尖椒干豆腐的做法 尖椒干豆腐如何烹饪会更筋道更美味?

admin天气2024-03-28 23:23:302090

1、尖椒干豆腐如何烹饪会更筋道更美味?

看这问题,题主应该是东北人,只有东北地区才叫干豆腐,北京地区叫豆皮,江苏叫千张,叫干豆腐的只有东北人。东北的干豆腐做的比较薄,甚至可以透过字来,而且很有弹性,这是其它地区的干豆腐所不能比的,有点地方的千张有盐味,泼出来的干豆腐有半厘米厚,而且没有筋性,可能各个地方做法不一样,各地喜欢不同罢了。

尖椒炒干豆腐是比较传统的一道东北菜,九几年在哈尔滨,我记得那会卖3.8元一份,里面都会放几片肥瘦的肉片,而且里面必须要有老汤来做这个尖椒干豆腐。东北菜的一些小炒,都会放一点肉丝或肉片来提味增香。尖椒干豆腐是那个时期特别大众的一道菜,东北菜馆里做好这道菜是最基本的要求,厨师也要以做好这道菜为己任。

导读:尖椒干豆腐如何烹饪会更筋道更美味?

想要尖椒干豆腐好吃,指的是干豆腐筋道有弹性,而美味指的是咸淡适中,咸鲜微辣,温度够热够烫,回味比较浓香。所以有以下几点要记住:

一、干豆腐入开水锅中煮三四分钟至回软;

二、尖椒炒干豆腐其实是烧出来的,就是干豆腐在锅里要烧几分钟入味,而不是直接爆炒出来的。这是东北尖椒干豆腐的特有做法,不像干炒出来的那么干巴没有水分,这种做法特别软嫩多汁。

三、配几片猪肉片爆香同炒,加入老汤煨制来增加香味。

四、此菜芡汁略长,芡汁都要裹在食材上,这样才能保证菜肴热烫的同时提升口感。

五、早期炒菜都用大豆油做底油,味道更醇厚。

尖椒干豆腐

需要食材:干豆腐200克、尖椒1个、猪肉片20克、葱5克、姜5克、蒜5克、

需要调料:盐4克、味精2克、鸡精2克、料酒2克、胡椒粉1克、香油2克、大料2个

制作过程:

1.干豆腐切成长条,长约6厘米,宽1厘米左右。尖椒洗净去根切成滚刀块,大葱切葱花,姜去皮切成末,蒜切成蒜片。

2.炒锅上火放入适量清水,放入少许盐和大料,料酒,放入干豆腐煮三四分钟倒出放在盆里浸泡。

3.炒锅上火烧热放入底油,放入猪肉片炒至变色,烹入料酒,放入葱姜末炝锅。

4.放入干豆腐翻炒,加入适量老汤,放入盐味精鸡精胡椒粉调味,小火煮三分钟。

5.放入尖椒块,翻炒一下,淋入水淀粉勾芡,放入蒜片,淋入香油和料油即可。

6.尖椒干豆腐就炒好了,这样做的干豆腐口感就筋道而且美味。

最后总结

一、尖椒干豆腐需选用东北优质干豆腐,优质食材是第一保证,如果用江苏的千张又厚又咸又没筋性是无论如何做不出来东北味道的。

二、如果干豆腐不提前焯水,就要在烹饪过程中多烧几分钟,一个是去除豆腥味,一个是煨至回软入味,增加干豆腐的口感。

三、葱姜炝锅出锅放蒜,这是这道菜的用料炒法。

四、放肉片和老汤是为了让干豆腐可以借助猪肉和老汤的鲜香来提味,使干豆腐有肉香味。

五、因为煨制的时候要有汤汁,所以勾芡时水淀粉要稍微多一点,让芡汁充分包裹在干豆腐上,淋尾油是为了增加菜肴的温度和味道。

感谢阅读,我是今天菜不咸,超级喜爱美食的餐饮人,喜欢美食的朋友可以加我,欢迎探讨尖椒炒干豆腐的做法,想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流,有不同的建议或做法也可以评论区留言,互相学习,再次感谢支持!【原创首发】

尖椒干豆腐的做法 尖椒干豆腐如何烹饪会更筋道更美味?

2、‘’尖椒干豆腐‘’在东北那旮沓是什么样的体验,为什么有些东北人说它是国名菜?

尖椒干豆腐是纯正的东北菜,东北各地都有非常优秀的干豆腐,豆腐离不开水,水质好的地方干豆腐也好,大豆腐也好,不同的干豆腐炒出来的这道菜口味也截然不同。吃一盘尖椒干豆腐是什么样的体验?

有一次我去吉林,点了一盘干豆腐炒尖椒,一碗大米饭,硬是没吃完,这一盘尖椒干豆腐的分量实在太大了,因为这道菜大部分都是勾芡,看不见热气,但是吃起来特别烫嘴,勾芡的汤汁搭配大米饭是极佳的下饭,很多朋友到东北点菜,按照人头每人一盘菜,几乎都是吃不完的。这道菜是俺们的下酒名菜,一盘干豆腐加上一壶热乎乎的烧酒,最得意这道菜。

干豆腐在辽宁吉林黑龙江特别好吃,主要离不开大豆主要原料,豆香味特别浓郁,尤其是吉林的干豆腐,厚实,干豆腐可炒可炖可烤,千烹万滚不变形色;生吃则筋筋叨叨,极有嚼头,满口余香。

看似简单的一道菜,做起来不容易,干豆腐要新鲜,放久了容易酸,火大了干巴巴的,火轻了干豆腐不入味,越简单的食材越不好做,,也是非常考验厨师技艺的一道名菜。而且这道菜价格还算非常便宜的,一般小饭店十多元一盘,

东北还有一道特好吃的菜,尖椒炒土豆丝,各地做法不一样,有些地方用干辣椒,有地方用尖椒,我都非常喜欢吃,下酒菜算不上吧,但是非常下饭。还有人喜欢醋溜土豆丝的,东北土豆质量特别好,但是有些品种的土豆淀粉稍微多一些,需要多搓一阵,去掉淀粉,不然土豆丝黏糊糊的。土豆丝需要刀工不错的,炒不好会糊锅,也是非常考验厨师技艺的一道名菜。

如果到东北饭店想吃点素菜,我推荐点四道东北名菜,尖椒干豆腐、地三鲜、尖椒土豆丝、油炸花生米(炸茄盒也行),要是荤菜,推荐四种选一个,锅包肉、溜肉段、溜三样、溜肥肠,基本能看出来厨师的专业水平。

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3、尖椒干豆腐如何做?

“尖椒干豆腐”是东北炒菜馆里点单率比较高的一道菜,是应为它味道鲜美,口感像肉却不油腻。既能下饭也能下酒,而且价格实惠。由于北方盛产大豆,制作的干豆腐又薄又筋道,切成条或片,与尖辣椒快火爆炒,用淀粉勾芡,滋味都裹在外面。绿黄相间,香辣适宜。(收起)食材主料

干豆腐

350g

猪瘦肉

80g辅料

适量

适量

大蒜

适量

适量

酱油

适量

料酒

适量

花椒粉

适量

土豆淀粉

适量

尖椒

50g 步骤

1.干豆腐洗净,切成条状

2.尖椒洗净切成切刀

3.瘦猪肉和大蒜姜切好,所有材料备用

4.锅底少许油,下入大蒜和姜爆香

5.加入猪肉

6.翻炒至猪肉变色

7.加入酱油和花椒粉

8.加入干豆腐

9.翻炒均匀

10.加入少许水大火烧开

11.放入切好的尖椒加入盐调味

12.最后用用水淀粉勾芡

13.盛盘

小贴士1、干豆腐切的要长短宽度适宜,方便夹取食用2、要先炒出肉的香味再炒制干豆腐3、勾芡用水淀粉,一点点的勾,一次放太多的话芡汁粘稠会降低菜肴的香味