鱼香茄子的家常做法 求鱼香茄子的正宗做法,路过的大师讲一下,谢谢了?

admin天气2024-05-12 20:43:301590

1、求鱼香茄子的正宗做法,路过的大师讲一下,谢谢了?

鱼香茄子是一道传统川菜

这道菜开上去颜色红亮夺目,茄条软糯鲜香,甜酸微辣的口感,让人感觉鱼香味道十足,翻遍整个盘子,又找不出来一块鱼肉。

这就是鱼香茄子,没有鱼肉而鱼香味道浓郁的茄子。

如何炒出这个味道呢?

下面我就给大家介绍一下这道菜的做法。

——准备材料:

茄子、大红泡椒、豆瓣、姜、葱、蒜、糖、醋、猪油、菜籽油。

——制作流程:

1、准备工作

茄子去皮,切成长条。

泡椒三个去籽剁碎、一勺豆瓣剁成酱

姜葱蒜切末,单独留一点葱花最后装盘

糖:醋:清水=1:1:1,加淀粉兑成糖醋淀粉汁

猪油:菜籽油=1:1

2、炒制

起锅加入菜籽油,油温五成热加入猪油,猪油融化以后

倒入泡椒豆瓣酱,中火煸炒,炒出香味,油色红亮夺目的时候

倒入姜葱蒜末,中火煸炒,炒出香味

倒入茄条,中火翻炒,和匀以后,加上一勺高汤,中火焖制三分钟,茄条充分吸收了汤汁以后开大火。

倒入糖醋淀粉汁,大火翻炒收汁。

3、装盘

汤汁浓稠,均匀的粘附在茄条上面。

起锅装盘,撒上葱花。

一份颜色红亮,软糯鲜香,红亮诱人的鱼香茄子就做好了。

——技术要点:

1、鱼香酱分为三个部分。泡椒豆瓣酱、姜葱蒜末、糖醋淀粉酱,一定需要单独的准备好。

2、茄条加一勺高汤,切不可加多,多了就成茄子汤了,一勺汤刚好焖熟茄子,汤也差不多蒸发完了,加入糖醋淀粉才可以达到茄酱一体。

3、鱼香茄子是全素的菜,所以需要添加猪油提香,让脂香味道丰富整个菜的香味。

——技术延伸:

鱼香茄子这道菜是川菜经典的鱼香味道做法,用同样的酱汁,可以做鱼香豆腐,鱼香肉丝。

做出来的菜,一定是颜色红亮,主菜包裹浓稠的酱汁。

菜品具有咸、辣、酸、甜的鲜香味道。

才算一道鱼香菜。

欢迎大家留言评论,一起探讨健康美食,做我们自己的美食味道。

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2、鱼香茄子怎么做?

鱼香味,在川菜里面,属于出现时间比较靠后的。

依据嘛,根据1909年著成的《成都通览》里面,在书里一千三百余种味型的川菜名称中,没有“鱼香味”在里面,所以反推来看,鱼香味型应该是在1909年后才创造出来的。

另外一个佐证是,鱼香味,调味中最重要的一样东西——泡海椒,四川制作泡菜倒是时间悠久,《周礼》中就有记载,三国时期就有泡菜坛。

至于泡海椒,就比较后期了,海椒也就是辣椒,引入到四川种植应该是清康熙年间,也就是大约1700年左右吧,康熙27年陈溴子撰《花镜》五卷:“番椒,一名海疯藤,俗名辣茄其味最辣,人多***用,研极细,取以代胡椒。”这里的番椒,就是海椒(也就是辣椒)。

比如鱼香菜系中另外一道很出名的鱼香肉丝,就是民国时期创造出来的,厨师对调料把控善用,用泡海椒、白糖、醋、生抽、姜、蒜、葱等等作为调味料,加肉丝炒成菜(你把肉丝换成茄子,再添加一点工序,也就是鱼香茄子了),鱼香味的菜特点都很明显,第一就是色泽红润,第二就是味厚香浓。

整个味道你要是细品,能尝出咸、甜、酸、辣、香五味,这五种味道相互平衡融合,所以余味缭绕,回味悠长,不过,真正要能调出这种五味为一的调料来,确实需要技术水平的。

鱼香茄子,主料是茄子,再配上一点五花肉沫,用鱼香调味炒成这道半荤半素菜,酱汁回甜带微辣,味道鲜美,过了油的茄子香酥滑嫩,夹上一块,带着肉沫,浓浓的鱼香,用来下饭,轻松三大碗。

这道菜在川渝两地,一直都是很常见的家常菜(当然,能炒到很美味的家厨还是不算太多)。需要的配料一般是:茄子、五花肉沫、郫县豆瓣酱、泡海椒、白糖、醋、生抽、姜、蒜等。

茄子洗干净(切成条块),放在盐水里浸泡十分钟,捞出来沥干,用一点干淀粉拌匀(小提示,用盐水浸泡后再裹干淀粉可以使茄子在过油的时候少吸油);

锅里放油,七成热的时候把茄子放进去炸(也就是重庆话说的过油),鱼香茄子必须要过这一步,没有这一步做出来不香,炸到略微变色出捞出滤油。

泡海椒、葱、姜、蒜切碎,把生抽、醋、少许料酒、白糖加水淀粉混合成调味汁备用。

锅中倒油,放入五花肉沫,加泡海椒、姜、蒜,加郫县豆瓣酱炒出红汁,倒过好油的茄子,翻炒出香味后倒入调味汁,大火炒到汁水浓稠,出锅撒几颗葱花就好了。

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3、请问鱼香茄子糖多还是要醋多?特点是什么?

做鱼香茄子糖比醋多一点,特点 色泽红亮,咸 甜 酸 辣 非常好吃的一道菜!

下面我们看做法

1、准备食才:茄子1个,肉沫100克,豆瓣酱2勺,香醋2勺,生抽1勺,姜葱蒜少许糖3勺

2、油烧热倒入茄子,轻轻推动,将茄子炒软,捞出控油,

3、用一个干净的小碗调汁,盐1小勺,3勺糖,1勺生抽,2勺醋3大勺清水,调成鱼香汁,

4、锅中留底油,下蒜沫和姜沫爆香,

5、加入豆瓣酱翻炒,倒入肉沫炒至变色,倒入茄子快速翻炒,

6、倒入调好的鱼香汁 大火翻炒撒上葱花即可!