在此万能辉给大家提前拜个早年，大家过年好！
过年做的菜多种多样，没个地方都有不同的特色菜，但我感觉猪蹄是不可或缺的，在我们家这，过年吃猪蹄有着挠钱的寓意，猪蹄我比较喜欢做红烧猪蹄
过年时也要给小孩子准备好吃的菜，我感觉糖醋里脊当次众人，很“万能”，味道酸甜，颜色也比较喜庆
还要推荐一道孜然羊排，也算是一道“硬菜”了
下面我分享一下这几道菜的做法，希望对您有所帮助！
【红烧猪蹄】
首先将猪蹄处理好，一定要将猪皮上的杂毛都处理干净，要不很影响口感的
生姜切片，葱切断，香菜切成小段，猪蹄处理好后剁成大小适中的块备用
锅中倒上水，放上生姜片和葱段，倒上一点点料酒，然后将猪蹄冷水下锅焯煮一下，烧开后，再煮五六分钟后捞出沥干水分备用
另起一锅，倒上一些油，放入几颗冰糖，用小火，将冰糖炒至融化，炒出糖色后，放入炒好的猪蹄，翻炒片刻，让每一块猪蹄都均匀的炒上糖色
然后放入生姜片、香叶、八角、桂皮，翻炒几下，将其炒出香味，倒上料酒和酱油以及少许陈醋，放入胡椒粉和十三香，倒上少许清水河半瓶啤酒，倒入一些腐乳汁，大火烧开后，转成小火炖煮
将其炖煮至食材熟透后，放入一些食盐和味精提味，开大火收收汁，汤汁收好后盛出，撒上一些香菜即可
【糖醋里脊】
里脊肉切条，然后用刀背拍一拍里脊肉条，将肉排松后放入碗中
碗中倒上料酒和少许酱油以及蚝油，放入食盐和白胡椒粉，打入一颗鸡蛋，用手抓匀后腌制半个小时，让其腌制入味备用
里脊肉条腌制好以后，均匀的裹上玉米淀粉
锅中倒入宽油，将油烧至六成热后，放入里脊肉条炸，将其炸熟后捞出，大火将油温升高后，放入里脊肉条复炸，这次将里脊肉条炸至颜色金黄，外壳酥脆后捞出备用
锅中的油倒掉，留一点点底油，倒入番茄酱和白醋，放入食盐和白砂糖，倒入一些水淀粉，将其炒开，炒至浓稠后，放入炸好的里脊肉条，撒上一些熟白芝麻，快速的翻炒均匀后关火盛出摆盘即可
【孜然羊排】
羊排清洗干净后放入锅中，倒上清水，放上桂皮、花椒粒、八角、生姜片、葱段，放上食盐和五香粉，大火烧开后，转成小火炖煮，炖煮四十分钟左右捞出沥干水分切成小块
将羊排凉一会，然后撒上孜然粉和少许食盐，喜欢吃辣的朋友，再撒上一些辣椒粉，用手涂抹均匀
烤盘上铺上锡纸，再锡纸上刷上一些油，然后将羊排放入锡纸上
烤箱调至200度预热，预热好以后，将烤盘放入烤箱中，烤十五分钟至二十分钟左右（别烤时间太长，容易烤干，影响口感），烤好后摆入盘中，再撒上一些孜然粉即可
好吃的孜然羊排就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
春节年夜饭餐桌上不能少了各色的美食，健康美味喜庆的春节宴客菜，过一个健康、快乐、祥和的春节才是重点。
春节菜单设计的原则
原则一 喜庆团圆的气氛
菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。春节是我国人民最重要的传统节日，节日期间的物质文化生活也更加丰富多彩。春节将到，老老少少都期待着在节日里家庭团聚，其乐融融。春节是喜庆团圆的节日，所以在菜单设计时，要突出这一点。
原则二 宴席菜肴的数目应为双数
我们国家大部分地区均有一不成文的传统，喜事菜肴的数目都是双数，菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。如：江南地区流行的“八八***席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。
原则三 原料要多样，种属要远
提高偿饮食的多样化，食物搭配的的品种越多，食物之间的种属越远，营养的互补越好。在宴席用料中要有蔬菜、肉、蛋、谷物、海鲜、豆制品、菌类，混合搭配烹调出五颜六色的美食。谷物是平衡膳食的基础保证，粗细搭配有利于合理摄取营养素。蔬菜水果是矿物质、维生素和膳食纤维及植物化学物质的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。奶类及其制品营养成分齐全，组成比例适当，容易消化吸收。豆类及其制品含有丰富的植物蛋白，必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维及多种有益健康的植物化学物质。鱼禽类食物脂肪含量较低，且含有较多的不饱和脂肪酸。蛋类富含优质蛋白 ，各种营养成分比例齐全，是经济实惠的优质蛋白来源。食物之间的相互搭配有利于营养素的吸收，例如：谷类和豆类搭配食用，可明显发挥蛋白质的互补，是平衡膳食的重要组成部分。
原则四 口味不同，烹调方法多样
中国烹饪千变万化、烹调方法各有不同，是形成中国菜肴不同口味的基础。在一份餐单中，不但要有煎、炒、烧、焖、蒸、煮、炖等多种方法，还要有酸、甜、苦、辣、咸的口味。这样即丰富了宴席的内容，又适应了不同口味的就餐者。
原则五 宴席设计要防止饮酒过量
亲友聚会、社交场合、节庆***日饮酒已经成为不可或缺的内容。如果饮酒过量那就对人有百害无一例，减少或损害营养素的吸收，时间长了就会引起营养不良。在设计春节宴席菜单时，要想到消除酒毒的食物减少酒精对人的伤害。消除酒毒的食物：水（汤、果汁）、柿子、贝类、姜黄、芦荟、富含蛋白质的食物。
醋椒牛柳
原料 牛柳400克，青笋、金针菇各100克。
调料 密制醋椒汁100 克, 青红小米椒10克,盐、味精各2克，淀粉5克，色拉油30克。
制作 1.牛柳切成1厘米厚的片,用盐、味精、淀粉码味上浆待用。2.青笋切0.2厘米的丝,金针菇去蒂待用.3.锅中沸水氽金针菇,青笋丝垫底；牛肉片放入微沸的水中氽水至成熟，放在金针菇,青笋丝上面,将醋椒汁淋在牛肉上。4.锅上火，放入色拉油炒香青红小辣圈淋菜上即成。
芋香扣肉
原料 五花肉500克，冬菜100克，荔浦芋头200克。
调料 淘大酱油25克，花椒10粒，姜葱10克，色拉油1千克（实耗80克）。
制作 1.五花肉刮洗干净,去毛,入锅加拍碎姜葱煮到八成熟捞起,擦干油水,抹上陶大酱油；冬菜剁沫；荔浦芋头去皮切成于肉片大小的片。2.锅中倒入色拉油，烧至三成热将肉炸成金***,捞出沥油入煮肉的汤中泡至皱皮,捞起,切成37.5px厚的片约10块。3.切好五花肉,再用酱油拌匀,入碗与芋头相间摆成一排,上面放冬菜,姜葱,花椒粒上笼蒸约2小时至粑熟起锅翻入盘中即成。
爽口醋椒鸡
原料 乌鸡1只（约500克）,黄瓜100克,小葱花120克。
配料 四川资中黄豆酱油25克,老陈醋15克,花椒油25克 白糖5克,味精2克。
制作 1. 乌鸡去内脏去毛,漂洗净血水,入锅煮约12分钟至熟捞起晾冷待用。2. 乌鸡砍成2厘米宽6厘米长的条,黄瓜片垫底,码上盘,用黄豆酱油、陈醋、花椒油、白糖、味精,调成椒麻味淋入鸡块中,上面撒葱花即可。
富贵甘香虾
原料 基围虾400克，泰国小米椒5克
调料 精盐5克，味粉5克，进口仔仔牌牛油50克。
制法 1.基围虾宰杀去头，须，去，脚备用，用盐、味粉腌20分钟。2.用进口仔仔牌牛油将虾煎至脆装盆即可。
清炖蟹粉狮子头
原料: 去皮净五花肉（肥6瘦4）200克、蟹肉15克、蟹黄15克，蛋清1个、青菜4张、菜心6棵、猪骨头。
调料: 葱末、姜末、料酒、精盐、湿淀粉、白油。
制作：1、将五花肉刮洗干净，切成0.3cm见方的粒，用刀略斩几下，放入葱姜末、蟹肉、清水35克、蛋清、盐、搅匀上劲，将肉分成4份，做成4个光滑的大丸子，每个大丸子嵌上蟹黄。2、猪骨头出水，放入大砂锅中，上面放上竹箅子加入清水，上火烧开，将狮子头放在砂锅上，每只狮子头盖上一片烫好的菜叶，加入料酒，盐（少许）烧开，撇浮沫，改慢火焖90分钟，揭去菜叶，青菜心用白油加调料稍炒，放入砂锅中，再炖5分钟即成，原锅食用或盛入特制的盛器中。
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春节回家要露一手，壹周君私藏的菜单你们都接好了。
这道清爽的菜肴小桥流水。寓意十分好，汤汁类似流水，蒜苔和肉组成了流水上小桥，得名小桥流水。虽然肉是没有任何佐料的白煮肉，蒜苔清水焯水一下，非常清口特别适合老人吃，最后用色香味美的汤汁浇上，鲜香浓郁的菜肴就能上桌，全家吃再合适不过。
除了这个菜，还有一种烹制扣肉的做法，好吃又好看，别人肯定觉得你很牛掰！首先用带皮五花肉清水中煮成六成熟，趁热将甜酒、酱油抹在肉皮上。肉皮向下，入茶油炸，起了虎皮皱纹，从内到外切成大片，不能切断。整个厨房都有炒香味。最后，盐菜和五花肉放在钵内，蒸至软烂，扣在盘碟中。你要相信，这个时候大家都已经将筷子握在手中，作猛虎将扑食状。
酱汁肘子的做法跟上边差不多，先将肘子煮至四成熟，取出入卤锅再煮成八成烂，煮烂的肘子扣入钵内上蒸笼去蒸，蒸熟后装盘，最后将卤汁油亮地浇上一层。色泽红亮，微咸带甜，虽然油滴滴，食在口中却一点也油腻，连酸豆角在油香浸泡特别味美。
在不少团年宴的餐桌上，通常都以汤为第一道菜。莲藕发菜蚝豉汤最重要的就是发菜蚝豉，寓意发财好市，是过年必备的汤水，营养丰富，味道独特，特别是蚝豉味浓郁，再加上莲藕的清香，简直就是完美！
“无鸡不成宴”是很多广东人的口头禅。在我们老家也是要吃鸡的，因“鸡”字发音与“吉”相似，吃鸡寓意着大吉大利、吉祥如意。这个做法也不难，重点是少加盐多蒸，这个时候鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑，蘸上搭配好的酱汁，名不虚传的好吃！
吃鱼是饮食业文化的一部分，隆重的餐桌上也少不了鱼。“鱼”从谐音上有“年年有余”寓意，又有“鱼跃龙门”的美好期盼。原条蒸珍珠龙趸，营养价值高，极力推荐！重点在于蒸菜的时候不能久！
