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1.先把菠菜和瘦肉准备好，在准备好葱姜和其他调味料。
2.把菠菜洗净，肉切片。
3.锅中倒油，油热下肉，炒制变色。
4..放入葱姜炒出香味。
5.放入菠菜翻炒
6.放老抽调色调味在加盐，出锅即可
你好，很高兴回答这个问题。
今天分享个秘制菠萝咕噜肉的做法，口味绝对好过外面任何一家饭店的咕噜肉，大人小孩都抢着吃。
准备食材：
猪五花肉或梅花肉400克、菠萝适量、红椒适量、盐糖少许、白酒少许、胡椒粉少许、生抽少许、生粉适量、面粉适量、鸡蛋清适量
甜酸汁：山楂干9克、话梅14克、甘草3克、陈皮1.5克、清水400克、菠萝片120克、橙汁100克、黄冰糖12克、柠檬汁5克、番茄酱15克
制作方法：
①菠萝去皮，洗净切块，泡在适量清水里，加半勺盐，半勺糖，拌均冷藏腌制6小时。
②猪肉切成片，放入空碗中，加入少许胡椒粉、少许白酒、1勺生抽、少许盐和糖，不停的抓拌，直到肉的表面变得粘答答的。
③加入2勺清水，顺时针搅拌，重复这个动作两次，直到肉片变得十分顺滑。然后加入鸡蛋清，1勺生粉，抓拌均匀，放冰箱冷藏腌制6小时。
④炸肉：
面粉和生粉以1:1的比例混合。将肉片条轻轻卷起来，拿一根牙签插在上面固定成肉球形状。均匀裹上混合的面粉，然后静置一会，直到肉的表面返潮。锅里倒油，油温八成热，把肉球连同牙签一起放入锅里，小火慢慢炸。炸至表面金黄即可捞出，去掉牙签，冷却一会。
⑤熬酸甜汁：除了柠檬汁和番茄酱外，将酸甜汁里的材料全部倒入小锅，大火煮开，然后转小火煮半个小时。捞出残渣，最后得到一碗酸甜汁。
⑥熬好酸甜汁后，油锅再次加热，倒入肉球进行二次复炸，别炸太老，稍微变色捞出。然后切点红椒片和菠萝一起过油炸一下捞出备用。
⑦起锅倒少许油，加入番茄酱，大火炒制变黄，加入酸甜汁，再调入适量的淀粉水，使酸甜汁变得十分粘稠，关火加入柠檬汁，可根据个人口味再适当加点糖。
⑧加入炸好的肉球、红椒、菠萝，翻炒几下，立即出锅。
小贴士：
●肉片不要切得太厚，不然不好卷。最好切成厚3㎜，宽3㎝，长10㎝的肉片。卷起来的肉球相比直接切块，口味上会更有层次感。
●第一次炸肉一定要小火慢炸，不然外面焦了，里面还没熟。
●复炸的时候用大火热油，瞬间定型。
●酸甜汁要浓稠点，太多水的话，裹在肉上就不好吃，不够酥脆。
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古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。
此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。
运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。
营养功效
瘦身减肥、消除感冒、美容养颜、增强肌体的免疫力
食材用料
主料：五花肉300克（必要等级： ❤ ❤ ❤ ）
辅料：菠萝200克（必要等级： ❤ ❤ ❤ ）
青椒1/2个、红椒1/2个（必要等级： ❤ ❤ ）
调料：食盐3克、番茄酱20克、白糖30克、生粉14克、水淀粉适量（必要等级： ❤ ❤ ❤ ）
料酒少许、生粉14克、水淀粉适量、味精2克、白醋10毫升（必要等级： ❤ ❤ ）
食材选择
优质五花肉挑选：
1.肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
2.富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
3.颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
4.色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理）
菠萝挑选：
要想挑好吃、味甜的菠萝首先要找那些矮并且体粗的菠萝，因为这些“矮胖子”果肉结实并且肉多，比瘦长的好吃；
然后就是看大小，大的比小的好吃，因为大个的熟得比较透，也可以说“发育好”，而且味道比较甜；
最后就是看菠萝叶子的长短，很多人挑菠萝只是注意看菠萝本身了，而忽略叶子。其实从叶子就能判断菠萝的产地，海南的菠萝叶子长，广西的叶子短，如果都是成熟的菠萝，还是海南的比较好吃。
食材切配
五花肉切片具体方法：
1、把五花肉修成矩形
2、把肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平压住肉，右手执刀，刀柄与身体垂直，当然刀柄不用对着肚脐眼，往右移一点，能方便用力。
3、刀贴砧板，从肉的宽面最下方批进去，刀要保持水平(多试几次就熟练了)，一边来回拉动一边往里推，但角度一直不变。
4、切完一片放到旁边继续2、3步骤，厚薄自己控制。
需要注意的是刀一定要锋利，这样切出的肉片厚薄均匀整齐，也不会烧的时候变形，
烹饪步骤
1.主材图：五花肉、菠萝（用淡盐水淹一会）。
2.放入生粉，食用盐。
3.加入料酒。
4.加入鸡蛋液，用手抓匀腌制一会。
5.裹上一层生粉。
6.中火下锅炸一会定型出锅。
7.然后用大火复炸表面金黄色捞出备用。
8.锅内放少许油，投入青、红椒，放少许盐炒至断生。
9.加入菠萝块翻炒。
10.加入炸好的肉拌匀。
11.把番茄沙司、白糖、白醋、水淀粉，调成较浓稠的番茄汁倒入，加入味精调味，翻炒均匀即可。
12.出锅装盘。
摆盘之道
选用白色的餐盘，素雅的白色凸显出菜肴的艳丽色泽。
将菜肴尽量高地摆成有立体的锥形，盘子边缘留白，营造视觉的空间感。
