家常炖鲫鱼 鲫鱼怎样做才能汤白味鲜?

admin天气2024-03-27 22:03:301640

1、鲫鱼怎样做才能汤白味鲜?

个人比较喜欢清炖鲫鱼汤,注意三个关键步骤让你轻松炖出汤浓味鲜色白似奶的鲫鱼汤

调料:鲫鱼一条,姜2片,适量加一点盐巴

我们要买现杀新鲜鲫鱼这样做起来口感好,鱼一定要新鲜,才不会出腥味,买鱼的时候让老板给你收拾一下,去鳞抠鳃,开肚清肠,回家后一定要把肚子里的黑色膜给处理干净,店家整的时候没有功夫处理那么仔细,用水好好清洗几遍,洗干净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

然后鱼身晾干后,表面轻轻拍上一层干淀粉

薄薄一层就可以,记得不要多,锅内放油

烧热后下鱼入锅煎,煎的时候用中大火或是中火,一是鱼会很快定型、二是有助于汤变浓白

鱼两面煎黄后倒开水入锅,放两片姜,开大火烧开,只需要放两片姜就可以了,什么料酒、八角等等作料都不用放,料放多了,会遮住鱼汤的鲜味,水可以稍微多放一点,要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

然后大火让鱼汤沸腾起来,鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了,前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态,记住大火出浓汤,小火炖清汤,火大汤才会变奶白色

大火煮上10分钟,汤色已经变得像奶一样乳白了,这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟

可以看出水分已经蒸发了不少,加盐巴调下咸淡,再炖5分钟就可以了

汤浓味鲜,色白似奶的鲫鱼汤就炖好了,喜欢香菜味道的再撤上点香菜未就可以喝了

完美鱼汤就完成了 可以试一下这个做法鱼汤又白又好喝

家常炖鲫鱼 鲫鱼怎样做才能汤白味鲜?

2、鲫鱼的做法有哪些?

鲫鱼肉质细腻,不过刺比较多,但这并不影响它炖汤的口感和鲜美度。

方法/步骤

清炖鲫鱼汤。将鲫鱼去鳞、去内脏,洗去血水。切好葱段、生姜片、大蒜片,将鱼背上斜切几刀,用盐把鱼表面和内里抹均匀,把生姜片塞进那几道口子里,放入炖锅,倒入料酒,加水,大火烧开后转小火慢煮。等到鱼肉发白、熟透之后,关火,加少许味精,撒上葱段即可。

鲫鱼豆腐汤。鲫鱼收拾干净,豆腐切块备用。锅内倒油,将鲫鱼先略煎一下,两面开始发黄时加水、生姜、大蒜、料酒煮沸,下入豆腐,加盐,小火慢炖。等到鱼汤有些发白时,关火,放入葱段,加味精即可。

红烧鲫鱼。鲫鱼收拾干净,锅内倒油,将生姜大蒜爆香后捞出,接着将鲫鱼煎至两面金黄色。倒入老抽、适量水,放入盐、姜蒜,煮开后转小火,盖上锅盖焖煮片刻,放入葱段、味精即可。

萝卜丝炖鲫鱼。鲫鱼收拾干净,白萝卜擦成丝。锅里倒油,将萝卜丝炒熟,捞出。爆香姜蒜,捞出,煎鲫鱼。两面金黄后倒入老抽、水、盐,大火煮开后放入萝卜丝,中小火慢炖。等到萝卜丝变软后,放入葱花、味精即可。

家常炖鲫鱼 鲫鱼怎样做才能汤白味鲜?

3、如何不用大料炖出汤汁浓白美味的鲫鱼汤?

鲫鱼,一种营养成分相当全面的鱼,它不但健脾和胃、利水除湿;还通经消肿、美容养颜。

它的烹饪和食用方法很多,炖汤是大众最喜爱的一种,能最大限度保留鲫鱼的营养成分,更利于人体充分吸收。

如何不用大料炖出一锅汤汁浓白、鲜香味美的鲫鱼汤来,这里边还真有几点需要注意的地方。

1、提前准备三条大小适中的鲜活鲫鱼,宰杀后,把鱼鳞刮净,鱼鳃剔除,内脏清理彻底,特别是鱼肚内部薄薄的一层黑皮,必须要清理干净,之后,把鱼体表面粘液和体内血污完全冲洗干净,沥干大水。

2、在鱼身上刻几道浅浅的刀花,平放到鱼盘里,盖上保鲜膜,放入0~4度的冰箱冷藏室,排酸二个小时以上,之后,拿出待用。

3、嫩豆腐半斤,切成大小适中的块状,在沸水中焯三分钟左右,涝出沥水待用。

4、上锅开火,锅烧热后,放入适量猪大油化开,等油温升高至八九十度时,放入鲫鱼,及时滑锅,防止鱼皮粘锅,定型后翻面,直到两面金黄为止。

5、把煎好的鲫鱼小心移入已添加足量开水的砂锅中开炖,同时,加入生姜片适量,大葱段适量,等水沸腾后,盖好锅盖 ,以砂锅内水不向外溢出为准,改小火慢炖。

6、二十分分钟后,打开锅盖,把豆腐加入,同时,滴入几滴白醋,盖好锅盖,再炖十分钟左右,关火。

7、打开锅盖,加入盐、鸡精各适量,盖好锅盖,靠砂锅余温焖煨3~5分钟,鲜香味美、汤汁浓白的鲫鱼汤炖制完成。

8、把鲫鱼汤盛入已放好香葱花或香菜末的碗中,根据喜好,也可再滴入几滴香油拌匀,即可享用。

相信朋友们,炖制鲫鱼汤的小巧门已经掌握,如有不妥之处,请多多关注,多多指教!