节日菜谱家常菜做法 哪些菜谱比较适合春节期间招待客人?

admin天气2024-04-29 17:23:301950

1、哪些菜谱比较适合春节期间招待客人?

春节年夜饭餐桌上不能少了各色的美食,健康美味喜庆的春节宴客菜,过一个健康、快乐、祥和的春节才是重点。

春节菜单设计的原则

原则一 喜庆团圆的气氛

菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿,从心理上愉悦宾客,烘托气氛。春节是我国人民最重要的传统节日,节日期间的物质文化生活也更加丰富多彩。春节将到,老老少少都期待着在节日里家庭团聚,其乐融融。春节是喜庆团圆的节日,所以在菜单设计时,要突出这一点。

原则二 宴席菜肴的数目应为双数

我们国家大部分地区均有一不成文的传统,喜事菜肴的数目都是双数,菜肴数目通常以八个菜象征发财,以十个菜象征十全十美,以十二个菜象征月月幸福。如:江南地区流行的“八八***席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八,暗扣“要得发,不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。

原则三 原料要多样,种属要远

提高偿饮食的多样化,食物搭配的的品种越多,食物之间的种属越远,营养的互补越好。在宴席用料中要有蔬菜、肉、蛋、谷物、海鲜、豆制品、菌类,混合搭配烹调出五颜六色的美食。谷物是平衡膳食的基础保证,粗细搭配有利于合理摄取营养素。蔬菜水果是矿物质、维生素和膳食纤维及植物化学物质的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。奶类及其制品营养成分齐全,组成比例适当,容易消化吸收。豆类及其制品含有丰富的植物蛋白,必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维及多种有益健康的植物化学物质。鱼禽类食物脂肪含量较低,且含有较多的不饱和脂肪酸。蛋类富含优质蛋白 ,各种营养成分比例齐全,是经济实惠的优质蛋白来源。食物之间的相互搭配有利于营养素的吸收,例如:谷类和豆类搭配食用,可明显发挥蛋白质的互补,是平衡膳食的重要组成部分。

原则四 口味不同,烹调方法多样

中国烹饪千变万化、烹调方法各有不同,是形成中国菜肴不同口味的基础。在一份餐单中,不但要有煎、炒、烧、焖、蒸、煮、炖等多种方法,还要有酸、甜、苦、辣、咸的口味。这样即丰富了宴席的内容,又适应了不同口味的就餐者。

原则五 宴席设计要防止饮酒过量

亲友聚会、社交场合、节庆***日饮酒已经成为不可或缺的内容。如果饮酒过量那就对人有百害无一例,减少或损害营养素的吸收,时间长了就会引起营养不良。在设计春节宴席菜单时,要想到消除酒毒的食物减少酒精对人的伤害。消除酒毒的食物:水(汤、果汁)、柿子、贝类、姜黄、芦荟、富含蛋白质的食物。

醋椒牛柳

原料 牛柳400克,青笋、金针菇各100克。

调料 密制醋椒汁100 克, 青红小米椒10克,盐、味精各2克,淀粉5克,色拉油30克。

制作 1.牛柳切成1厘米厚的片,用盐、味精、淀粉码味上浆待用。2.青笋切0.2厘米的丝,金针菇去蒂待用.3.锅中沸水氽金针菇,青笋丝垫底;牛肉片放入微沸的水中氽水至成熟,放在金针菇,青笋丝上面,将醋椒汁淋在牛肉上。4.锅上火,放入色拉油炒香青红小辣圈淋菜上即成。

芋香扣肉

原料 五花肉500克,冬菜100克,荔浦芋头200克。

调料 淘大酱油25克,花椒10粒,姜葱10克,色拉油1千克(实耗80克)。

制作 1.五花肉刮洗干净,去毛,入锅加拍碎姜葱煮到八成熟捞起,擦干油水,抹上陶大酱油;冬菜剁沫;荔浦芋头去皮切成于肉片大小的片。2.锅中倒入色拉油,烧至三成热将肉炸成金***,捞出沥油入煮肉的汤中泡至皱皮,捞起,切成37.5px厚的片约10块。3.切好五花肉,再用酱油拌匀,入碗与芋头相间摆成一排,上面放冬菜,姜葱,花椒粒上笼蒸约2小时至粑熟起锅翻入盘中即成。

爽口醋椒鸡

原料 乌鸡1只(约500克),黄瓜100克,小葱花120克。

配料 四川资中黄豆酱油25克,老陈醋15克,花椒油25克 白糖5克,味精2克。

制作 1. 乌鸡去内脏去毛,漂洗净血水,入锅煮约12分钟至熟捞起晾冷待用。2. 乌鸡砍成2厘米宽6厘米长的条,黄瓜片垫底,码上盘,用黄豆酱油、陈醋、花椒油、白糖、味精,调成椒麻味淋入鸡块中,上面撒葱花即可。

富贵甘香虾

原料 基围虾400克,泰国小米椒5克

调料 精盐5克,味粉5克,进口仔仔牌牛油50克。

制法 1.基围虾宰杀去头,须,去,脚备用,用盐、味粉腌20分钟。2.用进口仔仔牌牛油将虾煎至脆装盆即可。

清炖蟹粉狮子头

原料: 去皮净五花肉(肥6瘦4)200克、蟹肉15克、蟹黄15克,蛋清1个、青菜4张、菜心6棵、猪骨头。

调料: 葱末、姜末、料酒、精盐、湿淀粉、白油。

制作:1、将五花肉刮洗干净,切成0.3cm见方的粒,用刀略斩几下,放入葱姜末、蟹肉、清水35克、蛋清、盐、搅匀上劲,将肉分成4份,做成4个光滑的大丸子,每个大丸子嵌上蟹黄。2、猪骨头出水,放入大砂锅中,上面放上竹箅子加入清水,上火烧开,将狮子头放在砂锅上,每只狮子头盖上一片烫好的菜叶,加入料酒,盐(少许)烧开,撇浮沫,改慢火焖90分钟,揭去菜叶,青菜心用白油加调料稍炒,放入砂锅中,再炖5分钟即成,原锅食用或盛入特制的盛器中。

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节日菜谱家常菜做法 哪些菜谱比较适合春节期间招待客人?

2、大年三十的菜谱您准备好了吗?拿出来借鉴一下如何?

大年三十的菜谱您准备好了吗?拿出来借鉴一下如何?每次过年心里都有菜谱,有时候会记在纸上列个菜单。今年过年需要做多少菜,每个菜需要什么配菜,大概需要几桌,过年心里要有谱。有的人过年没什么***,买菜都是随性,看到什么买什么,有时候买的菜过年都用不上,白白浪费掉。每年我都是有***的买菜,用到什么买什么,大年三十的年夜饭,初一至初六,都有什么亲戚要来,或哪一天串亲戚不用做菜,亲戚来了用什么菜。有了菜谱,过年预先准备的菜先后派上用场,合理安排,轻松应对。

过年在我们本地少不了蒸碗,这些蒸碗都是提前准备好的。若是客人来了在准备,岂不是手脚忙乱一上午也搞不出来,还让客人感觉不真诚。所以说过年心里没谱,劳神费力不讨好也是有的,要想省事省力省时间必须提前准备,这样客人来了还能坐在一起聊天,既招呼了客人又不会因为忙着做菜而怠慢客人,一举多得。

蒸碗的准备大致有:

黄焖鸡,酥排骨,小酥肉,腐乳肉,芥菜肉,蒸肘子,四喜丸子,八宝饭,清蒸山药等等。按照自己喜欢吃的准备,按照待客需要的桌数准备,多准备几碗自己吃,只要心中有数就好。

蒸碗准备好,还有凉拌菜,热炒

先说热菜,每道菜需要什么配菜,一定要有******买。比如说炒肉丝代底,那就需要肉丝、芹菜、粉皮丝,相对应的醋、芥末、芝麻酱、大蒜等调味料也要准备好。用芹菜炒肉,蒜苔、青椒等配菜完全可以不买,其它方面可能用到的一定做到心中有数。鸡,鱼,肉春节必不可少,用多少鸡多少整鱼,年三十这一天基本上准备好了。需要过油的过油,需要装碗的装碗,需要提前蒸熟的就蒸熟,需要提前焯水处理的一并准备停当,只等客人或家人到齐开火热炒。将准备好的各种食材,经过合理搭配,组合成菜谱,或经过制定菜谱购置来的食材进行前期处理、切配,以此提高工作效率,达到快速待客的目的。我们厨师之乡长垣名菜有:大葱烧海参,扒广肚,红烧黄河鲤鱼,料子鸡,炸八块,锅贴豆腐,炸春卷,肉丝代底等等。凉拌菜比较多,硬菜有:五香卤牛肉,卤驴肉,烧鸡,烤鸡,套肠,驴板肠,卤肉等等。普通的有:炝莲菜,拍黄瓜,凉拌豆腐皮,凉拌西兰花等等数不过来。大家可以根据自己的经济条件,适当调整。

那么大年三十的菜谱你准备好了吗?年夜饭,一家人在一起吃团圆饭,辞旧迎新,除了饺子,硬菜必不可少。下面列两个菜谱,各地都有自己的特色,根据自己家乡人的喜好准备,供大家参考!

菜谱1

凉菜:牛肉拼盘,肘子,炝莲菜,凉拌柳椹。

热菜:红烧鲤鱼,烧三样,料子鸡,肉丝代底,烧豆腐皮,油菜香菇。

汤类:酸辣肚丝汤,翻身鸡蛋汤,苹果桔子汤,银耳汤。(一咸一甜,自由选配)

菜谱2

凉菜:牛肉,肉丝代底,黄瓜变蛋,凉拌肚丝。

热菜:大葱烧海参,红烧鲤鱼,宫保鸡丁,香菇油菜,油焖大虾,锅贴豆腐。

蒸碗:酥排骨,小酥肉,芥菜肉,八宝饭。

汤类:酸辣鸡蛋汤,银耳汤。

根据自己家人多少适当调整饭菜多少,只要不造成浪费就好,以上仅供大家参考借鉴。

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节日菜谱家常菜做法 哪些菜谱比较适合春节期间招待客人?

3、节日菜谱的哪道“冷盘”才是你的最爱?

节日期间大鱼大肉吃腻了,自然想吃点凉菜或者味道重一些的菜,这样才能开胃下饭。

做为节日期间的家庭主厨,越到过节越是我大显身手的时候。可是等到自己上桌的时候,看着满桌子自己的杰作,却有点不太愿意动筷子。可能是因为做饭的时候,油烟闻得有点多了的缘故。就想吃点清淡一些的。

节日菜谱哪道“冷盘”才是我的最爱

可能是因为居住在海边的缘故,我特别喜欢吃一些小海鲜,也喜欢用小海鲜来拌制一些爽口的凉菜。要说我最爱的节日冷盘,那么也自然非凉拌的小海鲜莫属了!推荐一道我最爱的【蚬子拌茄子】:

【主料】细长的紫茄子,蚬子

【配料】姜末、蒜米、小米辣、香菜

【调料】青芥辣、陈醋、白糖、一品鲜酱油、辣椒油

【做法】

处理食材:茄子洗净去蒂,改刀成大小均匀的条状。蚬子清洗干净,直接入锅煮至开口,捞出把肉扒出来。制作茄子:把茄子条直接入微波炉,高火打三分钟,取出翻个个,再入微波炉高火打两分钟。直至茄子条变得软烂。拌制:把茄子条跟蚬子肉拌在一起,加入姜末、蒜末、香菜段、小米辣圈,浇上用青芥辣、一品鲜酱油、陈醋、白糖、辣椒油调的制。带上一次性手套,把各种食材拌均即可。成品图:【制作要点】茄子条切好后为了防止褐变,可以入清水中浸泡,投去茄子中的黑水。(可以在浸泡茄子的水中滴几滴白醋,可以保证茄子不会变色,并且可以有效去除茄子的苦涩味)煮蚬子的原汤要澄清备用,发现蚬子有沙子,可以用煮蚬子的原汤清洗一下蚬子肉,直至清洗干净。这样蚬子肉才会不牙碜。用微波炉打茄子,省去了用锅蒸茄子,茄子含水的烦恼,并且方便、省时、快捷。大家制作蒜茄子和一些蒸茄子的菜肴时,不妨试一试这种方法,效果非常好。调味的选择大家可以按照自己喜欢的口味来,只要调的清淡一些,不要太咸即可。【美味小贴士】蚬子也叫花甲、花蛤,是非常常见的一种小海鲜,而且价格不贵。但是蚬子的味道却是极其鲜美的,我觉得很多海鲜的味道并没有蚬子鲜。制作花甲最大的烦恼,其实就是“去沙”,否则牙碜影响食欲。***用煮熟取肉的方法,然后用煮蚬子的原汤清洗蚬子肉,保证了菜品的口感,而且鲜味不流失。煮蚬子是不需要加水的,因为蚬子本身含水极大,煮至开口以后,锅中会留有很多煮蚬子的原汤。【蚬子拌茄子的特点】

制作方法简单,茄子吸饱了蚬子肉的鲜,加上小米辣的微辣,青芥辣的呛鼻子味道,特别清淡、爽口的一道小菜。最适合节日期间,大鱼大肉吃多了的时候,用来解腻、下酒。这道菜是我自创的“私房菜”,一经推出就特别受大家的欢迎。

结语:节日期间因为大鱼大肉吃的多,胃肠负担有些过重,所以应该来点素的、清淡点的冷盘,调味上最好以酸辣开胃为主。这样可以起到开胃、解腻、消食的作用。