有些人削完山药皮之后是会感觉到很痒，而且还会出现红肿刺痛的感觉，这是因为山药里面含有一种成分是叫做皂角素，是会刺激到皮肤产生过敏的现象，建议下次在削山药的时候是可以戴上手套的，或者是戴上保鲜膜，这样做避免接触到山药从而引起手痒。
我自己削了山药也会手痒，所以每次都戴手套。如果削之前没注意之后手很痒，可以把手仔细洗干净，然后沾满醋，过一会儿这种痒感就会渐渐消失。
也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素，达到止痒的效果。
山药是粘多糖、黏蛋白丰富的薯类食物，对增强人体免疫力、预防糖尿病和高血脂都有不错的帮助，山药可以做甜品、煲粥、炖肉、炒菜吃，但很多人在削山药皮的时候会发现手痒，到底怎么回事？怎么来预防或处理呢？前些年我在北京卫视《养生堂》节目中也聊过这个话题，今儿给大家再说说！
1️⃣火烤
手痒让你烤瘦，这可不是恶作剧开玩笑，山药黏液中含有皂甙，会刺激皮肤引起过敏。不过皂甙成分比较怕热，可以用香皂把手洗干净后在火上稍微烤一下,就能缓解刺痒了。我在家蒸山药的时候会带皮蒸， 但山药皮上的毛毛比较讨厌，所以我经常用燃气灶的火苗把山药毛燎一下，然后用百洁布把山药搓洗干净，上屉蒸20分钟就差不多了，这样也可以避免接触山药粘液减少手痒。
2️⃣醋洗
山药中的皂甙叫薯蓣皂甙，具有抗肿瘤、抗血栓形成、抗病毒和抗休克作用。薯蓣皂苷不溶于水、石油醚、苯，可溶于甲醇、乙醇、醋酸，微溶于丙酮、戊醇。家常处理山药为了预防手痒时，可以用醋搓洗一下手，可以有很好的止痒作用。而且醋也有减少山药褐变的作用，酸性的醋接触了山药，会减少山药中多酚的氧化，蒸出来的山药比较漂亮。
3️⃣戴手套
戴手套削山药不太靠谱，因为乳胶手套或塑料手套接触山药会打滑，根本不好用；而面线手套会吸入更多的山药粘液，让手更加瘙痒。
建议大家选用前两种方法处理山药，其实悄悄告诉大家一个更好的削山药防手痒的最好办法——让别人削去！
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本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年医学学会会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
洗山药手痒？教你几个小诀窍
很多人都很喜欢吃山药，蓝莓山药也是倍受欢迎的一道经典菜。山药又名淮山，为薯蓣科植物薯蓣(Dioscoreaopposita Thunb)的块茎。不过由于山药粘液中含有皂甙可能导致过敏，人的皮肤接触过后就可能引发接触性皮炎（Contact Dermatitis），最常见的症状就是会感觉手很痒，严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状。出现过敏症状的时间往往会略有差异，有些人反应很快，边切手就痒；也有人要过一段时间才会有反应。这就是为什么很多人自己剥山药、切山药会感觉手很痒的原因，目前，由于山药而引发接触性皮炎的临床病例也的确不少。
好消息是，由于易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，如果怕过敏，剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了；当然，你也可以防患于未然：在动手处理山药前，不妨带个橡胶手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮或者切，这样就可以防止接触到可能引发过敏的物质，也就不用担心手会痒了。
需要提醒的是，可能引起接触性皮炎的食物远不止山药一种，很多蔬菜和水果都可能使人过敏，这类症状统称为接触性过敏（contact allergy），如芒果、菠萝、某些柑橘、黄瓜、猕猴桃等等，都有导致接触性反应的临床病例。
比如，菠萝中菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶是一种蛋白水解酶，可能引发过敏。这种蛋白酶也非常怕热，遇到高温就会失去活性，处理菠萝时，如果接触菠萝就会过敏，最好带上手套，或者处理前将菠萝放热水烫一下，这样可以破坏菠萝蛋白酶，可防止与减少过敏症的发生；芒果中也存在容易致敏的蛋白酶，原理跟菠萝蛋白酶类似。
植物中可能导致接触性反应的原因有很多，除了以上几种，还有物理性、化学性、免疫性的原因等等，很多是让人猝不及防的。这也提示我们，在处理蔬菜水果等植物性食物时，尤其是从来都没有接触过的果蔬，要注意安全，防止发生意外，最好能尽量避免直接接触；如果不小心接触了，并且有不适反应，应及时就医；如果明确自己对哪种果蔬过敏，处理前务必做好预防措施。
几个小诀窍
一、先把手洗净，然后在手上抹醋，连指甲缝里也别落下，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失，这是由于酸碱中和的原因。
二、也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素。但要注意安全，不要烧伤皮肤。
三、把手放在大米里反复地搓，也能缓解瘙痒感；
建议：
1. 先将山药清洗干净，然后将山药放在盛满清水的盆子里，用薄一点的金属饭勺刮山药皮，刮皮时手和山药都浸泡在水中，这样，皮很容易刮掉，山药不会发黑，手也不痒；
2. 洗净后连皮蒸，蒸熟后再剥皮
