吃醋吃多了有什么坏处 吃醋会不会长胖?经常吃醋对身体有什么影响?

admin天气2024-03-19 05:23:302240

1、吃醋会不会长胖?经常吃醋对身体有什么影响?

吃醋不会长胖,但是吃醋过多对牙齿不好,醋酸有一定的腐蚀性。吃醋对身体好没有科学依据,建议仅仅作为调料对待。

吃醋吃多了有什么坏处 吃醋会不会长胖?经常吃醋对身体有什么影响?

2、多吃醋对身体有好处吗?

在欧洲史上,有这样一个神话般的故事:17世纪时期,瘟疫正在“蹂躏”欧洲,很多人都不可避免的感染并身亡。但奇怪的是,有4个专门偷取病人或死者财物的小偷,虽然多次接近传染源,却没有染病。被捕的时候,他们提出:如果能获得宽大处理,他们就把可以不染病的“秘方”告诉大家。他们的“秘方”实际上就是一种特制的醋,也被戏称为『四大盗醋』。

虽然故事的真实性有待考量,而且这种醋的效能到底有没有那么大,也无从考证,但由它可知:在欧洲人眼里,醋的地位是非常高的。人们不仅仅吃它,现代医学之父Hippocrates(希波克拉底),早在2000多年前,就用醋来清洗伤口。

而中国人对醋的热爱,就更胜一筹了,在某些爱吃面的省份,醋也是最重要的一种调料。醋在中国的酿造历史,至少可以追溯到3000年以前,且品类繁多,比如黑醋、米醋、白醋、柿子醋、苹果醋……各种家常菜里面,比如醋溜白菜、酸辣土豆丝、西湖醋鱼等,都少不了醋的参与,而且几乎每种凉拌菜都要淋上点醋才够味。不止吃,中国人甚至把醋应用到语言文化中,比如常常用“吃醋”,来形容男女关系中的嫉妒行为。

那么,醋,这味调味品,到底有什么神仙魔力,竟然能让这么多人喜欢?这就得先从醋的酿造过程说起了。

醋是怎么酿造的?

酿醋的原料可以是高粱、大麦、玉米,也可以是苹果、葡萄等等。外文里把醋翻译为“Vinegar”,其实这个词语来自古法语,相当于“酸酒”的意思。这是因为,醋的酿造需要通过2步。

首先,谷物或者水果中的糖,在没有氧的情况下,被酵母分解并产生乙醇(酒精)和二氧化碳。紧接着,增加氧气(比如说打开密封盖),乙醇就会被细菌“消化”,并且以乙酸的形式排出。而乙酸俗称“醋酸”,正是醋中最主要的成分,占比为4%到8%,因为它的存在,才有了醋的独特风味。总结下来说,想要酿造出醋,必须要经过多重发酵过程,从糖到酒,再到醋。

很多人担心了,醋是由酒精变化而来的,会不会含有酒精,这点不必多虑,因为在二次发酵的过程中,细菌已经把酒精几乎代谢完了。

而关于醋的营养成分,我搜集了纯“红酒醋”和“米酒醋”的数据给大家做参考:▼

可以看到,醋里的碳水化合物非常非常低,所以,首先它特别适合正在低碳生酮减肥的人,或者高血糖的人吃。但是,同样通过数据能看到的是,醋里面并没有特殊的微量营养素,所以如果有人拿着一瓶醋,跟你鼓吹营养丰富,基本可以判定是在骗你。但是没有什么营养,这并不意味着醋就没有健康价值了。

前面说到过,醋是发酵后的产物,里面除了含有醋酸,还有很多有益的酶,以及其他有益身心的有机酸。可别小瞧了这些成分,因为它们的存在,让醋对人体有了更加积极的作用。↓醋对人体的各种积极作用

→醋提高抗氧化能力,减少氧化损伤

强大的抗氧化作用可以帮你对抗氧化应激,同时控制衰老速度,许多不同类型的醋都被发现有强大的抗氧化特性。比如,有研究发现,香醋里面含有的膳食多酚,可以提高身体的抗氧化能力,减少氧化损伤。也有试验发现,苹果醋对红细胞、肾脏和肝脏的氧化损伤有保护作用。

→醋有助于控制血糖水平

醋也被发现能增强胰岛素敏感性,并且能防止血糖过高。例如,2004年有研究发现,在胰岛素和2型糖尿病患者中,醋可以把胰岛素对高碳水化合物膳食的敏感性提高19%到34%。有研究还发现,支持面包,醋和面包一起吃,血糖升高会少一些。

在2005年的另一项随机对照研究中发现,在高糖饮食中加入醋,可以明显降低餐后血糖峰值。

→醋有助于减肥

2009年的一项对照试验中,研究者对155名肥胖受试者,进行了为期12周的观测。志愿者被分成3组,1组为对照组,其他2组分别在每天的饮食中,加入不同剂量的苹果醋。

试验结束后发现:摄入醋最高的那一组,体重、甘油三酯、体脂肪都有了较大的改善。

研究者解释,醋酸似乎可以抑制脂肪生成和存储,还能刺激脂肪酸氧化(燃烧)。

→醋有助心脏健康

醋以多种方式支持心脏健康,正如《食品科学杂志》(Journal of Food Science)中所述:多酚如绿原酸,在苹果醋中含量很高,可以通过抑制低密度脂蛋白的氧化,来预防心血管疾病,改善健康状况。在动物实验中也发现,醋对患有自发性高血压的大鼠有降压作用。

→醋有助于改善认知能力

2009年的一项研究发现,醋对老年人的认知能力,包括选择反应和延迟回忆等有改善和维持的作用。

→醋可以改善胃酸反流,帮助消化

胃酸反流,通常是由于胃中的酸含量过低所造成的(公众号回复胃酸,获取相关文章推荐),每天在一大杯水中加入一勺纯天然的发酵苹果醋,对于胃酸反流的情况有改善效果。消化不好,经常性反酸的朋友,可以试着多摄入一些醋。蛋白质摄入比较多的朋友,摄入醋以后,也可以提高一些酶,帮助消化蛋白质。

除此之外,醋具有一定的抗菌作用,可以被当做天然的清洁剂,用来擦拭桌面或者窗户等,你还可以用它的稀释液去清洗水果或者蔬菜。

醋目前被发现的益处有很多,也确实有很多研究发现,醋对人的健康是有各种益处的,比如控制血糖,比如有助减肥……很多人看到这里恨不得赶紧多买点醋去。

但这并不意味着它是万能的,我首先要强调的就是这点,切勿夸大醋对人体的作用,它只是一种调味品,不是饮料。并不意味着只要你大量吃醋,就可以大碗吃面,吃米饭,吃糖,实际上,他只是可以缓解一些血糖升高速度。对于调料,我们也没有必要把它当水喝,平时吃沙拉、做菜的时候,适当加一些就可以。其次,市面上售卖的醋中,有很多品类,而且配料差异很大,有的甚至添加了白砂糖,这就需要你在挑选的过程中,细心去看看配料,选择真正有益的那一款。

还有,醋可能会和利尿剂、泻药、糖尿病药物,心脏病药物等相互作用,所以如果吃这些药的话,请咨询下医生醋的安全摄入量。

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3、吃陈醋会有什么后果?

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