虾的种类有很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等等等等。“怎么做最好吃”，每个人肯定都会有不同的回答。那么今天，小果儿给您找到了本站收藏量最高的食谱——茄汁大虾！就是黄教主在《中餐厅》里面的做的哦~快来看看怎么做吧，超红美食，你值得拥有！
主料
虾
辅料
盐
番茄酱
糖
料酒
生粉
蒜
（以上调料根据个人口味适当调整）
《中餐厅》黄晓明做的茄汁大虾，原来这么简单！的做法步骤
1. 虾洗净后去虾线
2. 大蒜切成蒜末
3. 虾加入蒜末、料酒、盐、生粉，搅拌均匀腌制20分钟
4. 油至八成熟时倒入虾，翻炒至变色出锅
5. 油至七成熟时下大蒜爆香，加入番茄沙司、糖和盐调成茄汁
6. 加入虾翻炒均匀，出锅
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怎么样，是不是很简单？除了茄汁虾球，小果儿还想给您推荐一道我自己的最爱——宫保虾球。
大家都知道，宫保是川菜非常著名的类型，除了出镜率最高的“宫保鸡丁”，要数“宫保虾球”最受欢迎了，真正的百吃不厌呐。传统的川菜技法是讲究调“碗欠”，在制作菜之前，要将这个菜式的调味汁提前调好，烹炒当中直接加入即可。这样做出的川菜，口味更加固定和统一。宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽制作而成，口味在川菜中属于“小甜酸”型，不是非常味浓，相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限。除了调汁，宫保虾球的制作重点：虾在处理后需要尽量收干水分，这样可以避免在上浆后虾仁脱浆。之后再用盐、胡椒粉、淀粉等上浆腌制。好啦，在家也能做出餐馆儿味道的宫保虾球，你还不快来演练一下。
主料
大虾16只
辅料
花生米适量
葱半颗
姜3片
花椒粒适量
干辣椒少许
朗姆酒1大勺
淀粉少许
盐少许
白胡椒粉少许
生抽3小勺
醋3小勺
糖1大勺
料酒4小勺
水淀粉4小勺
盐1/2小勺
辣椒粉1小勺
宫保虾球的做法步骤
1. 大虾洗净。
2. 在第三节挑虾线，去头去壳留虾尾。
3. 在背部划一刀。（腹部就不要划了，不然大虾就不会弯曲了）
4. 花生米洗净水泡后晾干油炸，或直接买来炸好的备用。
5. 用少量朗姆酒给虾去腥味。
6. 加入少量白胡椒粉提味儿。
7. 撒一些淀粉、抓匀。
8. 盖保鲜膜冷藏20分钟左右。
9. 锅里烧热油，倒入虾。
10. 大火急炒。
11. 虾身变色弯曲，盛出备用。
12. 花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅。
13. 倒入调匀的宫保汁。
14. 大火烧开宫保汁，倒入虾球。
15. 倒入去皮炸好的花生。
16. 加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。
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很高兴回答这个问题：要说虾的吃法怎么做好吃，我真的非常想说一种虾的做法，那就是油焖大虾，它是我们鲁菜中的经典名菜，也算是我们这地区上桌的大菜了，很受人喜欢。成品红润亮泽，酥脆爽口的虾壳，香醇浓厚的虾肉，光看着就已经迫不及待想吃了，再吃一口，那种味道，一辈子都不会忘。
（1）先处理虾：用剪刀剪去虾须，虾脚，虾枪，然后用牙签扎入从头部往下第三个关节处，挑出虾线，然后用刀给虾开背好入味，最后清洗干净控水备用。
（2）起锅烧油（油量为平时炒菜的三四倍），烧至油冒烟（油温一定要高，才会焦壳），把控干水分的虾放入，迅速转动锅底，翻拌一下，不断晃动锅，翻拌，在整个煸炸过程，就是虾头出油的过程，稍微按虾头，虾油一热就往外出，等到虾变色后金黄酥脆时，先沿着锅边烹入半勺的陈醋(这样的虾壳就更酥脆，并且烹醋起到去腻提香的作用)，然后放入少量的料酒，点一些酱油，然后放入葱姜蒜（葱白几段，三四片姜，三四瓣蒜切片），翻炒一下，然后加清水，没过虾二分之一（有清汤加清汤），接着放入多半勺的糖，少量盐，然后开始焖制（传统做法不挂粉，要小火自然收汁）。
当汤汁收得差不多时，锅里开始起泡，说明只剩下了底油，这时的汤汁已经浸到虾里面去了，然后继续收汁，为了让这些底油在高温的作用下，让虾壳再次反酥（正宗传统的油焖大虾做法也得做到底油反酥，这时的大虾连虾尾巴都能嚼碎吃得下），小火蒸发水分，大虾收汁，底油反酥后便可起锅装盘，酥酥脆脆咸甜适口的油焖大虾就做好了，非常好吃，希望大家喜欢。
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大虾是我们喜爱的食材之一，对于大虾的吃法多种多样，有的人喜欢过水煮一下，有的人喜欢油焖，有的人喜欢烤，那怎么样处理大虾或者什么样的烹饪方式能让大虾好吃呢？
▲油焖大虾
导读：大虾怎么做好吃？
用大虾做出来的菜肴好不好吃主要在于两点，一点是大虾的选择、处理，另一点是烹饪中对大虾的处理，掌握了这两点，烹饪出来的大虾非常的美味。
【大虾】
①、大虾的选择，海鲜市场或者大型超市，在卖大虾的专区会看到活虾和部分死虾，相对于活虾的价格死虾会便宜一些，但是最好不要贪图便宜买死虾，虾是极容易腐败变质的食材，也是腥味的来源，买了这样的大虾做出的菜肴好吃的几率不大，所以尽量买活虾。
②、虾线：我们都知道虾线是大虾的肠道，里面满是大虾未排泄完的脏物质，同时也是容易聚集重金属等脏物质的地方，而且虾线容易影响菜肴口感，不去掉虾线在烹饪中容易让虾线中含有的苦味的物质，掩盖住了大虾的清甜味道，所以烹饪前应该把虾线去掉。
③、虾鳃：大虾的虾鳃主要是过滤的功能，有害物质聚集的部位，所以这个部位很脏，要去掉。
④、虾须和虾枪：用剪刀，从虾枪根部剪去虾须，这样可以同时剪掉虾枪，防止刺到。
【烹饪处理】
①、可以用白酒，煮大虾时锅中放入适量的白酒可以去除虾的腥味，提升大虾的鲜味。
②、大虾的腌制，把虾用大葱、陈醋腌制1个小时，然后捞出来，这样对去除大虾异味非常有效果。
我们了解怎么处理大虾，并且知道烹饪中应该对大虾做的处理，接下来我们实操举例。
==》【油焖大虾】《==
食材准备：
主料：大虾500克
辅料：葱、姜
调料：1勺生抽、1勺白糖、1勺醋、1勺盐、半勺胡椒粉、适量淀粉
食材处理
①、将新鲜的大虾清洗干净，去掉虾须、虾线、虾枪、虾鳃
▲挑出虾线
②、将生抽、白糖、醋、胡椒粉、适量清水加入碗中调匀，做成调汁备用
③、葱切丝、姜切丝，淀粉用清水搅匀
开始制作
①、起锅烧油，油温6成热倒入大虾煸炒至颜色变红
②、加入葱丝、姜丝煸炒
③、倒入调汁翻炒将大虾均匀抹上调汁，倒入水淀粉勾芡
④、当汤汁浓稠时盛出即可食用
▲油门大虾
知识拓展
大虾含有丰富的营养物质
①、多吃大虾可以补充身体的能量和营养，增强人体的免疫力，对于体弱疲倦有一定的效果。
②、对于产妇，大虾有通乳汁的作用，所以产后为了促进乳汁分泌，可以吃一些大虾。
③、大虾中含有丰富的不饱和脂肪酸和磷脂，有益于脑部和神经系统营养的补充，对神经衰弱和注意力不集中的人有一定的效果。
④、大虾中含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。
以上就是关于本篇问题的全部回答，希望能给朋友们做个参考，我是食味小崔，喜欢的话记得【点赞】、【关注】、【评论】，我会继续为您分享更多的美食干货！
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