我们迎来了春天，享受春天的恩赐吧，请看香椿养生功效；香椿的功效作用，一个关于香椿树的传说，香椿的地方名吃，香椿适宜人群与禁忌。
有人不吃香椿主要有以下原因，一是对香椿过敏；二是不喜欢香椿的特殊香气，尤其是儿童；三是怀孕早期、有眼疾的、有皮肤病及慢***的而故意忌食的人群。
香椿、韭菜是春天的蔬菜。香椿叶在中国非常受欢迎，而国外很少食用这种树叶，就像很久以前茶叶一样。
春天是阳气升发的季节，春天应该适当吃点儿香椿。能助肝气升发，鼓舞肝脏，发挥指挥与疏泄作用，可使人的精神饱满，有朝气。
香椿富含维生素C、B，胡萝卜素等对人体有益的成分。中医认为，香椿具有健脾开胃，补阳滋阴，利尿祛湿，润肤明目的功效。春天食用香椿除了养肝气外，还有健脾增加食欲及延缓衰老的作用。
编听祖父讲过香椿树民间的传说。在胶东农家盖房子，梁与椽子之间都是用香椿木连接的（可能其他地区也是如此），现在可能不用了，目的是为了镇宅驱邪。
相传王莽认为刘秀将与自己争夺天下，就追杀刘秀，当刘秀躲进桑树林后，只能靠吃桑葚度日。王莽退去后，刘秀万分感激桑树。“等我当了皇帝，要封桑树为王”，后来刘秀真当了东汉的皇帝，为兑现自己当年的承诺，差人带上封树王的红袍，去桑树林封桑树为王。差使不认识桑树，便问柳树，柳树指着不远处的香椿树说“在那里”，差使就将红袍给香椿树披上，香椿树成了王。桑树被气破了肚肠，树皮容易破，柳树因心地不好，就容易烂心空心，而香椿树因为叶子被***，树木长不大。
在龙口（黄县）称香椿为椿头，原因是春天的第一次***摘。下面介绍几款龙口关于香椿的名吃。
1.香椿鱼:椿头、鸡蛋、椒盐等调味料。洗净的椿头，整理好，蘸鸡蛋液（加少盐），油炸至金黄色，盛于盘中，撒上椒盐。特点为稣香浓郁，具有健脾益智，保肝护肝的作用。最佳搭档是啤酒。（另一种做法：将发好的椿芽扑上干面粉，直接下油锅炸酥即可）
2.香椿拌豆腐:豆腐切丁，香椿切成碎末，加入盐，豆油，搅匀即可。具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功能。最佳搭档是八宝粥。
3.揉香椿:香椿洗净修剪后，开水焯一遍，放入适量盐，揉制即可。吃时切碎，加醋，香油拌匀。具有清热利湿，宽肠通便的作用。最佳搭档为小米粥，玉米面粥。
4.香椿丸:实际上是炸香椿丸子，但做法比较独特。香椿，五花肉馅，鸡蛋，面粉，混匀加盐调味，挤成丸子，下油锅炸制即可。（另一种做法：将香椿、五花肉馅、盐混匀，挤成丸子，***一层鸡蛋面粉糊，炸熟即可）。具有健胃理气，滋阴润燥，润肤健美的功效。最佳搭档，为饽饽（馒头）。在没有冰箱的年代，春节招待客人，将香椿树根捣碎取汁，用树根的汁液做出的香椿丸，也充满浓郁的香椿味道，不失为当地人的智慧。
5.炖鲅鱼:炖鲅鱼***用红烧法(家庭烧)制作。最后加入香椿炖10分钟即可。具有养肝明目，润肤美容的功效。最佳搭档为米饭。
6.香椿蛋饺: 此饺要在热锅里包，馅为五花肉剁茸，与香椿末拌匀，咸淡口合适，饺子皮只用鸡蛋液，将尖底锅在微火上烧热，用干净的纱布蘸点油，在锅底抹一下，加适量蛋液摊成蛋饼，火侯为下面熟上面还黏糊时，放上馅，用蛋皮包好，稍煎成型，即取出，做完后的蛋饺或蒸或炸或煮均可。
食用香椿应注意的事项。
1.香椿含硝酸盐和亚硝酸盐比较高，可在食用前用开水焯烫30—60秒，再食用，而且一次不要吃得太多。春天的香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量最低。
2.对香椿过敏的人群不适宜食用香椿。
3.有眼疾的人应少吃香椿。
4.香椿为发物，多食易诱发痼疾复发，有皮肤病慢***的患者，应少吃或不吃。
5.怀孕早期尽量不要食用。
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现在已经是三月中旬了，眼看马上就到了吃香椿的季节，香椿好吃，味美鲜嫩，不管是凉拌，还是香椿炒鸡蛋，都是儿时记忆中的最爱，小伙子老家是豫北地区的，我们这里的头茬香椿一般在三月底清明前***摘，头茬香椿不光鲜嫩，而且香味十足非常好吃，那么为什么在农村会有“头茬香，二茬绿，三茬四茬不是味”的说法，难道只能吃头茬香椿吗？
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其实这个香椿并不是只能吃头茬，二茬，三茬香椿同样好吃，处理得当的话，四五茬的香椿照样也是可以吃的，想当年家里条件不好的时候，奶奶会把四茬，五茬的香椿煮熟晒干，放到冬天做做寒菜吃，不管是用来烧肉还是烧鸡蛋都是冬天不可多得美味。只不过在农村有这样的说法，那还要和香椿的习性说起。
香椿是多年生乔木楝科植物，主要分布于我国长江以北地区，尤其我们河南地区小的时候，基本上家家户户都会有一两颗香椿树，除了春天可以吃上美味的香椿芽，香椿木也是家里做家具，做床的最佳木材，纹理鲜明，自带香味，而且防虫防潮。
在我们老家，每年的清明前后正是吃香椿的季节，那个时候总是会眼巴巴的在树下，盼望着香椿芽快快长大，因为不光可以吃上美味的香椿炒鸡蛋，而且也意味着可以向父母要到一些零花钱，家里院子里的香椿树好大，除了自家食用以外，母亲也会把剩下拿来换钱贴补家用。
香椿和韭菜一样，头茬都是最好吃的，当然卖的价格也是最好的，因为这个时候的香椿芽非常鲜嫩，而且香气十足，紫红带一些鲜绿，非常漂亮，因为量少所以非常的抢手，不过等到清明过后的第二茬香椿，这个时候味道就会有些淡了，另外叶子已经是绿的多，红的少，所以就有了“二茬绿”的说法，不过这个时候的香椿味道也不差，也是非常好吃的。
而***摘三茬，四茬的香椿的时候，已经是四月底了，这个时候因为温度较高，香椿芽长的特别快，香椿独有的香味也就淡了许多，所以就有了“三茬，四茬不是味”的说法，虽说这个时候香椿芽没有了那么浓烈的香味，但是并不是说不能吃了，只是没有那么好吃了。有人会说，香椿含有一定的亚酸盐，三茬，四茬的香椿芽，因为新陈代谢比较快，硝酸盐的含量也会进一步上升，如果使用不当，会有中毒致癌的风险！
其实这话说的有些危言耸听了，香椿含有硝酸盐是不错，随着 香椿芽的不断生长，硝酸盐的含量也会不断上升，但是其中亚硝酸盐含量依然较低，如果不是长期大量食用是没有多大的影响，另外只要经过开水侵烫过后，基本上就可以去除香椿芽中的大部分硝酸盐，和亚硝酸盐成分，所以三茬四茬香椿不能吃的说法是不靠谱的。只要处理得当依然是可以吃的，只是可能和头茬二茬香椿相比，没有那么好吃罢了！
香椿又名香椿芽，树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，不仅食用起来美味可口，而且还可以用于食疗。
营养价值与功效
1、香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
2、香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。有较高的入药价值，能够清热解毒，护理五脏，治疗痔疮、脱发、咳嗽等症状。
3、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，做成家菜可以疏通身体，可健脾开胃，增加食欲。用香椿芽泡水喝可帮助解决春困，提升醒脑。
4、香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。其抑菌效果明显，可用于肠道、泌尿系统等感染后可用香椿芽辅助治疗。
5、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
6、香椿能够清热燥湿，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
食用禁忌
1、一般来说香椿只要是身体没什么病症的人都能食用，但是香椿毕竟属于发物，部分人群在食用之后可能会引发身体的一些过敏病症，特别是患有一些慢性疾病的患者最好少吃一点儿香椿，最好能够不吃，以免身体不适。
2、从中医的角度来说，身体阳虚的人吃香椿能够有滋补的作用，但是对于肝火旺的人来说不建议食用香椿，这是因为食用香椿之后肝火会加重，特别是对于糖尿病患者来说，吃了香椿不会改善病情反而会加重。
3、对于有眼部疾病的人来说也不能吃香椿，香椿中含有的香椿素在被人体吸收之后，会对眼部疾病的病情有加重，并且在治疗中食用的话还会对治疗的效果产生不好的影响。
4、如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
香椿的特殊味道
香椿中含有香椿素和芳香族化合物，味道特殊。一些人对香椿的味道比较敏感，甚至十分讨厌，但对人体并无害。
以上就是关于香椿的功效与营养价值，希望对大家有所帮助。
