说起“白刀”鱼，壹周君可是刻骨铭心啊，对其第一反应就是——刺！超！级！多！
作为一个沿海长大的孩子，其实并不是太怕鱼刺，壹周君能出落得如此智慧聪明，还多亏了无数只死去的鱼（不包括白刀），白刀当然也吃过，但是，真的就是刺太多，十几年前，被它的刺扎的阴影至今还历历在目。
“白刀”是福建人寻常的叫法，其实并不是刀鱼，当然是后来查了之后才知道学名其实就是“翘嘴白”。
我小时候家里几乎“白刀”不断，那是因为有个爱钓鱼的舅舅，三天两头约他的朋友去钓鱼，钓回来的鱼中，三指大的白刀至少占一半。因为舅舅疼我，每天钓回来的鱼，至少有一大半是蹬蹬蹬地往我家送。
当然后来长大了，见识多了，还认识了一些爱好钓鱼的小伙伴，才知道，翘嘴白可是路亚客最爱的鱼之一，因为翘嘴白是种凶猛的肉食性鱼类，又特别容易上钩，新手们最先钓起来的一般都是它，至少是比青鱼、鳜鱼好钓多了。
翘嘴白又称白鱼，其实还是非常营养的，蛋白和钙含量高。所以家里人特别乐呵呵地变着法子做了哄我吃。
其实平心而论，新鲜的“白刀”确实肉软嫩，除了刺太多，真的也没啥可指责了。
我们家最经常的做法就是小火煎，然后脆香脆香的，煎炸过的鱼，刺都跟着酥脆软化了，所以吃起来就还好，但因为我特别怕上火，一吃煎炸的就会口腔溃疡，所以我又只好等它放凉了一点再吃，这时候，一些刺就照样耀武扬威了——一次又一次，就在爱吃鱼的心中留下了阴影。
不过，我爸爸就特别喜欢翘嘴白，因为香煎白刀真的是一道上佳下酒菜，一杯白酒，几只煎鱼，爸爸可以吃上小半天。
当然，除了煎鱼，家里也变换着法子做，清蒸的也做过，但要足够大的白刀才可以做，肉味鲜美也确实，但依然刺多。偶尔还像喜头鱼一样，放锅里炖，炖到刺都烂到汤里，但这时候，刺是刺不到了，但鲜嫩鱼肉也吃不上，也就失去这种鱼最特别的之处。
用料主料小白条鱼600克辅料花生油适量蒜香炸粉20克生姜丝5克料酒10毫升大葱1段酥炸蒜香白条鱼的做法1.
小白条鱼去掉内脏备用
2.
蒜香味炸粉取其中20克备用
3.
小白条去鱼鳞
4.
冲洗干净沥水
5.
放在深点的容器里，入大葱，生姜丝，炸粉
6.
再放料酒
7.
搅拌均匀，腌制3小时至入味，中间多翻几次
8.
用厨房纸擦干表面水分，锅里油热七八成时，入小白条炸制
9.
表面定型，略焦黄后捞出，依次炸完全部
10.
待油温平稳，再全部入锅复炸一遍
11.
成品出锅
酥炸蒜香白条鱼成品图烹饪技巧
1.炸的时候，小火慢炸，以免炸糊2.喜欢椒盐的亲，可撒入少量椒盐3.炸之前用厨房纸擦干小鱼表面的水分，避免烫伤自己
如果要说起怎么腌制白条鱼其实很简单,因为但凡是鱼类那么它的做法或者是腌制的方法都差不多一样,依葫芦画瓢是很容易就能学会的事情.而腌制鱼的方法在不同的地方也会有不同,就如南方跟北方的腌制方法就不一样,不过这些倒不是问题,大家可以根据自己的喜好来选择自己想腌制的方法
在南方有一种腌制白条鱼的方法很受人们的欢迎.是将买来的白条鱼先洗净之后,在鱼身上均匀抹上适量的普通的食用盐,然后放在太阳下晒,连续一个星期左右直到将白条鱼晒干为止.这样白条鱼不仅存放的时间久还不会生虫
买一条喜欢的,大小适中的白条鱼; 从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除; 不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉; 用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹; 抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;.
放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右; 最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃; 食用前,切一段放在水里浸泡洗净,加葱,姜,酒蒸着吃,无论是喝酒下菜,还是吃饭聚会,那种香醇的咀嚼,紧密的肉质,抢眼的色泽,令你的家人,亲戚,朋友垂涎欲滴.还等什么,马上行动吧,美味的食品那有不动心的. 注意:冬天是最好的腌制时间 ,夏季则不适合
若是吃腻了新鲜的白条鱼的话那不妨试试这种腌制的白条鱼,这腌制的白条鱼和新鲜的白条鱼的味道完全的不一样,而且因为腌制的白条鱼存放的时间很久,要是哪天想吃白条鱼了随时随地都可以拿出来做着吃.不过腌制类的食品不能吃的太多,腌制的白条鱼也是一样,吃多了有害身体健康
