大田螺做法多种多样，挑几个适合在家里做的做法，简单易学。
1.油燜大田螺 这道是辣菜。配料：红辣椒一根，姜蒜，葱。辣椒油。芝麻油。配料下锅，加入辣椒油，盐，生抽，芝麻油，耗油，注意（料头先在锅里爆香）加入适量的水，放田螺下去慢火燜20 分钟即可。
2.蒜蓉蒸大田螺，这道菜比较冷门，不过我觉得还不错。配料：炸蒜蓉，生蒜蓉，姜蒜。将配料加入盐，鸡粉，耗油，盐焗鸡粉搞均匀。田螺绰水，然后把捞好的配料放入田螺口，大火蒸15分钟，调味一定要够浓，不然会很腥。
3.鼓椒炒田螺 配料，姜蒜，葱，阳光豆.鼓，红辣椒。配料下锅爆炒，加田螺，调味，翻炒，加适量水，生抽，炒个几分钟，盖上锅盖几分钟即可。
田螺虽然好吃，但比较多细菌，所以大家做的时候一定要洗干净，煮熟透。
第一次吃田螺！和老婆在深圳龙岗六约在一起，我是北方人没有听说过！也没有吃过！
那时候见到田螺不知道咋吃！和老婆她们老表在一起吃饭她们都是广东茂名的！第一次吃不知道咋吃！看她们放嘴里一啄就吐了！我以为是光放嘴里嗦一下味呢！老婆她们看到我面前都是壳说可以啊你北方人比我们南方人还吃的利索啊！我嘿嘿一笑！见笑了！味不错！
回到厂里我问老婆表妹你们南方人真傻！把个空壳子放嘴里一嗦就为嗦一下那点咸鲜辣味啊！老婆说胡说，我们吃螺壳里螺肉啊！，还好厂里里灯昏黄看不到我出汗的红脸！到现在了她们也不知道我第一次吃的田螺是嗦螺壳上汤汁的！
所以过后每吃田螺我都说我怕辣！不吃！
螺蛳家常做法大全
酱香螺蛳
食材主料
螺蛳
500g 辅料
油
适量
酱
适量
芹菜杆
适量
辣椒
适量
生姜
适量
糖
适量
生抽
适量
生粉
适量
料酒
适量 步骤
1.把螺蛳在清水里养上半天，然后洗干净
2.把生姜和辣椒切碎
3.起油锅加入生姜和辣椒
4.然后倒入螺蛳
5.稍加翻炒后加入料酒
6.再加入适量的酱
7.加点生抽
8.再加入漫过螺蛳的清水
9.加入适量的糖，煮五分钟
10.然后加入适量的生粉水
11.加入芹菜根提香
小贴士注：煮的时候一定要一次性把水加的漫过，这中间不要再加水，如果加的水太少煮出来的螺蛳不好吸。
香辣酱炒螺蛳
食材主料
螺蛳
1500g 辅料
葱
1根
红辣椒
1个
蒜瓣
6个
香叶
4片
干姜
2片
白酒
15ml
香辣酱
30g
酱油
25ml
白糖
10g
蚝油
15g步骤
1.螺蛳清水浸泡加少许香油吐泥沙，最好是浸泡一夜。
2.准备好作料。
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜，辣椒。
4.倒入洗净的螺蛳翻炒。
5.加入白酒炒香。
6.在加入香辣酱继续翻炒。
7.加入酱油。
8.加入白糖，
9.再加适量的清水。
10.加盖大火烧至10-15分钟。
11.最后加入盐，蚝油调味。
12.再翻炒均匀关火。
小贴士螺蛳买回来最好用清水浸泡滴上两滴香油吐泥沙，然后在洗净烹饪，这样螺蛳口感更好也更干净。烹饪时也可以把螺丝尾巴减掉，可以更加方便食用。用白酒烹饪可以更好的去除一些泥腥味。
炒螺蛳
食材主料
螺蛳
400g 辅料
油
适量
盐
适量
辣椒
适量
糖
适量
醋
适量
料酒
适量
老抽
适量 步骤
1.用老虎钳夹去螺蛳的屁股，这样才能用嘴吸，也容易入味
2.辣椒入锅
3.倒油入锅
4.加入盐
5.倒入螺蛳
6.加入老抽
7.加入醋
8.加入料酒
9.不停翻炒
10.加入糖，继续翻炒，大约5分钟左右，出锅
小贴士螺蛳一定要炒熟才吃，多炒断生
紫苏螺蛳
食材主料
螺蛳
500g
紫苏
30g辅料
啤酒
半瓶
干辣椒
适量
葱蒜姜
适量
白糖
适量
生抽
适量
盐
适量
味精
适量 步骤
1.把螺蛳剪掉屁股后放进清水里，滴一勺食用油养4至5小时（只要不把螺蛳 养死，养的时间越长越好），让螺蛳把肚里的脏物吐出。想吃时把螺蛳捞出放到盆里盖上盖，上下左右使劲摇盆，螺蛳被摇得头昏眼花自然要把肚肠里的东西吐尽。（江西人就是这么洗螺蛳的）
2.各种配料如图切碎切片切丁。置油入锅五成热时，即放下葱姜蒜辣椒慢慢煸香。
3.火力加 大，倒下螺蛳炒2分钟，加啤酒、白糖、盐盖上盖大火猛煮。
4.煮的时间不能长，螺蛳肉变老就不好吃了。等汤渐干时，放下碎紫苏丁、生抽、味精炒匀装盘。
小贴士想吃时把螺蛳捞出放到盆里盖上盖，上下左右使劲摇盆，螺蛳被摇得头昏眼花自然要把肚肠里的东西吐尽。（江西人就是这么洗螺蛳的）
啤酒吮指螺蛳
食材主料
螺蛳
400g 辅料
姜
10g
盐
5g
豆瓣酱
40g
香叶
2g
干辣椒
10g
花椒
5g
八角
2g
料酒
10ml
啤酒
250ml
蒜
10g步骤
1.螺蛳提前一晚用清水养着吐吐沙，然后用剪刀把底部剪一下
2.清洗干净备用
3.锅中放油，下豆瓣酱炒香
4.下入姜蒜末、香叶、八角和花椒
5.下入螺蛳同炒
6.淋入料酒
7.加入干辣椒
8.倒入啤酒
9.加入盐
10.煮至水份收干即可出锅
小贴士注：1、螺蛳底部剪一下方便入味儿2、用啤酒来炖有利于去腥而且味道更好哈
螺蛳鸭脚煲
食材主料
螺蛳
600g
带皮鸭脚
600g
油果
12个
酸笋
100g辅料
酱油
10g
盐
5g
蚝油
10g
香叶
3片
草果
3个
陈皮
2片
八角
3个
豆瓣酱
2大勺
花椒
10g
麻椒
10g
干辣椒
6个
沙姜
1大块
紫苏
3根
***篓
2根
桂皮
3片 步骤
1.带皮鸭脚洗干净放入锅内，放入没过鸭脚的清水，大火煮开后再煮2分钟
2.捞出洗净沥干，用厨房用纸擦干净水分备用
3.锅内放入适量的油
4.烧至冒热气即可放入鸭脚进去炸，记得做好防护设施，因为油会爆
5.翻面，炸至金黄即可捞出
6.捞出放入高压锅内
7.螺蛳提前浸泡吐泥，我买的是收拾好的，剪掉屁股的，回来自己再洗刷干净
8.备好所有的香料
9.紫苏，***篓切碎，酸笋切丝
10.锅内放入适量油，放入花椒，***，干辣椒，姜片爆香
11.加入豆瓣酱翻炒均匀
12.倒入沥干水的螺蛳翻炒片刻
13.加入酱油蚝油翻炒
14.放入沙姜，紫苏，***篓和剩下的香料翻炒
15.放入酸笋翻炒均匀后，加上没过螺蛳的水，加入盐，盖上盖子焖煮10分钟
16.把锅内的所有东西都放入高压锅，加入没过螺蛳的温水
17.放上油果，盖上锅盖，按煲汤键，等键跳排完气即可
18.成品
19.成品
小贴士如果不怕辣，放入高压锅内时可加入多多的油辣子
咸菜笃螺蛳
食材主料
螺蛳
500g
咸菜
150g辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生姜
适量
辣椒
适量
大蒜
适量
胡萝卜
适量
青椒
适量
香葱
适量 步骤
1.把生姜、大蒜、辣椒切碎，待用
2.起油锅，加入生姜、大蒜、辣椒爆出香味
3.再加入螺蛳，入锅翻炒一下
4.加入适量的料酒
5.再把咸菜放入，我用的是真空包装的咸菜，里面带有一点笋丝和花生米，很香
6.再加入适量的清水
7.再加入适量的盐、糖
8.用大火烧至汤水沸腾后，加入切碎的胡萝卜，主要是增色用的
9.再加入切碎的青椒，增加一点绿色再烧两分钟撒点香葱即可起锅啦
小贴士1、螺蛳不可久烧，要不针会吸不出来；2、煮螺蛳时汤水要大一点，这样煮出来的螺蛳比较鲜美。
螺蛳汤
食材主料
螺蛳
150g
咸肉
25g
笋
75g 辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
葱
适量
姜片
2片 步骤
1.买回的螺蛳处理干净
2.捞出沥干水份
3.准备配料：咸肉片和笋块
4.起油锅爆香姜丝
5.放入螺蛳爆炒片刻
6.再加入配料一起翻炒
7.加点料酒
8.加点清水煮开
9.转中小火煮10分钟后，最好尝一下汤的味道再来加盐
10.起锅前可以稍微加点味精，撒葱花即可出锅
小贴士因为加入了咸肉一起炖汤，所以盐的量一定控制好！
