日式豚骨拉面
KL乐悠悠
“一碗浓郁的豚骨拉面制作起来可不简单，整碗面的精髓就是这口熬煮了23小时的豚骨汤；也许会觉得吃碗面也这么复杂，这就看您是否真的想吃真正原味的豚骨汤，都说了要吃纯真美味的料理自己做才是最享受的。一锅浓郁的豚骨汤确实是要熬煮20小时以上，甚至24小时以上；而且是持续的熬煮中途不能关火，这样熬煮出来的汤才鲜美。汤里加入了猪脚所以煮好的汤呈现乳白色，由于我刚开始煮的时候火控制的小了点所以汤看起来不是很乳白色；所以熬煮这锅汤在一开始时就很关键，刚开始煮的几个小时火候控制是很重要的，一开始把火候控制在中小火持续煮上6小时后汤就会逐渐变成乳白色，由于火的热度将食材不断的翻滚再加上肉皮的胶原蛋白汤就成了乳白色。由于汤在长时间的熬煮水分会蒸发汤变少了，所以中途需要加入适量的纯净水，选用纯净水的原因是纯净水里的氯气和杂质少，煮好的汤自然就鲜美。所谓美食配美器，好汤配好水。如果不想熬煮这么长时间当然也可以，只是这碗豚骨汤会不够浓郁。熬汤的时间选择在早上买好食材处理好后就开始熬煮，一直煮到晚上就可以转用电炖锅，不过选用电炖锅还是要注意的是有些电炖锅是有时间调制的，不能长时间炖煮；所以要选用无时间调制的电炖锅，功能选择慢炖，那么晚上就可以安心睡觉第二天早上就炖好了。还有一种就是电磁炉或电陶炉，当然要熟悉自己选用的电陶炉是否能长时间使用；避免晚上出什么意外，用电磁炉或电陶炉熬煮选用最小火就行了。这个料理令我感到最有趣的就是煮日式叉烧，第一次把五花肉卷起绑紧，没想到煮好后切片的效果还是很好看的。这款日式叉烧做起来也不会复杂，吃不完的可以把每块叉烧用保鲜膜一片一片的包好放入冷冻里保存，想吃的时候吃多少拿多少，放入一般的汤面或葱油拌面还是很好吃的。”
用料主料猪筒骨1根冬菇5克猪脚300克嫩姜20克海带10X6CM1片纯净水3升大蒜25克拉面日式拉面2人份洋葱50克青葱2汤匙辅料五花肉 （日式叉烧）500克味霖 （日式叉烧）60毫升水 （日式叉烧）1300毫升日式酱油 （日式叉烧）160毫升细砂糖 （日式叉烧）30克鸡蛋 （日式卤蛋）2粒料理清酒 （日式叉烧）60毫升日式酱油 （日式卤蛋）40毫升嫩姜 （日式叉烧）20克味霖 （日式卤蛋）35毫升水 （日式卤蛋）65毫升料理清酒 （日式卤蛋）20毫升木鱼花 （日式卤蛋）1小把细砂糖 （日式卤蛋）20克日式酱油2汤匙海盐2克海苔4片熟玉米2汤匙日式豚骨拉面的做法1.
买猪筒骨时需要把筒骨切成3段，这样熬好的汤会更鲜美。将猪筒骨与猪脚洗净，锅子里放入适量的水后再放入筒骨和猪脚大火煮开后即可取出，把筒骨与猪脚洗净，猪脚的表皮用刀刮干净；锅子里再次放入适量的水进行第二次焯水，水煮开后把筒骨与猪脚捞出洗净备用。由于这款豚骨拉面的汤需要熬煮23小时，所以我选择了电炖锅熬煮，无需担心汤会煮干。如果家里没有电炖锅可以选用长时间使用的电陶炉小火熬煮，建议开始煮汤后就不要把火关掉，因为中途把火关掉会让汤的产生腥味，所以必须持续的熬煮23个小时。焯好水洗净的猪筒骨与猪脚放入锅子里，加入3升的纯净水，大火煮开后把表面的浮沫去掉，盖上盖子转中小火熬煮，这个时候可以选用煤气灶来进行熬煮，到了晚上就换个电炖锅继续熬煮，这样就不用担心汤会煮干。当汤熬煮2-3小时后水份会蒸发汤水就开始变少了，这个时候可以加些纯净水，加入水的分量与原先开始熬煮的时候一样，比如刚开始的时候锅子里的水是满的那么就补充回原先的分量。加水煮开后如果汤上面有浮沫就要捞出浮沫，继续中小火熬煮。到了晚上就换个电炖锅或电陶炉继续熬煮，火候控制在小火熬煮。豚骨汤的食材：猪筒骨 1根，猪脚 300G，纯净水 3升。
2.
日式卤蛋可以提前一个晚上做好，口感吃起来会更入味。选用可生食的鸡蛋，鸡蛋需要是室温的鸡蛋，锅子里水煮开后用勺子把鸡蛋放入锅中；中大火煮5分钟后立即捞出，把鸡蛋放入冰水里泡1分钟后剥蛋壳后备用。锅子里放入日式酱油 40ML，味霖 35ML，料理清酒 20ML，水 65ML,细砂糖 20G小火略微煮开后即可。
3.
放入一小把木鱼花。
4.
等待卤汁不烫手时就可以放入煮好的鸡蛋，卤汁必须盖过鸡蛋，放入冰箱冷藏一个晚上即可。
5.
第二天开始煮日式叉烧，选用方形的五花肉，肥瘦适中不要太肥也不要太瘦。如果五花肉买回来不够方形可以把旁边的肉去掉切成方形，洗净用刀把肉皮刮干净。
6.
五花肉卷成圆形再用棉线把五花肉缠好绑紧。
7.
我选用的五花肉是肥瘦适中，这样吃起来不会腻。
8.
将制作日式叉烧的水 1300ML，细砂糖 30G，料理清酒 60ML，嫩姜 20G，味霖 60ML，日式酱油 160ML放入锅中。
9.
放入五花肉后开中大火煮开，表面的浮沫要捞出。
10.
煮开后盖上盖子转中火煮1个小时20分钟，中途需要把五花肉翻个面，切记肉皮会粘底不能将肉皮部位煮太久；我就是忘了结果肉皮粘底了，总体来说就是煮一段时间翻个面就可以了。
11.
煮好后关火盖上盖子焖1个小时后取出待晾，锅内的余温能让肉质更加的入味，叉烧取出后不烫手后可以放入冰箱冷藏1个小时，这样切片时会比较好切。
12.
准备煮汤的蔬菜，冬菇提前泡软、白洋葱去皮、海带洗净、嫩姜切片，豚骨汤里加入这些食材口感会比较鲜甜。
13.
放入煲汤用的布袋里。
14.
豚骨汤也熬煮了23个小时了，汤也变成乳白色了，这个时候关火后打开盖子静置2小时，这样可以让刚煮好的汤稳定下来。
15.
2小时后用筛子把汤渣过滤一遍，放入准备好的洋葱、海带、嫩姜及香菇汤包，大火煮开后转小火熬煮2个小时。
16.
2小时后把汤包捞出。
17.
豚骨汤就煮好啦，经过长时间的熬煮的豚骨汤味道非常的鲜美也不油腻。
18.
把冷藏过的日式叉烧切成0.5cm的肉片，不要切得太厚或太薄，切得厚吃起来会腻而切的薄叉烧就会散开。
19.
碗里放入海盐1G。
20.
放入日式酱油1汤匙。
21.
取出两份日式拉面，用普通的面条也可以。
22.
锅子里的水煮开后放入面条煮熟。
23.
碗里放入适量的豚骨汤，如果汤不够热可以再次煮开。
24.
把煮好的拉面放入豚骨汤里，放上切好的葱花、熟玉米粒、日式叉烧、日式卤蛋和海苔片即可食用。
烹饪技巧
日式酱油可以用生抽代替，但是不能用老抽。料理清酒可以用淡味的料酒代替，不能用黄酒或袋装的料酒，最好选用玻璃瓶装的颜色及味道淡的料理酒。白洋葱味道比较甜，紫洋葱味道比较辛辣，为了不影响熬煮了23小时的豚骨汤建议用白洋葱。
一喰堂位于中华城二楼，外面看是简约的日式装修格调。走进店内，最引人注目的便是屋顶那一片片的樱花，散发出一股浓浓的日本风情，清新明亮的装修风格让人眼前一亮，用餐环境舒适雅致。两个人去，必吃“黑红双绝”，也就是黑拉面和红拉面，加上黑芝麻和墨鱼汁的黑拉面质朴爽口，红拉面则添加了辣椒肉沫和猪肉片，辣却不烧口。
舞豚舞豚位于沙坡尾的舞豚拉面，从外观、室内装修、到店员的服装都能看出店主的良苦用心。“舞豚”的由来，是因为熬制12个小时的汤底沸腾中的猪骨会跳动，仿佛猪骨在跳舞，优雅而有深度。就是这样看似简简单单的拉面，会让人吃到泪目。入口的瞬间，不仅温暖了胃，更温暖了心。仿佛能听到做面师傅的安慰：生活就是慢慢来，事情再多，也要好好爱自己。
烧鸟第一家烧鸟位于厦门最具人文气息的沙坡尾，内外风格素雅恬淡，一楼有靠近吧台的用餐区，很适合一人食，二楼则是日式榻榻米包厢，适合一群好友胡吃海喝。
面藏日式拉面面藏位于明发广场美食街右侧的一个小巷中，但是它的环境、菜品却能让人念念不忘，每到饭点店里坐满了的客人便是证明。地狱拉面份量超多，不少妹子直呼吃不完；这名字听着就有意思，就像辛辣面，但也不会很辣，菜偏多，肉不是薄薄的两片，很入味，面条Q弹。
面一番日本拉面面一番日本拉面屋，位于后埭溪路（新村公交站附近）皇达大厦对面，是一家充满了古早味的老店面，远远就能看到超大的“面一番”黑白招牌。店里的第一招牌一番拉面，看配料与其他店的豚骨拉面无异，大骨现场熬制的汤汁，正宗地道，味道倍儿鲜倍儿爽口；再看碗里那分量十足的叉烧、樱花图案的雨板、溏心蛋还是让人不禁食指大动。
来自网络
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