真逗，当然是做熟了吃啊[大笑][大笑][大笑]。盘点春节期间宅家生蘑菇做熟的菜吧。
1:杏鲍菇炒腊肉。腊肉煮好，切片，杏鲍菇切片。腊肉炒出游加料头杏鲍菇，调料随自己喜欢饭，记得别放老抽就行。出锅加入蒜苗青红椒。
2:干炸蘑菇。平菇撕小条焯水，捏干水份，加入鸡蛋粉面游，抓均匀，下锅炸了，记得复炸哦，加入烧烤料或者椒盐或者麻辣鲜。
3:菌菇面。各种菌类焯水后，用牛尾汤炖入味，勾芡成卤，加入喜欢的面里。
4:菌锅。郫县豆瓣酱和火锅料打底汤煮焯水后的各种菌，搭配喜欢的蔬菜，麻辣烫菌锅哦。
菌类我一般都会先焯水在进行烹调；做带菌类调料里加入蚝油会比较香
蘑菇是一种真菌，广泛遍布于各处，种类多样营养丰富，具有很好的食用价值。
但并不是所有的野生蘑菇都可以吃的。下面我们就来看看常见的哪些野生蘑菇可以吃。
1猴头菌
生长环境：朽木树干、树桩或树枝。形状：球形，直径常6-10厘米，菌体白色或略带***，有香味，略苦。
2.香菇
生长环境：朽木树干、树桩或树枝。形状：球形，直径常6-10厘米，菌体白色或略带***，有香味，略苦。
3.松茸
生长环境：松林下，尤其喜生长于刚枝叶盖地的幼松林下，土生。一种菌盖菌柄鸡蛋***，嫩时菌圆形下卷，成熟后伞盖上展，中间下凹，下有褶裂;一种菌体橙***，盖面略带灰蓝色，色泽不如前者鲜黄。
4.枞菌
生长环境：多生长在海拔800-1800米阴湿的朽木树干上。常较密集生长，菌体白色，鲜嫩，菌柄常偏斜。
5.鸡冠菌
生长环境：常生长在漆树或其他朽木树干或树桩上。菌体肉红色，深裂呈重鸡冠状，无伞褶，老时呈木质。
其他能食用的菌类还非常多，在我国的云南就有超多可以食用的菌类。但是小编还是提醒大家，不是所有菌类都能食用的，尤其某些颜色鲜艳的菌类。并且，烹饪菌类时也要注意火候，以免烹调不当导致吃菌中毒哦。
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又是尝野生菌美味的季节，小心“美味”的危险
随着雨季的到来，各种各样的野生菌迫不及待地涌出地面，一时间，林地里热闹异常。 随着野生菌的大量上市，“耗子一口”们的食欲也被琳琅满目的野生菌急速挑起。
野生菌好吃味鲜，可一旦误食了毒菌、或在加工过程中未烧熟煮透，就有可能发生中毒。
“如果在路上看到云KB3305大众轿车，云KJ7306长城哈弗车，请为他们让行！车上有危重病人！”
7月2日傍晚，许多微信朋友圈都在转发这条令人揪心的消息：2岁的版纳小女孩甲刀，因为家中误食火炭菌中毒，在爱心志愿者的护送下全力往昆明赶。沿途西双版纳、玉溪、普洱、昆明等地交警开辟绿色通道，为生命护航。
就在几周前，云南德宏盈江一家人因为误食了自己***的毒菌鹅膏菌，一家四口无一幸免。 ......
据云南省加强食用野生菌中毒防控工作电视电话会议上介绍：2018年，云南省共发生食用野生菌中毒***20起，中毒人数112人，中毒后死亡人数15人。
今年刚进入6月份，已经发生多起食用野生菌中毒***，20人左右中毒，死亡数人。
友情提示，“耗子一口”们在品尝野生菌美味的同时，与要加倍小心哦！
据医生介绍，食用野生菌导致中毒比较深的菌种，最近几年最常见的就是亚稀褶黑菇和鹅膏菌。
由于亚稀褶黑菇和火炭菌外观相似，鹅膏菌和鸡枞外观相似，所以很容易误食。我们先看看这两种野生菌：
亚稀褶黑菇
其形态特征是，子实体中等大。菌盖浅灰色至煤灰黑色。菌盖直径6-11.8cm，扁半球形，中部下凹呈漏斗状，表面干燥，有微细绒毛，边缘色浅而内卷，无条棱。菌肉白色，受伤处变红色而不变黑色。
没有菌托、鳞片的亚稀褶黑菇也有毒！ 夏秋季在阔叶林中及混交林地上分散或成群生长。
在我国，主要分布在湖南，贵州，云南、四川、江西、福建等省。
亚稀褶黑菇属树木的外生菌根菌，是各地毒菌中毒***中较常见的一种毒蘑菇之一，此种毒菌误食中毒发病率70%以上，半小时后发生呕吐等，死亡率达70%。属"呼吸循环害损型"。死者多因中枢性呼吸衰竭或中毒性心肌炎所致。
鹅膏菌
又称绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌、毒伞。在国外还被称为"死亡帽"。子实体一般中等大。菌盖表面光滑，菌盖初期近卵圆形至钟形，表面灰褐绿色、烟灰褐色至暗绿灰色。菌肉白色。菌褶白色，菌柄白色，细长，圆柱形，基部膨大成球形，内部松软至空心。菌托较大而厚，呈苞状，白色。菌环白色，生菌柄之上部。
橙盖鹅膏菌
毒蝇鹅膏菌
白鹅膏菌
夏秋季在阔叶林中地上单生或群生。在南方的江苏、江西、湖北、安徽、福建、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地区。此菌极毒(据记载，幼小菌体的毒性会更大)。
网孢牛肝菌
网孢牛肝菌别称网孢小牛肝、蛇麻菌等。
分布于吉林、四川、云南、江苏、广东、安徽等地，夏秋季在马尾松林、针阔混交林地上单个或成群生长。 在四川南部地区群众视为毒菌，含有神经精神毒素，能降低血压、减慢心率、引起呕吐和腹泻，还可致瞳孔缩小。
赭红拟口蘑
赭红拟口蘑别称赭红口蘑。子实体中等或较大，菌盖有短绒毛组成的鳞片，浅砖红色或紫红色，甚至褐紫红色，往往中部浮色，菌褶带***，弯生或近直生，菌肉白色带黄，菌柄细长或者粗壮。
夏秋季生于针叶树腐木上或腐树桩上，群生或成丛生长。有毒，误食此菌后，往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症。
恕不一一介绍。中国已知食用蘑菇种类约有700多种，而毒蘑菇多达190多种。
此外，一些常见的野生菌烹饪或食用不当也可能导致中毒，包括见手青、牛肝菌等，都有中毒的风险。
再次提醒： 不认识或不常见的野生菌，一定不要随意购买和食用。
野生菌对云南人来说算是很熟悉了，即使可以称之为“骨灰级”的吃客，不少人还存在许多误区。
1、 不能简单根据颜色与形状来判断蘑菇是否有毒；
2、 “银器验毒”是***和电视里的情节，可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物。菌类主要为生物碱，不能与银器发生化学反应，所以自然也不能产生颜色变化。
3、 有些毒菌的毒性稳定且耐热，一般烹调方式根本无法破坏，即使加入像生姜、大蒜等辅料，也不能破坏毒素。
4、 长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒、有分泌物或受伤变色的蘑菇就有毒、被虫叮咬过的蘑菇没有毒、毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的等等，这些说法也都是错误的。
一般来说，大致有4种情况，可能导致野生菌中毒，两种是菌子本身的问题，两种与烹调和食用方法有关。
第一种，就是真的吃到天然有毒的菌子；
第二种，是菌子的生长地受到有毒有害物质污染，食用后引起不适或中毒反应；
第三种，在烹饪加工上，没炒熟炒透就食用；我们在昆明许多专门吃菌子火锅的饭店，菌子上来后，服务员一再强调，要煮熟。有的店是不让食客们自己动手，有专门的服务员为你煮菌子，打菌子。
第四种，就是二次中毒，当天炒的野生菌没有吃完，存放过程中一些有毒的微生物可能会复活，第二天再次食用导致中毒。
噢噢，吃菌子还吃出这么多学问来。这是真的哦，可都是“骨灰级”吃客用生命代价换来的“学问”！“耗子一口”们一定要引起重视哦！
祝你吃出美味，吃出“学问”，吃出健康！
