菠萝做法 菠萝炒肉的做法是什么?

admin天气2024-05-01 16:23:301350

1、菠萝炒肉的做法是什么?

你好,很高兴回答你的问题,我是一名美食创作者。希望我的回答能让你满意

1.先把菠菜和瘦肉准备好,在准备好葱姜和其他调味料。

2.把菠菜洗净,肉切片。

3.锅中倒油,油热下肉,炒制变色。

4..放入葱姜炒出香味。

5.放入菠菜翻炒

6.放老抽调色调味在加盐,出锅即可

菠萝做法 菠萝炒肉的做法是什么?

2、熟菠萝做菜,有哪些简单好吃的做法?

你好,很高兴回答这个问题。

今天分享个秘制菠萝咕噜肉的做法,口味绝对好过外面任何一家饭店的咕噜肉,大人小孩都抢着吃。

准备食材:

猪五花肉或梅花肉400克、菠萝适量、红椒适量、盐糖少许、白酒少许、胡椒粉少许、生抽少许、生粉适量、面粉适量、鸡蛋清适量

甜酸汁:山楂干9克、话梅14克、甘草3克、陈皮1.5克、清水400克、菠萝片120克、橙汁100克、黄冰糖12克、柠檬汁5克、番茄酱15克

制作方法:

①菠萝去皮,洗净切块,泡在适量清水里,加半勺盐,半勺糖,拌均冷藏腌制6小时。

②猪肉切成片,放入空碗中,加入少许胡椒粉、少许白酒、1勺生抽、少许盐和糖,不停的抓拌,直到肉的表面变得粘答答的。

③加入2勺清水,顺时针搅拌,重复这个动作两次,直到肉片变得十分顺滑。然后加入鸡蛋清,1勺生粉,抓拌均匀,放冰箱冷藏腌制6小时。

④炸肉:

面粉和生粉以1:1的比例混合。将肉片条轻轻卷起来,拿一根牙签插在上面固定成肉球形状。均匀裹上混合的面粉,然后静置一会,直到肉的表面返潮。锅里倒油,油温八成热,把肉球连同牙签一起放入锅里,小火慢慢炸。炸至表面金黄即可捞出,去掉牙签,冷却一会。

⑤熬酸甜汁:除了柠檬汁和番茄酱外,将酸甜汁里的材料全部倒入小锅,大火煮开,然后转小火煮半个小时。捞出残渣,最后得到一碗酸甜汁。

⑥熬好酸甜汁后,油锅再次加热,倒入肉球进行二次复炸,别炸太老,稍微变色捞出。然后切点红椒片和菠萝一起过油炸一下捞出备用。

⑦起锅倒少许油,加入番茄酱,大火炒制变黄,加入酸甜汁,再调入适量的淀粉水,使酸甜汁变得十分粘稠,关火加入柠檬汁,可根据个人口味再适当加点糖。

⑧加入炸好的肉球、红椒、菠萝,翻炒几下,立即出锅。

小贴士:

●肉片不要切得太厚,不然不好卷。最好切成厚3㎜,宽3㎝,长10㎝的肉片。卷起来的肉球相比直接切块,口味上会更有层次感。

●第一次炸肉一定要小火慢炸,不然外面焦了,里面还没熟。

●复炸的时候用大火热油,瞬间定型。

●酸甜汁要浓稠点,太多水的话,裹在肉上就不好吃,不够酥脆。

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3、谁知道菠萝古老肉最正宗的做法?

古老肉又称咕噜肉,菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜口感清新解腻,酸甜的味道又能增进食欲,无论作为水果还是菜肴,都非常美味。

此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。

运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。

营养功效

瘦身减肥、消除感冒、美容养颜、增强肌体的免疫力

食材用料

主料:五花肉300克(必要等级: ❤ ❤ ❤ )

辅料:菠萝200克(必要等级: ❤ ❤ ❤ )

青椒1/2个、红椒1/2个(必要等级: ❤ ❤ )

调料:食盐3克、番茄酱20克、白糖30克、生粉14克、水淀粉适量(必要等级: ❤ ❤ ❤ )

料酒少许、生粉14克、水淀粉适量、味精2克、白醋10毫升(必要等级: ❤ ❤ )

食材选择

优质五花肉挑选:

1.肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2.富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3.颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4.色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理)

菠萝挑选:

要想挑好吃、味甜的菠萝首先要找那些矮并且体粗的菠萝,因为这些“矮胖子”果肉结实并且肉多,比瘦长的好吃;

然后就是看大小,大的比小的好吃,因为大个的熟得比较透,也可以说“发育好”,而且味道比较甜;

最后就是看菠萝叶子的长短,很多人挑菠萝只是注意看菠萝本身了,而忽略叶子。其实从叶子就能判断菠萝的产地,海南的菠萝叶子长,广西的叶子短,如果都是成熟的菠萝,还是海南的比较好吃。

食材切配

五花肉切片具体方法:

1、把五花肉修成矩形

2、把肉放砧板上,窄面向自己,左手手掌放平压住肉,右手执刀,刀柄与身体垂直,当然刀柄不用对着肚脐眼,往右移一点,能方便用力。

3、刀贴砧板,从肉的宽面最下方批进去,刀要保持水平(多试几次就熟练了),一边来回拉动一边往里推,但角度一直不变。

4、切完一片放到旁边继续2、3步骤,厚薄自己控制。

需要注意的是刀一定要锋利,这样切出的肉片厚薄均匀整齐,也不会烧的时候变形,

烹饪步骤

1.主材图:五花肉、菠萝(用淡盐水淹一会)。

2.放入生粉,食用盐。

3.加入料酒。

4.加入鸡蛋液,用手抓匀腌制一会。

5.裹上一层生粉。

6.中火下锅炸一会定型出锅。

7.然后用大火复炸表面金黄色捞出备用。

8.锅内放少许油,投入青、红椒,放少许盐炒至断生。

9.加入菠萝块翻炒。

10.加入炸好的肉拌匀。

11.把番茄沙司、白糖、白醋、水淀粉,调成较浓稠的番茄汁倒入,加入味精调味,翻炒均匀即可。

12.出锅装盘。

摆盘之道

选用白色的餐盘,素雅的白色凸显出菜肴的艳丽色泽。

将菜肴尽量高地摆成有立体的锥形,盘子边缘留白,营造视觉的空间感。