《糖醋萝卜干》 原料：萝卜35斤、盐320克、糖一斤、醋一斤。 做法： 1、萝卜洗净。 2、大萝卜切成八瓣，小萝卜切成四瓣。 3、放盐码上。 4、35斤萝卜总共腌了三盆，腌一晚上。 5、次日将萝卜干用线串起，大太阳下晒。 6、晚上再放回有盐水的盆中一晚上，第三日晒得已经脱去不少水份。 7、晚上再收回家，第四日，皮上又晒出不少褶子。 8、如此这番，大太阳下晒四-五天左右就可以了。将一斤白糖和一斤香醋倒入坛子里，萝卜干放入，隔日搅拌一下，让汁水充分浸泡萝卜干，15天即成。 飞雪有话说： 1、这么多萝卜我买了15元。 2、腌萝卜看一下天气预报，几日内一定要大好的天气，如果发现天气转阴就放在盐水中不要拿出来晒了。 3、醋经常食用对人身体也有好处，如果你买的话，建议买香醋，味道不错。 4、萝卜干，用线串好就很容易晒了。 5、由于萝卜干晒的时候，晚上全部是放在盐水中的，所以萝卜干次日再晒不会干劲，口感相当嫩，而外表皮却相当脆，有嚼头。这也是与其他萝卜干所不同之处。 6、这个盐的含量相当少，而且只腌一天。所以，后来加醋和白糖，是非常适合就粥。不同于市面上卖的酱菜，太咸。 7、萝卜干放的时间越长，醋色越重，味道越好，食用时加入芝麻香油拌匀即可。
萝卜皮的三种配方
方法一：
1、取拍蒜、青椒圈、红椒圈、姜片、花雕酒各100克，香菜梗200克，绵白糖1.5千克，财神蚝油、金标生抽、白醋、东古一品鲜各400克，香醋5750克，老抽250克，二锅头白酒75克调匀。
2、将带有少许萝卜肉的萝卜皮10千克切成拇指般粗细的条，加入盐500克腌渍1小时，挤干水分，放入调好的料汁内腌渍12小时。
方法二：
1、取纯净水2.5千克，鲜小米辣500克，海天金标老抽200克，太太乐鲜味宝、家乐鸡精、海天金标生抽、香菜、大葱、圆葱各50克，香葱、长康白醋、芹菜段、去皮蒜子各150克，山西陈醋100克，盐30克调成汁。
2、此味汁可以一次浸泡萝卜皮6.5千克。
方法三：
取白糖3.5千克，浓缩青柠汁750毫升，太太乐宴会酱油310毫升，生抽1千克，蜂蜜、香醋各500克，蚝油300克，老抽250克，美极鲜味汁200克，陈醋750克，蔬菜料（大蒜300克，鲜小米辣50克，香菜150克，鲜美人椒250克）混合均匀，以上用料可以浸泡10千克的萝卜皮。
【腌酱萝卜教程】
食材：白萝卜，陈醋，小红椒，食盐，白糖，柠檬
做法与步骤：
1、将萝卜洗净，单独把皮切下来装碗，然后将萝卜切成薄片用盆装好，分别接适量清水加少许盐，去去涩味；
2、萝卜皮稍微泡久一点，分别沥干洗净后混到一起，将小红椒洗净切成小圈放入，然后倒入白糖拌匀，再加入陈醋和食盐各适量，加入几滴柠檬汁拌匀后，密封起来常温腌制即可。
一般来讲，腌制的量越多，腌透的时间越要久一些，一两顿的量腌制3-5个小时即可，腌至八九分入味，吃起来口感最好，又酸又脆，色泽均匀而入味，一吃就容易停不下来，多吃开胃还不发胖！以后腌酱萝卜时，别再用白醋和酱油啦，不如用陈醋，一举两得，腌出来好看又香脆！
1 白萝卜三根四边切掉 ，改花刀放白糖250克杀水6小时
2捞出冲清水后控干水分备用
3、生抽100克 美极鲜酱油50克 ，米醋120克、小米辣150克（带水） 、蒜子20克 、八角3个、柠檬片3片、香菜20克、全部兑成汁水搅均
4，放入汁水泡12小时入味，捞出装盘即可
萝卜皮的三种配方
方法一：
1、取拍蒜、青椒圈、红椒圈、姜片、花雕酒各100克，香菜梗200克，绵白糖1.5千克，财神蚝油、金标生抽、白醋、东古一品鲜各400克，香醋5750克，老抽250克，二锅头白酒75克调匀。
2、将带有少许萝卜肉的萝卜皮10千克切成拇指般粗细的条，加入盐500克腌渍1小时，挤干水分，放入调好的料汁内腌渍12小时。
方法二：
1、取纯净水2.5千克，鲜小米辣500克，海天金标老抽200克，太太乐鲜味宝、家乐鸡精、海天金标生抽、香菜、大葱、圆葱各50克，香葱、长康白醋、芹菜段、去皮蒜子各150克，山西陈醋100克，盐30克调成汁。
2、此味汁可以一次浸泡萝卜皮6.5千克。
方法三：
取白糖3.5千克，浓缩青柠汁750毫升，太太乐宴会酱油310毫升，生抽1千克，蜂蜜、香醋各500克，蚝油300克，老抽250克，美极鲜味汁200克，陈醋750克，蔬菜料（大蒜300克，鲜小米辣50克，香菜150克，鲜美人椒250克）混合均匀，以上用料可以浸泡10千克的萝卜皮。
【腌酱萝卜教程】
食材：白萝卜，陈醋，小红椒，食盐，白糖，柠檬
做法与步骤：
1、将萝卜洗净，单独把皮切下来装碗，然后将萝卜切成薄片用盆装好，分别接适量清水加少许盐，去去涩味；
2、萝卜皮稍微泡久一点，分别沥干洗净后混到一起，将小红椒洗净切成小圈放入，然后倒入白糖拌匀，再加入陈醋和食盐各适量，加入几滴柠檬汁拌匀后，密封起来常温腌制即可。
一般来讲，腌制的量越多，腌透的时间越要久一些，一两顿的量腌制3-5个小时即可，腌至八九分入味，吃起来口感最好，又酸又脆，色泽均匀而入味，一吃就容易停不下来，多吃开胃还不发胖！以后腌酱萝卜时，别再用白醋和酱油啦，不如用陈醋，一举两得，腌出来好看又香脆！
1 白萝卜三根四边切掉 ，改花刀放白糖250克杀水6小时
2捞出冲清水后控干水分备用
3、生抽100克 美极鲜酱油50克 ，米醋120克、小米辣150克（带水） 、蒜子20克 、八角3个、柠檬片3片、香菜20克、全部兑成汁水搅均
4，放入汁水泡12小时入味，捞出装盘即可
很高兴回答你的这个问题，凑齐我对于萝卜这方面有着许多的经验，因为在我们家常年都要腌制萝卜吃，下面就给你讲一下腌制的过程：
首先是咱们所需要到的食材：白萝卜 白醋 盐 白糖 干辣椒 泡椒 （10萝卜的话，大概需要1斤盐左右）
其次讲一下具体的腌制步骤：
1.将萝卜洗净，对半切开，切成薄片或者小条（尽量薄一点）
2.找个盆，放入萝卜，倒入盐，用手抓5分钟
3.15分钟后将腌制出的水倒掉
4.加入一大勺白糖，抓匀静置15分钟
5.15分钟过后，再将其中的水倒掉（建议加糖腌制的过程反复俩遍，当然，一遍也是可以的）
6.将洗干净的干辣椒和泡椒剪成小段
7.用糖腌制过的萝卜用清水再洗一遍挤去水分
8.将萝卜放入罐中，加入一勺白糖，俩勺盐，撒入切好的干辣椒和泡椒
9.倒入适量的白醋和清水，喜欢吃酸的就多加一点白醋
10.用勺子搅拌均匀后，盖盖静置十几个小时就可以吃了
就这样一道简单的腌萝卜就完成了，以后可以随吃随取，如果还有什么关于美食方面的问题可以关注我@小凤姐教做菜 我会向大家逐一解答
爆腌萝卜
帅帅小厨
“泡菜的做法有很多种，制作盐水是门“学问”做的好泡菜会非常好吃，如果操作不慎，泡菜的盐水很容易坏掉，而且很容易产生亚硝酸盐，今天就把我家冬天最常做的快手泡菜也叫跳水泡菜介绍给大家，虽然发帖已是夏天，现腌现吃，很方便也很美味。”
用料主料白萝卜700克辅料盐6克辣椒2根冰糖30克白醋50克爆腌萝卜的做法1.
准备原料
2.
白萝卜洗净切去根部，皮不用去除
3.
改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感
4.
放入密封罐或者无水无油的密封容器里
5.
小红辣椒切碎放入密封罐
6.
冰糖敲碎
7.
撒上盐
8.
放入冰糖
9.
倒入白醋
10.
盖上盖子
11.
摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它
烹饪技巧
此泡菜的特点就是快，随腌随吃，需要尽快吃完，泡的太的久了会影响口感也会变质
