我从小生长在汉中，每天免不了要吃一碗面皮，（米皮）我们本地人叫面皮。我记得小时候到我姨那去玩、走亲戚，我姨姨都会给我们蒸面皮吃。感觉那个味道又清爽，又辣、又香，又好吃。再配上一碗菜豆腐，真是地地道道的家乡味，米皮也是我们汉中人的家常便饭。首先光调料都有12种，汉中米皮以香辣为主，搭配上豆芽，红萝卜丝真是色香味俱全。我走了全国很多地方，到处都有我们汉中米皮的身影。
秦镇米皮也很好以酸爽为主，只不过地方不同，一个关中平原；一个是 秦岭以南。口味不一样，总之各有特色，我还是喜欢汉中米皮。
大家好！我是“品质小吃”，一个喜欢研究各种特色小吃的美食爱好者。
根据题意的描述，题主要问的应该是“秦镇米皮和汉中面皮的调味有什么区别？”。我的回答是：“秦镇米皮红润香酸，汉中面皮香辣入味”。我是土生土长的汉中人，是吃着汉中面皮长大的；长大后又在西安从事凉皮行业三十余年，在这里渡过了我一生中最重要的年华。所以说我的前半生与凉皮结下了不解之缘，往后余生仍将与凉皮不离不弃。
话题有些扯远了，再回到正题上来。据我对秦镇米和汉中面皮的认识和理解，抛开加工制作工艺不说，单讲“调味”两者之间的区别主要存在以下几个方面：秦镇米皮：秦镇米皮的辣子油注重红润鲜亮，所以辣椒面多***用中细状，烧制过程也以“文火慢熬”居多；主要靠大料水来增香；再依托当地自产的香醋，经过更深层次的加工提炼来提升凉皮的口感。所以，许多品尝过秦镇米皮的外地人给出的评价最多的是看着香艳，吃着寡淡。
其实秦镇米皮的真正内涵在于皮子筋薄细软，口感酸爽回绵，只有在细品慢用中才能体会到她的经典。
汉中面皮：汉中面皮特别注重辣椒油的烧制，油料必须是纯正的菜籽油，辣椒面必须是炒制过的，多***用中粗程度的。辣椒油是通过高油温激香辣椒面的方法来取一种香辣味。汉中面皮对于大料水的熬制不是特别专注，但对醋水的要求比较高，有醋香没醋酸一直是汉中面皮追求的目标。所以许多到汉中去旅游过的外地人给汉中面皮的评价都特别高。尤其是汉中热面皮，堪称“中国名小吃一绝”。地道的汉中面皮真正讲究的是薄，软，糯，香，辣。只是为了迎合大众口味，在许多方面都做过改变，包括叫法，在汉中当地都叫“面皮”，出了汉中才叫“米皮”。
不论秦镇米皮或是汉中面皮，在调味的时候都不会用到芝麻酱，不用或很少用酱油，蒜汁用的倒是比较浓郁。总之，秦镇米皮和汉中面皮都是陕西凉皮行业中的中流砥柱。无论是竟争或是互补，都为陕西凉皮的成名作出过不可或缺的供献。衷心祝愿陕西凉皮能够走出中国，走向世界，成为“世界名小吃”！
步骤
1.高筋面粉， 把面活光滑，醒10分钟
2.放入清水，开始洗面
3.用手慢慢抓揉
4.剩下的白浆 到入两外一个大盆子里，保留
5.反复数次 一直洗到 面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋
6.这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀
7.把面筋 放入盘子，中间弄个小洞，好走气。 ；冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟，中途不要掀开盖子
8.面筋蒸好啦！！ 是不是膨胀了很多！！
9.凉了挤出水分 ， 切开看看
10.切好备用
11.经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面***的水，这就是剩下的白浆。。
12.用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了 ，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎
13.到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干
14.蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了
15.出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连
16.很透明。。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定
17.下面做辣椒油，，锅里放油 放入香叶八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香
18.黄瓜、蒜、辣椒油。
19.把 凉皮切好
20.放入 花椒姜水， 大蒜水， 醋 ，生抽。盐
21.放点麻酱。好吃。
22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油
23.搅拌均匀，可以开吃啦！！
