【食材】
红薯粉丝200g、虾仁100g、食用油20ml
【调味料】
姜10g、蒜5g、白砂糖10g、蚝油10g、食用盐10g、酱油10ml、葱花5g、老抽15ml
【步骤】
1、姜、蒜、葱洗净之后切成碎末；
2、粉丝放入凉水中浸泡15分钟，捞出沥干备用；
Tips：粉丝不必泡得太久，稍微回软即可捞出，熬煮太久容易让粉丝过于软化，在后面的炒制步骤中可能会散开、断开，影响最终的成菜效果。
3、锅内放一碗清水烧开，加入老抽，将粉丝放入焯熟上色；
老抽的主要作用是为了让粉丝上色，这也是外面许多餐厅中粉丝颜色鲜亮的原因，如果不用老抽的话，也可以用豆瓣酱代替。另外，可以放入一点油，这样能够防止粉丝粘连。
4、鲜虾洗净之后去须，沿着背部剖开，将泥线挑出，用少许酱油、食用盐腌制10分钟；
5、锅内放入食用油，加热之后，倒入虾仁，翻炒至变色，再将粉丝倒入；
6、加入白砂糖、蚝油、食用盐等调味料，小火干炒，用锅铲不断翻炒5分钟左右，即可出锅；
7、将所有食材转移到砂锅中，加入适量的水，焖烧10分钟，即可揭盖食用。
水量以没过食材3cm左右为佳，因为粉丝会持续吸收水分，等焖烧完毕差不多汤汁也只剩一点点了。
这道干捞鲜虾粉丝煲的难度系数比较低，主要难点在于对粉丝的处理上，在真正下锅烹饪之前要先浸泡、上色，这样能让粉丝吃起来比较软嫩，不会难以咬断。同时，建议在烹饪前将粉丝剪成小段，便于食用。在炒制的过程中，难免会出现粉丝粘锅的情况，可以在最后盛菜的时候舍弃不用，不要在炒制的过程中试图弄掉，否则容易混入成菜中。
粉丝主要是由碳水化合物、膳食纤维、蛋白质和各种矿物质构成，特别是红薯 粉丝，含有多种人体所需的营养物质，还比一般的大米多了一种叫做赖氨酸的成分，能够促进人体发育、增强免疫功能，提高食客的身体素质。不过，需要注意的是，孕妇应该少吃或者不吃粉丝，因为有些粉丝在制作过程中会被添加明矾，影响孕妇腹中胎儿的发育。
答：（一）秘制酸汤鲈鱼
卖点——此菜为川版“过桥鱼”，黄灯笼辣椒酱、泡青菜搭配而成的酸辣味，野生菌的清香味，水果的果香味，混搭成一种独特的风味，值得试做一下。
味型 ——酸辣味。
原料——鲈鱼1条（重约750克），野生菌（品种可自定）50克。
调料——泡青菜100克，猕猴桃、桔子、鲜柠檬各1个，盐15克，黄灯笼辣椒酱100克，黄油、色拉油各50克，白醋30克，鲜鸡汤1500克。
制作——1.鲈鱼宰杀治净，头、尾分别切下，摆在盘中的两端；将鱼肉片下，片成厚0.2厘米、长6厘米、宽4厘米的大片，码放在盘中。2.鱼骨洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。3.水果分别去皮，放入榨汁机内榨成汁；泡青菜切重约5克的块；野生菌切重约10克的大块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。4.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入泡青菜、黄灯笼辣椒酱、黄油，小火煸炒出香，放入水果汁、白醋调味，再放入鱼骨、野生菌、鸡汤，小火烧10分钟，用盐调味，出锅装入容器内，跟鱼片上桌。上桌后，将鱼片放入汤中烫食。
（二）XO酱干捞粉丝煲
卖点 ——粤式做法，口味新颖，鲜味浓郁。
味型 ——咸鲜微辣。
原料 ——干粉丝50克，鲜虾仁、鲜带子各6只，鲜鱿鱼片、鲜鲍鱼片各50克。
调料——XO酱10克，盐、味精各5克，老抽8克，干葱头、炸虾米蓉、炸蒜米各8克，香油5克，色拉油30克，清汤100克。
制作——1.粉丝用清水浸泡2小时，捞出控水，切成长10厘米的段，入沸水中大火汆10秒，捞出控水，加老抽、10克色拉油拌匀。2.虾仁、带子、鲜鱿鱼片、鲜鲍鱼片分别入沸水中大火汆5秒，捞出控水。3.锅内放入剩余的色拉油，烧至六成热时，放入干葱头、虾米蓉、XO酱小火煸炒出香，下入海鲜料、粉丝、清汤，小火翻炒均匀，用盐、味精调味，出锅装入提前烧热的沙煲内，撒炸蒜米，淋香油即可。
如何做出好吃的粉条炒包菜？
粉条炒包菜是典型的东北特色家常菜，这道菜的主要原料为红薯粉条和包菜，生活中可以把它当做菜肴端上餐桌，也可以当成主食来招待客人。粉条炒包菜的最大特点就是经济实惠，简单易做。虽说做法不难，但是想要做的好吃还是需要一点技巧，下面和大家分享一下我对这道菜的心得。
所需食材
瘦肉30克，红薯粉条50克，包菜半个，香葱两根，生姜一块，红辣椒两个，地瓜粉少许，酱油半勺，料酒一勺，醋少许，食用油一勺，食用盐适量。
步骤一
是肉洗净切成肉丝，放入料酒，地瓜粉腌制十分钟。包菜切好淘洗干净沥干水分。粉条放入温水中泡发，红辣椒切碎。葱姜洗净切丝备用。
步骤二
起火热锅加入少许食用油，烧至七成热，放入生姜丝爆锅（先放点姜丝可避免肉粘锅），再加入腌制好的肉丝均匀翻炒至变色铲出。
步骤三
将剩下的食用油倒入锅中加热，放入切碎的红辣椒，葱姜丝爆香，倒入粉条和包菜大火均匀翻炒。炒至七八成熟时淋上酱油和醋炒匀，倒入肉丝继续翻炒两分钟，加入食用盐调味，关火出锅装盘，淋上一点香油就完成了。
总结：粉条炒包菜一定要大油大火，炒的时候翻转速度要快，不然很容易糊锅和影响口感。选粉条时最好用正宗的红薯粉条，红薯粉条筋到顺滑且味道好。
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