宫爆鸡丁做法 求宫保鸡丁的正宗做法?路过的大师说一下,谢谢?

admin天气2024-03-27 17:43:30470

1、求宫保鸡丁的正宗做法?路过的大师说一下,谢谢?

导读:宫保鸡丁正宗的做法,肉质滑脆,鲜辣酥香,简单几步,在家也能做到。

你好,我是美食领域创作者,很开心为你解答问题!

宫保鸡丁是川菜传统名菜,主要由鸡丁、花生米和辣椒等炒制而成,鸡肉的鲜嫩、花生米的香脆,再配合辣椒和花椒的麻辣,集鲜、香、脆、辣四味于一体,下酒下饭都非常美味,深受大众的喜爱。

那宫保鸡丁的正宗做法是什么?对于这个问题,我们首先要了解一下它的来历。

宫保鸡丁的来历

要知道正宗宫保鸡丁的做法,有必要先了解一下宫保鸡丁的来历。宫保鸡丁的发明者丁宝桢是贵州平远人,在清朝光绪二年任四川总督,据传他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜欢吃辣味,任职的时候,他用鸡丁、花生米和红辣椒下锅爆炒,创制了这道只属于丁家"私房菜"的美味佳肴,后来流传开来,越传越广至人尽皆知。

丁宝桢在职期间,为官刚正不阿,多有建树,他死后,清朝为了表彰他的功绩,追赠"太子太保"之名,"太子太保"属"宫保"之一,为了表达对丁宝桢的纪念之情,他发明的这道菜被称为"宫保鸡丁"。

由此可见鸡丁、花生米和辣椒是这道菜的本质和灵魂,现在有的川菜馆为了节省成本,用黄瓜来代替花生米,虽然颜色搭配更加丰富点,但实际改变了这道菜的本质,下面我分享一下宫保鸡丁的做法。

宫保鸡丁的做法

【准备原料】:鸡胸肉500克,花生米100克,青、红椒各30克,葱50克,香菜和白芝麻少许。

【准备调料】:生姜20克,蒜片30克,生抽50克,老抽少许,醋20克,白糖20克,料酒50克,胡椒粉20克,辣椒油和花椒油各5克,水淀粉50克,蚝油20克,油盐各适量。

【制作过程】:

鸡胸肉洗净后用刀背拍松,从厚的地方片开成两块,然后两面都打上十字花刀,再切成长条状,最后切成一厘米见方的丁装盘备用。这样做出来的鸡肉口感更加细嫩,也更加容易入味。在切成丁的鸡肉中加入盐、胡椒粉、白糖、料酒、水淀粉和少许老抽抓拌均匀,腌制30分钟。生姜洗干净,先切片,再切条,最后切成粒;葱洗净切成段;青椒、红椒洗净切成圈;香菜洗净切成段备用。热锅下油,将准备好的花生米倒入油中炸香,捞出装在碗中,撒上少许食盐拌匀。腌制好的鸡丁下锅炸至发白捞出装盘备用。锅中留下底油,下入姜蒜拌炒出香味后,倒入鸡丁,加料酒、醋、白糖、生抽和少量老抽炒匀,放入青、红椒和葱段翻炒至熟,再淋入蚝油、辣椒油、花椒油和适量食盐,再次翻炒均匀,最后倒入炸好的花生米翻拌几下,出锅后放入香菜和白芝麻点缀一下即可。

好啦,以上就是我的解答,希望能帮到你,如果我的解答对你有所帮助,欢迎点赞和转发,也欢迎你的留言,有问题共同探讨,最后别忘了关注一下,我们下期再见。

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2、宫保鸡丁有甜味的做法吗?

宫保鸡丁有甜味的做法吗?有啊!只要你喜欢的口味都可以烹调出来,就照样宫保鸡丁的做法,多加一些糖或者糖浆,或者糖醋汁,就可以了,是不是非常简单?

首先鸡肉改钉上点料腌制一会儿,再弄点鲜蒜丁,姜片,葱头,弄点熟花生,酱油少许,糖可以多一点,因为你要吃甜味的,盐一点点,老陈醋少许,干辣椒四五颗,胡椒粉少许,香油少许。

热锅凉油,把鸡丁滑熟(断生即可),鸡丁倒出来控油,用少许香油把姜片蒜丁干辣椒爆香,下鸡丁一起翻炒两下,进行调味,下盐,糖,酱油,胡椒粉,煸炒几下出香味,加入葱头,味精,可以放少许蚝油,充分翻拌均匀,最后下入老陈醋,放花生米,翻炒均匀即可出锅装盘开饭。

这样色香味俱全的宫保甜味鸡丁就成了一道秘籍美食,所以甜味的也是别有一番风味,只要你喜欢的就是美食。

学会了吗?拜拜。

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3、怎么做出好吃的宫保鸡丁?

谢邀回答。宫保鸡丁应该是人气非常高的一款菜肴吧,这是一款经典名菜,鲁菜、川菜谱中都有收录。不过现在不管是什么菜馆,几乎都能看到它的身影,可单独成菜,也可做盖饭。

宫保鸡丁的关键不在“鸡丁”而在“宫保”。什么是宫保呢?先说一下宫保的来历:主人公名叫丁宝桢,说起来还和我们山东有渊源。此人喜好烹饪,任山东巡抚期间非常爱吃鲁菜的“酱爆鸡丁”,又特别喜欢吃花生米,就命家厨将两种食材合并到一道菜中。后来他调任四川任总督,又命家厨加入当地的花椒和辣椒来烹调此菜,口味甚是喜爱。后来因为治蜀有功,丁宝桢被加封为“太子太保”,“太子太保”是“宫保”之一。所以他被民间敬称为 “丁宫保”。再后来到哪任职,丁宫保都将此菜带到哪里。从此以后声名大噪,他发明的鸡丁也因此得名“宫保鸡丁”。宫保鸡丁流传到现在,要说做出正宗口味,还是从川菜中寻找。根据我的经验要想做出正宗宫保鸡丁,必须做到以下三点:

一.炒法:宫保鸡丁属于川菜“小煎小炒”类的菜肴,这和鱼香肉丝的炒制方法是一样的,其正宗炒法就是不过油、不换锅,讲究一锅成菜。

很多饭店厨师在制作的时候是将鸡肉丁放入大量油中滑油再炒。其实这不是正确的。饭店的这种操作方法,适合大批量制作,使鸡肉丁快速成熟,并且保持其滑嫩。家庭制作滑油就比较费劲了,所以小煎小炒还是比较适合家庭制作。

二.味型:说到宫保鸡丁的味型,不得不提荔枝味型。

荔枝味也是川菜常用的味型之一,汁水中按比例加入糖、醋、盐调和,成菜口味似荔枝而得名。荔枝味调制的时候必须有足够的咸味,才能凸显出酸味和甜味,但是糖的用量要略少于醋。

这和糖醋味是有明显区别的。荔枝味首先尝到的是酸味,回口有甜味。糖醋味就是酸甜并重,糖的用量要略大于醋的用量。

而宫保鸡丁味型就是荔枝味的升级版,在这个味型的基础上加入了炒香的花椒和辣椒。使其入口是先酸后甜,还带有一股糊辣味,成就了川菜***有的糊辣荔枝味。

三.辅料以及调料:辅料必须要有花生米。调节糊辣味的是花椒和干辣椒。还要有葱、姜、蒜爆香的香辣气息。这些辅料调料是宫保鸡丁的标配。

所以只要我们掌握以上三个重点,在家也可以制作出正宗的宫保鸡丁了。

下面到了我的分享时间,就把我制作过的宫保鸡丁的详细做法介绍一下,后面总结一些制作时的小技巧,希望题主参考。

~~~【宫保鸡丁川菜版】~~~

原材料和调料:

鸡腿,葱白,干辣椒,花椒,姜,蒜子,鸡蛋清,淀粉,盐,糖,保宁醋等。

开始烹调:

第一步:鸡腿的预处理.买来新鲜鸡腿(鸡排腿)首先清洗干净。皮朝下,平铺在案板上。顺着鸡骨头方向用刀尖把肉划开。用刀慢慢把骨头上的肉清理干净,再拽出骨头,去掉筋膜。用刀在鸡肉上面轻轻划几刀。然后再清洗一遍,控干水分,切成两厘米见方的丁。

第二步:鸡肉上浆.取二百五十克鸡肉丁放入盆中,加入食盐两克,料酒五克,轻轻的抓拌均匀码味。 然后打入一个蛋清搅匀(使每一块鸡肉丁都要粘匀),最后放入玉米淀粉十五克翻匀上浆。再淋入少许色拉油封油即可。

第三步:切辅料.葱白切成葱丁(一厘米见方)二十克,姜切小菱形片五克,蒜子切片十克,干辣椒剪成小节十克。

第四步:兑料汁.蚝油十克,保宁醋四十克,白糖三十克,盐两克,味极鲜三十克,清水三十克,老抽适量,调成碗汁。

第五步:炸花生米.热锅凉油加入花生米,炸制酥脆即可(就是家常炸花生米)。

第六步:正式炒制.净锅烧热,放入一勺色拉油润锅,然后把油倒出,重新下入油五十克,放入花椒三克炒香,再放入干辣椒炒至变色,下入上浆的鸡丁,此时火要改小,用手勺将鸡肉丁慢慢炒散。

下入姜片和蒜片,继续炒出香味,再下入葱丁,炒至葱丁微微发黄出香,迅速倒入调好的味汁,开大火翻炒均匀,淋入少许湿淀粉勾芡(包裹住鸡丁)撒入花生米一百克,再次翻匀即可出锅。

~【宫保鸡丁制作之你问我答】~

1.问:用刀怎么在鸡肉上划呀?有什么具体的方法吗?其作用是什么?

答:用刀尖在鸡肉上轻轻的划几刀即可(刀距一公分左右)。或者用刀背轻轻地拍松也可以。其的目的是让鸡腿肉松弛,能割断细小的筋,便于入味。

2.问:看到很多酒店制作时还放番茄酱啊?这款不放吗?

答:正宗的做法肯定是不添加番茄酱的。还有放豆瓣酱的也是乱扯。有些酒店就是为了批量制作,炒制后颜色漂亮会加一点。家庭制作也随自己口味放一些。但是不要放太多,番茄酱的味会遮盖整体菜肴味道。

~【宫保鸡丁制作之小技巧】~

1.主料选择:宫保鸡丁主料应该选用鸡腿肉,但是很多人喜欢用鸡脯肉制作,鸡脯肉炒出的颜色固然好看一些,但是口感就不如鸡腿肉了,所以正宗做法就是用鸡腿肉。

2.花椒和干辣椒的选择:花椒必须用四川的红花椒,干辣椒的选择我觉得这道菜不需要太辣的口味,像朝天椒或者二荆条都可以,炝锅以后可以辣而不燥。太辣的小米椒绝对不可以用。

3.辅料的选择以及炒制时的火候:葱一定要选择葱白部分,而且不能太粗或者太细(小拇指粗细正好,因为这道菜需要整个的葱丁,不能从中间切开再切丁。那样容易炒散而显的菜品杂乱)。

炒制时姜蒜片应该比葱丁放的早一些,姜蒜只有加热才能出香。而葱丁略微煸炒即可,放的太早,香味挥发的太快,并且也容易把葱丁炒散。

4.鸡肉上浆时:一定要先腌制入味,最后放淀粉上浆。并且注意淀粉的用量,因为我们***用的炒,不是滑油,淀粉放的多,炒制不容易炒散。放的少,鸡肉炒制后口感又太老。

5.调料的选择:这里最主要的调料是醋。正宗的就得用四川的保宁醋,现在某宝也可以买到。保宁醋酸味足并且味道香。需要注意的是,加入保宁醋要减少老抽用量,以免成品发黑。

6.必须要润锅:热锅凉油润锅后,上浆后的鸡丁炒时才不粘锅。不然粘锅后把鸡肉的浆都炒掉了。

7.炒制时的火候:我们做的是宫保鸡丁而非宫爆鸡丁,所以炒制时温度不能太高,特别是刚下入花椒和干辣椒时,温度高容易炒糊。

8.必须要兑汁:往往很多厨师在制作时,炒完鸡丁就开始逐个添加调味料调味了,殊不知鸡丁在锅里时间越长,口感越老。另外调汁的好处还可以保证每次都口味一致。

9.花生米的投放时间:宫保鸡丁的点睛之笔就是成品后:花生米不仅脆还有滋味。花生米要想保持酥脆口感,必须要最后放。临出锅时倒入,翻匀沾上少许汤汁即可装盘。

10.勾芡:最后淋入湿淀粉一定要裹住原料,大火收汁。不然收不住汁容易使花生米不脆。

写在最后

宫保鸡丁正宗的做法无非就是要掌握其制作方法和口味。其实操作起来并不复杂,只要调好味汁,掌握好火候,并按照我的操作流程和制作时的小技巧,我相信您也能在家制作出正宗的宫保鸡丁。

好了,关于“喜欢吃宫保鸡丁,怎么在家制作出正宗宫保鸡丁?”就分享到这里,不知道看完这篇文章你有收获吗?如果您有不同的做法和见解,欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验,希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞,或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨,我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。