鸽子炖汤 鸽子汤怎么熬?

admin天气2024-05-13 21:03:302100

1、鸽子汤怎么熬?

鸽子汤

鸽子汤营养丰富,而且还有一定的营养保健功效,在我国民间就有“一鸽胜九鸡"的说法。而鸽子汤要怎么做营养才是最高呢?搭配不同的食材它所带来的营养功效都是不一样的,比如一些经常熬夜的人群、产妇、老人、病后体弱、喝了都有滋补作用但是做法却不相同,下面我给大家分享几种鸽子汤的做法,希望您收藏转发起来你也可以轻松做出营养滋补的鸽子汤。

《本草纲目》中记载“鸽羽色众多,唯白色入药”,从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为:鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。

老鸽与乳鸽哪种好?

鸽子分为老鸽和乳鸽,老鸽煮出来的汤味道更清淡鲜美、而且营养价值更高,所以煮汤建议用老鸽。但是老鸽的价钱相对较贵,在小编住的附近菜市场老鸽卖55元,而乳鸽才25元,差不多贵了一倍,区别太大了啊,但是营养价值的确是老鸽的高。

老鸽—— 老鸽即是成年的鸽子具有一定的年份,老鸽的指甲比乳鸽长,脚和眼脸的褶皱较多这就是老鸽。老鸽的肉质紧实、脂肪含量少,而且更经得起时间的熬煮,老鸽煮出来的汤味道更鲜美,营养价值更高,但是老鸽比乳鸽的价钱贵一倍,有条件的朋友最好选择老鸽炖汤。

乳鸽—— 乳鸽虽说不及老鸽的营养价值高,但是该有的营养功效都是有的。乳鸽的肉质相对细嫩而且骨头较软、含有较多脂肪,经不起时间的炖煮,在炖煮的时候要注意 鸽子汤最好整个下锅煮,这样避免因为炖煮时间过长肉质软烂。

① 【滋补鸽子汤】——老少佳宜滋补汤

【营养功效】:滋阴壮肾、益气补血、清热解毒、健脑补神等,一家老少均适宜饮用。

【所需食材】:老鸽一个、红枣5个、枸杞10g、莲子10g、生姜、料酒、盐。

【制作步骤】

1. 老鸽一个清洗干净,去掉多余的脂肪,砍成大块,然后鸽子冷水下锅加入姜片、料酒,煮开焯熟,然后捞出把浮沫清洗干净。

2. 鸽子加入到砂锅中加入足够多的清水,水要一次加够,中途加水会影响汤的味道,大火煮开然后撇去浮沫,加入红枣、枸杞、莲子、生姜两片,大火煮开然后转小火熬制两个小时。

3. 两小时后汤已变的浓厚,这个时候就可以熄火了,然后喝之前加少许盐即可。

这道鸽子汤味道非常鲜美,非常营养滋补,是鸽子汤最为家常的做法,莲子也是益气补血之佳品用来搭配鸽子炖汤相辅相成营养价值更高,这是一道大众的家常做法,希望你喜欢。

② 【红豆花生鸽子汤】——补血 促进伤口愈合 术后病人喝最佳

【营养功效】:红豆、花生有补血、消炎、退热的作用,能更好的促进伤口愈合、修复疤痕加快身体康复的作用,而鸽子汤也富含胶原蛋白也有促进伤口愈合的作用,对于产后、术后的病人具有很好的营养功效。老人老人经常食用更可减缓老年斑的出现,使皮肤更好。

【所需食材】:老鸽一个、红豆50g、花生30g、桂圆肉20g、生姜、料酒、盐。

【制作步骤】

1. 红豆提前浸泡一晚上,花生浸泡约30分钟 备用。

2. 老鸽宰杀去毛去内脏,清洗干净,去掉多余的脂肪,剁成大块,然后鸽子冷水下锅加入姜片、料酒,煮开焯熟,然后捞出把浮沫清洗干净。

3. 鸽子加入到砂锅中加入足够多的清水,大火煮开然后撇去浮沫,加入红豆、花生、桂圆肉、生姜两片,大火煮开然后转小火熬制两个小时。

4. 两小时后就可熄火,然后喝之前加少许盐调味即可。

这是鸽子汤的另一种做法,术后病人喝了营养功效更加明显,这样的一道汤希望你喜欢。

③ 【山药鸽子汤】——益气补血、月经不调 女性最适宜

【营养功效】: 鸽子汤搭配山药、木耳、鹌鹑蛋煮汤营养丰富,具有滋阴补肾、益气补血对有贫血和月经不调的女性最适宜,而且还有美容养颜之功效。

【所需食材】:老鸽一个、山药一段、木耳约4朵、鹌鹑蛋6个、枸杞10g、生姜、料酒、盐。

【制作步骤】

1. 山药去皮,滚刀切成大块,然后放入盐水中浸泡防止变黑。

2. 木耳提前用温水浸泡30分钟,鹌鹑蛋提前煮好然后去皮放入水中浸泡备用。

3. 鸽子去毛、去内脏,把多余的脂肪去掉,然后剁成大块,鸽子冷水下锅加入姜片、料酒煮开去血水去腥,然后捞起清洗干净。

4. 鸽子加入到砂锅中,加入足够的清水,大火煮开然后撇去浮沫,加入姜片、枸杞转小火熬煮90分钟。

5. 90分钟后加入山药、木耳、鹌鹑蛋大火煮开转小火熬制30分钟就可以了,最后加少许的盐调味即可。

这道鸽子汤非常适合女性朋友喝,具有益气补血功效,细心的你记得要经常煮给心爱的她喝哦。

制作注意要点

1. 本文章介绍的鸽子汤做法用的全是老鸽,所以熬煮的时间相对要长,剁成大块是为了更好出味。如果是乳鸽小火熬制一个小时就可以了,乳鸽不用砍块,直接整个下锅就行。

2. 鸽子腥味较重,在煮之前一定要把血水处理掉,要不然煮出来的汤很腥,冷水下锅焯水也是去腥方法之一。

3. 鸽子汤在煮之前,水一定要一次加够,中途加水会影响汤的味道,实在要加话就加热水。

4. 红枣不能添加过多,不然汤会变的很甜,影响味道。

总结

鸽子汤营养功效高,对应人群搭配对应的药材食材,这样的鸽子汤喝了才会发挥最佳的营养价值。

鸽子汤的制作方法有很多不在这里一一叙述,想了解更多美食餐饮方面的干货、烹饪技巧关注我,每天带你去吃好吃的,如有不同观点欢迎评论指出,谢谢你的支持!

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2、喝鸽子汤有什么好处?

喝鸽子汤有什么好处

中医认为,鸽子汤具有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效,产后、创伤后及体质虚热患者服用鸽子汤,有助于改善身体的不适。

鸽子汤中含有丰富的蛋白质、氨基酸,脂肪、软骨素等成分,从现代营养学的角度来讲,鸽血中富含血红蛋白,能使术后伤口更好地愈合。而女性常食鸽肉,可调补气血。鸽肉中含有丰富的维生素A,维生素A有利于保护视力,防止病菌和毒素入侵人体,是维持免疫系统正常的重要营养素。

但是,喝鸽子汤应适量,避免贪食,避免与热性食物同时过多进食,以免影响胃肠道消化吸收或引起肥胖等情况。建议健康饮食,注重营养均衡摄入,日常饮食以清淡、易消化为宜,不宜过补。

本内容由中国中医科学院西苑医院 呼吸科 主任医师 樊茂蓉审核

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3、乳鸽汤用什么煲汤最好喝?

乳鸽汤要怎么煲才鲜美无腥味,教你最正确的做法,简单易做,汤浓味美,营养还翻倍。

用最诚挚的态度,加最专业的注解,给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力,一个专注于美食的干饭人,想了解更多美食烹饪的知识或技巧,请关注我,带你学会更多美食!

说到鸽子汤很多朋友都会摇手,都被一个腥字给吓住了,你说破天鸽子汤有营养都白搭,因为这鸽子的腥味实在是接受不了。

我想说,做鸽子汤有腥味是没处理好,而处理好的鸽子汤是不会有腥味的,和我们平常喝的鸡汤差不多的味道。如果你感兴趣就接着往下看,我把做鸽子汤不腥的问题给讲清楚。最后再介绍几种煲汤最好喝又营养的搭配。

乳鸽汤的做法:

【主料】:乳鸽1只。

【配料】:生姜片3片。

【调料】:料酒30克。

【准备工作】:

把鸽子的屁股和头斩去,把鸽子的肺部抠掉,去掉爪子外表的老皮,脖子上的皮、脖子处的气管、食管和嗉囊(鸽子的食管后段暂时贮存食物的膨大的部分)去除干净,鸽子的心、肝、胗可以留用。然后把鸽子剁成自己喜欢的大小地块,再用清水多冲洗几遍后沥水备用。如果要炖全鸽汤的就不用再剁小块了。

【烹饪方法1】:

砂锅下少量的油,油温4成热下入姜片,炒出香味后把鸽子肉也倒进锅内煸炒,把鸽子的香味炒出来,在炒制的过程中可以把大部分的腥味去除。一直把鸽子肉炒到没有血色,出了香味就撒入少量的料酒后多翻炒几下,然后加入开水,大火把水烧开,这时会有浮沫出现,及时把浮沫撇干净即可把其他食材加入锅内,开小火盖上盖子煲1个小时以上,起锅前5分钟加入枸杞和适量的盐即可。

【烹饪方法2】:

起锅加水,放入处理好的没剁块的鸽子,加入几片生姜片,和50克料酒,大火把水烧开,在水沸腾时会有浮沫出现,要及时撇去,水开后煮2-3分钟就捞出再清洗一下后放入沙煲内,加入开水、生姜片和自己喜欢的配料,大火把水烧开后盖上盖子,开小火盖上盖子煲1个小时以上,起锅前5分钟加入枸杞和适量的盐即可。

【烹饪方法3】:

起锅把水烧开,然后放入姜片和处理好的鸽子,再倒入50克料酒,大火煮2-3分钟就捞出,在煮的期间会有少量的浮沫出现,及时撇去即可,煮好后捞出再清洗一下后放入沙煲内,加入开水、姜片和自己喜欢的配料,大火把水烧开后盖上盖子,开小火盖上盖子煲1个小时以上,起锅前5分钟加入枸杞和适量的盐即可。

三种不同的方法都说清楚了,三种做法都要用到生姜片和料酒去腥,正常情况这样做出来的鸽子汤都不会有腥味。

技术问题,你问我答:

问:鸽子怎么杀?

答:杀鸽子一般常用的方法有三种,割断三管宰杀,装袋里摔死,放水里淹死,杀好后用开水烫一下褪毛。总是觉得杀鸽子挺残忍,所以可以叫卖鸽子的代劳。

问:乳鸽一般是多大的鸽子?

答:乳鸽一般是指出壳后一个月之内的雏鸽,这个时间段的鸽子还不会飞,身体各个部位的肉质比较鲜嫩,蛋白质和少量无机盐等营养成分的含量很高,不论是用来做烤乳鸽还是用来煲汤,都是既鲜嫩美味又营养丰富而深得人们喜欢。

问:杀鸽子是放血好还是不放血好?

答:应该说各有好处吧,鸽子的血液富含丰富的营养价值,所以在宰杀的时候都不会放血,而是直接把鸽子闷死,但这样做有2个问题,一个是没处理好的话,炖出来的鸽子会比较腥,还有一个就是鸽子血留在鸽子肉内,经过炖煮出来的肉会更黑些,影响美观。但这2项都不会影响食用。不管你用冷水还是热水焯水都一定要加生姜片和料酒。如果是宰杀放血的鸽子可以用冷水焯水,如果是闷死的鸽子用冷水焯水,那么就没必要用闷的方法来杀鸽子了。

问:为什么鸽子的肺不要?

答:鸽子的肺腥味很重,而且不把肺去掉,炖出来的汤也会很浑浊。

问:如果鸽子不焯水要怎么处理?

答:不焯水的话可以先把鸽子先炒一下,这样能有效去除鸽子的腥味。具体做法是:先把鸽子多用水冲洗几遍后沥水,起锅加油,油温5成热下入姜片炒出姜香味,然后把鸽子肉倒入锅中大火煸炒,等鸽子肉炒到变色后淋入少量的料酒多翻炒几下后加入适量的开水,大火把水烧开后及时把浮沫撇去,然后倒进砂锅接着煲。注意,在锅内煸炒和炖煮的时候都不要加盖,这样散发出来的腥味就不会焖在锅内,都会随着蒸汽挥发掉。

问:鸽子用冷水和开水焯水的方法?

答:冷水焯水的方法:锅内加冷水,放入清洗干净的鸽子,开大火后加入几片姜片,和几根小葱,再倒上一些料酒,水沸腾后会有浮沫出现,及时把浮沫撇去即可,水开后最多再煮2-3分钟左右就要捞出用开水冲洗干净即可。开水焯水的方法:起锅烧水,放入几块生姜片和几根香葱,大火把水烧开,然后把清洗干净的鸽子放入锅中,再倒入少量的料酒,最多2-3分钟就要起锅,再用开水冲洗干净即可。要注意的是,不管是用冷水还是用开水来焯水的时候都不能加盖。

问:淮山要用新鲜的还是要用晒干了的淮山片?

答:虽然都是淮山,但在功能上会有差别,但都富含多种营养元素,所以无论你用哪种淮山都可以,但要注意的是,我们在购买晒干了的淮山片时,一定不要买那种很白很漂亮的那种,因为这种很白的淮山片一般都是熏过硫磺的,这种淮山煲出来的汤会有酸味,并且吃多了对身体健康也会有影响。

煲乳鸽汤的配方:

药膳乳鸽汤:乳鸽1只、龙眼肉10克、枸杞子10克、红枣6个、当归5克、生姜3片、盐少许。

北芪淮山乳鸽汤:乳鸽1只、北芪15克、淮山50克、玉竹20克、枸杞子10克、生姜3片、盐少许。

香菇乳鸽汤:乳鸽1只、香菇5朵、生姜3片、盐少许。

茶树菇乳鸽汤:乳鸽1只、茶树菇60克、红枣6个、生姜片3片、盐少许。

党参乳鸽汤:乳鸽1只、党参2根、红枣6个、生姜片3片、枸杞5克、盐少许。

石斛乳鸽汤:乳鸽1只、铁皮石斛5克、红枣5个、枸杞10粒、盐适量。

西洋参乳鸽汤:乳鸽1只、西洋参10克、干香菇3朵、红枣5个、枸杞10粒、生姜片3片、盐适量。

结语:

只有把所有的工作都做到位了,那么做出来的鸽子汤保证是鲜美,没有腥味的,要补身子那就煲鸽子汤吧。