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焯水或不焯水其实都无妨，如果不嫌麻烦的话，建议还是焯一下水，菠菜属于一种植酸、鞣酸、膳食纤维比较丰富的食物，其中还含有不少草酸，这些成分可能会让菠菜有些涩口，还有些滋牙，如果想做出一道更美味的汤，特别是保证鸡蛋吃起来更嫩滑可口，那么还是推荐焯一下水；另一方面，我们也能减少更多草酸根离子被融入汤里，如果长期摄入过多草酸根离子的话，对人的健康可能也会不利；菠菜焯水不用太长时间，在热水中烫个一两分钟其实就OK了，草酸根离子很易溶于水，植酸鞣酸等成分也很容易被热水软化。
很多朋友从美食的角度介绍了菠菜到底要不要焯水，那么由于专业性，我就从营养学的角度来介绍一下菠菜焯水还是不焯水吧。有不少朋友听说过菠菜中富含草酸，草酸可能结合含钙质较多的食物中的钙离子，形成难容水的草酸钙成分，这些草酸钙还可能沉积在肾脏中，诱发肾结石。所以很多信息会提到：菠菜不要和高钙的食物一起食用，那么这鸡蛋可也含有不低的钙质，那菠菜还能和鸡蛋一起熬汤喝？
其实这些都是空穴来风的说法，即便我们摄入了草酸钙沉淀，它们最终也会随着食物残渣一同排出体外，不会沉淀在肾脏中的。不过，这不代表说草酸根离子没有威胁，如果频繁大量摄入草酸根离子食物，草酸根离子可能会结合血液中的钙离子，降低血钙浓度，可能让我们缺钙！
另外，草酸根离子如果游离进入了肾脏，肾脏中含有部分钙质，它们还真可能生成草酸钙沉淀在肾脏中，这种情况可能会加重结石。所以，并不是富含草酸根离子的蔬菜类食物不能和富含蛋白质的食物一起烹饪，相反，如果提早结合生成草酸钙沉淀，反而是我们所希望的事情，因为草酸根离子进入人体更少了，沉淀进入人体多，不过它们可以被代谢掉。另外，草酸根离子也不会那么容易就大量进入人体或结合大量钙离子，这个反应其实很微弱，生成量也很低，草酸根离子在我们洗菜、炒菜、焯水的时候基本上不少已经流失了。
若真的那么担心草酸根离子的威胁，那么焯一下水其实也不麻烦，若觉得灶台空不出位置，那么可以多清洗一下蔬菜，让更多的草酸流失，或者烧一壶热水，把热水器开高一点温度，用烫水浸泡一下绿叶蔬菜，其实去除的草酸根离子就有不少了。大部分绿叶蔬菜的草酸含量较高，例如菠菜、空心菜、红薯叶等，比如吃起来感觉牙齿瑟瑟的，滋滋的类型，可能都属于草酸多、植酸、鞣酸较高的蔬菜，这些蔬菜焯水是不错的选择，一方面能去掉这些涩味成分，让菜肴更鲜美，另一方面也对健康有益。
菠菜和鸡蛋搭配可以做成菜，也可以做成汤。我们先来分享一下菠菜鸡蛋这道菜是如何做的，看是非常简单，但是先后顺序不一样，炒出来的味道也是不同的。炒菠菜鸡蛋，有的人炒出来的味道特别的腥，但是有的人做出来的味道就特别鲜美。炒菠菜鸡蛋的时候一定要注意第一步是先炒鸡蛋。鸡蛋炒好之后，先盛到盘里面。第二个步骤就是将洗好的菠菜炒一下，在菠菜快熟的时候将炒好的鸡蛋倒入里面。翻炒两下就可以出锅了。这样炒出来的鸡蛋没有腥味，而且味道特别的鲜美。
我们再来说一下菠菜鸡蛋汤的做法。做这个汤的时候和上面炒菠菜鸡蛋这个菜刚好相反。要想做出味道鲜美的菠菜鸡蛋汤，我们先用锅把水烧开，然后把洗好的菠菜切成小段放进锅里面。这个时候一定要注意，菠菜不能煮得太久，下锅以后就把打好的鸡蛋，搅拌均匀，快速地撒到菠菜上面。几十秒之后就用勺子搅拌一下。然后再把葱花拌上盐和香油放到汤里面去。这样味道特别的鲜美。
菠菜的营养价值和鸡蛋的营养价值结合起来，一般来说做汤还是不错的。尤其是晚上喝上一碗热腾腾的菠菜鸡蛋汤，少吃点主食，对身体也有好处的。
做饭是一门艺术，放的东西多与少，顺序先后都是不一样的，会影响到这道菜的味道。
菠菜鸡蛋汤是一道既美味又非常适合想要减肥朋友的一道菜，因为菠菜的热量本身非常低，鸡蛋又非常适合减肥健身人群食用，所以我分享的这道菠菜蛋汤可以不用一滴油，就能做到既美味又能达到瘦身控制食欲的效果，非常适合正在瘦身健身期间朋友们。
用料非常简单：菠菜、盐、鸡蛋、鸡精
做法与步骤：
1、将菠菜清洗干净，然后切成段，一定要在切开之前清洗，否则营养容易流失，农药残留也容易进入到菜内；
2、将锅内的水烧开，水量根据自己的食量定，然后将菠菜下入水中；
3、将鸡蛋打散，待锅内水烧开后把蛋液慢慢导入锅中，用筷子慢慢搅动，使鸡蛋慢慢凝固，要是想要散开的蛋花，就快速搅动，然后关火；（菠菜和鸡蛋都易熟，所以开锅即可，千万别煮过了，菠菜煮老了颜色会变黑，鸡蛋会变老，影响口感。）
4、可以滴入几滴香油，提香提味；（说不加一滴油，是指不炝锅，其实是滴了香油的。）
5、加入少许盐和鸡精调味，即可出锅。
最后这道菠菜鸡蛋汤就算完成了，其实今天分享的是减肥版本的菠菜鸡蛋汤，因为我在减肥期间用过效果非常不错，所以今天借此机会分享出来给大家，希望能对提问者带来帮助！
