咖啡拉花教程 如何选择咖啡拉花缸呢?

admin天气2024-03-19 18:43:30390

1、如何选择咖啡拉花缸呢?

「最基础的需求」

一、宽度

首先,你的奶缸要足够宽,这样在打奶的时候能够形成漩涡效果。产生漩涡是为了将大气泡打碎,变成一个个微小的小气泡。在牛奶被充分打发和均匀的加热之后,这些微型气泡才会产生,才会有像丝绒般顺滑、绵密、表面光亮的牛奶咖啡。

二、大小

大多数的奶缸都有一到两不同的规格,12oz(360ml)和20oz(600ml)。当然,也存在其他容量规格的奶缸。

我们应该根据出品需要来决定使用多大的奶缸。如果奶缸太空,蒸汽出口无法完全沉没在牛奶里面,会产生大气泡的产生 ,也会让牛奶产生喷溅;如果奶缸太满,在旋转的时候,牛奶有可能会溢出奶缸边缘。

最理想的量,是在奶缸中倒入牛奶至奶缸嘴的下面的突出位置,也就是大约在奶缸杯的1/3处。

拉花缸的容量大小还会影响到拉花动作时的倾斜角度,这对于冲型和收尾都会有影响,当你习惯之后,便会在使用起来游刃有余。

三、材质

大多数人会选用高质量的不锈钢材质,因为可以保证用蒸汽加热后的牛奶温度的一致性,牛奶的打发温度更容易被及时感知。如果你觉得这个温度让你感到烫手、或者十分不舒服的话,你可以尝试外面带有特氟龙涂层材质的奶缸来保护你手指。

四、嘴形

有经验的咖啡师和专业人士使用什么奶缸都可以拉出一致性高且完美无缺的花纹,而有些缸嘴的设计是特别适合做特定图案的。缸嘴的不同设计也会让针对性的教学变得更容易一些。

心形和郁金香应该是咖啡师开始拿铁拉花旅程的起点。简单来说,我们是先从模模糊糊的“一坨”开始的,但是要非常漂亮的倒出这“一坨”,要有着圆润的外形。如果你是刚开始学习拉花,或者刚刚对于打发牛奶这些找到一点点感觉了,那么想要提升这种图案的塑造,可以选用经典款圆嘴的拉花缸。这种拉花缸能够让泡沫均匀平缓,并相对以一个圆润的外形流出。

但用这种奶缸相对较难拉出极其细腻的组合图案,但是Slowsetta(压纹少且叶脉宽形的图样)或许是你的一个不错的选择。

传统的叶子花纹,或者其他复杂的组合图形(像是天鹅或孔雀)更适合用窄口、相对尖嘴的奶缸。这样的设计让你能够更好的控制奶流走向,方便对细节进行设计。

五、有把手?还是没把手?

不管是有把的还是没把的,都根据你拉花的时候的习惯而定,有些人认为无把的奶缸在拉花的时候能赋予更多的灵活性,手拿的位置也多变,给你更多的可控性去控制奶流。

但也要注意奶缸的导热,如果你选择了一个无把的奶缸,一定要注意外面的奶缸套的隔热效果一定要好。

这只是几个在选奶缸是可以参考的观点,但最重要的除了你个人是否觉得舒服,还要要将重量、平衡感和导热都算在其中。最重要的是在拉花的时候你能不能很好的控制它,以及你在收尾的时候会不会感受到更多的压力。需要你多多尝试,找到适合你的那一只来熟练你的技巧。

咖啡拉花教程 如何选择咖啡拉花缸呢?

2、想自己利用上班时间自学咖啡拉花,可以成功吗?

只要你有时间有兴趣并且坚持下去,自学拉花其实是可以的,因为不需要太高难度,同时原材料获得简单,可以先从简单的入手,咖啡拉花有两种工艺,一种是拉花,一种是雕花,拉花其实就是将带有奶泡的牛奶倾倒入浓缩咖啡里面,让这两种泡沫混合形成独特的图案,根据自己实际需要使其出现你所需要的图案,这是一门技巧活,只有不断练习才得心应手,上班时间如果很空闲,不妨先从拉花入手;第二种是雕花,一看名字就知道雕花就是用咖啡拉花针,用奶泡或者巧克力酱在咖啡表面上勾画出更为细腻的图形,雕花需要材料更多,因此出入门而且是上班时间可以先学会拉花再学雕花。

现在的咖啡拉花已发展的越来越成熟,很多从事咖啡行业的人追求更高层次,为了迎合当今用户们的需求,只有吸引人的拉花才是好的拉花,能够根据客户刻画出心中的形状才是最高境界,上班时间自学拉花是可以成功的,还是那句话:只要你空余时间多,肯下心,最重要的是感兴趣,做的很成功并且自己以后开一间咖啡店未尝不可。

咖啡拉花教程 如何选择咖啡拉花缸呢?

3、哪些咖啡适合拉花 怎么操作?

拿铁、卡布其诺等都可以拉花,心形,叶形等…

但需满足以下条件:需用半自动咖啡机萃取的浓缩咖啡,全脂牛奶打出来的细腻奶泡,因为花式咖啡的花纹图案形成就是靠浓缩咖啡的表层咖啡脂和细腻的奶泡而形成的,当然咖啡拉花也肯定少不了咖啡师的娴熟技术手法。

以下为奶泡的制作基本步骤:

1.往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶,这个需要根据你的杯子大小来定,大概3分之一的位置处

2.将蒸气棒插入牛奶,蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下约1cm处,形成起泡角度

3.牛奶的“打发”,应保持稳定,打开蒸汽阀门,当牛奶开始旋转时,往下开始匀速移动奶缸,形成奶泡(伴随着呲呲声),注意:移动的过程需保持牛奶的旋转,以及蒸汽棒与牛奶的位置

4.手摸奶缸感觉烫手65度左右即可,关闭蒸汽。如果奶泡表面有大气泡则适当顺时针晃动杯子并轻敲桌子至奶泡表面光滑细腻

5.空喷清洁蒸汽棒,然后一杯绵滑细腻的奶泡就打好啦

6.将奶泡混入咖啡液并拉出花纹图案(需咖啡师的娴熟手法)