可以吃的。
营养成分
热量（1912.55千卡）、维生素B6（0.40毫克）、蛋白质（106.58克）、维生素B12（0.36微克）、脂肪（144.00克）、泛酸（2.50毫克）、碳水化合物 （49.25克）、叶酸（15.30微克）、膳食纤维（13.08克）、胆固醇（160.00毫克）、维生素A（502.39微克）、胡萝卜素（2616.88微克）、硫胺素（0.79毫克）、核黄素（0.70毫克）、尼克酸（10.74毫克）、维生素C（3.73毫克）、维生素E（83.50毫克）、钙 （1128.95毫克）、磷（1351.05毫克）、钾（1402.80毫克）、钠（5201.53毫克）、碘46.20微克）、镁（470.91毫克）、·铁（20.26毫克）、锌（8.81毫克）、硒（64.60微克）、铜（1.78毫克）、锰（5.44毫克）。
食用功效
1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
3.豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。
4.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
5.豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。
搭配禁忌
1.豆腐与茭白；不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。
2.豆腐与蜂蜜； 蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
3.豆腐与橘子；严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿。
4.豆腐与羊肉； 不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病（维生素B1缺乏症）。
5.豆腐与菠菜；不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻。
6豆腐与竹笋； 不宜与竹笋同吃，同吃易生结石。
7.豆腐与柿子；不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命。
8.豆腐与鲫鱼； 不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。
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您好，开心豆腐实际上是一道普通的豆腐菜，这道菜在17年左右的时候，以创新菜的方式推出到各个餐厅的菜单上的。由于我本人就是从事菜品开发方面工作的，所以了解的比较详细。
所谓开心豆腐，就是将豆腐以包心的方式进行炸制，然后配料爆炒而成的豆腐菜式。炸制的豆腐做冷盘，小点；炒制的为高毛利素菜，都是不错的。
因为这样炸制出来的豆腐带有肉味，吃起来也有肉感，让人感觉花了豆腐的钱吃了肉，感觉很值很开心，所以叫开心豆腐。
下面说一下本饭店的开心豆腐的具体做法。
第一步：处理豆腐。
豆腐选择南豆腐，就是石膏豆腐，这种豆腐老嫩适中，豆香味虽然没那么浓但胜在柔软。
豆腐切成块，放入冷水中加少许盐，中火煮沸烧一分钟，这样豆腐内部的蛋白质会凝固，豆腐不容易碎。漏勺捞出。
此时马上撒入大量小麦淀粉，让每块豆腐都沾上一层厚厚的淀粉糊。这一步非常重要，淀粉一点要多一点，裹厚一点炸出来才好吃。
锅内下油，油温6成开始放入豆腐炸制，炸到豆腐通体金黄发脆，捞出控油待用。
此时豆腐撒上椒盐，就可以当零食或者餐前小食或者冷盘食用了。
第二步：准备配料。
胡萝卜，冬菇切丁，绿彩椒，黄彩椒切丁待用。
猪里脊肉切厚片，再切成丁，加盐，胡椒粉，料酒，少许熟油抓匀腌制5分钟。
葱姜蒜切末，水淀粉准备好。
第三步：开心豆腐。
干锅烧热，加入冷油，将里脊肉丁下锅滑散发白马上捞出控油。
锅内留底油，加入适量猪油烧热，爆香葱姜蒜末。先将胡萝卜丁，冬菇丁下锅翻炒15秒，再放入彩椒丁下锅翻炒10秒，加入肉丁和豆腐，加盐，胡椒粉，少许耗油调味。
加入适量清水烧开，略煮两分钟，勾入水淀粉，滴少许香油，芡汁浓稠即可出锅。
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大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。麻辣豆腐也叫麻婆豆腐，是一道非常有名的川菜，口味麻辣鲜香，牛肉粒酥香，麻辣香酥，嫩烫型整，色泽红亮，非常下饭。做法也很简单，深受大众食客欢迎。花椒粉是麻辣豆腐的灵魂，在炒牛肉末时加入花椒粉，这样才能激发出花椒粉的麻麻的味道，最后出锅时再撒一些花椒粉，这样的麻辣豆腐吃起来才过瘾。
豆腐是中国的传统食品，味美而养生，被人们誉为“植物肉”。市场上的豆腐有南北豆腐之分，因其制作的过程中所添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；做麻辣豆腐，最好选用南豆腐，比较容易入味。北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪，可以做家常豆腐或者炖汤，做馅。
下面来跟大家分享一下麻辣豆腐的制作方法。
【所需食材】
南豆腐 400克 牛肉100克 大葱半根 大蒜3个 姜1块 郫县豆瓣30克 永川豆豉5克 花椒面2克 辣椒面5克 黄酒10克 白糖5克 盐适量 水淀粉适量 酱油10克 青蒜1根
【制作流程】
1.把南豆腐切成2cm的小块，牛肉用刀剁成末，然后把葱姜蒜也分别切成末备用，把郫县豆瓣酱和永川豆豉放在案板上，用刀剁细，青蒜切成小段。
2.起锅加水，开大火，等水烧开，将切好的南豆腐放锅里焯水，此时锅中加入少许盐，煮2分钟后， 捞出控干水分，煮一下豆腐，这样可以去除豆腐的豆腥味，待会更容易入味。
3.起锅烧油，锅热倒入一勺底油，油热倒出，再重新加油，放入牛肉末，转小火，快速用铲子打散并且煸炒，直到至炒出牛肉末中的水分。
4.把牛肉末煸炒至成棕色时，加入刚才剁碎的豆瓣酱豆豉，快速翻炒，并且出香味，然后加入花椒面，辣椒面炒香，加热后的花椒面辣椒面味道能很好的激发出来。
5.将切好的葱姜蒜末加入锅里，加入黄酒和酱油，开大火继续翻炒至炒出香味，加入适量的热水或者高汤，放入白糖和盐后烧开，加入豆腐，先大火，然后转小火慢炖5分钟。
6.等锅里的汤汁变得浓稠后，倒入准备好的水淀粉，勾芡，最后放入鸡精，轻轻炒匀，撒上蒜苗，撒上花椒粉，出锅。
制作技巧分析
1.麻辣豆腐选择南豆腐，用北豆腐口感不好，豆腐焯水可以去除豆腥味。
2.花椒面要选择纯花椒面，不要太碎，如果不嫌麻烦，可以自己炒制，把花椒小火干炒一下，放凉打碎，这样花椒味道更浓郁。
3.郫县豆瓣酱和豆豉颗粒大，提前剁碎，炒的时候形状更好。
4.炒牛肉末的时候，润一下锅可以防止粘锅。牛肉末可以换成猪肉末。
5.豆腐下锅后不要使劲翻动，不然容易碎。
结语
麻辣豆腐的做法分享完了，只要选好材料，注意制作技巧，特别是花椒粉投放时间，就能做出好吃的麻辣豆腐，喜欢的朋友们可以试试，非常下饭。
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