沙门菌食物中毒的潜伏期较短，一般为4小时-2天，长者可达3天。一般而言，潜伏期越短，病情越重。
沙门菌食物中毒有多种临床表现，可分为胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型、败血症型，其中以胃肠炎型最为常见。
感染沙门菌后开始表现为头疼、恶心、食欲减退，随后出现高热、呕吐、腹泻、腹痛，严重者会出现昏迷、休克、肾衰竭甚至死亡。体温升高，可达38-40摄氏度，轻者3-4天症状消失；腹泻比较频繁，一天可达数次至数十次；大便较稀，主要为水样便，少数带有黏液或血。呕吐、腹泻会引起脱水，患者的吐泻情况不同，其脱水程度也不尽相同，可分为轻度脱水、中度脱水和重度脱水。脱水会导致电解质紊乱，产生代谢性酸中毒，还会出现中毒性脑病、中毒性心肌炎、感染性休克、皮疹。
马博士健康团闫心语硕士生
谢谢邀请。细菌性中毒有着明显的季节性，多发生在气候炎热的季节，因为气温高，使得微生物生长繁殖的比较快；另外是因为人体的肠道的防御机能下降，易感染中毒发生。细菌性中毒发病率高，病死率低，其中毒的食物源多为动物性食品。非细菌性中毒，多数是指食用了有毒的植物，动物 ，化学物品或者 重金属物质超标而引发的中毒症状。比如说农药中毒，亚硝酸盐中毒等情况。
痢疾和肠炎的区别：
1 二者的发病原因不同，痢疾是因为感染了痢疾杆菌或其他的致病菌引发的，肠道有感染最后 成为了痢疾。肠炎是因为自身免疫力弱，或是遗传因素造成的，症状为便秘，腹泻，是消化系统病症。
2 二者的表现不同，痢疾的人会腹痛，腹泻，同时里急后重，粪 中伴有脓血，是种突发的病症。而肠炎却是藏匿很久才有病况，发病过程长，主要是有腹泻 ，便秘，同时可能 有类如关节炎，虹膜炎等并发症。
3 二者的治疗不同，痢疾治疗用时短，肠炎要长期的治疗。
10月5日，黑龙江鸡西市一户居民9人在家里面用餐，9人全部中毒，当时就有7个人死亡，还有2个人目前在医院抢救，一开始警方以为有人投毒，后来经过当地刑侦部门现场提取物检测，并没有检查出氰化物（剧毒类）、有机磷类（农药类）、呋喃丹类（杀虫剂）、安定类（催眠）、毒鼠强（鼠药类）等有毒物质，所以排除了人为***的可能性。后来在9个人所吃的“酸汤子”之中发现了黄曲霉毒素严重超标，目前7个人的死因就是因为黄曲霉素中毒所致。
所谓“酸汤子”，是东北的一个地道面食，是用玉米打磨成粉，然后发酵做成的一种面食，中毒的这户人家因为将酸汤子放在冰箱里一年，早就过了保质期的时间，然后还拿来食用，导致了黄曲毒霉素超标。进而导致了毒发身亡。因为酸汤子是发酵成的，所以有很强的酸味，人在吃的时候是感觉不出来已经变质了，这个***也给我们提了一个醒，冰箱并不是万能的，不要以为冰箱里的东西都是不会坏的。无论放多久都可以食用。
尤其是在农村，好多子女给老人配了冰箱，但是老人却不会合理的利用，尤其夏天的时候，很多菜都馊了，然后还放进冰箱里面，最后在锅里面热一下，又继续的食用，因为老人觉得丢掉了可惜，还有就是认为冰箱里的东西不会坏，无论放多久都能吃，正是因为这种原因，导致了很多老人夏天的时候轻则拉肚子，重则有生命危险。
黄曲霉毒素有多强
黄曲霉毒素曾经造成过数以万计的牲畜死亡，它是一种毒性极强的剧毒物质，并且是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织破坏性最强，一毫克的黄曲霉毒素就有可能会让人得到癌症，20毫克就能致命，所以黄曲霉毒素早就被列为了1类致癌物。
黑龙江鸡西的这户人家就是因为食用了变质的酸汤子，导致黄曲霉毒素中毒身亡，这也给我们严重的提了醒，千万不要食用变质霉变的食物，有些东西过期了，变质了就丢掉，不要因为舍不得然后再去食用，这些东西和生命比起来都是一文不值的。
