和面的方法 做面条怎样和面?

admin天气2024-03-19 18:23:301870

1、做面条怎样和面?

面条怎么和面?

大家好,我是闽雁南飞,很高兴回答此问题。

面条最早起源于我国,应该是在汉朝时候,至今历史源远流长,是我国最常见的传统主食之一,是中式面食的一种,特别是在北方地区,对面条的喜爱是与生俱来的,几乎家家户户都会自己和面制作面条,因为种类繁多、制作方法多样,食用方便,营养丰富,深受人们所喜爱。

一碗面条的好坏,和面是很重要的一个关键。此问题没有注明什么样的面条,因为大家知道,面条的种类太多了,有刀削面、拉面、手工面等,因为种类不同所以和面方法也会不同。

和面时水和面粉的比例如何搭配?水温的控制?面团如何醒发?如何让面条久煮不烂?口感爽滑又劲道十足?下面我具体分享

面条和面时应选择什么样的面粉

面粉也叫小麦粉,目前市面上的面粉所含劲道不同可分为三种:高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。要使面条富含弹性且不易断,一般和面时要选择高筋面粉和中筋面粉,尤其是中筋面粉,市面上最多,使用也最多,这样和出来的面条较有弹性,而不能选择低筋面粉,低筋面粉一般制作饼类、油条以及一些糕点等。

不同的水温对面条和面的影响

大家知道,和面有人经常用冷水,也有人会用温水或者热水和面。相信有足够厨房工作经验的朋友们都知道,不同水温和的面会有不同的面团效果。

面粉中含有丰富蛋白质,这是一种面筋性的蛋白质,在和面过程中,面筋性蛋白质遇水会迅速胀润和吸水,而最好的温度约在30度左右,会使面团形成面筋网,从而有了足够的张力和伸展性,就是劲道较足了。

冷水和面。冷水和面是最常见的一种方法,特别适合和面做面条。冷水和出来的面团不会使蛋白质糊化变性,能够使面团有足够的韧性和拉力,保持较多的面筋网络。特点是面条富有弹性,劲道十足。温水和面。温水和面也是经常使用的一种方法。 温水与面粉中的蛋白质和淀粉接近糊化,所以蛋白质没有完全变性,还保留一些面筋网络,还具有一定的劲道,但是与冷水和面不同,它的劲道较少,弹性没有冷水和面的效果好。温水和面经常用于包子、馒头等蒸制面食的制作,也可以和面做面条。热水和面。热水和面和冷水和面正好相反,高水温使面粉中的蛋白质和淀粉糊化,使面团粘性增强,无法形成有效的面筋网络,从而使面团失去弹性和劲道。热水的面团较适合做饼和锅贴之类的面食,而不适合和面做面条。手工面条如何和面

下面我以手工面条为例,搭配黄瓜做成蔬菜面条,和面时加入黄瓜汁,使面团更具有特色。大家在操作时,可根据自己喜爱加入不同蔬菜和水果,如西红柿、菠菜等都可以。使面团具有不同颜色和口感特点。

一、【食材准备 】

面粉、黄瓜、鸡蛋、盐、油、凉水

二、【制作步骤】

黄瓜一根洗净切小块,装入榨汁机内,榨成黄瓜汁备用;

2.面粉500克倒入空盆中,加入6克盐、一个鸡蛋、3克食油搅拌均匀;

3.倒入备好的黄瓜汁并搅拌均匀,如果不够,可加入适当的凉水(加水应分次加入,避免一次加多了);

4.先用筷子搅拌均匀再用手揉成表面光滑的面团;

5.面团揉好后盖好静置30分钟(面团必须静置才能更有劲道);

6.用擀面杖将面团擀成面片,需要厚薄一致,尽量成长方形和正方形,便于整理;

7.把面片对折,再擀成面片,反复操作2至3次;

8.将面片切成条,粗细一致的面条;

9.切好以后将面条抖动开,并撒入干面粉即可。

小结:和面时加入盐的目的是使面团增加筋力,提高面团色泽,使面团更洁白好看;和面时加入鸡蛋的目的是使面团的蛋白质增加,使面条在煮的时候不易粘连;和面时加入食油的目的是使面团更加柔软不易干,且不易沾手,便于操作;和面时选择用冷水和面效果最好,面团揉好后醒面30分钟;和面时选用高筋面粉或中筋面粉,做出来面条更有弹性不易断。我是闽雁南飞,希望我的回答是您想要的答案,也欢迎大家在评论区提出您的不同观点和做法,喜欢的话请关注点赞支持。

和面的方法 做面条怎样和面?

2、面发不起来怎么补救?

有时候是新手没经验,有时候是“老手”疏忽了。发面会出现发不起来的问题。其实,这都是挺正常的,这本身就是个手工活。既然出现了问题,就要不失时机的去补救。

发起不起来,以很常用的酵母来分析可能的原因

①酵母过期。酵母是单细胞生物菌种。它都是***用真空包装,是酵母处于休眠状态。行业内部有个不成文的规定,酵母提前一个月到保质期,因为酵母的活性不会跟实验室的结果一模一样,所以都要求厂家将日期提前一个月。如果厂家的存储方式不是很合理,加之流通环节滞销,极有可能是酵母过期,甚至变质。酵母是一种有营养的东西,过期就会没有或减少了活性。也就是说购买酵母要看清包装袋,必须是在保质期提前一个月的时间内,否则就是过期的。用这种酵母极有可能是面发不起来。

②用量少了。酵母分高糖和低糖两类。做馒头包子酵母用量占面粉的0.5——1℅,人们习惯上按面粉与酵母100:1使用也不算错。不过,注意的是酵母用量跟季节气温也有关系。夏天气温高要少用点,冬季气温低,要适当增加。用量少了,面会发不起来。

③酵母被烫死。一般使用时要用温水化开,才能激活酵母的“活性”。酵母生长最适宜的温度是35度左右,冬季略高一点。使用酵母发面,要达到这个温度的要求,发面就会正常。但是酵母有个温度“红线”,即54度会烫死酵母。若发面时水温越过了这个“红线”,面是不会发起来的。

④酵母没有被激活。酵母正确的用法是先用温水把酵母化开,混合后搅拌均匀。再静置8——10分钟后,酵母酶素才会被激活,产生活性而发面。否则,面团不容易发酵。

面发不起来的补救措施

①加入白酒。从面团中间戮一小洞,加入约1两白酒,将面重新揉过,放到有热源的地方再次醒发。

②加入白糖和酵母。将约0.5克酵母与1勺白糖混合搅拌均匀后,和入面团,再次发酵。

④加无铝泡打粉。泡打粉是快速发酵物。一般来说,馒头都是用无铝泡打粉和酵母一起使用发面的。取约1克的泡打粉和入面孔,再次揉面发酵。

⑤加入小苏打。小苏打是泡打粉的主要成分。将约2克的小苏打加入未发好的面团,重新揉面。由于小苏打在受热的条件下膨胀,将面团置于盆中放在温水的热锅上加热发酵。

⑥加入发酵粉。同④操作。

⑦加入醋和小苏打。未发好的面团中加入醋和小苏打后,会发生酸碱中和反应,加速面团快速发酵。

⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是发酵后的产物,它们里面都富含多种微生物和菌种。两者混合于面团中,与面团接触,实际上又有了老面的性质,增加了酶素的繁殖,会加速发面的速度。

总之,面沒有发起来,就要考虑重新加入一些发酵物或其他辅助发酵物,并重新揉面,置于有适宜发面的环境中,改善发面的环境,提高发面度速度。

和面的方法 做面条怎样和面?

3、怎么和面?

大家好,我是四月猫爱美食,也是一名很爱做面食的北方人。关于怎么和面这个问答,我来谈谈我的粗略心得吧!

作为北方人来说,宁可无米也不能没面。大部分面食需要和面,和面可是个细活儿。不同面食的和面方法也不尽相同。

大概可以归纳为:死面、烫面、发面三种。可别小觑和面这事儿,和面不同,口感也会大相径庭。在这几种和面当中,只要你了解了这几种不同和面特点,你想要暄软还是硬一点有嚼劲的口感,都随便挑选了。让我们一起来了解下不同面食的和面技巧吧!

一、死面

凉水或温水和面,但不加任何发酵用的添加剂,如酵母粉、泡打粉、老面头等。常用死面方法做的面食例如单饼、面条,这种面和面方法较简单,有些硬实有嚼劲,不过得牙齿好的人才折服单饼哟!

死面的和面方法:干燥的盆中放入面粉,然后在中间用筷子扒个坑,加入少许凉水或温水后,用筷子调拌成絮状,如此分次加水,全部都成絮状再下手揉成面团。盖上湿布醒15分钟左右,让水分完全进入到面团中,再继续揉面会特别省劲还更容易揉出光滑的面团。

二、烫面

烫面,即用沸水调拌面粉后,揉成光滑的面团。烫面具有柔软好吃的特点,比如做韭菜盒子,为了韭菜盒子的面暄软一些,可以***用烫面的方法和面。

烫面的和面方法:将面粉放入干燥的和面盆中,对半分开,选择其中的一半,倒入沸水,用筷子调成面团,再将另一半用凉水换成面团。都和好以后,将两种面团糅合在一起,醒20分钟,面团会特别柔软,比死面更易于消化。

三、发面

借助酵母粉让面团加水后得到蓬松胀大,这种发面面团暄软营养又好吃。很适合肠胃不好的人,更易于消化。发面凉后还可以回锅蒸一蒸,仍然能恢复到刚出锅的样子。

发面的和面方法:将酵母粉倒入碗中,加入10倍的微热温水搅拌均匀放置10分钟。然后将酵母水分次倒入面粉中,用筷子搅拌均匀再下手和成光滑的面团,盖上湿布放在文段的地方,发酵至原来的2倍大,即可取出排气整形、上锅蒸了。

好了关于各种面团的和面方法,已给大家一一详解,希望我的解答能够帮助到您。

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