家常麻辣豆腐 麻辣豆腐能不能吃?

admin天气2024-03-27 23:43:301310

1、麻辣豆腐能不能吃?

可以吃的。

营养成分

热量(1912.55千卡)、维生素B6(0.40毫克)、蛋白质(106.58克)、维生素B12(0.36微克)、脂肪(144.00克)、泛酸(2.50毫克)、碳水化合物 (49.25克)、叶酸(15.30微克)、膳食纤维(13.08克)、胆固醇(160.00毫克)、维生素A(502.39微克)、胡萝卜素(2616.88微克)、硫胺素(0.79毫克)、核黄素(0.70毫克)、尼克酸(10.74毫克)、维生素C(3.73毫克)、维生素E(83.50毫克)、钙 (1128.95毫克)、磷(1351.05毫克)、钾(1402.80毫克)、钠(5201.53毫克)、碘46.20微克)、镁(470.91毫克)、·铁(20.26毫克)、锌(8.81毫克)、硒(64.60微克)、铜(1.78毫克)、锰(5.44毫克)。

食用功效

1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾,有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。

3.豆腐为补益、清热养生食品,常食补中益气,清热润燥,生津止渴,清洁肠胃,解毒化湿,更适于热生体质,口臭口渴,肠胃不清,热病后调养者食用。

4.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

5.豆腐和鱼同食,能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。

搭配禁忌

1.豆腐与茭白;不宜与茭白同吃,同吃易形成结石。

2.豆腐与蜂蜜; 蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

3.豆腐与橘子;严禁与橘子同吃,否则易患甲状腺肿。

4.豆腐与羊肉; 不可与羊肉同吃,同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。

5.豆腐与菠菜;不可与菠菜同吃,两者同吃有滑肠作用,易引起腹泻。

6豆腐与竹笋; 不宜与竹笋同吃,同吃易生结石。

7.豆腐与柿子;不能与柿子同吃,两者相聚后会形成胃柿石,引起胃胀、胃痛、呕吐,严重时可导致胃出血等,危及生命。

8.豆腐与鲫鱼; 不可与鲫鱼同吃,否则易引起水肿。

家常麻辣豆腐 麻辣豆腐能不能吃?

2、开心豆腐的简单做法有哪些?怎么做好吃?

谢谢邀请。您好,我是馋食记。高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,浅显易懂,不故弄玄虚。

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您好,开心豆腐实际上是一道普通的豆腐菜,这道菜在17年左右的时候,以创新菜的方式推出到各个餐厅的菜单上的。由于我本人就是从事菜品开发方面工作的,所以了解的比较详细。

所谓开心豆腐,就是将豆腐以包心的方式进行炸制,然后配料爆炒而成的豆腐菜式。炸制的豆腐做冷盘,小点;炒制的为高毛利素菜,都是不错的。

因为这样炸制出来的豆腐带有肉味,吃起来也有肉感,让人感觉花了豆腐的钱吃了肉,感觉很值很开心,所以叫开心豆腐。

下面说一下本饭店的开心豆腐的具体做法。

第一步:处理豆腐。

豆腐选择南豆腐,就是石膏豆腐,这种豆腐老嫩适中,豆香味虽然没那么浓但胜在柔软。

豆腐切成块,放入冷水中加少许盐,中火煮沸烧一分钟,这样豆腐内部的蛋白质会凝固,豆腐不容易碎。漏勺捞出。

此时马上撒入大量小麦淀粉,让每块豆腐都沾上一层厚厚的淀粉糊。这一步非常重要,淀粉一点要多一点,裹厚一点炸出来才好吃。

锅内下油,油温6成开始放入豆腐炸制,炸到豆腐通体金黄发脆,捞出控油待用。

此时豆腐撒上椒盐,就可以当零食或者餐前小食或者冷盘食用了。

第二步:准备配料。

胡萝卜,冬菇切丁,绿彩椒,黄彩椒切丁待用。

猪里脊肉切厚片,再切成丁,加盐,胡椒粉,料酒,少许熟油抓匀腌制5分钟。

葱姜蒜切末,水淀粉准备好。

第三步:开心豆腐。

干锅烧热,加入冷油,将里脊肉丁下锅滑散发白马上捞出控油。

锅内留底油,加入适量猪油烧热,爆香葱姜蒜末。先将胡萝卜丁,冬菇丁下锅翻炒15秒,再放入彩椒丁下锅翻炒10秒,加入肉丁和豆腐,加盐,胡椒粉,少许耗油调味。

加入适量清水烧开,略煮两分钟,勾入水淀粉,滴少许香油,芡汁浓稠即可出锅。

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家常麻辣豆腐 麻辣豆腐能不能吃?

3、麻辣豆腐怎么做?花椒粉什么时候放好?

大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个问题。麻辣豆腐也叫麻婆豆腐,是一道非常有名的川菜,口味麻辣鲜香,牛肉粒酥香,麻辣香酥,嫩烫型整,色泽红亮,非常下饭。做法也很简单,深受大众食客欢迎。花椒粉是麻辣豆腐的灵魂,在炒牛肉末时加入花椒粉,这样才能激发出花椒粉的麻麻的味道,最后出锅时再撒一些花椒粉,这样的麻辣豆腐吃起来才过瘾。

豆腐是中国的传统食品,味美而养生,被人们誉为“植物肉”。市场上的豆腐有南北豆腐之分,因其制作的过程中所添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;做麻辣豆腐,最好选用南豆腐,比较容易入味。北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪,可以做家常豆腐或者炖汤,做馅。

下面来跟大家分享一下麻辣豆腐的制作方法。

【所需食材】

南豆腐 400克 牛肉100克 大葱半根 大蒜3个 姜1块 郫县豆瓣30克 永川豆豉5克 花椒面2克 辣椒面5克 黄酒10克 白糖5克 盐适量 水淀粉适量 酱油10克 青蒜1根

【制作流程】

1.把南豆腐切成2cm的小块,牛肉用刀剁成末,然后把葱姜蒜也分别切成末备用,把郫县豆瓣酱和永川豆豉放在案板上,用刀剁细,青蒜切成小段。

2.起锅加水,开大火,等水烧开,将切好的南豆腐放锅里焯水,此时锅中加入少许盐,煮2分钟后, 捞出控干水分,煮一下豆腐,这样可以去除豆腐的豆腥味,待会更容易入味。

3.起锅烧油,锅热倒入一勺底油,油热倒出,再重新加油,放入牛肉末,转小火,快速用铲子打散并且煸炒,直到至炒出牛肉末中的水分。

4.把牛肉末煸炒至成棕色时,加入刚才剁碎的豆瓣酱豆豉,快速翻炒,并且出香味,然后加入花椒面,辣椒面炒香,加热后的花椒面辣椒面味道能很好的激发出来。

5.将切好的葱姜蒜末加入锅里,加入黄酒和酱油,开大火继续翻炒至炒出香味,加入适量的热水或者高汤,放入白糖和盐后烧开,加入豆腐,先大火,然后转小火慢炖5分钟。

6.等锅里的汤汁变得浓稠后,倒入准备好的水淀粉,勾芡,最后放入鸡精,轻轻炒匀,撒上蒜苗,撒上花椒粉,出锅。

制作技巧分析

1.麻辣豆腐选择南豆腐,用北豆腐口感不好,豆腐焯水可以去除豆腥味。

2.花椒面要选择纯花椒面,不要太碎,如果不嫌麻烦,可以自己炒制,把花椒小火干炒一下,放凉打碎,这样花椒味道更浓郁。

3.郫县豆瓣酱和豆豉颗粒大,提前剁碎,炒的时候形状更好。

4.炒牛肉末的时候,润一下锅可以防止粘锅。牛肉末可以换成猪肉末。

5.豆腐下锅后不要使劲翻动,不然容易碎。

结语

麻辣豆腐的做法分享完了,只要选好材料,注意制作技巧,特别是花椒粉投放时间,就能做出好吃的麻辣豆腐,喜欢的朋友们可以试试,非常下饭。

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