腌萝卜干的做法 怎么做萝卜干?

admin天气2024-04-28 03:43:30490

1、怎么做萝卜干?

萝卜干怎么做好吃?大家好,大家好,我是美食来临,一个喜欢做美食、吃美食的“中老人”。萝卜干是我很喜欢吃的一种菜,和大家分享一下萝卜干的简单做法吧!

在川渝地区,萝卜干通常是在白皮萝卜或者红皮萝卜丰收的季节制作而成。通常我们川渝两地的人会把把白皮萝卜或者红皮萝卜先切成片,再切上几刀,却成长条,用来晒干或者风干,这样萝卜干就可以保存很长一段时间,不容易变坏。我们川渝两地常把萝卜干称呼为干萝卜绞绞,平时想吃的时候,抓出来一把就可以做菜吃了。萝卜干往往是以配菜的形式出现在很多的菜里,如:萝卜干炖老鸭汤、萝卜干炒肉丝、萝卜干红烧五花肉、麻辣萝卜干等。那么萝卜干怎么做好吃呢?和大家分享一道四川和重庆常见的家常菜【萝卜干炒肉】,鲜香美味、绵柔脆嫩、做法简单、易上手。

【萝卜干炒肉】

【准备食材】:一块肥肉(肥肉就行,腊肉鲜肉都行)、一把萝卜干、小米椒3个、蒜苗几根、酱油少量、少量料酒、几片老姜、一小勺豆瓣酱、一小勺食盐、干花椒几颗、一小勺鸡精、适量植物油。

【制作过程】:

1、先把萝卜干用热水浸泡一会,把萝卜干泡胀,清洗一下,切成小段。小米椒蒜苗洗净,小米椒切圈、蒜苗切段。

2、把肥肉放入锅里,加清水、几片姜片、少量料酒,煮10分钟,把肥肉煮硬,把里面血水煮出来,顺便去一下腥味。

3、把肥肉夹出来,切成薄片。

4、起锅,放少量植物油,放入肥肉翻炒,炒卷曲,把里面的猪油爆出来。

5、加上一小勺豆瓣酱、少量酱油、一点料酒翻炒入味,把肉刨到一边,把萝卜干段倒进锅里翻炒一会,再合炒。

6、萝卜干要多炒一会,炒黄炒出香味。把蒜苗放入锅里炒断生,再把小米椒放入锅里翻炒均匀。

7、加上少量酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精翻炒均匀,出锅装盘。

一盘绵柔脆嫩、香味浓郁的萝卜干炒肉就做好了,做法简单易掌握。萝卜干炒肉的做法虽然很简单,可是要把这道菜从头到尾做好,难度是很大的。为什么这样说呢?咱们接着继续往下看吧!

【做法技巧分享】

1、萝卜干是一种干货类的食物。由于里面的水分很少,可以长时间的保存。也正因为水分很少,萝卜干很硬,不能够直接下锅炒,需要浸泡一段时间才行。浸泡的时间不能太久,如果把整个萝卜干泡胀了,炒出来之后,容易很绵,不脆。所以浸泡的时间不能太长,泡软就行。很多人往往一开始就做错了,把萝卜干泡得太胀了。

2、萝卜干由于太干,虽然经过浸泡之后,依旧很干,所以在炒的时候,会很吸油。因此,做这道菜的时候,肉要用肥肉,特别是里面的猪油要充足,才能把萝卜干炒出来之后香味浓郁、口感浓香。

3、肥肉要提前煮一会儿,进行去腥去血水,炒出来之后,没有腥味的肥肉才会好吃。炒肥肉的时候,最后把肥肉炒黄炒卷曲,这样代表着把里面的猪油都炒出来了,吃起就不会腻口。

4、萝卜干是一种不容易入味的食材,因此,在炒的时候,要2次用到酱油,让萝卜干吸入酱油汁,吃起来才会有盐味。另外补充一点,还可以加上一小勺糖炒哈,吃起来还可以增加一个回甜的口味。

【总结】

萝卜干炒肉的做法很简单,可是要掌握的关键技巧却很多,不然炒出来的萝卜干炒肉就很难吃。尤其是萝卜干浸泡的时候一定要注意时间哈,浸泡得好不好已经决定菜品脆与不脆,口感好不好。如果前期准备没做好,后期随便怎么炒都不会好吃哈。我们川渝人都爱把萝卜干炒着吃。你喜欢怎么做萝卜干吃呢?

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腌萝卜干的做法 怎么做萝卜干?

2、萝卜干不晒的腌制方法?

萝卜干不晒的腌制方法

大家好,我是沂蒙小瑞,分享美食味蕾,共享唇齿之香。一到冬天,萝卜就成了人们口中不可或缺的美味,尤其是腌制后的萝卜干,又香又辣、清脆爽口,夹一小段,放入口中,咔吱一咬,有滋有味,冬天是食用萝卜的最佳季节。

腌制萝卜干需不需要晾晒?

萝卜一般含水量较大,质地清脆,因此,大多数人在腌制萝卜时,都喜欢先将萝卜撒上食盐,然后再放入太阳下晒干,最后再去腌制。这样做有什么好处呢?

①腌制后的萝卜一般需要存放较长的时间,这就要求萝卜的含水量要少,这样腌料中的香味、咸味、辣味等才能充分渗入到萝卜内,其中食盐还能起到杀菌的作用,使得萝卜保存时间长;

②相反,若萝卜含水量较大,其在存放过程中因呼吸作用等因素,容易导致腐烂,不易存放太久。因此,大多数人在腌制萝卜干时都需要用食盐初步去水,晾晒进一步去除多余的水分,使萝卜干萎蔫变干,但这样做也有一个弊端,就是需要的时间较长,晾晒脱水也是一个漫长的过程,还容易受到天气的影响。

③综上,腌制萝卜干晾晒并不是必须的过程,如果腌制后的萝卜干不需要存放太长的时间,也就是不需要过度脱水,让其保持一定的水嫩,晾晒的过程也是可以省略的,这样腌制出的萝卜干脆嫩清香,适合短时间内食用。

下面,小瑞就为大家分享下萝卜干不晒的腌制方法:

腌制萝卜干:清脆爽口、香辣美味、简单快捷

【食材】:青萝卜2个;

【调料】:陈醋、食盐、生抽、白糖、香油、小米辣、食用油

▼美食步骤:

第一步:萝卜预处理。首先将市场买来的青萝卜,用清水清洗掉表面的泥土,清洗过程可用刷子清理,这样可以除掉藏在萝卜小孔内的泥土,清洗干净后,控水备用;

第二步:萝卜切条。首先用刀沿垂直于萝卜的方向切成大段,然后再沿平行于萝卜的方向切成细条状,切的过程要注意安全,萝卜无需去皮;

第三步:萝卜干脱水。将切好的萝卜条放入盆内,然后均匀地撒上食盐,用手搅拌下萝卜条,保证盐分均匀,将所有的萝卜条放入纱布内,扎好口,并在其上压一块重东西,腌制一夜;

第四步:调配腌料汁。锅内放入适量的食用油,烧热后下入小米辣,煸炒出香辣味后,倒入适量的生抽以及陈醋,比例为1:1,烧开后,关火,最后加入适量的白糖以及香油,提鲜增香;

第五步:萝卜干腌制。最后这步的腌制既可以放入塑料桶内密封腌制,这样可充分入味且存放时间长;除此,也可以直接放入碗内露天腌制,这样的好处是可随时食用,缺点是入味慢,可放入冰箱冷藏室保存。

萝卜干腌制之“疑难解惑”

(1)腌制萝卜干应如何选择合适的萝卜?

答:萝卜干腌制后的品质与萝卜的品种密切相关,不同品种的萝卜将影响腌制萝卜干的口感、色泽和口味。本次腌制使用的是青萝卜,但这并不是必须的,其它萝卜品种也可以,但是需要遵循以下几点原则:

①萝卜表面光滑紧致。萝卜的主要成分是水分、纤维素和一些糖类物质等,表面光滑紧致的萝卜一般含水量较大,质地脆嫩,且光滑的萝卜腌制后质地组织均匀,不会影响口感;

②萝卜新鲜嫩绿。腌制萝卜干时最好使用刚拔出的新鲜萝卜,这样的萝卜内部水嫩,而且还能保持萝卜的清香味;相反,存放一段时间的萝卜,不仅脱水严重,中间空心,且腌制后绵软不脆,影响口感;

③萝卜口感微甜。萝卜口感一般有辛辣味和甜味,辛辣味的萝卜在腌制过程其色泽容易变黄,且脆度下降,因此,口感微甜的萝卜较适合腌制。

(2)腌制萝卜干时为什么需要放入纱布内并在其上压一块重东西?

答:这种不需要晾晒的萝卜干腌制,前期的脱水至关重要,因此,食盐腌制的过程需要充分脱水,撒上食盐后的萝卜干一起放入纱布内,腌制一晚后,由于食盐的渗析作用,内部的细胞结构被破坏,会有大量的水分流出,压一块重东西,可帮助水分的排出,通过纱布流出到外面,充分保证脱水效果。

(3)腌料汁中为什么不需要放入食盐?

答:萝卜干在前期的脱水时已经放入大量的食盐,为防止食盐的反作用,食盐的加入量要合适,切勿过量,不仅影响口味,还会影响腌制的效果。在萝卜干的腌制过程,食盐一般发挥着以下几点作用:

①使腌制的萝卜干具有适当的咸味,也就是调味;

②食盐的高渗透作用可破坏萝卜细胞,帮助脱水;

③食盐还可抑制萝卜腌制过程中细菌等微生物的繁殖,即防腐;

④食盐中的钠离子可与萝卜干中的氨基酸结合形成谷氨酸钠,也就是味精的主要成分,提高萝卜干的鲜味。

萝卜干腌制之“技术小Tips”

要想使腌制出的萝卜干口感脆嫩,味道清香,一定要选择新鲜的萝卜,最好是刚出土的萝卜;

萝卜干腌制过程晾晒并不是必须的,若短时间内食用且想保留萝卜一定的清香,初步的食盐脱水即可;

萝卜干腌制也可切成薄片,这样萝卜接触腌料的面积大,入味块,腌制时间短,比较适合不晒的腌制方法。

总结

腌制后的萝卜干清脆爽口、味道清香,特别适合一日三餐食用,冬天是食用萝卜的最佳季节,萝卜干在腌制过程,需要特别注意食盐的使用量,这不仅能影响腌制后萝卜干的口味,还能影响其鲜香度。

我是沂蒙小瑞,喜欢研究家常美食做法,用最简单的料,做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流,喜欢的可以关注我,每天都会分享美食技巧、心得总结

腌萝卜干的做法 怎么做萝卜干?

3、青萝卜如何腌制成萝卜干?

大鱼大肉再好吃,都不及一盘萝卜干更下饭。眼下正是做萝卜干的好时候,怎样让萝卜干更脆更美味儿,都在制作技巧中,快来试试吧!”

用料主料红萝卜10斤辅料腌菜粗盐适量辣椒粉少许绵白糖 2勺自制香辣萝卜干的做法1.

红皮水萝卜先放在水中泡一泡,然后将泥刷洗干净

2.

将头部和尾巴削去,晾一晾,晾至皮上无水状态

3.

将萝卜切成瓣儿,也可以切成细条儿,不要太细就好,太细晒干就缩没了

4.

找一个盆子,最好是陶罐,将切好的萝卜放进去

5.

倒入适量的专用腌菜粗盐粒儿,放置15分钟后,将萝卜揉搓一下

6.

喜欢甜味儿的,这时候可以再加几勺白糖,用手揉搓一会儿

7.

揉搓好的萝卜放置继续腌制2天,注意勤上下翻几次,2天后盆里会有很多卤水

8.

铺在竹筛上晒

9.

晚上要放回卤水里继续泡一夜,第二天再继续捞出晒,这样重复到没有卤水为止,你看我腌了满满一大盆,晒干最后就这么一点儿了

10.

晒到萝卜软软的干干的,盆里的卤水也快没有了的时候为止

11.

如果不希望储存太久则不用太干,捞出再晒至80%干的程度即可搓辣椒粉,如果喜欢干的需要储存到来年,则要晒得完全干,加点花椒粉和盐炒制的椒盐、辣椒粉反复搓揉,装进密封的坛子里储存。

12.

做好的香辣萝卜干,用来佐粥、面条都是超级下饭的哦

13.

成品图欣赏