无米粿 潮汕的粿是什么?

admin天气2024-04-04 10:43:30310

1、潮汕的粿是什么?

潮汕粿品种繁多,大多以米粉、面粉或番薯粉加工成粉末熬制成粿皮,利用各种在地最鲜的农作物为食材烩成粿馅,以主要粿馅命粿名。

哪种粿让你动心?

▲ 小米粿

时年八节,潮汕地区将一年中最重要的八个节日视为祭祀的主日。粿,是八节中不可或缺的贡品。

潮汕人在不同节气会供奉不同粿品,如清明祭用朴籽叶熬制做出的“朴籽粿”;端午节祭祖用栀子熬制的“栀粿”......只要是新鲜的在地食材,都能被精巧地制成粿馅与粿皮。粿印一盖,顿时琳琅满目,无论蒸炸煎炒,都是鲜味袭人。

▲ 潮汕新春游神赛会

红桃粿,祈福祈寿

红桃粿是潮汕粿品最常见的品种,也叫“饭粿”。

桃,在中国传统文化中象征着长寿。将红花粉末拌入梗米粉中,与水匀和,做出粉嫩色的粿皮,更是蕴意吉祥喜庆。

红桃粿馅多以糯米饭为主,香菇剁成丁,拌上虾米、花生仁、猪肉粒、碎生蒜,油锅爆炒做成鲜香炒饭。粉嫩的粿皮包住色味俱佳的饭馅,放入雕刻花纹的木质桃模粿印中,均匀按好,红桃粿便做成了。

喜庆之日,家人团坐一起吃红桃粿,老人们会对吃着正香的孩子开玩笑说:“喜欢吃尖尖的粿头,以后生男孩,喜欢吃饱满的粿尾,以后生女孩。”

鼠壳粿,难以忘怀的甜食

鼠壳粿与老鼠可没什么关系,它是潮汕粿品中有名的甜食小吃,也是祭祖的传统糕点。

之所以取名鼠壳粿,与制粿的原料为鼠壳草相关。鼠壳草,又叫鼠曲草,实为药材。唐朝诗人皮日休曾有诗云“深挑乍见鼠耳香”,讲的便是鼠壳草。

洗净鼠壳草,用沸水烫熟,除去涩味。沥干后研磨搅碎,用文火慢慢烹熬成浆汁,再和上糯米粉,不断揉捏,形成青色的团子。

▲ 甜馅儿的鼠壳粿还会加入一些别的内容

鼠壳粿通常是甜馅。将豆沙、芝麻、花生、切碎的糖冬瓜搅匀,裹入青团子中。同样再用雕刻花纹的木质桃模粿印按压出粿胚形状。最后一道工序,选用干芭蕉叶做粿垫。

这一细节恰恰体现了潮汕人做粿的匠心独运——芭蕉叶可让粿与粿相叠时不会粘黏一起,鼠壳粿也会附上芭蕉的芳香。

水粿,校门口的记忆

最富有“校园情怀”的粿,当之无愧应是水粿。

还记得,每当放学之时,就会有一位带着斗笠,身穿白衣的阿伯,推着小车沿街叫卖着水粿。一元10个粿,插上两三支牙签便可以吃。

栀粿,苦尽甜来

五月栀子花开,沁香四溢,满腹清芳。端午前后的栀子花开正当时,在善于烹食的潮汕人看来,又是一味美味的天然食材。

用栀子做成的栀粿,是端午时节潮汕人祭祖遥寄屈原、品龙舟赛时的传统时令粿品。

《潮汕百草良方》也早有记载,潮民在湿热交加的五月食用栀粿可利湿利尿,清热助食。

栀粿制作工序并不复杂,将***摘下的栀子洗净捣碎,开水浸泡滤渣,泡出黄色汁液。与糯米浆搓匀,直至浓稠。在通风处静置一夜后,倒入用白帕包裹着的蒸盆中,蒸熟。

蒸熟后放凉,即可食用。吃的时候,还要用纱线牵拉,将栀粿截成小片,蘸着白砂糖。甘苦的栀子味与微甜的白糖、糯米香,是潮汕五月节的滋味。

无米粿 潮汕的粿是什么?

2、汕头无米粿真的无米吗?好吃吗?怎么做?

可以肯定的回答无米粿真的是不用米做的。无米粿的皮是用番薯粉做的。

古时候,潮汕人多地少,是个严重的缺粮区。为填饱肚子,潮汕人想尽办法。心灵手巧的潮汕妇女更是花样迭出。俗话说,巧妇难为无米之炊。但却难不倒潮汕心灵手巧的妇人们,“无米粿”便是潮汕姿娘变花样做出来的无米之炊。

无米粿,又称韭菜粿。顾名思义,是包韭菜的小吃,感觉有点像北方的韭菜盒子,但形状、外皮的用料又大不相同。

制作方法:

其制作方法是,先将番薯粉加入等量的清水,搅拌均匀;锅中放入清水(清水的量是番薯粉的两倍),放炉上烧至水沸,加入白矾( 1000 克水加入5克白矾),倒入番薯粉,搅拌均匀,成稀饭一样的糊状,待其半熟的时候,即端离炉子,待其凉后凝结即可使用。通过揉捏一番即为无米粿皮,再包着切成细细粒的韭菜;用手捏成一个个像桌球差不多大的粿,放入锅中蒸熟后,再放到平底油锅上煎至表面呈金黄色即可食了。

无米粿与潮汕特制的辣椒酱是最佳搭配。辣椒酱不甜不是很辣,有点咸。用筷子夹一个无米粿蘸点辣椒酱,放入嘴里轻轻一咬,你会觉得外皮很酥脆,再咬深一点,你会觉得韭菜的菜汁及辣酱的浆汁混合在一起,由于特别的烫嘴,以至你不得不张嘴,口呼出腾腾的热气,又迫不及待***咀嚼几口,霎时,顿觉无米粿的味道满嘴生香,只能用好吃两字来形容了。

无米粿 潮汕的粿是什么?

3、米冻粿怎么做?

做米冻粿最重要的是草木灰,草木灰呈碱性,用水过滤完的碱水加入到米浆中,米冻粿会带着一股独有的碱味和韧劲。

1、米浆与碱水混合,倒入锅中反复搅拌,逐渐浓稠直至凝结。

2、凝结的米浆在锅中小火闷上几分钟,降温几分钟,揪出一坨,用手左右拍打,拍出米冻粿的形状。倒入锅中煮熟即可。

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吃法有三。

一为沾着吃。豆腐乳、酱油、还有烤过的辣椒调的汤。

米冻粿Q弹软糯、带着特有的碱味。

二为炒着吃,加些简单的配菜、调料。

三是将锅里剩的锅巴油炸,也是下酒菜。。。