春节年夜饭餐桌上不能少了各色的美食，健康美味喜庆的春节宴客菜，过一个健康、快乐、祥和的春节才是重点。
春节菜单设计的原则
原则一 喜庆团圆的气氛
菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。春节是我国人民最重要的传统节日，节日期间的物质文化生活也更加丰富多彩。春节将到，老老少少都期待着在节日里家庭团聚，其乐融融。春节是喜庆团圆的节日，所以在菜单设计时，要突出这一点。
原则二 宴席菜肴的数目应为双数
我们国家大部分地区均有一不成文的传统，喜事菜肴的数目都是双数，菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。如：江南地区流行的“八八***席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。
原则三 原料要多样，种属要远
提高偿饮食的多样化，食物搭配的的品种越多，食物之间的种属越远，营养的互补越好。在宴席用料中要有蔬菜、肉、蛋、谷物、海鲜、豆制品、菌类，混合搭配烹调出五颜六色的美食。谷物是平衡膳食的基础保证，粗细搭配有利于合理摄取营养素。蔬菜水果是矿物质、维生素和膳食纤维及植物化学物质的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。奶类及其制品营养成分齐全，组成比例适当，容易消化吸收。豆类及其制品含有丰富的植物蛋白，必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维及多种有益健康的植物化学物质。鱼禽类食物脂肪含量较低，且含有较多的不饱和脂肪酸。蛋类富含优质蛋白 ，各种营养成分比例齐全，是经济实惠的优质蛋白来源。食物之间的相互搭配有利于营养素的吸收，例如：谷类和豆类搭配食用，可明显发挥蛋白质的互补，是平衡膳食的重要组成部分。
原则四 口味不同，烹调方法多样
中国烹饪千变万化、烹调方法各有不同，是形成中国菜肴不同口味的基础。在一份餐单中，不但要有煎、炒、烧、焖、蒸、煮、炖等多种方法，还要有酸、甜、苦、辣、咸的口味。这样即丰富了宴席的内容，又适应了不同口味的就餐者。
原则五 宴席设计要防止饮酒过量
亲友聚会、社交场合、节庆***日饮酒已经成为不可或缺的内容。如果饮酒过量那就对人有百害无一例，减少或损害营养素的吸收，时间长了就会引起营养不良。在设计春节宴席菜单时，要想到消除酒毒的食物减少酒精对人的伤害。消除酒毒的食物：水（汤、果汁）、柿子、贝类、姜黄、芦荟、富含蛋白质的食物。
醋椒牛柳
原料 牛柳400克，青笋、金针菇各100克。
调料 密制醋椒汁100 克, 青红小米椒10克,盐、味精各2克，淀粉5克，色拉油30克。
制作 1.牛柳切成1厘米厚的片,用盐、味精、淀粉码味上浆待用。2.青笋切0.2厘米的丝,金针菇去蒂待用.3.锅中沸水氽金针菇,青笋丝垫底；牛肉片放入微沸的水中氽水至成熟，放在金针菇,青笋丝上面,将醋椒汁淋在牛肉上。4.锅上火，放入色拉油炒香青红小辣圈淋菜上即成。
芋香扣肉
原料 五花肉500克，冬菜100克，荔浦芋头200克。
调料 淘大酱油25克，花椒10粒，姜葱10克，色拉油1千克（实耗80克）。
制作 1.五花肉刮洗干净,去毛,入锅加拍碎姜葱煮到八成熟捞起,擦干油水,抹上陶大酱油；冬菜剁沫；荔浦芋头去皮切成于肉片大小的片。2.锅中倒入色拉油，烧至三成热将肉炸成金***,捞出沥油入煮肉的汤中泡至皱皮,捞起,切成37.5px厚的片约10块。3.切好五花肉,再用酱油拌匀,入碗与芋头相间摆成一排,上面放冬菜,姜葱,花椒粒上笼蒸约2小时至粑熟起锅翻入盘中即成。
爽口醋椒鸡
原料 乌鸡1只（约500克）,黄瓜100克,小葱花120克。
配料 四川资中黄豆酱油25克,老陈醋15克,花椒油25克 白糖5克,味精2克。
制作 1. 乌鸡去内脏去毛,漂洗净血水,入锅煮约12分钟至熟捞起晾冷待用。2. 乌鸡砍成2厘米宽6厘米长的条,黄瓜片垫底,码上盘,用黄豆酱油、陈醋、花椒油、白糖、味精,调成椒麻味淋入鸡块中,上面撒葱花即可。
富贵甘香虾
原料 基围虾400克，泰国小米椒5克
调料 精盐5克，味粉5克，进口仔仔牌牛油50克。
制法 1.基围虾宰杀去头，须，去，脚备用，用盐、味粉腌20分钟。2.用进口仔仔牌牛油将虾煎至脆装盆即可。
清炖蟹粉狮子头
原料: 去皮净五花肉（肥6瘦4）200克、蟹肉15克、蟹黄15克，蛋清1个、青菜4张、菜心6棵、猪骨头。
调料: 葱末、姜末、料酒、精盐、湿淀粉、白油。
制作：1、将五花肉刮洗干净，切成0.3cm见方的粒，用刀略斩几下，放入葱姜末、蟹肉、清水35克、蛋清、盐、搅匀上劲，将肉分成4份，做成4个光滑的大丸子，每个大丸子嵌上蟹黄。2、猪骨头出水，放入大砂锅中，上面放上竹箅子加入清水，上火烧开，将狮子头放在砂锅上，每只狮子头盖上一片烫好的菜叶，加入料酒，盐（少许）烧开，撇浮沫，改慢火焖90分钟，揭去菜叶，青菜心用白油加调料稍炒，放入砂锅中，再炖5分钟即成，原锅食用或盛入特制的盛器中。
欢迎大家关注：靠谱吃货https://www.toutiao.com/c/user/4727232771/#mid=4727232771
靠谱吃货：餐饮营销策划，旅游、酒店体验，美食自媒体人。
大年三十的菜谱您准备好了吗？拿出来借鉴一下如何？每次过年心里都有菜谱，有时候会记在纸上列个菜单。今年过年需要做多少菜，每个菜需要什么配菜，大概需要几桌，过年心里要有谱。有的人过年没什么***，买菜都是随性，看到什么买什么，有时候买的菜过年都用不上，白白浪费掉。每年我都是有***的买菜，用到什么买什么，大年三十的年夜饭，初一至初六，都有什么亲戚要来，或哪一天串亲戚不用做菜，亲戚来了用什么菜。有了菜谱，过年预先准备的菜先后派上用场，合理安排，轻松应对。
过年在我们本地少不了蒸碗，这些蒸碗都是提前准备好的。若是客人来了在准备，岂不是手脚忙乱一上午也搞不出来，还让客人感觉不真诚。所以说过年心里没谱，劳神费力不讨好也是有的，要想省事省力省时间必须提前准备，这样客人来了还能坐在一起聊天，既招呼了客人又不会因为忙着做菜而怠慢客人，一举多得。
蒸碗的准备大致有：
黄焖鸡，酥排骨，小酥肉，腐乳肉，芥菜肉，蒸肘子，四喜丸子，八宝饭，清蒸山药等等。按照自己喜欢吃的准备，按照待客需要的桌数准备，多准备几碗自己吃，只要心中有数就好。
蒸碗准备好，还有凉拌菜，热炒
先说热菜，每道菜需要什么配菜，一定要有******买。比如说炒肉丝代底，那就需要肉丝、芹菜、粉皮丝，相对应的醋、芥末、芝麻酱、大蒜等调味料也要准备好。用芹菜炒肉，蒜苔、青椒等配菜完全可以不买，其它方面可能用到的一定做到心中有数。鸡，鱼，肉春节必不可少，用多少鸡多少整鱼，年三十这一天基本上准备好了。需要过油的过油，需要装碗的装碗，需要提前蒸熟的就蒸熟，需要提前焯水处理的一并准备停当，只等客人或家人到齐开火热炒。将准备好的各种食材，经过合理搭配，组合成菜谱，或经过制定菜谱购置来的食材进行前期处理、切配，以此提高工作效率，达到快速待客的目的。我们厨师之乡长垣名菜有：大葱烧海参，扒广肚，红烧黄河鲤鱼，料子鸡，炸八块，锅贴豆腐，炸春卷，肉丝代底等等。凉拌菜比较多，硬菜有：五香卤牛肉，卤驴肉，烧鸡，烤鸡，套肠，驴板肠，卤肉等等。普通的有：炝莲菜，拍黄瓜，凉拌豆腐皮，凉拌西兰花等等数不过来。大家可以根据自己的经济条件，适当调整。
那么大年三十的菜谱你准备好了吗？年夜饭，一家人在一起吃团圆饭，辞旧迎新，除了饺子，硬菜必不可少。下面列两个菜谱，各地都有自己的特色，根据自己家乡人的喜好准备，供大家参考！
菜谱1
凉菜：牛肉拼盘，肘子，炝莲菜，凉拌柳椹。
热菜：红烧鲤鱼，烧三样，料子鸡，肉丝代底，烧豆腐皮，油菜香菇。
汤类：酸辣肚丝汤，翻身鸡蛋汤，苹果桔子汤，银耳汤。（一咸一甜，自由选配）
菜谱2
凉菜：牛肉，肉丝代底，黄瓜变蛋，凉拌肚丝。
热菜：大葱烧海参，红烧鲤鱼，宫保鸡丁，香菇油菜，油焖大虾，锅贴豆腐。
蒸碗：酥排骨，小酥肉，芥菜肉，八宝饭。
汤类：酸辣鸡蛋汤，银耳汤。
根据自己家人多少适当调整饭菜多少，只要不造成浪费就好，以上仅供大家参考借鉴。
大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活头条号，您的阅读分享、转发点评就是对我最好的鼓励！感谢大家的支持！
节日期间大鱼大肉吃腻了，自然想吃点凉菜或者味道重一些的菜，这样才能开胃下饭。
做为节日期间的家庭主厨，越到过节越是我大显身手的时候。可是等到自己上桌的时候，看着满桌子自己的杰作，却有点不太愿意动筷子。可能是因为做饭的时候，油烟闻得有点多了的缘故。就想吃点清淡一些的。
节日菜谱哪道“冷盘”才是我的最爱
可能是因为居住在海边的缘故，我特别喜欢吃一些小海鲜，也喜欢用小海鲜来拌制一些爽口的凉菜。要说我最爱的节日冷盘，那么也自然非凉拌的小海鲜莫属了!推荐一道我最爱的【蚬子拌茄子】:
【主料】细长的紫茄子，蚬子
【配料】姜末、蒜米、小米辣、香菜
【调料】青芥辣、陈醋、白糖、一品鲜酱油、辣椒油
【做法】
处理食材:茄子洗净去蒂，改刀成大小均匀的条状。蚬子清洗干净，直接入锅煮至开口，捞出把肉扒出来。制作茄子:把茄子条直接入微波炉，高火打三分钟，取出翻个个，再入微波炉高火打两分钟。直至茄子条变得软烂。拌制:把茄子条跟蚬子肉拌在一起，加入姜末、蒜末、香菜段、小米辣圈，浇上用青芥辣、一品鲜酱油、陈醋、白糖、辣椒油调的制。带上一次性手套，把各种食材拌均即可。成品图:【制作要点】茄子条切好后为了防止褐变，可以入清水中浸泡，投去茄子中的黑水。（可以在浸泡茄子的水中滴几滴白醋，可以保证茄子不会变色，并且可以有效去除茄子的苦涩味）煮蚬子的原汤要澄清备用，发现蚬子有沙子，可以用煮蚬子的原汤清洗一下蚬子肉，直至清洗干净。这样蚬子肉才会不牙碜。用微波炉打茄子，省去了用锅蒸茄子，茄子含水的烦恼，并且方便、省时、快捷。大家制作蒜茄子和一些蒸茄子的菜肴时，不妨试一试这种方法，效果非常好。调味的选择大家可以按照自己喜欢的口味来，只要调的清淡一些，不要太咸即可。【美味小贴士】蚬子也叫花甲、花蛤，是非常常见的一种小海鲜，而且价格不贵。但是蚬子的味道却是极其鲜美的，我觉得很多海鲜的味道并没有蚬子鲜。制作花甲最大的烦恼，其实就是“去沙”，否则牙碜影响食欲。***用煮熟取肉的方法，然后用煮蚬子的原汤清洗蚬子肉，保证了菜品的口感，而且鲜味不流失。煮蚬子是不需要加水的，因为蚬子本身含水极大，煮至开口以后，锅中会留有很多煮蚬子的原汤。【蚬子拌茄子的特点】
制作方法简单，茄子吸饱了蚬子肉的鲜，加上小米辣的微辣，青芥辣的呛鼻子味道，特别清淡、爽口的一道小菜。最适合节日期间，大鱼大肉吃多了的时候，用来解腻、下酒。这道菜是我自创的“私房菜”，一经推出就特别受大家的欢迎。
结语:节日期间因为大鱼大肉吃的多，胃肠负担有些过重，所以应该来点素的、清淡点的冷盘，调味上最好以酸辣开胃为主。这样可以起到开胃、解腻、消食的作用。
