个人比较喜欢清炖鲫鱼汤，注意三个关键步骤让你轻松炖出汤浓味鲜色白似奶的鲫鱼汤
调料：鲫鱼一条，姜2片，适量加一点盐巴
我们要买现杀新鲜鲫鱼这样做起来口感好，鱼一定要新鲜，才不会出腥味，买鱼的时候让老板给你收拾一下，去鳞抠鳃，开肚清肠，回家后一定要把肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没有功夫处理那么仔细，用水好好清洗几遍，洗干净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
然后鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉
薄薄一层就可以，记得不要多，锅内放油
烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型、二是有助于汤变浓白
鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧开，只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了，会遮住鱼汤的鲜味，水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
然后大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态，记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色
大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟
可以看出水分已经蒸发了不少，加盐巴调下咸淡，再炖5分钟就可以了
汤浓味鲜，色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撤上点香菜未就可以喝了
完美鱼汤就完成了 可以试一下这个做法鱼汤又白又好喝
鲫鱼肉质细腻，不过刺比较多，但这并不影响它炖汤的口感和鲜美度。
方法/步骤
清炖鲫鱼汤。将鲫鱼去鳞、去内脏，洗去血水。切好葱段、生姜片、大蒜片，将鱼背上斜切几刀，用盐把鱼表面和内里抹均匀，把生姜片塞进那几道口子里，放入炖锅，倒入料酒，加水，大火烧开后转小火慢煮。等到鱼肉发白、熟透之后，关火，加少许味精，撒上葱段即可。
鲫鱼豆腐汤。鲫鱼收拾干净，豆腐切块备用。锅内倒油，将鲫鱼先略煎一下，两面开始发黄时加水、生姜、大蒜、料酒煮沸，下入豆腐，加盐，小火慢炖。等到鱼汤有些发白时，关火，放入葱段，加味精即可。
红烧鲫鱼。鲫鱼收拾干净，锅内倒油，将生姜大蒜爆香后捞出，接着将鲫鱼煎至两面金黄色。倒入老抽、适量水，放入盐、姜蒜，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮片刻，放入葱段、味精即可。
萝卜丝炖鲫鱼。鲫鱼收拾干净，白萝卜擦成丝。锅里倒油，将萝卜丝炒熟，捞出。爆香姜蒜，捞出，煎鲫鱼。两面金黄后倒入老抽、水、盐，大火煮开后放入萝卜丝，中小火慢炖。等到萝卜丝变软后，放入葱花、味精即可。
鲫鱼，一种营养成分相当全面的鱼，它不但健脾和胃、利水除湿；还通经消肿、美容养颜。
它的烹饪和食用方法很多，炖汤是大众最喜爱的一种，能最大限度保留鲫鱼的营养成分，更利于人体充分吸收。
如何不用大料炖出一锅汤汁浓白、鲜香味美的鲫鱼汤来，这里边还真有几点需要注意的地方。
1、提前准备三条大小适中的鲜活鲫鱼，宰杀后，把鱼鳞刮净，鱼鳃剔除，内脏清理彻底，特别是鱼肚内部薄薄的一层黑皮，必须要清理干净，之后，把鱼体表面粘液和体内血污完全冲洗干净，沥干大水。
2、在鱼身上刻几道浅浅的刀花，平放到鱼盘里，盖上保鲜膜，放入0～4度的冰箱冷藏室，排酸二个小时以上，之后，拿出待用。
3、嫩豆腐半斤，切成大小适中的块状，在沸水中焯三分钟左右，涝出沥水待用。
4、上锅开火，锅烧热后，放入适量猪大油化开，等油温升高至八九十度时，放入鲫鱼，及时滑锅，防止鱼皮粘锅，定型后翻面，直到两面金黄为止。
5、把煎好的鲫鱼小心移入已添加足量开水的砂锅中开炖，同时，加入生姜片适量，大葱段适量，等水沸腾后，盖好锅盖 ，以砂锅内水不向外溢出为准，改小火慢炖。
6、二十分分钟后，打开锅盖，把豆腐加入，同时，滴入几滴白醋，盖好锅盖，再炖十分钟左右，关火。
7、打开锅盖，加入盐、鸡精各适量，盖好锅盖，靠砂锅余温焖煨3～5分钟，鲜香味美、汤汁浓白的鲫鱼汤炖制完成。
8、把鲫鱼汤盛入已放好香葱花或香菜末的碗中，根据喜好，也可再滴入几滴香油拌匀，即可享用。
相信朋友们，炖制鲫鱼汤的小巧门已经掌握，如有不妥之处，请多多关注，多多指教！
