让吃货大程子教你做出口感非常美味的辣子炒鸡。
青辣椒炒鸡块是一道深受朋友们喜欢的经典菜品，这道菜以一年内的公鸡为主料，加青辣椒，爆炒而成。这道菜选材非常关键，一定要选用一年内的公鸡，肉质鲜嫩，容易成熟，爆炒后肉质也最细嫩鲜美。
除了选材，还有一味关键调料，就是鲜麻椒，经典辣椒炒鸡块这种调料千万别忘了加，只一点鲜味成倍增加。那种麻辣的鲜味刺激，刺酌着舌尖，感觉味蕾被刺激地跳动着，这是一种动态的味觉刺激，有了麻味，便形成了一种立体的味觉体验。
青辣椒炒鸡块
主料：公鸡1只，约1200克、青辣椒150克
配料：葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒15克
香料：八角2个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3-5片（可选）、鲜麻椒20克
调料：植物油30克、酱油30克、老抽3克、料酒30克、清汤或清水300克、盐3克、白糖3克、味精1克（可选）、胡椒粉微量、水淀粉30克
制作过程：
1、选用一年生公鸡一只，约1200克，斩成小块。清洗干净后加入足量清水浸泡1-2小时，彻底泡除其血水，去除腥味。这种公鸡肉质最细嫩，也容易成熟，切记要斩小块，爆炒容易成熟。
2、锅内倒入足量清水，凉水下入浸泡清洗干净的鸡块，也可以加入适量葱段、姜片、胡椒粉、料酒，进一步去腥提鲜。大火烧沸后，再焯水3分钟，期间不断打去生成的浮沫。这种浮沫主要来源于残存的血水，粘到鸡块表面很难清除，刚生成的浮沫最容易去除，要不断打去。
3、青辣椒清洗干净后切菱形块。
4、切葱段、姜片、干红辣椒段、蒜末，八角、桂皮、香叶、鲜麻椒冲洗一下。
5、锅内倒入植物油30克，油温三四成热时，下入八角、桂皮、干红辣椒段，小火煸香。下入葱段、姜片、蒜末、香叶，继续小火炒香。调入酱油30克、老抽3克，炒香后倒入焯水的鸡块，调中火，翻炒至表面呈现出诱人的酱红色，烹料酒30克，快速翻炒。
6、倒入清汤或清水300克，下入鲜麻椒20克、胡椒粉微量，开大火继续爆炒约7分钟，调入盐3克、白糖3克、味精1克（可选），下入青辣椒块，继续炒至汤汁收浓，淋入水淀粉30克勾芡，淋明油10克，停火。
7、出锅盛盘，这道经典的家常青辣椒炒鸡块就完成了。辣椒炒鸡块经典家常做法，鲜麻椒这种调料千万别忘了加，鲜味成倍增加。
菜品特点：色泽鲜活、酱香浓郁、口感咸鲜、麻辣适口、肉质细嫩、香气怡人。
怎么样，按吃货大程子的辣子炒鸡的做法，肯定会达到你的满意，谢谢大家的阅读。
二明私厨：大家好，我是二明！
怎么做炒辣子鸡块比较好吃？辣子鸡属于川菜系，是一道色香味俱全的汉族地方风味美食，是重庆江湖菜的鼻祖！菜成后色泽诱人、红润，麻辣鲜香，酥香爽脆！劲爆的口感充斥整个口腔！
在我家中其实只有我比较能吃辣，并且非常享受辣味充斥整个口腔甚至都有点上头的感觉，因为我感觉这样很爽！这道辣子鸡更是我最为喜欢的一道菜肴，其口感让人回味无穷，流连忘返呀！那么这道美味的辣子鸡怎么做呢？
世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！
这次二明就向您推荐这道麻辣鲜香的“辣子鸡”！
【辣子鸡】
一：食材
鸡 半只土豆 1个干辣椒 1把花椒 1小把蒜 3瓣姜 5片酱油 适量料酒 适量耗油 适量糖 适量豆瓣酱 1勺二：做法
将准备好的姜蒜切片！鸡切块（不要鸡头和鸡脖子、屁股），加入料酒、生抽、耗油和生粉拌匀，腌制20分钟！把土豆洗净去皮切块！准备好花椒和干辣椒，干辣椒切段！可以按照自己的口味来调整！起锅烧油，多放些油，开火，可以丢一个花椒进去，周边冒泡，油温就够了！倒入土豆，中火慢炸至全熟！炸熟后捞起，再开大火，油温升高后倒入土豆复炸，待外表变脆后，捞出！下鸡块，中火慢炸至熟！炸熟后捞起，再开大火，油温升高后，放入鸡块复炸，炸至表面金黄捞起！锅留少量底油，油热后，倒入葱、蒜、花椒和辣椒爆香，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油！倒入鸡块和土豆，加入少量糖！出锅装盘，即可！美美的享用吧～小贴士：
因为豆瓣酱本身就比较咸，所以在炒制的时候不需要再加盐！在腌制鸡肉时味道要给足，腌制时间也要足，不然鸡肉没味道！感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧！
二明私厨提醒您：
人生千万条，美食第一条！
技巧学起来，家庭幸福好！
希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！喜欢二明美食分享的请关注，点赞，评论，转发支持一下二明私厨！谢谢大家！求关注！求点赞！求评论！求转发！
用鸡脯肉炒鸡丁也是比较好的选择，传统上厨师把鸡脯肉称为＂凤脯＂，一般认为是鸡肉中最好的一部分，比较容易做各种各样的美味鸡肴，比如传统川菜的＂宫保凤脯＂＂醋熘凤脯＂、＂鱼香八块鸡＂鸡豆花＂、＂雪花鸡淖＂、＂鲜熘鸡丝＂等众多传统名菜都是鸡脯肉经过精心制作而成的，鸡脯肉做鸡丁也是很好的美味佳肴。下面我介绍一个用鸡脯肉炒的传统川菜＂辣子鸡丁＂。这个菜很多厨师都不知道是怎么做的了，传统辣子鸡丁是用泡辣椒剁成细，用川菜的小炒做法急火短炒一锅成菜而成，色泽红润，收汁亮油，口感细嫩、微辣咸鲜，是一道居家首选的家常菜之一。
传统辣子鸡丁做法
原料鸡胸肉150克、窝笋80克（黄瓜也可）泡辣椒20克（剁细），姜片蒜片各5克，葱白10克（切短节），水淀粉15克，料酒少许，盐适量，酱油约5克、醋3克、味精适量，白糖5克、精炼油约10O克
制作方法：先将鸡脯肉切丁，用少许盐料酒酱油和适量水淀粉拌匀腌制片刻，用一个碗将盐味精酱油醋白糖水淀粉一起放入加少许水调成芡汁待用，
炒锅烧热后加入油烧热倒入鸡丁翻炒片刻下入泡辣椒末和姜蒜片爆香出红色后下入葱及芡汁炒匀起锅装盘即成。这种炒法适用于家庭中单锅小炒。糖和醋可根据个人口味添减。
