扒鸡的做法 德州扒鸡和香酥童子鸡哪个好吃?

admin天气2024-04-02 18:43:301830

1、德州扒鸡和香酥童子鸡哪个好吃?

很高兴回答这个问题:德州扒鸡作为我国传统特色美食,在华大地广为传播、形成了众多的知品牌。

德州扒鸡很有名气,是当地一种美食特产,德州扒鸡在选料上非常严格。

1.选料:选择鲜活的鸡为主料,以当年鸡为佳。

2.配卤水:清水60千克、花椒、桂皮、大料草果各300克、陈皮、甘草各350克、丁香30克、白糖1.2千克、生抽2.2千克、食盐105千克将以上的调料用沙布包好,放清水锅内煮1.20小时即为卤水。

3.窣鸡:将活鸡宰杀、放净血入热水內侵烫煺净毛。开膛取出内脏冲洗干净后,再将鸡小腿窝入鸡腹内。

4.卤制将卤水烧至微沸,白条鸡放入卤水内浸烫。每隔15分钟、倒出鸡腹内的卤水,再入卤浸烫直至鸡熟为止,这样卤制出来的扒鸡营养丰富,香鲜味美。

童子鸡:是指正生长刚成熟的小公鸡大概一斤半左右,一般是一二天宰杀出来的鸡,也有冰冻的。

制作方法:

原料:鸡1只,食盐2匙、料酒3匙、生姜汁l匙八角l粒、陈皮半个、桂皮、生姜各1片、草果l个、密糖一匙、白醋3匙、花椒半匙、五香粉适量。

做法:

1.鸡清洗干净,以配料擦匀鸡腔。

2.浸鸡料以沙布袋包好,加入清水十杯慢火包20分钟,取出沙布袋、加入食盐料酒及鸡,慢火煮至鸡皮凸起取出。

3.拌匀糖醋料、隔水炖至溶、盛起、涂于鸡身、调味料涂匀鸡腔。将鸡挂在通风处,鸡皮略干再涂糖醋料,重复4-5次最后将鸡吹至干透。

4.烧热锅中油温、将鸡放入锅中炸至金黄见鸡腿肉收缩即可。斩件上碟即成、如此香脆的美味童子鸡就算制作完成。

不论是德州扒鸡的鲜香。还是香酥童子鸡的香脆。都是中华民间美食的精华。

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2、道口烧鸡和德州扒鸡,哪个好吃?

谢谢邀请。我们河北省正定有一种马家老鸡,我记得中央电视台著名节目主持人崔永元曾在《实话》一书中说,河北正定有一个作坊生产马家鸡,我差不多全国各地的烧鸡都吃过,但是这个马家鸡,虽然没有名气,如果以我的口味为准的话,它是中国最好的。

那么道口烧鸡和德州扒鸡哪个好吃?还是崔永元那句话,“如果以我的口味为准的话”,就是说每个人有每个人的口味,无法去做这样的比较。

不过我可以在这里普及一下道口烧鸡与德州扒鸡。我曾在悟空问答中回答过关于德州扒鸡。多年前坐绿皮火车路过德州站买过德州扒鸡,火车车厢里,喝小酒吃扒鸡记忆犹新。

德州扒鸡其实很早就有了名气。有一段传说,讲的是德州扒鸡的来历:康熙年间,德州城西的贾健才烧鸡铺小有名气,一天,贾掌柜有急事外出,便嘱咐小二压好火。哪知小伙计不一会就在锅灶前睡着了,一觉醒来一锅鸡已煮过了火。无奈之下,贾掌柜把鸡捞出来拿到店面售卖,没想却是鸡香诱人。事后出现了扒鸡的原始做法,即大火煮,小火焖,扒鸡从此名声大振。

而道口烧鸡是产于河南省滑县道口镇“义兴张”,同样是我国著名的特产。道口烧鸡用多种名贵中药加陈年老汤,成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝。至今有三百多年的历史,道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。

相传乾隆五十二年(公元1787年)烧鸡大师张中海的先祖张炳,偶遇清宫御膳房御厨老友刘义,他在道口镇大集街开了个小烧鸡店,因制作不得法,生意萧条。有一天遇到御厨来访,告诉他一个秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤。”道口烧鸡的造型更是独具匠心,鸡体开剖后,用一段高粱秆把鸡撑开,形成两头尖尖的半圆形,别致美观。

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3、烧鸡和烤鸭,扒鸡,烧鸭,哪个好吃?

很高兴能回答这个问题,烧鸡和扒鸡我喜欢吃烧鸡,最好吃的烧鸡要数高密烧鸡,红红的看着好有食欲,恨不得能吃上一大只,再配上烧酒,绝了[舔屏][舔屏][舔屏]

烤鸭和烧鸭,应该是烤鸭。北京烤鸭全国出名,只要是去北京,就非要吃上半只,说到这里我就馋的不行了[舔屏][舔屏][舔屏]

这个问题因人而异,口味不一样,喜欢吃的也就不一样,地区不一样,也是有不同的[比心][比心][比心]