咸蛋是我们的传统美食，给大家介绍的是我们布衣人家咸蛋做法。最重要的是，用的蛋不是鸭蛋，而是鸡蛋，用鸡蛋做的咸蛋口感细腻，味道好。
需要的材料：1、红泥；2、水；3、食用盐；4、高度酒(53度及以上)；5、草木灰。6、密封桶及各种餐具。
第一步：将准备好的鸡蛋用水清洗干净，然后再用食盐水消毒处理。
第二步：按红泥：食盐=2：1比例混合，加开水搅拌均匀，待温度降低后加入适量的高度酒，和均匀待用。
第三步：滚蛋。将准备好的鸡蛋在和好的泥中滚，使鸡蛋均匀的涂上泥
第四步：按照第四步方法在草木灰中滚蛋，将滚好的蛋放入密封桶中密封保存起来，40左右就可以吃了。
用鸭蛋黄可以做咸蛋黄焗南瓜，还可以做蟹黄豆腐。
咸蛋黄焗南瓜用料简单：老南瓜500克，咸鸭蛋3个，玉米淀粉两大勺。1.生咸鸭蛋煮熟取出蛋黄，压碎备用（如果蛋黄出油了就不要压，炒的时候在锅里压，免得浪费了那最香的油）。2.南瓜去皮去籽切成薯条粗细的条。3.南瓜条里放入淀粉拌匀，一定要让每根南瓜都包裹上淀粉，几乎看不到南瓜的本色。4.热锅放油，油大概五成热改小火，放入南瓜条，炸至金黄色捞出。5.锅中留少量油，同样是小火炒蛋黄，炒蛋黄时要不停翻炒，炒到蛋黄冒很多泡泡时倒入南瓜条，翻炒或颠锅，让蛋黄都包裹在南瓜条上，装盘出锅。这道咸蛋黄焗南瓜非常好做，外脆里绵的南瓜，加上咸蛋黄特有的香味，不需要额外的调味品，就能吸引住所有年龄段人的味蕾。
蟹黄豆腐的用料同样非常简单：内酯豆腐一盒，生咸鸭蛋两个，淀粉一勺，盐根据蛋黄的咸度自己酌情加，小葱花一点儿。1.咸鸭蛋煮熟取出蛋黄备用。2.内酯豆腐取出切成1.5厘米见方的丁。3.热锅放少量油，油热放入蛋黄小火翻炒，并把蛋黄压碎，炒至蛋黄冒很多泡泡倒入清水，水不用太多，够炖豆腐就可以。4.倒入豆腐和盐，大火炖，大概两分钟。5.淀粉兑水做成水淀粉，倒入锅中，用铲子滑几下勾好芡出锅。6.装盘后撒上小葱花点缀。全程没有蟹黄，但咸蛋黄这东西真的很神奇，做出来吃的时候真能吃出淡淡的蟹黄味儿。
希望我的回答对你有帮助，好好利用你的咸鸭蛋，让它充分发挥出它特有的味道，让你的家人对你刮目相看吧。
咸鸭蛋能做的好吃的太多了，起码有上百种，按做法来分类，除了单独煮熟拿来吃以外，咸鸭蛋还可以用来炒菜、蒸菜、焗菜、煮粥、混进炒饭、做汤、包粽子等等，看你比较喜欢哪些做法，下面推荐一些咸鸭蛋的好吃的菜。
咸鸭蛋焗南瓜
做法:将南瓜切块煮熟，咸鸭蛋黄也煮熟捞出碾碎，锅中放油，将碾碎的咸鸭蛋下锅翻炒一下，马上加入少量水，继续翻炒放入煮好的南瓜块，再翻炒一下即可出锅，最后撒上葱花。
甜肠蒸咸蛋
做法:将香肠切薄片摆入盘中，接着打入三个咸蛋黄，上锅蒸熟即可出锅。
赛螃蟹
做法:将鲳鱼上锅蒸熟，出锅挑出两面的肉，不要带刺，再将咸鸭蛋黄煮熟，捞出蛋黄碾碎，起锅烧油，小火炒蛋黄碎至有泡沫，然后放入鲳鱼肉，裹匀再放点姜末即可出锅。
寿司便当
做法:将火腿切条、南瓜去籽切条、红萝卜切丝，然后再将米饭中倒入寿司醋、盐后拌匀，接着将米饭、肉松、咸蛋黄碎、火腿条、黄瓜条、红萝卜丝铺在紫菜上，挤一条沙拉，再将紫菜卷好就可以了。
鲜菇西兰花滚咸蛋汤
做法:将西兰花头和径分开，头部撕小朵浸泡在盐水中，径部切片，杏鲍菇切片，起锅烧油爆香姜末蒜末，然后加入水和西兰花径片，烧开后加入杏鲍菇，煮两分钟后打入咸鸭蛋，再煮开后倒入西兰花，煮一分钟加入少量盐和鸡精即可出锅。
糯米蛋
做法:准备好玉米粒、豌豆粒、火腿粒、红萝卜粒，将以上食材拌入糯米中，放入老抽白糖抓匀腌制半小时，腌制同时把咸鸭蛋尖部挖个一元硬币大小的洞，掏出蛋白，塞入腌好的糯米混合物，留点空隙用锡纸包裹起来，再放入锅中煮熟即可。
上面几种咸鸭蛋的做法都是非常好吃的，而且做法也都不复杂，家常工具都能轻松做出这些美味的咸鸭蛋菜。
还有很多很多种咸鸭蛋的做法，没办法列举出来，这么多的菜里面，或者说这么多种做法里面，肯定有你喜欢的吃法。
