蟹粥 如何煮海鲜粥,熬得浓稠,又能煮出海鲜的香气?

admin天气2024-05-03 12:23:30970

1、如何煮海鲜粥,熬得浓稠,又能煮出海鲜的香气?

分享一道【鲍鱼扇贝粥】。口感粘稠柔滑爽嫩,味道鲜美到极致。

无需厨艺,食材鲜活就已成功过半。

然后就是得把海鲜的精华全部熬进白粥里。

简单,先将海鲜焯烫至熟,然后把煮海鲜的汤,过滤掉杂质后再用来煮粥。

这样就会让鲜美滋味彻底融入大米粥,浓郁绵柔又鲜香四溢,海鲜粥的最高境界不过如此。

据说鲜掉眉毛就是用来形容海鲜粥的,美味的让人觉得世上再无可以与之比拟的。

【鲍鱼扇贝粥】

材料:鲜活鲍鱼4个,鲜活扇贝20个;大米半杯(电饭煲专用杯)。

配料:姜1小块,料酒1勺,盐少许,芹菜茎3根。

做法:将扇贝放水池里,一个个的用小刷子将两面都刷洗干净。鲍鱼店家已经给处理好,洗净即可。

锅中加入清水,再加几片姜,煮开后放入鲍鱼,1-2分钟即可捞出。

再放入扇贝,1-2分钟后至全部开口即可捞出。

将扇贝肉取出,撕掉环绕在贝柱上的黑色东东,留贝柱、裙边和黄;鲍鱼切片;芹菜洗净切碎粒。

将煮鲍鱼和扇贝的汤,撇去浮沫,过滤到电饭煲中。

放入洗净的半量杯大米,预约煮粥程序。也可以再放几片姜同煮,暖胃驱寒又去腥。

粥煮好后,倒入鲍鱼片和扇贝,一点点料酒一点点盐,再焖煮五分钟即可。

盐,切记不可放多,加一点点,会让粥更鲜甜。

盛入碗中,趁热撒入芹菜碎拌匀即可,增鲜又提味。

小贴士:

1.熬粥,味道清淡,所以海鲜食材一定得用鲜活的,不用冰冻的,否则腥味就会坏了一锅粥。

2.煮鲍鱼和扇贝的汤过滤后用来煮粥,不要用清水代替,味道差之千里。

3.若用来作早餐粥,就用电饭煲预约煮粥,转天早起再将准备好的鲍鱼扇贝放进去煮5分钟即可。

4.熬粥,米与水的黄金比例,一般都是用电饭煲配有的小量杯取大米,再按照电饭煲中的刻度加水即可。比如,1/2杯大米,加水到电饭煲内的刻度1/2处即可,看上边的过程图中有。

蟹粥 如何煮海鲜粥,熬得浓稠,又能煮出海鲜的香气?

2、潮汕沙锅虾蟹粥的正宗做法是什么?

潮汕砂锅粥大家应该都知道,也是非常的出名,味道鲜美,香滑爽口,营养丰富又好喝,潮汕沙锅虾蟹粥,每个人的做法都不一样,主要就是食材的选择、处理、煲粥的火候等很重要,我最喜欢喝的就是潮汕砂锅粥。

潮汕砂锅粥是广东潮汕地区的特色传统美食,鲜香滑嫩,味道鲜美,营养丰富又好喝,深受大家的喜欢,潮汕砂锅粥的种类也是有很多种,都非常好喝,其中潮汕砂锅虾蟹粥,就非常的鲜美好喝,我也是很喜欢喝,之前在广东那边工作的时候,经常去喝,下面就来分享一下潮汕沙锅虾蟹粥的正宗做法。

一、潮汕砂锅虾蟹粥的做法

1、准备食材:珍珠米、瑶柱、大虾、蟹、姜、香菜、冬菜、油、盐、胡椒粉

2、选择珍珠米,熬出来的粥香味浓郁,砂锅加入水烧开,把米洗干净,放进去,米要多一点,加入一点油,这里的油就是用鸡油加入葱炸出来油,搅拌均匀,要不停地搅拌,防止米粘锅底,用中火煮制,瑶柱提前泡发备用。

3、米煮开后把瑶柱放进去煮,大虾洗干净,去头去虾线,蟹清洗干净,后盖去掉,把蟹盖拔开,里面的沙袋、鳃去掉,把蟹的小脚剁掉,用中间切开,粥煲一会后,米太多的话,就捞出来一点,不然会太稠,影响口感。

4、加入姜片搅拌均匀,把蟹放进去搅拌均匀,煲几分钟后再把虾放进去,把冬菜也放进去,虾很快就会熟的,加入一点盐、胡椒粉调味,最后放入香菜,潮汕砂锅虾蟹粥就做好了,太鲜美好喝了。

二、潮汕砂锅虾蟹粥的制作小技巧

1、制作潮汕砂锅虾蟹粥,每个人的做法都不一样,可以根据自己的喜好放配菜,食材的选择很重要,一定要选择新鲜的食材,食材要处理干净,这样熬制出来的砂锅粥才会味道鲜美。

2、煮粥的时候,要不停地搅拌一下,防止糊底,制作潮汕砂锅虾蟹粥,一定要用砂锅来煲,煲出来才好喝,煮粥的时候,火候要掌握好,像虾蟹都比较好熟,煮制时间太长也会影响味道口感。

总结:潮汕砂锅虾蟹粥就做好了,鲜香滑嫩,太鲜美了,看着就有食欲,非常的好喝,做法也是很简单,每个人的做法都不一样,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出鲜美好喝的潮汕砂锅虾蟹粥,喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。

蟹粥 如何煮海鲜粥,熬得浓稠,又能煮出海鲜的香气?

3、什么蟹煮粥好吃?

你好,很高兴有机会回答你的提问。你做海鲜粥。我推荐你一个海鲜粥的做法。这是我在潮汕粥铺学的。

1.米洗净,加几滴油浸泡。两三个小时可以。时间久点最好。这样做是加快煮粥时米开花的时间。

2.锅里倒入泡好的米,加水。注意一次加好,尽量中途不加水。姜切丝加入。加入瑶柱(瑶柱洗净撕成条状)。开火煮。

3.大火煮开,调小火,搅拌,防止粘锅,米开花后,加入冬菜(潮汕的咸菜)。加入虾(虾要去虾针,虾线,虾脚,虾须,从背部开片虾脑不要去掉)加入蟹(有人喜欢青蟹膏蟹或者梭子蟹海蟹。这个根据个人喜好。蟹要洗净切块剔除不好实用的。注意要不停搅拌,防止粘锅。

4.虾蟹变色后,开始添加调味料。白胡椒粉(根据个人喜好添加)。浓缩鸡汁(一勺)。花生酱(一勺)。鱼露(少许!!鱼露很咸,少加。)调好味道搅拌均匀即可 。最后放入点芹菜末香菜即可出锅。

以上就是整个制作海鲜粥过程。

如果不明白。可以关注我。最近我会做一次。发视频全过程。谢谢。