌上。
经过认真核算，周总理当天中午的饭钱是19.90元，而他实际上付了31.29元。
楼外楼随信寄来了标明价格的饭菜清单，还有多出的11.39元。
周总理看了信以后，微笑着说：“这就对了嘛，不能搞特殊。”
就这样，周总理在杭州西湖楼外楼三付饭费的故事广为流传，时刻警醒着后人廉洁奉公，严于律己。
好了，现在回到我们的话题，周总理这顿饭花了将近20元，把他的这份菜单打个对折，去掉一半的菜品，大致就是10元钱在饭店能吃到的东西了。
