肥而不腻，下饭神菜
蒜泥白肉的做法步骤
1
烧一锅开水，加入葱段、姜片和花椒、八角适量，放入五花肉，保持沸腾，以中小火炖煮20分钟。
2
关火，肉浸在原汤中至少20分钟，捞出沥干水分晾凉。
3
大蒜两枚，切片后加盐用蒜臼捣成泥
4
加少量放凉后的原汤，调成蒜泥汁备用。
5
自制复制酱油（红酱油）：生抽、红糖加适量煮肉的原汤和一点点五香粉，略煮开一会，关火放凉，即成复制酱油。
6
复制酱油放凉后加辣椒油、芝麻、蒜泥汁，鸡粉、花椒粉、芝麻油混合均匀后浇在肉片上。（可留一部分直接蘸肉片吃更入味）
7
放凉的猪肉切片前放入冰箱急冻10几分钟更容易切薄片。（肉切的越薄越入味）
8
黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里，淋上调好的料汁即可。
小窍门
1、煮肉时如果担心肉有腥味，可以加两勺料酒去腥。
2、关火后一定要让肉在原汤中浸泡20分钟以上再取出，让肉更加软嫩多汁，并且更加入味。
3、切片前放入冰箱急冻10分钟更容易切薄片。
4、要不要放醋根据自己的口味哈，可以另外调一个加醋的味碟解决放醋和不放醋的纠结。
使用的厨具：炒锅
蒜泥白肉，菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜泥白肉做法简单，五花肉要求选料精、刀工好，佐料香。用黄瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。
下面分享一款家常做法：
食材：五花肉
辅料：酱油、盐、葱、姜、大料、醋、蒜、香菜。
做法：
1、五花肉用凉水浸泡。
2、姜切片，葱切段。
3、将五花肉放入锅中加水。
4、加入大料、姜片、葱段。
5、加盐。
6、蒜末备用。
7、待肉煮到能用筷子插进去时，就是煮好了。
8、将煮好的肉切片，稍薄点。
9、将蒜末放入碗中，加入酱油。
10、加粗。
11、将五花肉片摆入盘中。
12、浇上调好的汁。
13、撒上香菜即可。
小贴士：五花肉买回来时一定要先用清水洗净了。煮肉大约需要40分钟左右，开过以后就可以用小火炖了。
谢谢提问，蒜泥白肉是一道川菜，有健脾开胃调理补气的功效，此菜为成都名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股红酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。
而我在家一般都是做成这个样子。也是蛮有食欲的。
如果来了亲戚朋友那就要注意一下品相了，就会是这个样子。
或者是这样的。
说道蒜泥白肉的佐料我告诉小伙伴们其实就几点，掌握了就可以上手了。
1：先将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状备用。
2：加辣椒油，白糖，香油，少于花椒面和白芝麻，小香葱。
最后加红酱油，超市有售。
再切一根黄瓜打底，亲，您动手码好盘就可以上桌了！
小提示：
1：最好选用后臀尖肉，这部分瘦肉多，脂肪薄，肉煮熟后比较嫩。
2：大蒜还是要多一些的。
3：千万不要都图省事用生抽，那样味道就变了。
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