广东年夜饭菜谱 广东人的年夜饭一般多少个菜?

admin天气2024-03-30 03:43:302090

1、广东人的年夜饭一般多少个菜?

拜过神的猪肉、鸡、鱼是必须的,还有就是青菜、粉丝是必上的…,一共八到十个吧!

广东年夜饭菜谱 广东人的年夜饭一般多少个菜?

2、广东人的年夜饭,有哪些菜必不可少?一般有多少个菜?为什么说无鸡不成宴?

广东的粤菜是国内八大菜系之一,广东的菜品很多。广东人会吃也会做,过年一般广东市民家庭主要的菜必须要有鸡,广东有种说法叫:无鸡不成晏,可见广东人对吃鸡的喜爱了。而鸡的作法又有多种,但主要有白切鸡,盐焗鸡和豉油鸡三种,寓意“富贵”。第二道菜是鱼,一般是清蒸要有头有尾,取“年年有余”之意;第三道菜,要有芹菜和蒜苗,取其“勤勤恳恳和精打细算”之意;第四道菜,一定要有生菜,敢其“生财”之意。以上这四道菜是必须要有的。其它的菜普可根据自家人喜爱吃的而定。但一般都是双盘上桌,也就是说或四盘,或六盘,或八盘,或十盘,寓意好事成双的意思。

广东年夜饭菜谱 广东人的年夜饭一般多少个菜?

3、年夜饭有哪些名字吉利的菜?

推荐几个好寓意的家常年夜菜及作法,希望能帮上你

一、***当头

主料:鲢鱼头 400克,豆腐200克,姜 5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克

做法:

1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2.豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

3.另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

二、五谷丰登

材料:彩椒适量(青椒,黄椒,红椒),鸡脯肉200克,生腰果100克,生抽25ml,淀粉20ml,盐5ml,鸡精2ml

做法:

1.彩椒切小块。鸡脯肉切丁,放入2ml盐,生抽10ml,淀粉10ml,用手或筷搅拌均匀腌制15分钟。

2.锅里倒油,放入生腰果炸熟,捞出备用。锅里倒一点底油,倒入腌好的鸡丁,快速翻炒滑鸡丁。

3.倒入彩椒翻炒几下。放入3ml盐,15ml生抽,鸡精调味,快速翻炒。

4.小碗里加水倒入10ml淀粉,搅拌均匀成水淀粉,倒入炒好的鸡丁里勾芡。最后快出锅时倒入炸好的腰果翻炒两下即可。

三、步步高升

材料:排骨、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、白糖、油

做法:

1.买回的排骨洗净后,在沸水里打个抄,捞出放入凉水中,将血水拔出。

2.重新加清水,放入排骨,文火炖至少40分钟(不用高压锅),因为做排骨的关键是要烂,汤中放入葱段、姜片、大料、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋少许(为了帮助骨头里的钙分解)、糖少许、料酒少许熬至汤很白很稠的时候,把排骨捞出,然后把汤毕出一碗,备用。

3.用葱花加蚝油暴炒一下排骨,放少许的盐和酱油。其间加入适量的老汤防止排骨过干,使汤里的营养渗进排骨,而口感也更好。

四、四季花开

材料:大个螃蟹两只,西兰花400克,姜末2茶匙,盐、绍酒各适量,糖、胡椒粉各少许,鸡粉半茶匙,水150克,水淀粉2汤匙

做法:

1.把螃蟹洗净,蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。

2.把西兰花洗净,掰成一朵一朵的,沥干水分;炒锅里倒入3汤匙油,烧热后爆炒西兰花,烹入绍酒,加入适量盐和少许糖,装盘待用。

3.炒锅放入2汤匙油,烧热后倒入剔出的蟹粉略炒,烹入绍酒,加入盐、糖、姜末、鸡粉和水,用水淀粉勾芡,炒匀后倒在西兰花上即可。

五、年年有余

材料:黄河鲤鱼1条重约750克,香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克,鸡蛋1个,色拉油1000克(约耗100克),生粉50克,料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克,高汤适量。

做法:

1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

2、用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

3、锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入

六、三阳开泰

材料:猪肚300克,鱿鱼(鲜)100克,鸡腿200克,猪腿肉150克、香菇(鲜)50克,竹笋(干)50克,莴笋50克,油菜100克,蚝油10克,植物油15克,盐4克,白砂糖5克,胡椒粉3克,各适量。

汤汁中烧透,即可食用。

七、欢聚一堂

材料:冬瓜500克,冬笋100克,香菇(鲜)100克,蘑菇(鲜蘑)100克。

调料:料酒10克,酱油5克,白砂糖3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,香油5克,各适量。

做法:

1、香菇、蘑菇洗净切末;冬笋煮熟去皮,切碎末;将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅。

2、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用。

3、冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

八:吉祥如意·红枣焖栗子鸡

材料:鸡腿肉500克、板栗200克、红枣10枚、姜适量、葱适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、十三香适量。

做法: 1、准备原料:鸡腿肉、板栗、红枣、姜、葱。 2、鸡腿肉用焯水,板栗去壳,葱切丝,姜切片。

3、锅烧热后加入适量花生油,放入葱姜煸出香味。 4、放入鸡块煸炒。

5、鸡肉块炒至变色加入适量料酒去腥。

6、加入适量生抽。

7、加入适量十三香。

8、倒入板栗。

9、继续翻炒。

10、加入洗好的红枣。

11、倒入砂锅中,加入适量的开水,水和食材平行就可以了。

12、加盖转小火焖煮30分钟左右。 13、开盖加入适量盐,然后调大火将汤汁收至浓稠即可。