山药与排骨（***设你是指常见的猪排），都是最常见的食材。虽然一个素一个荤，但是两者都有一个共同点：食材本身不带味道。咱们举例说明吧：比如，我吃蒸山药时，得蘸着糖吃，吃煮排骨时，得先调一碗由生抽、蒜末、姜末，香油组成的碗汁，也得蘸着料吃。由此可见，烹制这两种食材，只要不往里加入别的调味料，无论用哪种烹饪方式，成品都不带滋味。这类食材，我自称为“无味食材”。与之相对的，我称为“有味食材”，比如尖椒、洋葱就属此类。你用油略微煸炒就能在锅边闻到呛人的辣味和洋葱的香味，把他们盛到盘中时几乎不用佐料，就能吃得有滋有味。所以，我们对这对食材组合的烹饪思路是：一定要引入足够的富含味道的元素，菜品才能滋味浓郁。
尽管在表现滋味方面，他们不具有天然的优势。不过，如果把他们凑在一起做炖菜，倒是非常搭配。因为山药富含淀粉和粗纤维，在炖制时具有很强的吸附作用，排骨排出的油汁会被山药大量吸收，你在喝排骨汤时就不会感到油腻了。同样具有吸附油汁作用的备选者，还有莲藕。如果哪天你做炖菜时，没有买到山药，尽可用莲藕代替。咱们做菜，除了要学会制作步骤外，更重要的是掌握做菜的思路和其中的原理。即我们常说的，知其然，也要知其所以然。只有这样，才能活学活用，闻一知十，不被别人的做饭程式牵着鼻子走，最终达到融会贯通，进入烹饪的自由王国。
顺着上文的分析思路，我只给您推荐一道经典的山药炖排骨吧，既能吃肉还能喝汤，一举多得。研究做饭，其实不必贪多，或许精进才是上策。
具体做法共三步：
第一步，去除排骨的腥味。去腥包含2个环节。第1环节，先用冷水泡排骨30分钟，泡出血水。第2环节，冷水下锅，焯一下排骨，锅内会渐渐冒出很多白沫，那是源自猪肉淋巴内的污物，要除去。然后，捞出排骨，用温水洗净。一定用温水，冷水会让肉突然收缩，以后很难炖烂。
第二步，炒香佐料，煸香排骨。锅内倒油，把姜片、葱段、八角1个、香叶1片、桂皮指甲盖大1片，用小火炒出香味。然后，放入焯过水的排骨煸炒，至表面金黄，这一步不能马虎，落实到位炖出的排骨才会很入味。
第三步，炖制。把炒好的排骨和佐料转入炖锅，放入4颗冰糖，1勺生抽，2勺盐，提前切好的山药块，加足量热水，大火烧开后，转小火慢炖30分钟即可。注意，快熟时，别忘放点枸杞子，更有营养。另外，因为要喝汤，水也不能加太少，而且依然是热水，道理同步骤一。
山药，滋补脾胃。排骨，强筋壮骨。这道汤菜既好吃，又有营养。祝您好胃口。
猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等多种对人体有益营养成分。排骨汤的做法有很多种，每家的做法也有所不同，下面给大家分享个我们家山药排骨汤的做法，喝着原汤，啃着骨头，别提多香了，做法简单还营养。
食材准备：猪排骨（买的时候让人家给剁好）、山药、玉米、胡萝卜、姜、大葱、香叶、桂皮、八角、草果、干姜；
1、排骨先在凉水里泡20分钟，这步骤主要是要泡出血水，然后凉水排骨下锅，加入姜片、葱段、香叶、料酒，煮10分钟；
2、煮好后把排骨捞出备用；
3、排骨先放到锅里，加开水（水要多加些），放入两片桂皮、3片香叶、两个八角、一个草果、一片干姜；
4、再放入葱段、姜片，盖上锅盖小火煮2小时；
5、山药去皮洗净切菱形块备用；
6、胡萝卜去皮洗净切块备用；
7、玉米洗净切段备用；
8、在煮的过程中汤表层还是会有浮沫，用汤勺轻轻舀去即可。
9、这是煮了大约两个小时的汤，葱段在表面几乎看不到了，此时的汤是浓浓白白的，（不喜欢加配菜的，舀到碗里放盐就能喝了）；
10、加入玉米、胡萝卜；
11、再加入山药，煮10分钟即可；
12、山药玉米排骨汤就做好了，在煮的过程中不要放盐，盐也不要直接放入锅中，喝的时候把汤舀出碗再放盐和香菜即可；
13、这个山药玉米排骨汤，做法简单又营养，汤鲜香浓郁，排骨上的肉煮的非常烂，全家人都超级爱喝这个汤，我每隔一段时间就会给家人做一次，我每次都会多做一些，然后在用排骨汤做排骨面吃，喜欢这个排骨汤的朋友按照上面的做法试试吧。
羊肚菌和山药一起炖汤有什么功效
羊肚菌炖山药有和胃消食，理气化痰，滋阴润燥（滋养阴精、清除热邪），健脾和中，补肺生津，补肾涩精的功效。
羊肚菌又称为“编笠菌”、“羊肚蘑”，《中华本草》中记载，羊肚菌性甘，平，归胃、脾经。有和胃消食，化痰理气之功，用于纳差（食欲不佳）食少、消化不良、咳嗽痰多、气短无力等。
山药别称“薯蓣”、“土薯”，性甘，平，归脾、肺、肾经。有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精之功，用于治疗脾虚纳差，久泻久痢，对肺虚喘咳及肾虚尿频、带下、遗精亦有效。
注意，食疗方功效有限，不可用于治疗疾病，若有身体不适，建议在专业医师指导下服用中药。
本内容由济南市中心医院 中医内科 副主任医师 李霞审核
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