陕西凉皮 西安凉皮和汉中热米皮,哪个好吃?

admin天气2024-05-09 20:03:30920

1、西安凉皮和汉中热米皮,哪个好吃?

我从小生长在汉中,每天免不了要吃一碗面皮,(米皮)我们本地人叫面皮。我记得小时候到我姨那去玩、走亲戚,我姨姨都会给我们蒸面皮吃。感觉那个味道又清爽,又辣、又香,又好吃。再配上一碗菜豆腐,真是地地道道的家乡味,米皮也是我们汉中人的家常便饭。首先光调料都有12种,汉中米皮以香辣为主,搭配上豆芽,红萝卜丝真是色香味俱全。我走了全国很多地方,到处都有我们汉中米皮的身影。

秦镇米皮也很好以酸爽为主,只不过地方不同,一个关中平原;一个是 秦岭以南。口味不一样,总之各有特色,我还是喜欢汉中米皮。

陕西凉皮 西安凉皮和汉中热米皮,哪个好吃?

2、西安凉皮和汉中凉皮调味有什么区别?

大家好!我是“品质小吃”,一个喜欢研究各种特色小吃的美食爱好者。

根据题意的描述,题主要问的应该是“秦镇米皮和汉中面皮的调味有什么区别?”。我的回答是:“秦镇米皮红润香酸,汉中面皮香辣入味”。我是土生土长的汉中人,是吃着汉中面皮长大的;长大后又在西安从事凉皮行业三十余年,在这里渡过了我一生中最重要的年华。所以说我的前半生与凉皮结下了不解之缘,往后余生仍将与凉皮不离不弃。

话题有些扯远了,再回到正题上来。据我对秦镇米和汉中面皮的认识和理解,抛开加工制作工艺不说,单讲“调味”两者之间的区别主要存在以下几个方面:秦镇米皮:秦镇米皮的辣子油注重红润鲜亮,所以辣椒面多***用中细状,烧制过程也以“文火慢熬”居多;主要靠大料水来增香;再依托当地自产的香醋,经过更深层次的加工提炼来提升凉皮的口感。所以,许多品尝过秦镇米皮的外地人给出的评价最多的是看着香艳,吃着寡淡。

其实秦镇米皮的真正内涵在于皮子筋薄细软,口感酸爽回绵,只有在细品慢用中才能体会到她的经典。

汉中面皮:汉中面皮特别注重辣椒油的烧制,油料必须是纯正的菜籽油,辣椒面必须是炒制过的,多***用中粗程度的。辣椒油是通过高油温激香辣椒面的方法来取一种香辣味。汉中面皮对于大料水的熬制不是特别专注,但对醋水的要求比较高,有醋香没醋酸一直是汉中面皮追求的目标。所以许多到汉中去旅游过的外地人给汉中面皮的评价都特别高。尤其是汉中热面皮,堪称“中国名小吃一绝”。地道的汉中面皮真正讲究的是薄,软,糯,香,辣。只是为了迎合大众口味,在许多方面都做过改变,包括叫法,在汉中当地都叫“面皮”,出了汉中才叫“米皮”。

不论秦镇米皮或是汉中面皮,在调味的时候都不会用到芝麻酱,不用或很少用酱油,蒜汁用的倒是比较浓郁。总之,秦镇米皮和汉中面皮都是陕西凉皮行业中的中流砥柱。无论是竟争或是互补,都为陕西凉皮的成名作出过不可或缺的供献。衷心祝愿陕西凉皮能够走出中国,走向世界,成为“世界名小吃”!

陕西凉皮 西安凉皮和汉中热米皮,哪个好吃?

3、陕西凉皮怎么做?

步骤

1.高筋面粉, 把面活光滑,醒10分钟

2.放入清水,开始洗面

3.用手慢慢抓揉

4.剩下的白浆 到入两外一个大盆子里,保留

5.反复数次 一直洗到 面团成面筋,洗不出白浆为止。这个就是面筋

6.这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀

7.把面筋 放入盘子,中间弄个小洞,好走气。 ;冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟,中途不要掀开盖子

8.面筋蒸好啦!! 是不是膨胀了很多!!

9.凉了挤出水分 , 切开看看

10.切好备用

11.经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面***的水,这就是剩下的白浆。。

12.用勺子用力的拌匀,调到这个状态,如果太酱了 ,可以放些清水,因为太酱的话,蒸出来的口感不好,很硬,不爽滑,所以我加了些清水。但是也不要放太多,容易碎

13.到入浆水,薄薄的一层,上锅蒸,一定要大火,必须盖盖子。否则凉皮就会干

14.蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了

15.出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油,要不就会粘连

16.很透明。。我觉得越薄的越好吃,根据你的口味来定

17.下面做辣椒油,,锅里放油 放入香叶八角,花椒 炸出香味,到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香

18.黄瓜、蒜、辣椒油。

19.把 凉皮切好

20.放入 花椒姜水, 大蒜水, 醋 ,生抽。盐

21.放点麻酱。好吃。

22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油

23.搅拌均匀,可以开吃啦!!