辣子炒鸡 辣子鸡用什么辣椒?

admin天气2024-05-06 17:03:30860

1、辣子鸡用什么辣椒?

大家好,我是馋嘴蛙美食,很高兴和大家分享这个问题,提到辣子鸡,肯定会让人想起贵州辣子鸡!

贵州辣子鸡所用的是遵义的辣椒!这种辣椒香而不猛,味道浓郁!辣椒淘洗干净,清水浸泡,加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名糍粑辣椒!

制作辣子鸡的做法是先将鸡切成块经过香料腌制,然后放入油锅内爆,熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒,辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜最核心就在辣椒的选用上!

遵义朝天椒颜色枣红,具有个小、肉厚、油润透光、品味温醇、香辣协调等特点,且富含多种维生素、矿物质和有机酸,其Vc、干物质、蛋白质、辣椒素、脂肪等含量较多,加工适应性好。遵义的辣椒驰名中外,就连贵阳老干妈辣椒酱都喜欢选用!

辣子炒鸡 辣子鸡用什么辣椒?

2、辣子炒鸡怎么做才好吃啊为什么我每次做出来的口感一般呢?

让吃货大程子教你做出口感非常美味的辣子炒鸡。

青辣椒炒鸡块是一道深受朋友们喜欢的经典菜品,这道菜以一年内的公鸡为主料,加青辣椒,爆炒而成。这道菜选材非常关键,一定要选用一年内的公鸡,肉质鲜嫩,容易成熟,爆炒后肉质也最细嫩鲜美。

除了选材,还有一味关键调料,就是鲜麻椒,经典辣椒炒鸡块这种调料千万别忘了加,只一点鲜味成倍增加。那种麻辣的鲜味刺激,刺酌着舌尖,感觉味蕾被刺激地跳动着,这是一种动态的味觉刺激,有了麻味,便形成了一种立体的味觉体验。

青辣椒炒鸡块

主料:公鸡1只,约1200克、青辣椒150克

配料:葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒15克

香料:八角2个(可选)、桂皮2块(可选)、香叶3-5片(可选)、鲜麻椒20克

调料:植物油30克、酱油30克、老抽3克、料酒30克、清汤或清水300克、盐3克、白糖3克、味精1克(可选)、胡椒粉微量、水淀粉30克

制作过程:

1、选用一年生公鸡一只,约1200克,斩成小块。清洗干净后加入足量清水浸泡1-2小时,彻底泡除其血水,去除腥味。这种公鸡肉质最细嫩,也容易成熟,切记要斩小块,爆炒容易成熟。

2、锅内倒入足量清水,凉水下入浸泡清洗干净的鸡块,也可以加入适量葱段、姜片、胡椒粉、料酒,进一步去腥提鲜。大火烧沸后,再焯水3分钟,期间不断打去生成的浮沫。这种浮沫主要来源于残存的血水,粘到鸡块表面很难清除,刚生成的浮沫最容易去除,要不断打去。

3、青辣椒清洗干净后切菱形块。

4、切葱段、姜片、干红辣椒段、蒜末,八角、桂皮、香叶、鲜麻椒冲洗一下。

5、锅内倒入植物油30克,油温三四成热时,下入八角、桂皮、干红辣椒段,小火煸香。下入葱段、姜片、蒜末、香叶,继续小火炒香。调入酱油30克、老抽3克,炒香后倒入焯水的鸡块,调中火,翻炒至表面呈现出诱人的酱红色,烹料酒30克,快速翻炒。

6、倒入清汤或清水300克,下入鲜麻椒20克、胡椒粉微量,开大火继续爆炒约7分钟,调入盐3克、白糖3克、味精1克(可选),下入青辣椒块,继续炒至汤汁收浓,淋入水淀粉30克勾芡,淋明油10克,停火。

7、出锅盛盘,这道经典的家常青辣椒炒鸡块就完成了。辣椒炒鸡块经典家常做法,鲜麻椒这种调料千万别忘了加,鲜味成倍增加。

菜品特点:色泽鲜活、酱香浓郁、口感咸鲜、麻辣适口、肉质细嫩、香气怡人。

怎么样,按吃货大程子的辣子炒鸡的做法,肯定会达到你的满意,谢谢大家的阅读。

辣子炒鸡 辣子鸡用什么辣椒?

3、怎么做辣子全鸡?

您好!我是宇文树学,很高兴回答您的问题:

今天简单介绍一下辣子全鸡的做法:

主料:鸡腿

辅料:干红辣椒、花椒、大蒜、葱、姜、白糖、熟白芝麻

1. 辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;

2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;

3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深***后捞起沥油待用;

4. 另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;

5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

注意:

辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

希望可以帮到您!谢谢