干捞粉丝 砂锅粉丝煲的做法是什么?

admin天气2024-03-29 20:03:301970

1、砂锅粉丝煲的做法是什么?

【食材】

红薯粉丝200g、虾仁100g、食用油20ml

【调味料】

姜10g、蒜5g、白砂糖10g、蚝油10g、食用盐10g、酱油10ml、葱花5g、老抽15ml

【步骤】

1、姜、蒜、葱洗净之后切成碎末;

2、粉丝放入凉水中浸泡15分钟,捞出沥干备用;

Tips:粉丝不必泡得太久,稍微回软即可捞出,熬煮太久容易让粉丝过于软化,在后面的炒制步骤中可能会散开、断开,影响最终的成菜效果。

3、锅内放一碗清水烧开,加入老抽,将粉丝放入焯熟上色;

老抽的主要作用是为了让粉丝上色,这也是外面许多餐厅中粉丝颜色鲜亮的原因,如果不用老抽的话,也可以用豆瓣酱代替。另外,可以放入一点油,这样能够防止粉丝粘连。

4、鲜虾洗净之后去须,沿着背部剖开,将泥线挑出,用少许酱油、食用盐腌制10分钟;

5、锅内放入食用油,加热之后,倒入虾仁,翻炒至变色,再将粉丝倒入;

6、加入白砂糖、蚝油、食用盐等调味料,小火干炒,用锅铲不断翻炒5分钟左右,即可出锅;

7、将所有食材转移到砂锅中,加入适量的水,焖烧10分钟,即可揭盖食用。

水量以没过食材3cm左右为佳,因为粉丝会持续吸收水分,等焖烧完毕差不多汤汁也只剩一点点了。

这道干捞鲜虾粉丝煲的难度系数比较低,主要难点在于对粉丝的处理上,在真正下锅烹饪之前要先浸泡、上色,这样能让粉丝吃起来比较软嫩,不会难以咬断。同时,建议在烹饪前将粉丝剪成小段,便于食用。在炒制的过程中,难免会出现粉丝粘锅的情况,可以在最后盛菜的时候舍弃不用,不要在炒制的过程中试图弄掉,否则容易混入成菜中。

粉丝主要是由碳水化合物、膳食纤维、蛋白质和各种矿物质构成,特别是红薯 粉丝,含有多种人体所需的营养物质,还比一般的大米多了一种叫做赖氨酸的成分,能够促进人体发育、增强免疫功能,提高食客的身体素质。不过,需要注意的是,孕妇应该少吃或者不吃粉丝,因为有些粉丝在制作过程中会被添加明矾,影响孕妇腹中胎儿的发育。

干捞粉丝 砂锅粉丝煲的做法是什么?

2、“秘制酸汤鲈鱼”、“XO酱干捞粉丝煲”的卖点及制作方法是什么?

答:(一)秘制酸汤鲈鱼

卖点——此菜为川版“过桥鱼”,黄灯笼辣椒酱、泡青菜搭配而成的酸辣味,野生菌的清香味,水果的果香味,混搭成一种独特的风味,值得试做一下。

味型 ——酸辣味。

原料——鲈鱼1条(重约750克),野生菌(品种可自定)50克。

调料——泡青菜100克,猕猴桃、桔子、鲜柠檬各1个,盐15克,黄灯笼辣椒酱100克,黄油、色拉油各50克,白醋30克,鲜鸡汤1500克。

制作——1.鲈鱼宰杀治净,头、尾分别切下,摆在盘中的两端;将鱼肉片下,片成厚0.2厘米、长6厘米、宽4厘米的大片,码放在盘中。2.鱼骨洗净,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。3.水果分别去皮,放入榨汁机内榨成汁;泡青菜切重约5克的块;野生菌切重约10克的大块,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。4.锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入泡青菜、黄灯笼辣椒酱、黄油,小火煸炒出香,放入水果汁、白醋调味,再放入鱼骨、野生菌、鸡汤,小火烧10分钟,用盐调味,出锅装入容器内,跟鱼片上桌。上桌后,将鱼片放入汤中烫食。

(二)XO酱干捞粉丝煲

卖点 ——粤式做法,口味新颖,鲜味浓郁。

味型 ——咸鲜微辣。

原料 ——干粉丝50克,鲜虾仁、鲜带子各6只,鲜鱿鱼片、鲜鲍鱼片各50克。

调料——XO酱10克,盐、味精各5克,老抽8克,干葱头、炸虾米蓉、炸蒜米各8克,香油5克,色拉油30克,清汤100克。

制作——1.粉丝用清水浸泡2小时,捞出控水,切成长10厘米的段,入沸水中大火汆10秒,捞出控水,加老抽、10克色拉油拌匀。2.虾仁、带子、鲜鱿鱼片、鲜鲍鱼片分别入沸水中大火汆5秒,捞出控水。3.锅内放入剩余的色拉油,烧至六成热时,放入干葱头、虾米蓉、XO酱小火煸炒出香,下入海鲜料、粉丝、清汤,小火翻炒均匀,用盐、味精调味,出锅装入提前烧热的沙煲内,撒炸蒜米,淋香油即可。

干捞粉丝 砂锅粉丝煲的做法是什么?

3、如何做出好吃的粉条炒包菜?

如何做出好吃的粉条炒包菜?

粉条炒包菜是典型的东北特色家常菜,这道菜的主要原料为红薯粉条和包菜,生活中可以把它当做菜肴端上餐桌,也可以当成主食来招待客人。粉条炒包菜的最大特点就是经济实惠,简单易做。虽说做法不难,但是想要做的好吃还是需要一点技巧,下面和大家分享一下我对这道菜的心得。

所需食材

瘦肉30克,红薯粉条50克,包菜半个,香葱两根,生姜一块,红辣椒两个,地瓜粉少许,酱油半勺,料酒一勺,醋少许,食用油一勺,食用盐适量。

步骤一

是肉洗净切成肉丝,放入料酒,地瓜粉腌制十分钟。包菜切好淘洗干净沥干水分。粉条放入温水中泡发,红辣椒切碎。葱姜洗净切丝备用。

步骤二

起火热锅加入少许食用油,烧至七成热,放入生姜丝爆锅(先放点姜丝可避免肉粘锅),再加入腌制好的肉丝均匀翻炒至变色铲出。

步骤三

将剩下的食用油倒入锅中加热,放入切碎的红辣椒,葱姜丝爆香,倒入粉条和包菜大火均匀翻炒。炒至七八成熟时淋上酱油和醋炒匀,倒入肉丝继续翻炒两分钟,加入食用盐调味,关火出锅装盘,淋上一点香油就完成了。

总结:粉条炒包菜一定要大油大火,炒的时候翻转速度要快,不然很容易糊锅和影响口感。选粉条时最好用正宗的红薯粉条,红薯粉条筋到顺滑且味道好。

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