面条怎么和面？
大家好，我是闽雁南飞，很高兴回答此问题。
面条最早起源于我国，应该是在汉朝时候，至今历史源远流长，是我国最常见的传统主食之一，是中式面食的一种，特别是在北方地区，对面条的喜爱是与生俱来的，几乎家家户户都会自己和面制作面条，因为种类繁多、制作方法多样，食用方便，营养丰富，深受人们所喜爱。
一碗面条的好坏，和面是很重要的一个关键。此问题没有注明什么样的面条，因为大家知道，面条的种类太多了，有刀削面、拉面、手工面等，因为种类不同所以和面方法也会不同。
和面时水和面粉的比例如何搭配？水温的控制？面团如何醒发？如何让面条久煮不烂？口感爽滑又劲道十足？下面我具体分享
面条和面时应选择什么样的面粉
面粉也叫小麦粉，目前市面上的面粉所含劲道不同可分为三种：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。要使面条富含弹性且不易断，一般和面时要选择高筋面粉和中筋面粉，尤其是中筋面粉，市面上最多，使用也最多，这样和出来的面条较有弹性，而不能选择低筋面粉，低筋面粉一般制作饼类、油条以及一些糕点等。
不同的水温对面条和面的影响
大家知道，和面有人经常用冷水，也有人会用温水或者热水和面。相信有足够厨房工作经验的朋友们都知道，不同水温和的面会有不同的面团效果。
面粉中含有丰富蛋白质，这是一种面筋性的蛋白质，在和面过程中，面筋性蛋白质遇水会迅速胀润和吸水，而最好的温度约在30度左右，会使面团形成面筋网，从而有了足够的张力和伸展性，就是劲道较足了。
冷水和面。冷水和面是最常见的一种方法，特别适合和面做面条。冷水和出来的面团不会使蛋白质糊化变性，能够使面团有足够的韧性和拉力，保持较多的面筋网络。特点是面条富有弹性，劲道十足。温水和面。温水和面也是经常使用的一种方法。 温水与面粉中的蛋白质和淀粉接近糊化，所以蛋白质没有完全变性，还保留一些面筋网络，还具有一定的劲道，但是与冷水和面不同，它的劲道较少，弹性没有冷水和面的效果好。温水和面经常用于包子、馒头等蒸制面食的制作，也可以和面做面条。热水和面。热水和面和冷水和面正好相反，高水温使面粉中的蛋白质和淀粉糊化，使面团粘性增强，无法形成有效的面筋网络，从而使面团失去弹性和劲道。热水的面团较适合做饼和锅贴之类的面食，而不适合和面做面条。手工面条如何和面
下面我以手工面条为例，搭配黄瓜做成蔬菜面条，和面时加入黄瓜汁，使面团更具有特色。大家在操作时，可根据自己喜爱加入不同蔬菜和水果，如西红柿、菠菜等都可以。使面团具有不同颜色和口感特点。
一、【食材准备 】
面粉、黄瓜、鸡蛋、盐、油、凉水
二、【制作步骤】
黄瓜一根洗净切小块，装入榨汁机内，榨成黄瓜汁备用；
2.面粉500克倒入空盆中，加入6克盐、一个鸡蛋、3克食油搅拌均匀；
3.倒入备好的黄瓜汁并搅拌均匀，如果不够，可加入适当的凉水（加水应分次加入，避免一次加多了）；
4.先用筷子搅拌均匀再用手揉成表面光滑的面团；
5.面团揉好后盖好静置30分钟（面团必须静置才能更有劲道）；
6.用擀面杖将面团擀成面片，需要厚薄一致，尽量成长方形和正方形，便于整理；
7.把面片对折，再擀成面片，反复操作2至3次；
8.将面片切成条，粗细一致的面条；
9.切好以后将面条抖动开，并撒入干面粉即可。
小结：和面时加入盐的目的是使面团增加筋力，提高面团色泽，使面团更洁白好看；和面时加入鸡蛋的目的是使面团的蛋白质增加，使面条在煮的时候不易粘连；和面时加入食油的目的是使面团更加柔软不易干，且不易沾手，便于操作；和面时选择用冷水和面效果最好，面团揉好后醒面30分钟；和面时选用高筋面粉或中筋面粉，做出来面条更有弹性不易断。我是闽雁南飞，希望我的回答是您想要的答案，也欢迎大家在评论区提出您的不同观点和做法，喜欢的话请关注点赞支持。
有时候是新手没经验，有时候是“老手”疏忽了。发面会出现发不起来的问题。其实，这都是挺正常的，这本身就是个手工活。既然出现了问题，就要不失时机的去补救。
发起不起来，以很常用的酵母来分析可能的原因
①酵母过期。酵母是单细胞生物菌种。它都是***用真空包装，是酵母处于休眠状态。行业内部有个不成文的规定，酵母提前一个月到保质期，因为酵母的活性不会跟实验室的结果一模一样，所以都要求厂家将日期提前一个月。如果厂家的存储方式不是很合理，加之流通环节滞销，极有可能是酵母过期，甚至变质。酵母是一种有营养的东西，过期就会没有或减少了活性。也就是说购买酵母要看清包装袋，必须是在保质期提前一个月的时间内，否则就是过期的。用这种酵母极有可能是面发不起来。
②用量少了。酵母分高糖和低糖两类。做馒头包子酵母用量占面粉的0.5——1℅，人们习惯上按面粉与酵母100:1使用也不算错。不过，注意的是酵母用量跟季节气温也有关系。夏天气温高要少用点，冬季气温低，要适当增加。用量少了，面会发不起来。
③酵母被烫死。一般使用时要用温水化开，才能激活酵母的“活性”。酵母生长最适宜的温度是35度左右，冬季略高一点。使用酵母发面，要达到这个温度的要求，发面就会正常。但是酵母有个温度“红线”，即54度会烫死酵母。若发面时水温越过了这个“红线”，面是不会发起来的。
④酵母没有被激活。酵母正确的用法是先用温水把酵母化开，混合后搅拌均匀。再静置8——10分钟后，酵母酶素才会被激活，产生活性而发面。否则，面团不容易发酵。
面发不起来的补救措施
①加入白酒。从面团中间戮一小洞，加入约1两白酒，将面重新揉过，放到有热源的地方再次醒发。
②加入白糖和酵母。将约0.5克酵母与1勺白糖混合搅拌均匀后，和入面团，再次发酵。
④加无铝泡打粉。泡打粉是快速发酵物。一般来说，馒头都是用无铝泡打粉和酵母一起使用发面的。取约1克的泡打粉和入面孔，再次揉面发酵。
⑤加入小苏打。小苏打是泡打粉的主要成分。将约2克的小苏打加入未发好的面团，重新揉面。由于小苏打在受热的条件下膨胀，将面团置于盆中放在温水的热锅上加热发酵。
⑥加入发酵粉。同④操作。
⑦加入醋和小苏打。未发好的面团中加入醋和小苏打后，会发生酸碱中和反应，加速面团快速发酵。
⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是发酵后的产物，它们里面都富含多种微生物和菌种。两者混合于面团中，与面团接触，实际上又有了老面的性质，增加了酶素的繁殖，会加速发面的速度。
总之，面沒有发起来，就要考虑重新加入一些发酵物或其他辅助发酵物，并重新揉面，置于有适宜发面的环境中，改善发面的环境，提高发面度速度。
大家好，我是四月猫爱美食，也是一名很爱做面食的北方人。关于怎么和面这个问答，我来谈谈我的粗略心得吧！
作为北方人来说，宁可无米也不能没面。大部分面食需要和面，和面可是个细活儿。不同面食的和面方法也不尽相同。
大概可以归纳为：死面、烫面、发面三种。可别小觑和面这事儿，和面不同，口感也会大相径庭。在这几种和面当中，只要你了解了这几种不同和面特点，你想要暄软还是硬一点有嚼劲的口感，都随便挑选了。让我们一起来了解下不同面食的和面技巧吧！
一、死面
凉水或温水和面，但不加任何发酵用的添加剂，如酵母粉、泡打粉、老面头等。常用死面方法做的面食例如单饼、面条，这种面和面方法较简单，有些硬实有嚼劲，不过得牙齿好的人才折服单饼哟！
死面的和面方法：干燥的盆中放入面粉，然后在中间用筷子扒个坑，加入少许凉水或温水后，用筷子调拌成絮状，如此分次加水，全部都成絮状再下手揉成面团。盖上湿布醒15分钟左右，让水分完全进入到面团中，再继续揉面会特别省劲还更容易揉出光滑的面团。
二、烫面
烫面，即用沸水调拌面粉后，揉成光滑的面团。烫面具有柔软好吃的特点，比如做韭菜盒子，为了韭菜盒子的面暄软一些，可以***用烫面的方法和面。
烫面的和面方法：将面粉放入干燥的和面盆中，对半分开，选择其中的一半，倒入沸水，用筷子调成面团，再将另一半用凉水换成面团。都和好以后，将两种面团糅合在一起，醒20分钟，面团会特别柔软，比死面更易于消化。
三、发面
借助酵母粉让面团加水后得到蓬松胀大，这种发面面团暄软营养又好吃。很适合肠胃不好的人，更易于消化。发面凉后还可以回锅蒸一蒸，仍然能恢复到刚出锅的样子。
发面的和面方法：将酵母粉倒入碗中，加入10倍的微热温水搅拌均匀放置10分钟。然后将酵母水分次倒入面粉中，用筷子搅拌均匀再下手和成光滑的面团，盖上湿布放在文段的地方，发酵至原来的2倍大，即可取出排气整形、上锅蒸了。
好了关于各种面团的和面方法，已给大家一一详解，希望我的解答能够帮助到您。
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