无花果刚开始转红时成熟50%,可以直接晒干,药用效果好。口感比较差。 无花果转红占半个果子成熟70~80%,果蜜占无花果内腔50%以上,容易吸引虫子,不宜直接晒干在50~60温度坏境中风干或者烘干，无花果成熟80%以上可以做蜜饯(含80%)
(1) 摊晒制干
在夏天气候干燥的无花果产区, 成熟果制干, 常用此法。具体方法是: 在晴朗的日子, 将成熟的果实***收后, 按品种、级别逐个地铺置在扁平的筐、筛或其它易透气的容器内, 放在阳光下, 自然干晒燥或放在通风处阴干; 在晒制时, 要经常翻动、压扁、成形; 待水分散失, 果实糖粉提高达50%左右时, 即可装袋保存。
(2) 切片制干
对无花果生长后期不能成熟的青果, 可***用切片制干。其方法是: 一是人工切片, 果片厚度为0.3cm左右, 并摊放在芦苇席、竹搂或干净的水泥场地上, 干燥后, 装入塑料袋中保存。二是用切片机进行切片, ***用烘干机烘干, 也可利用阳光自然晒干。果干片可作为制蜜饯、饮料的原料。
(3) 脱水制干
对一些含糖量偏低、含水量偏高的品种, 可于果实成熟度八至九成时采收, 进行脱水制干。其工艺流程: 鲜果→ 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →真空干燥(脱水) → 包装→ 保存。脱水的果干可用做食用产品, 也可用于制作糕点和汤羹的原料。
(4) 烘干制干
在夏季高温潮湿的产区, 成熟果制干, 常用此法。其方法是, 将八至九成的无花果采下后, 按以下的流程进行烘干制干: 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →上盘→ 烘干→ 整形→ 包装→ 保存→ 产品。烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料, 也可直接使用。
无花果果实于7～11月陆续成熟。当果皮由绿色变为黄绿色、果实不再膨大、尚未成熟透时, 分期分批***摘。供药用的果实, 将果实放入沸水中略微烫一下, 捞出晒干或烘干, 即可药用。无花果以青黑色或暗棕色、质坚硬、横切面黄白色、无霉和无虫蛀的为最佳。 食用的鲜无花果, 在完全成熟后***摘。用于外销的鲜果, 常于完全成熟前1～2天***摘。最好早晨***摘, 当日运出, 或傍晚***摘, 第2天运出。***收时, 要以手捏住近于果梗基部,轻轻向上一抬摘下, 装入浅木箱或竹篓里 , 其内铺软物, 以免擦伤果皮, 引起腐烂。或反复晒干, 贮藏食用。
无花果干的功效与作用有哪些？
无花果干是将无花果晒干后而得，其保留有无花果的特性，具有清热生津、健脾开胃、解毒消肿的功效。无花果可入肺、胃、大肠经，入药后主要用于燥咳声嘶、咽喉肿痛、肠热便秘、食欲不振、消化不良、乳汁稀少、泄泻痢疾、痈肿、癣疾等。
无花果是桑科无花果属植物无花果的果实，其含有延胡索酸、琥珀酸、丙二酸、奎宁酸及大量枸橼酸等成分。据现代药理研究显示，无花果提取液具有明显的镇痛效果；无花果中的蛋白酶成分能够激活人的凝血因子Ⅹ，进而产生止血效果。无花果中的苹果酸、柠檬酸等成分，有助于促进消化，改善食欲，无花果含有的脂类成分，有助于润肠通便。
本内容由郑州人民医院 中医专业1 副主任药师 吴国学审核
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首先，不排除有用果脯糖浆或糖或聚糖类进行处理的无花果干，因为市场是趋利的。
其次，任何水果之所以称呼为水果，就是因为结果到成熟的阶段，不断地在蓄积水分和养分，那么当成熟时，水分的比例保持不变或有可能减少，但是其中的养分如果糖、矿物质等等的比例已经到了顶峰，所以为什么说果成熟了都是糖度比较高，给人的口感就是比较甜；而当摘下后进行相关要求的后处理，比如，制成干果，从生产工艺来说，就是要脱水，这个过程中，果子中的糖和矿物质未做任何变化，只是在浓缩，含量的比例相对提高，这就好比将同样的糖溶解到小杯水和大杯水中的道理是一样的，当然直观上来看，小杯水相对比较甜，就是这个道理！此处就是物理上浓度的解释了。
