拉花咖啡 拉花是属于咖啡的一种吗?该怎么做?

admin天气2024-04-03 05:43:301620

1、拉花是属于咖啡的一种吗?该怎么做?

大家好,很高兴 给大家回答这个问题。那让我们走进这个问题。

拉花是咖啡里的一种手法

咖啡拉花就像一门艺术,能营造美的观感,也能给人带来愉悦的感受。

那么,拉花的基本步骤有哪些,那些超高颜值的拉花样式是怎么做出来的呢?

准备

学习咖啡拉花,不跟你强调准备完备的工具,那就是耍流氓。如果你没有预备的资金,可以去教授拉花的课程组织学习,或者跟咖啡店的拉花小哥哥、小姐姐建立关系,借用工具也是可以的。

咖啡拉花的工具通常有咖啡机、拉花钢杯、奶泡壶、雕花棒、咖啡杯,此外你可能还需要一些额外的辅助工具。

咖啡机:咖啡机分家用和专用咖啡机,它是制作意式浓缩咖啡的法宝。

拉花钢杯:其嘴型分为圆嘴型、尖嘴型、长嘴型和短嘴型,不同的嘴型影响倾倒出来的水柱,呈现的拉花图案也会有所区别。拉花钢杯的容量市面上大致分为 300 毫升、450 毫升、600 毫升、720 毫升及 1 升。

雕花棒:用来勾画图案。

咖啡杯:咖啡杯的选择也有一定讲究,容量太小或者太大都不容易制作拉花咖啡,最适合制作拉花的杯子容量在150 ~ 350毫升之间。

制作

基本咖啡的两大材料是牛奶和浓缩咖啡。要注意的是准备的牛奶需要保持在4°C,这样才能保证打出细腻绵密的奶泡。如若不然,拉花失败率会非常高。

最常用的方法是:

1. 往 600 毫升拉花钢杯里倒入牛奶,至凹槽处。

2. 启动蒸汽阀,放出蒸汽棒内的水分,空喷清洁蒸汽棒。

3. 左手持钢杯,右手提起蒸汽棒到合适的角度,将蒸汽棒倾斜地插入牛奶中,与杯壁的夹角成 45°,形成起泡角度(蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下 1 厘米)。

4. “打发”阶段:打开蒸汽调节钮,右手轻轻地扶在钢杯侧面,伴随着 “滋滋”的打奶泡声音,让牛奶在钢杯中旋转,形成旋涡,将钢杯一点一点向下挪移,将空气打入牛奶中。

5. “打绵”阶段:当奶泡的量增加到 1.5 倍左右,将装牛奶的钢杯往上提高 1 厘米,让喷嘴浸入牛奶中,保持液面旋转。等到扶住钢杯的手感到温度烫手,握 2 ~ 3 秒,再关掉蒸汽调节钮,这时牛奶的温度大约 60°C,再进行一次空喷动作。

6. 在桌上敲击钢杯以震碎大奶泡。

7. 用吧勺撇去表面较粗奶泡,只保留绵密的奶泡。

拉花

一颗简单的心形拉花,是所有初学者的必学样式。简单图形驾轻就熟之后,就可以变换更多复杂、漂亮的图案。

将打好的奶泡注入咖啡中充分融合(溶奶)。奶泡加至半满时,在中心点注入,左右摆动手腕, 开始按指示方向拉花。然后手腕向一侧拉,将奶泡向图形底部拉进行收杯。

这样,一个饱满的心形就完成了~

郁金香

三生缘

爱心郁金香

除了这样入门级的拉花,《咖啡美学》一共展示了60多种拉花样式,其中不乏郁金香等花叶,还有松鼠、狮子等动物形象,丰富的内容能给拉花爱好者提供非常多的选择。

拉花咖啡 拉花是属于咖啡的一种吗?该怎么做?

2、咖啡拉花是不是很难?

这个问题,在星巴克有过一年兼职经验,还作为兼职拿到过黑围裙的团子必须来回答!

团子在星巴克的一年,从圆点到天鹅,不知道喝了多少杯拿铁(个_个)

当然成果也是很显著的,看看团子的成果,是不是也很想学拉花呢?

其实团子在没有入职星巴克之前,对咖啡的憧憬可以说80%都来源于拉花。

但是由于人手不够,团子前3个月天天都是做饮料做饮料,完全没有练习爱心的时间。

但是对于新伙伴公司是有考核的,团子就开始了哼哧哼哧练拉花之路。

团子最满意的一杯有照片的爱心,标准是:爱心占据杯口的2/3面积以上,边缘清晰完整,爱心尖对着马克杯的人鱼女神边,整个面无大气泡。

团子当时连班都不下,天天留在店里抢吧台伙伴的拿铁来练习,基本上也就是两个月的功夫。

如果你在店里人少的时候听到吧台有“咣咣咣”的声音,不用怀疑,一定是伙伴在震动奶缸练习拉花。

掌握了爱心,拉叶子还是很容易的,关键在于“抖”的技巧。

这个过程差不多也就是一周不到。

最要命的,其实是天鹅。

最开始团子拉出来的根本就是鸭子,干瘪不说,奶泡还特别厚,小细孔特别多。

再后来又和团子要准备的咖啡教室撞期,干脆有两个礼拜都没有练天鹅。

最后被店长恐吓,拉不出天鹅不给考黑围裙,于是照着店长的示范,苦练一周,拉出了像样的天鹅。

最后总结一下,拉花的三大重要因素:

1、咖啡shot:温度适宜,咖啡油脂合适

2、牛奶(关键!):奶泡绵密、厚度适宜

3、眼疾手快,要稳,要有轻重。

团子还是要diss一下星爸爸的奶缸,嘴太粗了拉花是真的不容易啊!

拉花咖啡 拉花是属于咖啡的一种吗?该怎么做?

3、咖啡拉花怎么学?

很多人入门咖啡都是从拉花开始的,大部分人认为,拉花代表着咖啡的一切,无论是技术,还是认知。首先,你作为一个新手入门,我先给您一个大局观得认识,拉花只是雕虫小技,不代表咖啡的一切,虽然我也曾经拼命练习拉花,真心建议,当你建议拉花的同时,别忘了去钻研咖啡制作,咖啡品鉴,咖啡原理等,如果从事咖啡师,最好要研究咖啡行业,生豆,烘焙,品鉴,以及经营等。

接下来,羊闻生活带你切入主题,新手如何入门玩转拉花?

我曾经看***,钻研拉花的技艺,如痴如醉,每天倒牛奶,发泡,注入练习,但是成功的几率特别小,因为自己练习,没有旁人老师指点

只能不断的自己去思考为什么?为什么失败,是不是因为这个?下一次尝试另一种方法试试!自己钻研的好处就是会遇到所有拉花的麻烦问题,能够自己思考,以后出新的花样才会更多,所谓的举一反三,脱离老师也没问题!所以,养成自己独立思考,在实践中检验分析的问题原因,是拉花者首先要具备的素质。

其次,拉花最重要的,不要只研究手法,先要思考奶泡。拉花圈里有一个共同的认知:图形,限定奶泡。也就是先思考做什么图案,再思考打发什么样的牛奶奶泡,所以奶泡的厚薄程度,以及面密度是拉花思考的重中之重,切勿本末倒置。

第三,拉花不是一蹴而就,要从基础开始。

我自己的学生,也都是零基础开始,先放几个我自己零基础学生的照片,给你参考一下

可以看出来,顺序大概就是从推送简单的郁金香开始,再到树叶,然后是麦穗和初级组合图案,这几个是绝对零基础学生的作品。

可能大家要问为什么这样开始?郁金香可以说是重复性注入的推送动作,可以练习注入量以及注入点问题,即使第一次没做好也没问题,后面的图案可以进行弥补。再到抖动图案,练习纹理性的图案,最后麦穗组合这样的练习晋级,才会有收获。

细节问题需要注意,最重要的混合动作,注入点,自己决定构图方向等。

入门的拉花奶泡其实很好学习,大概20分钟,一台稳定机器上的打发就能成型。所以,需要从基础拉花打发入门,再去学习如何调整,做所谓的针对不同花型所需不同的奶泡。