海鲜粥怎么煮 如何煮海鲜粥,熬得浓稠,又能煮出海鲜的香气?

admin天气2024-01-28 21:06:101740

1、如何煮海鲜粥,熬得浓稠,又能煮出海鲜的香气?

分享一道【鲍鱼扇贝粥】。口感粘稠柔滑爽嫩,味道鲜美到极致。

无需厨艺,食材鲜活就已成功过半。

然后就是得把海鲜的精华全部熬进白粥里。

简单,先将海鲜焯烫至熟,然后把煮海鲜的汤,过滤掉杂质后再用来煮粥。

这样就会让鲜美滋味彻底融入大米粥,浓郁绵柔又鲜香四溢,海鲜粥的最高境界不过如此。

据说鲜掉眉毛就是用来形容海鲜粥的,美味的让人觉得世上再无可以与之比拟的。

【鲍鱼扇贝粥】

材料:鲜活鲍鱼4个,鲜活扇贝20个;大米半杯(电饭煲专用杯)。

配料:姜1小块,料酒1勺,盐少许,芹菜茎3根。

做法:将扇贝放水池里,一个个的用小刷子将两面都刷洗干净。鲍鱼店家已经给处理好,洗净即可。

锅中加入清水,再加几片姜,煮开后放入鲍鱼,1-2分钟即可捞出。

再放入扇贝,1-2分钟后至全部开口即可捞出。

将扇贝肉取出,撕掉环绕在贝柱上的黑色东东,留贝柱、裙边和黄;鲍鱼切片;芹菜洗净切碎粒。

将煮鲍鱼和扇贝的汤,撇去浮沫,过滤到电饭煲中。

放入洗净的半量杯大米,预约煮粥程序。也可以再放几片姜同煮,暖胃驱寒又去腥。

粥煮好后,倒入鲍鱼片和扇贝,一点点料酒一点点盐,再焖煮五分钟即可。

盐,切记不可放多,加一点点,会让粥更鲜甜。

盛入碗中,趁热撒入芹菜碎拌匀即可,增鲜又提味。

小贴士:

1.熬粥,味道清淡,所以海鲜食材一定得用鲜活的,不用冰冻的,否则腥味就会坏了一锅粥。

2.煮鲍鱼和扇贝的汤过滤后用来煮粥,不要用清水代替,味道差之千里。

3.若用来作早餐粥,就用电饭煲预约煮粥,转天早起再将准备好的鲍鱼扇贝放进去煮5分钟即可。

4.熬粥,米与水的黄金比例,一般都是用电饭煲配有的小量杯取大米,再按照电饭煲中的刻度加水即可。比如,1/2杯大米,加水到电饭煲内的刻度1/2处即可,看上边的过程图中有。

海鲜粥怎么煮 如何煮海鲜粥,熬得浓稠,又能煮出海鲜的香气?

2、海鲜粥怎么做?

海鲜粥

“粥”一直是广东人的最爱,而粥怎样做好吃?在粤菜系中顺德的生滚粥在行业内算是最出名了的,顺德人善于制作用各种禽类、鱼类制作粥品。而说到海鲜粥那顺德就不擅长了,想吃到美味的海鲜粥?潮汕的砂锅粥最为美味。

潮汕海鲜砂锅粥

说到海鲜粥,潮汕砂锅做的海鲜粥最为出名,新鲜的海鲜现杀现做,做出来的粥不仅鲜,而且粥香味浓。砂锅粥讲究火候的控制,熬粥一定要用大火,这样米与水才会充分融合为一体成为“粥”,这样煮出来的粥才是香浓、顺滑的。此篇文章介绍的砂锅粥制作方法既适合商用也适合家庭制作,详细请往下看。

【大米的选择和准备工序】—— 制作砂锅粥都不会使用普通的大米去制作,选用春季的香米,然后再搭配东北大米这样混合煮出来的粥才更易起胶质,米香味更浓。而在煲粥前清洗好的米要提前用油腌制,这样的目的是缩短煮粥的时间,同时加入油腌制可以使煲出来的粥更顺滑,口感更好。

【配料的选择】—— 潮汕的海鲜粥除了加入海鲜,配料还会加入冬菜,这也是潮汕砂锅粥的秘诀之一,冬菜有独特的香味,是任何的调料都无法代替的,而且加入冬菜还可以减少腥味的作用,这样搭配做出来的海鲜粥才更美味。

潮汕海鲜砂锅粥制作方法

【所需材料】:香米200g、东北大米100g、基围虾200g、蟹一个、瘦肉粒100g、地都冬菜约25g、生姜、香葱、香菜、盐、胡椒粉、花生油。

>>>>>【制作步骤】<<<<<

第一步: 大米清洗干净,然后放入少许的花生油腌制半个小时备用。

第二步: 基围虾处理干净去掉虾线,如果想让虾更入味可以在虾背割一刀。蟹去掉内脏处理干净,备用。

第三步: 砂锅中加入清水,水煮开后倒入腌制好的大米,加入姜片、蟹壳(没肉的那块壳)一起煮,粥要呈翻滚状,这样粥更意起胶质,此过程约需要20分钟,在煮的过程中要用勺子搅拌防止粘底,煮至米粒“开花”,然后倒入虾蟹和瘦肉粒、冬菜,大火煮约10分钟即可熄火,最后加入少许盐、胡椒粉调味,加入少许花生油、香葱、香菜增香,制作完成。

潮汕海鲜粥之内容总结

1. 煮海鲜粥的时候所加入的清水一定要一次性加够,米与清水的比例为:1:18,而在煮的过程中如果粥太稠可以把里面的米捞出一部分,以减少粥的稠度。

2. 潮汕砂锅粥讲究火候,煮粥一定要让粥呈翻滚的状态,米粒与水充分混合,煮出来的粥才更香,更柔绵,口感更好,如果小火煮粥,粥和水是分离的,达不到浓香的效果。

3. 做海鲜粥加入少许的瘦肉粒可以使粥的味道更好,煮粥的时候提前放入蟹壳可以使粥更有底味。

4. 商用制作砂锅粥最好选用香米和东北大米混合制作,如果是家庭制作没有两种米的的话建议选用东北大米就可以。

结语

粥是一日三餐最中最常食用的粥品,一碗美味的海鲜粥可以让你感受得到不一样的口感,海鲜粥想要做的味道好,火候和制作工序都是非常重要的工序,学会上面的烹饪技巧赶快尝试做起来吧。

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海鲜粥怎么煮 如何煮海鲜粥,熬得浓稠,又能煮出海鲜的香气?

3、什么蟹煮粥好吃?

你好,很高兴有机会回答你的提问。你做海鲜粥。我推荐你一个海鲜粥的做法。这是我在潮汕粥铺学的。

1.米洗净,加几滴油浸泡。两三个小时可以。时间久点最好。这样做是加快煮粥时米开花的时间。

2.锅里倒入泡好的米,加水。注意一次加好,尽量中途不加水。姜切丝加入。加入瑶柱(瑶柱洗净撕成条状)。开火煮。

3.大火煮开,调小火,搅拌,防止粘锅,米开花后,加入冬菜(潮汕的咸菜)。加入虾(虾要去虾针,虾线,虾脚,虾须,从背部开片虾脑不要去掉)加入蟹(有人喜欢青蟹膏蟹或者梭子蟹海蟹。这个根据个人喜好。蟹要洗净切块剔除不好实用的。注意要不停搅拌,防止粘锅。

4.虾蟹变色后,开始添加调味料。白胡椒粉(根据个人喜好添加)。浓缩鸡汁(一勺)。花生酱(一勺)。鱼露(少许!!鱼露很咸,少加。)调好味道搅拌均匀即可 。最后放入点芹菜末香菜即可出锅。

以上就是整个制作海鲜粥过程。

如果不明白。可以关注我。最近我会做一次。发视频全过程。谢谢。