山药排骨汤功效 山药和排骨放一起能做几道美食?都能做什么?

admin天气2024-03-29 08:23:301190

1、山药和排骨放一起能做几道美食?都能做什么?

山药与排骨(***设你是指常见的猪排),都是最常见的食材。虽然一个素一个荤,但是两者都有一个共同点:食材本身不带味道。咱们举例说明吧:比如,我吃蒸山药时,得蘸着糖吃,吃煮排骨时,得先调一碗由生抽、蒜末、姜末,香油组成的碗汁,也得蘸着料吃。由此可见,烹制这两种食材,只要不往里加入别的调味料,无论用哪种烹饪方式,成品都不带滋味。这类食材,我自称为“无味食材”。与之相对的,我称为“有味食材”,比如尖椒、洋葱就属此类。你用油略微煸炒就能在锅边闻到呛人的辣味和洋葱的香味,把他们盛到盘中时几乎不用佐料,就能吃得有滋有味。所以,我们对这对食材组合的烹饪思路是:一定要引入足够的富含味道的元素,菜品才能滋味浓郁。

尽管在表现滋味方面,他们不具有天然的优势。不过,如果把他们凑在一起做炖菜,倒是非常搭配。因为山药富含淀粉和粗纤维,在炖制时具有很强的吸附作用,排骨排出的油汁会被山药大量吸收,你在喝排骨汤时就不会感到油腻了。同样具有吸附油汁作用的备选者,还有莲藕。如果哪天你做炖菜时,没有买到山药,尽可用莲藕代替。咱们做菜,除了要学会制作步骤外,更重要的是掌握做菜的思路和其中的原理。即我们常说的,知其然,也要知其所以然。只有这样,才能活学活用,闻一知十,不被别人的做饭程式牵着鼻子走,最终达到融会贯通,进入烹饪的自由王国。

顺着上文的分析思路,我只给您推荐一道经典的山药炖排骨吧,既能吃肉还能喝汤,一举多得。研究做饭,其实不必贪多,或许精进才是上策。

具体做法共三步:

第一步,去除排骨的腥味。去腥包含2个环节。第1环节,先用冷水泡排骨30分钟,泡出血水。第2环节,冷水下锅,焯一下排骨,锅内会渐渐冒出很多白沫,那是源自猪肉淋巴内的污物,要除去。然后,捞出排骨,用温水洗净。一定用温水,冷水会让肉突然收缩,以后很难炖烂。

第二步,炒香佐料,煸香排骨。锅内倒油,把姜片、葱段、八角1个、香叶1片、桂皮指甲盖大1片,用小火炒出香味。然后,放入焯过水的排骨煸炒,至表面金黄,这一步不能马虎,落实到位炖出的排骨才会很入味。

第三步,炖制。把炒好的排骨和佐料转入炖锅,放入4颗冰糖,1勺生抽,2勺盐,提前切好的山药块,加足量热水,大火烧开后,转小火慢炖30分钟即可。注意,快熟时,别忘放点枸杞子,更有营养。另外,因为要喝汤,水也不能加太少,而且依然是热水,道理同步骤一。

山药,滋补脾胃。排骨,强筋壮骨。这道汤菜既好吃,又有营养。祝您好胃口。

山药排骨汤功效 山药和排骨放一起能做几道美食?都能做什么?

2、山药排骨汤怎么做才好吃?

猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等多种对人体有益营养成分。排骨汤的做法有很多种,每家的做法也有所不同,下面给大家分享个我们家山药排骨汤的做法,喝着原汤,啃着骨头,别提多香了,做法简单还营养。

食材准备:猪排骨(买的时候让人家给剁好)、山药、玉米、胡萝卜、姜、大葱、香叶、桂皮、八角、草果、干姜;

1、排骨先在凉水里泡20分钟,这步骤主要是要泡出血水,然后凉水排骨下锅,加入姜片、葱段、香叶、料酒,煮10分钟;

2、煮好后把排骨捞出备用;

3、排骨先放到锅里,加开水(水要多加些),放入两片桂皮、3片香叶、两个八角、一个草果、一片干姜;

4、再放入葱段、姜片,盖上锅盖小火煮2小时;

5、山药去皮洗净切菱形块备用;

6、胡萝卜去皮洗净切块备用;

7、玉米洗净切段备用;

8、在煮的过程中汤表层还是会有浮沫,用汤勺轻轻舀去即可。

9、这是煮了大约两个小时的汤,葱段在表面几乎看不到了,此时的汤是浓浓白白的,(不喜欢加配菜的,舀到碗里放盐就能喝了);

10、加入玉米、胡萝卜;

11、再加入山药,煮10分钟即可;

12、山药玉米排骨汤就做好了,在煮的过程中不要放盐,盐也不要直接放入锅中,喝的时候把汤舀出碗再放盐和香菜即可;

13、这个山药玉米排骨汤,做法简单又营养,汤鲜香浓郁,排骨上的肉煮的非常烂,全家人都超级爱喝这个汤,我每隔一段时间就会给家人做一次,我每次都会多做一些,然后在用排骨汤做排骨面吃,喜欢这个排骨汤的朋友按照上面的做法试试吧。

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3、羊肚菌和山药一起炖汤有什么功效?

羊肚菌和山药一起炖汤有什么功效

羊肚菌炖山药有和胃消食,理气化痰,滋阴润燥(滋养阴精、清除热邪),健脾和中,补肺生津,补肾涩精的功效。

羊肚菌又称为“编笠菌”、“羊肚蘑”,《中华本草》中记载,羊肚菌性甘,平,归胃、脾经。有和胃消食,化痰理气之功,用于纳差(食欲不佳)食少、消化不良、咳嗽痰多、气短无力等。

山药别称“薯蓣”、“土薯”,性甘,平,归脾、肺、肾经。有补脾养胃,生津益肺,补肾涩精之功,用于治疗脾虚纳差,久泻久痢,对肺虚喘咳及肾虚尿频、带下、遗精亦有效。

注意,食疗方功效有限,不可用于治疗疾病,若有身体不适,建议在专业医师指导下服用中药。

本内容由济南市中心医院 中医内科 副主任医师 李霞审核

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