潮汕粿品种繁多，大多以米粉、面粉或番薯粉加工成粉末熬制成粿皮，利用各种在地最鲜的农作物为食材烩成粿馅，以主要粿馅命粿名。
哪种粿让你动心？
▲ 小米粿
时年八节，潮汕地区将一年中最重要的八个节日视为祭祀的主日。粿，是八节中不可或缺的贡品。
潮汕人在不同节气会供奉不同粿品，如清明祭用朴籽叶熬制做出的“朴籽粿”；端午节祭祖用栀子熬制的“栀粿”......只要是新鲜的在地食材，都能被精巧地制成粿馅与粿皮。粿印一盖，顿时琳琅满目，无论蒸炸煎炒，都是鲜味袭人。
▲ 潮汕新春游神赛会
红桃粿，祈福祈寿
红桃粿是潮汕粿品最常见的品种，也叫“饭粿”。
桃，在中国传统文化中象征着长寿。将红花粉末拌入梗米粉中，与水匀和，做出粉嫩色的粿皮，更是蕴意吉祥喜庆。
红桃粿馅多以糯米饭为主，香菇剁成丁，拌上虾米、花生仁、猪肉粒、碎生蒜，油锅爆炒做成鲜香炒饭。粉嫩的粿皮包住色味俱佳的饭馅，放入雕刻花纹的木质桃模粿印中，均匀按好，红桃粿便做成了。
喜庆之日，家人团坐一起吃红桃粿，老人们会对吃着正香的孩子开玩笑说：“喜欢吃尖尖的粿头，以后生男孩，喜欢吃饱满的粿尾，以后生女孩。”
鼠壳粿，难以忘怀的甜食
鼠壳粿与老鼠可没什么关系，它是潮汕粿品中有名的甜食小吃，也是祭祖的传统糕点。
之所以取名鼠壳粿，与制粿的原料为鼠壳草相关。鼠壳草，又叫鼠曲草，实为药材。唐朝诗人皮日休曾有诗云“深挑乍见鼠耳香”，讲的便是鼠壳草。
洗净鼠壳草，用沸水烫熟，除去涩味。沥干后研磨搅碎，用文火慢慢烹熬成浆汁，再和上糯米粉，不断揉捏，形成青色的团子。
▲ 甜馅儿的鼠壳粿还会加入一些别的内容
鼠壳粿通常是甜馅。将豆沙、芝麻、花生、切碎的糖冬瓜搅匀，裹入青团子中。同样再用雕刻花纹的木质桃模粿印按压出粿胚形状。最后一道工序，选用干芭蕉叶做粿垫。
这一细节恰恰体现了潮汕人做粿的匠心独运——芭蕉叶可让粿与粿相叠时不会粘黏一起，鼠壳粿也会附上芭蕉的芳香。
水粿，校门口的记忆
最富有“校园情怀”的粿，当之无愧应是水粿。
还记得，每当放学之时，就会有一位带着斗笠，身穿白衣的阿伯，推着小车沿街叫卖着水粿。一元10个粿，插上两三支牙签便可以吃。
栀粿，苦尽甜来
五月栀子花开，沁香四溢，满腹清芳。端午前后的栀子花开正当时，在善于烹食的潮汕人看来，又是一味美味的天然食材。
用栀子做成的栀粿，是端午时节潮汕人祭祖遥寄屈原、品龙舟赛时的传统时令粿品。
《潮汕百草良方》也早有记载，潮民在湿热交加的五月食用栀粿可利湿利尿，清热助食。
栀粿制作工序并不复杂，将***摘下的栀子洗净捣碎，开水浸泡滤渣，泡出黄色汁液。与糯米浆搓匀，直至浓稠。在通风处静置一夜后，倒入用白帕包裹着的蒸盆中，蒸熟。
蒸熟后放凉，即可食用。吃的时候，还要用纱线牵拉，将栀粿截成小片，蘸着白砂糖。甘苦的栀子味与微甜的白糖、糯米香，是潮汕五月节的滋味。
可以肯定的回答无米粿真的是不用米做的。无米粿的皮是用番薯粉做的。
古时候，潮汕人多地少，是个严重的缺粮区。为填饱肚子，潮汕人想尽办法。心灵手巧的潮汕妇女更是花样迭出。俗话说，巧妇难为无米之炊。但却难不倒潮汕心灵手巧的妇人们，“无米粿”便是潮汕姿娘变花样做出来的无米之炊。
无米粿，又称韭菜粿。顾名思义，是包韭菜的小吃，感觉有点像北方的韭菜盒子，但形状、外皮的用料又大不相同。
制作方法:
其制作方法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的量是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾( 1000 克水加入5克白矾)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状，待其半熟的时候，即端离炉子，待其凉后凝结即可使用。通过揉捏一番即为无米粿皮，再包着切成细细粒的韭菜；用手捏成一个个像桌球差不多大的粿，放入锅中蒸熟后，再放到平底油锅上煎至表面呈金黄色即可食了。
无米粿与潮汕特制的辣椒酱是最佳搭配。辣椒酱不甜不是很辣，有点咸。用筷子夹一个无米粿蘸点辣椒酱，放入嘴里轻轻一咬，你会觉得外皮很酥脆，再咬深一点，你会觉得韭菜的菜汁及辣酱的浆汁混合在一起，由于特别的烫嘴，以至你不得不张嘴，口呼出腾腾的热气，又迫不及待***咀嚼几口，霎时，顿觉无米粿的味道满嘴生香，只能用好吃两字来形容了。
做米冻粿最重要的是草木灰，草木灰呈碱性，用水过滤完的碱水加入到米浆中，米冻粿会带着一股独有的碱味和韧劲。
1、米浆与碱水混合，倒入锅中反复搅拌，逐渐浓稠直至凝结。
2、凝结的米浆在锅中小火闷上几分钟，降温几分钟，揪出一坨，用手左右拍打，拍出米冻粿的形状。倒入锅中煮熟即可。
03
吃法有三。
一为沾着吃。豆腐乳、酱油、还有烤过的辣椒调的汤。
米冻粿Q弹软糯、带着特有的碱味。
二为炒着吃，加些简单的配菜、调料。
三是将锅里剩的锅巴油炸，也是下酒菜。。。
