春节菜谱大全及做法 各位有啥过年做的菜谱推荐?

admin天气2024-04-04 19:43:301260

1、各位有啥过年做的菜谱推荐?

在此万能辉给大家提前拜个早年,大家过年好!

过年做的菜多种多样,没个地方都有不同的特色菜,但我感觉猪蹄是不可或缺的,在我们家这,过年吃猪蹄有着挠钱的寓意,猪蹄我比较喜欢做红烧猪蹄

过年时也要给小孩子准备好吃的菜,我感觉糖醋里脊当次众人,很“万能”,味道酸甜,颜色也比较喜庆

还要推荐一道孜然羊排,也算是一道“硬菜”了

下面我分享一下这几道菜的做法,希望对您有所帮助!

【红烧猪蹄】

首先将猪蹄处理好,一定要将猪皮上的杂毛都处理干净,要不很影响口感的

生姜切片,葱切断,香菜切成小段,猪蹄处理好后剁成大小适中的块备用

锅中倒上水,放上生姜片和葱段,倒上一点点料酒,然后将猪蹄冷水下锅焯煮一下,烧开后,再煮五六分钟后捞出沥干水分备用

另起一锅,倒上一些油,放入几颗冰糖,用小火,将冰糖炒至融化,炒出糖色后,放入炒好的猪蹄,翻炒片刻,让每一块猪蹄都均匀的炒上糖色

然后放入生姜片、香叶、八角、桂皮,翻炒几下,将其炒出香味,倒上料酒和酱油以及少许陈醋,放入胡椒粉和十三香,倒上少许清水河半瓶啤酒,倒入一些腐乳汁,大火烧开后,转成小火炖煮

将其炖煮至食材熟透后,放入一些食盐和味精提味,开大火收收汁,汤汁收好后盛出,撒上一些香菜即可

【糖醋里脊】

里脊肉切条,然后用刀背拍一拍里脊肉条,将肉排松后放入碗中

碗中倒上料酒和少许酱油以及蚝油,放入食盐和白胡椒粉,打入一颗鸡蛋,用手抓匀后腌制半个小时,让其腌制入味备用

里脊肉条腌制好以后,均匀的裹上玉米淀粉

锅中倒入宽油,将油烧至六成热后,放入里脊肉条炸,将其炸熟后捞出,大火将油温升高后,放入里脊肉条复炸,这次将里脊肉条炸至颜色金黄,外壳酥脆后捞出备用

锅中的油倒掉,留一点点底油,倒入番茄酱和白醋,放入食盐和白砂糖,倒入一些水淀粉,将其炒开,炒至浓稠后,放入炸好的里脊肉条,撒上一些熟白芝麻,快速的翻炒均匀后关火盛出摆盘即可

【孜然羊排】

羊排清洗干净后放入锅中,倒上清水,放上桂皮、花椒粒、八角、生姜片、葱段,放上食盐和五香粉,大火烧开后,转成小火炖煮,炖煮四十分钟左右捞出沥干水分切成小块

将羊排凉一会,然后撒上孜然粉和少许食盐,喜欢吃辣的朋友,再撒上一些辣椒粉,用手涂抹均匀

烤盘上铺上锡纸,再锡纸上刷上一些油,然后将羊排放入锡纸上

烤箱调至200度预热,预热好以后,将烤盘放入烤箱中,烤十五分钟至二十分钟左右(别烤时间太长,容易烤干,影响口感),烤好后摆入盘中,再撒上一些孜然粉即可

好吃的孜然羊排就做好了,大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!

春节菜谱大全及做法 各位有啥过年做的菜谱推荐?

2、哪些菜谱比较适合春节期间招待客人?

春节年夜饭餐桌上不能少了各色的美食,健康美味喜庆的春节宴客菜,过一个健康、快乐、祥和的春节才是重点。

春节菜单设计的原则

原则一 喜庆团圆的气氛

菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿,从心理上愉悦宾客,烘托气氛。春节是我国人民最重要的传统节日,节日期间的物质文化生活也更加丰富多彩。春节将到,老老少少都期待着在节日里家庭团聚,其乐融融。春节是喜庆团圆的节日,所以在菜单设计时,要突出这一点。

原则二 宴席菜肴的数目应为双数

我们国家大部分地区均有一不成文的传统,喜事菜肴的数目都是双数,菜肴数目通常以八个菜象征发财,以十个菜象征十全十美,以十二个菜象征月月幸福。如:江南地区流行的“八八***席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八,暗扣“要得发,不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。

原则三 原料要多样,种属要远

提高偿饮食的多样化,食物搭配的的品种越多,食物之间的种属越远,营养的互补越好。在宴席用料中要有蔬菜、肉、蛋、谷物、海鲜、豆制品、菌类,混合搭配烹调出五颜六色的美食。谷物是平衡膳食的基础保证,粗细搭配有利于合理摄取营养素。蔬菜水果是矿物质、维生素和膳食纤维及植物化学物质的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。奶类及其制品营养成分齐全,组成比例适当,容易消化吸收。豆类及其制品含有丰富的植物蛋白,必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维及多种有益健康的植物化学物质。鱼禽类食物脂肪含量较低,且含有较多的不饱和脂肪酸。蛋类富含优质蛋白 ,各种营养成分比例齐全,是经济实惠的优质蛋白来源。食物之间的相互搭配有利于营养素的吸收,例如:谷类和豆类搭配食用,可明显发挥蛋白质的互补,是平衡膳食的重要组成部分。

原则四 口味不同,烹调方法多样

中国烹饪千变万化、烹调方法各有不同,是形成中国菜肴不同口味的基础。在一份餐单中,不但要有煎、炒、烧、焖、蒸、煮、炖等多种方法,还要有酸、甜、苦、辣、咸的口味。这样即丰富了宴席的内容,又适应了不同口味的就餐者。

原则五 宴席设计要防止饮酒过量

亲友聚会、社交场合、节庆***日饮酒已经成为不可或缺的内容。如果饮酒过量那就对人有百害无一例,减少或损害营养素的吸收,时间长了就会引起营养不良。在设计春节宴席菜单时,要想到消除酒毒的食物减少酒精对人的伤害。消除酒毒的食物:水(汤、果汁)、柿子、贝类、姜黄、芦荟、富含蛋白质的食物。

醋椒牛柳

原料 牛柳400克,青笋、金针菇各100克。

调料 密制醋椒汁100 克, 青红小米椒10克,盐、味精各2克,淀粉5克,色拉油30克。

制作 1.牛柳切成1厘米厚的片,用盐、味精、淀粉码味上浆待用。2.青笋切0.2厘米的丝,金针菇去蒂待用.3.锅中沸水氽金针菇,青笋丝垫底;牛肉片放入微沸的水中氽水至成熟,放在金针菇,青笋丝上面,将醋椒汁淋在牛肉上。4.锅上火,放入色拉油炒香青红小辣圈淋菜上即成。

芋香扣肉

原料 五花肉500克,冬菜100克,荔浦芋头200克。

调料 淘大酱油25克,花椒10粒,姜葱10克,色拉油1千克(实耗80克)。

制作 1.五花肉刮洗干净,去毛,入锅加拍碎姜葱煮到八成熟捞起,擦干油水,抹上陶大酱油;冬菜剁沫;荔浦芋头去皮切成于肉片大小的片。2.锅中倒入色拉油,烧至三成热将肉炸成金***,捞出沥油入煮肉的汤中泡至皱皮,捞起,切成37.5px厚的片约10块。3.切好五花肉,再用酱油拌匀,入碗与芋头相间摆成一排,上面放冬菜,姜葱,花椒粒上笼蒸约2小时至粑熟起锅翻入盘中即成。

爽口醋椒鸡

原料 乌鸡1只(约500克),黄瓜100克,小葱花120克。

配料 四川资中黄豆酱油25克,老陈醋15克,花椒油25克 白糖5克,味精2克。

制作 1. 乌鸡去内脏去毛,漂洗净血水,入锅煮约12分钟至熟捞起晾冷待用。2. 乌鸡砍成2厘米宽6厘米长的条,黄瓜片垫底,码上盘,用黄豆酱油、陈醋、花椒油、白糖、味精,调成椒麻味淋入鸡块中,上面撒葱花即可。

富贵甘香虾

原料 基围虾400克,泰国小米椒5克

调料 精盐5克,味粉5克,进口仔仔牌牛油50克。

制法 1.基围虾宰杀去头,须,去,脚备用,用盐、味粉腌20分钟。2.用进口仔仔牌牛油将虾煎至脆装盆即可。

清炖蟹粉狮子头

原料: 去皮净五花肉(肥6瘦4)200克、蟹肉15克、蟹黄15克,蛋清1个、青菜4张、菜心6棵、猪骨头。

调料: 葱末、姜末、料酒、精盐、湿淀粉、白油。

制作:1、将五花肉刮洗干净,切成0.3cm见方的粒,用刀略斩几下,放入葱姜末、蟹肉、清水35克、蛋清、盐、搅匀上劲,将肉分成4份,做成4个光滑的大丸子,每个大丸子嵌上蟹黄。2、猪骨头出水,放入大砂锅中,上面放上竹箅子加入清水,上火烧开,将狮子头放在砂锅上,每只狮子头盖上一片烫好的菜叶,加入料酒,盐(少许)烧开,撇浮沫,改慢火焖90分钟,揭去菜叶,青菜心用白油加调料稍炒,放入砂锅中,再炖5分钟即成,原锅食用或盛入特制的盛器中。

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春节菜谱大全及做法 各位有啥过年做的菜谱推荐?

3、春节回家做什么菜最能惊艳全场?

春节回家要露一手,壹周君私藏的菜单你们都接好了。

这道清爽的菜肴小桥流水。寓意十分好,汤汁类似流水,蒜苔和肉组成了流水上小桥,得名小桥流水。虽然肉是没有任何佐料的白煮肉,蒜苔清水焯水一下,非常清口特别适合老人吃,最后用色香味美的汤汁浇上,鲜香浓郁的菜肴就能上桌,全家吃再合适不过。

除了这个菜,还有一种烹制扣肉的做法,好吃又好看,别人肯定觉得你很牛掰!首先用带皮五花肉清水中煮成六成熟,趁热将甜酒、酱油抹在肉皮上。肉皮向下,入茶油炸,起了虎皮皱纹,从内到外切成大片,不能切断。整个厨房都有炒香味。最后,盐菜和五花肉放在钵内,蒸至软烂,扣在盘碟中。你要相信,这个时候大家都已经将筷子握在手中,作猛虎将扑食状。

酱汁肘子的做法跟上边差不多,先将肘子煮至四成熟,取出入卤锅再煮成八成烂,煮烂的肘子扣入钵内上蒸笼去蒸,蒸熟后装盘,最后将卤汁油亮地浇上一层。色泽红亮,微咸带甜,虽然油滴滴,食在口中却一点也油腻,连酸豆角在油香浸泡特别味美。

在不少团年宴的餐桌上,通常都以汤为第一道菜。莲藕发菜蚝豉汤最重要的就是发菜蚝豉,寓意发财好市,是过年必备的汤水,营养丰富,味道独特,特别是蚝豉味浓郁,再加上莲藕的清香,简直就是完美!

“无鸡不成宴”是很多广东人的口头禅。在我们老家也是要吃鸡的,因“鸡”字发音与“吉”相似,吃鸡寓意着大吉大利、吉祥如意。这个做法也不难,重点是少加盐多蒸,这个时候鸡皮爽脆,鸡肉嫩滑,蘸上搭配好的酱汁,名不虚传的好吃!

吃鱼是饮食业文化的一部分,隆重的餐桌上也少不了鱼。“鱼”从谐音上有“年年有余”寓意,又有“鱼跃龙门”的美好期盼。原条蒸珍珠龙趸,营养价值高,极力推荐!重点在于蒸菜的时候不能久!