财鱼汤的做法 黑鱼怎样做汤好吃?

admin天气2024-05-05 16:03:301110

1、黑鱼怎样做汤好吃?

你好,很高兴回答你的问题。黑鱼怎样做汤好吃?我的回答是:黑鱼又名财鱼、乌鱼,是一种优质的食用鱼类。黑鱼营养十分丰富,含有大量的蛋白质、脂肪和多种人体所需的微量元素、氨基酸。因骨刺较少、肉质鲜嫩,所以受到很多朋友的喜爱。要说黑鱼怎么做汤好吃?以我个人的口味来说,我认为把它制作成黑鱼豆腐汤是最鲜美的。黑鱼营养丰富,但豆腐也是一种营养价值极高的食物,含有丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素。黑鱼和豆腐搭配在一起制成的汤颜色奶白、香味浓郁、口感极其鲜美,并且还有提高人体免疫力和滋补强身的功效。下面就来跟朋友们分享这道黑鱼豆腐汤的制作方法吧,希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【黑鱼豆腐汤】

特点:汤色奶白、味道鲜香、营养丰富、滋补养生

需要食材

主料:黑鱼1条700克左右

配料:豆腐1块100克左右、生姜1块、大葱1根、料酒适量、食盐适量、食用油适量、开水适量

~~~开始制作~~~

步骤1、将黑鱼请摊主杀好,拿回家中再仔细清洗干净,然后切成块状装入盆中。

步骤2、豆腐洗净切成小块状。生姜去皮洗净后切成姜片。大葱洗净葱白切成小段,葱绿切成葱花备用。

步骤3、把切好的姜片放入鱼块中,然后倒入适量的料酒用手拌匀后腌制20分钟。

步骤4、锅中倒入适量食用油,在油中撒上适量食盐防粘,然后大火加热后,将腌好的鱼块放入锅中煎炸。

步骤5、待鱼块煎至变色后,倒入适量的开水,然后开大火将鱼块煮10分钟。

步骤6、然后倒入豆腐、葱段,和适量食盐调味,盖盖将豆腐煮熟后,即可关火盛出,最后撒上葱花美味即成。

“黑鱼豆腐汤”制作技巧

1、鱼选用新鲜的活鱼,这样制成的鱼汤才奶白鲜香,并且肉质鲜嫩。

2、不要担心制作出来后会有腥味,因为用料酒和姜片腌制正是为了除腥。

3、鱼在煮的时候一定要煎一下,这样制成的汤才鲜香。

4、在煮时要加入足量开水,并且要大火煮制,制作出的汤才会呈奶白色。

结语

黑鱼骨刺较少,肉质鲜嫩,很适合用来制作鱼汤。虽然一些朋友很喜欢将黑鱼单独制作成汤,但我觉得搭配上豆腐制作味道更鲜美,这也许是各人的口味不一样的原因吧!如果是你,你喜欢那种方法呢?自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!

财鱼汤的做法 黑鱼怎样做汤好吃?

2、黑鱼不煎可以做汤吗?

黑鱼汤菜品特色

味美汤鲜肉汁四溢口感饱满 回味悠长

折叠 编辑本段 做法

折叠 做法一

食材准备

原料:黑鱼2条;

配料:豆腐300克、花菇4个、葱(分葱段和葱花),火腿150克,姜、盐、料黑鱼汤有关图片 酒、胡椒粉;

制作步骤

1、先把黑鱼去肠留鳞洗干净,豆腐切成长方型,花菇上面用小刀花一下,容易出味;

2、入油锅煎到差不多金黄色;

3、加水和料酒;

4、加入配料;

5、大火煮沸转文火40分钟后,即可出锅[1]

折叠 做法二

食材准备

原料:黑鱼2条;配料:葱(分葱段和葱花),火腿150克,姜、盐、料酒、胡椒粉;

制作步骤

1、将鱼洗净切块,控干水分,备用。葱切段,姜切片备用。

2、将锅烧热,用汤匙挖取一匙猪油(固态),然后再加入两匙植物油(菜油),等充分混合,加热到七分热左右后,将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟,慢慢翻动鱼块,这样不会弄破鱼皮。

3、然后加入适量开水,注意,是开水,而不是冷水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

4、改中火炖个20分钟,然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精)。

注意事项

做鱼汤要白要好看,一个是选油要选动植物混合油,二是放开水,三是葱姜不要先乳香黑鱼汤爆香,因为油锅热的快,容易将葱和姜爆黑,这样汤中飘的都是一个个黑块,影响汤白不说,还会影响食欲,跟鱼一起放入,之后汤好之后,葱青姜黄汤白,搞得很是赏心悦目,味道也鲜美。

折叠 做法三

食材准备

主料:黑鱼1条500克左右 香葱2棵 生姜1小块

调配料:食用油30克 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙 白糖1/2小匙

制作步骤

1、将墨鱼去鳞、鳃及内脏。洗净切段;香葱洗净切段,生姜洗净切片;

2、锅内放油,烧热,放入黑鱼段稍煎,再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、黑鱼汤其他系列 生姜片、煮至墨鱼肉熟烂,拣去葱段、姜片,加入胡椒粉,烧一会儿即可。

注意事项

黑鱼汤有两样调料是必不可少:一是胡椒粉。除了增香以外,胡椒还能去除一些黑鱼的寒性。二是醋。鱼肉蘸醋,能吃出螃蟹味,建议选择陈醋。陈醋,尤其是年份久的,越醇厚,对胃的伤害也越小。醋还能消食,享受美味的同时,也不怕吃多了消化不了!

折叠 编辑本段 营养价值

黑鱼是淡水鱼,生性凶猛,能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。由于黑鱼翅部坚硬、鳞甲较厚身体还有一层厚厚带粘性的滑浆,所以可以在陆地上滑行,迁移到其他水域寻找食物,可以离水生活3天之久。黑鱼的肉质较粗老,但很有营养。具有补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热的功能,主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症状,另外黑鱼含有丰富的维生素D,对患有慢性呼吸道疾病患者有一定的食疗价值。

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3、黑鱼炖汤怎么做?

黑鱼也称为财鱼、孝鱼,在一些地方还有这样的风俗习惯,就是父母过寿要送黑鱼,为什么呢?因为黑鱼在民间也称“孝鱼”,据说黑鱼产子后,就会失明一段时间,无法觅食,而小黑鱼自愿送到大黑鱼嘴中,让大黑鱼吃点,直到复明,因小黑鱼孝顺感恩,于是也被叫“孝鱼”。

黑鱼生性凶猛,是肉食性鱼类,因此肉质细嫩,营养价值高,且无肌间刺,在很多酒店的水煮鱼、酸菜鱼中就会作为上佳食材,黑鱼除了做菜,更多的是用来炖汤,作为伤口愈合的食疗辅助,今天就说说财鱼汤的制作。

导读:黑鱼炖汤怎么做?

黑鱼是淡水鱼中较为名贵的鱼,以鱼虾等肉食类为主,因此肉质紧实且细嫩,营养价值非常高,其每100g蛋白质含量高达19.8g。据现在营养学分析,黑鱼还含有丰富的氨基酸、无机盐、维生素以及多种矿物质,具有解毒去热、补脾益气等功效,特别适合术后伤口愈合。

黑鱼有些“鱼中珍品”之称,不论是肉质,还是营养都是上佳的,在生活中多以烧、炖、煮等制作方法为主,而黑鱼肉质中蛋白质组织结构松软,含有的丝氨酸、瓜氨酸、蛋氨酸等氨基酸,用于炖汤更有利有人体吸收。

黑鱼炖汤其实跟一般鱼炖汤区别不大,首先就是选好鱼,然后宰杀处理干净,然后改刀炖煮,做出来的鱼汤奶白香浓,鲜味十足,特别适合老人、孩子、术后伤口愈合的人群,也可以在炖汤的时候加入一些喜欢吃的辅食,比如丝瓜、山药、豆腐等,以来丰富口感。

一、黑鱼炖汤的小窍门

黑鱼炖汤说起来简单,但上黑鱼是淡水鱼中最难处理的鱼,而且腥味很大,如果不处理好,做出来的汤根本无法下口,因此还是有很多小窍门需要掌握的,下面就从食材开始,到最后成汤作详细讲解,让看到就能学到知识点。

①食材选择

鱼的挑选总是鱼类菜肴首先要考虑的问题,鱼本来就是腥味很重的食材,而从食材就要严格把关,特别是制作鱼汤,对鱼的要求更高,汤最怕什么?对,怕食材不好,下面就看看炖汤的黑鱼怎么挑选。

1.新鲜,只有新鲜的鱼才能做出鲜美的鱼汤,一般鱼死4小时候,鲜味就会慢慢流失完,煮的鱼汤就不会鲜甜,而黑鱼汤一般都是用来调养身体的,最好就是现杀现做。2.大小,炖汤一般以汤汁鲜美,鱼肉鲜嫩为准,除了要选用新鲜的鱼外,还要看鱼的大小,鱼并不是越大,肉质越鲜嫩,因为鱼越大,肉质会越老,口感也越差,因此我们再选择炖汤的黑鱼时,挑选2斤左右的即可。3.配料,炖财鱼汤也可以选择添加一些自己喜欢吃的配菜,一是可以是融合不同食材的营养,二是可以丰富口感,比如豆腐、山药、萝卜等,这些都可以。

②鱼的处理

黑鱼虽然有“鱼中珍品”之称,但是其难处理的程度也是很多人的烦恼,不仅滑手,鱼鳞也小而难处理,就算让卖家杀好后,黑鱼身上的一层粘液也是让人头痛,对于刀工不好的人,想要处理的完美点,那更是难上加难。

黑鱼身上的粘液是因为皮肤上有一种细胞,能不断的分泌粘液,布满鱼的的全身,一是可以减少鱼在水中的阻力,二是可以保护自身不被***、细菌以及其他微小生物入侵,就是说,鱼身上的粘液有自身保护功能,那怕鱼死后细胞没死还是会继续分泌粘液的,这也是为什么鱼杀好后还有很多粘液的原因,

所以要想除掉粘液,就要破坏细胞,而生活中最效的办法就是用食盐或开水烫,食盐具有很强的渗透性,可以直接渗透到细胞内部破坏,而开水是利用高温,直接杀死表面细胞,只要细胞被破坏或者杀死,粘液也就不会再产生了。

1.黑鱼买回来后,不要宰杀,先烧一锅开水,然后用开水把鱼淋两遍,粘液就会形成块状透明胶质脱落,用水很容易清洗干净。(不要直接放入开水中烫,很容易把鱼肉烫熟,如果买回是杀好的,就用食盐搓揉)2.粘液去除干净后,宰杀处理就会容易很多,先打去鱼鳞,破开鱼肚,然后清除内脏以及体内黑膜,然后再去除鱼鳃。(鱼头脸部也有很多细鱼鳞,很多人不会注意到,因为一般鱼头上不会有鱼鳞,这也是为什么黑鱼明明处理很干净,却还很腥有鱼鳞出现)3.这一步主要是改刀,先去头去尾,然后把鱼肉从鱼主骨上片下,把鱼头和鱼骨斩块备用,把鱼肉打成鱼片。(如果嫌麻烦,也可以直接炖鱼块或切鱼片)

③腌制去腥

制作鱼,腌制是最基本的,一是可以去腥,二是增加底味,但是炖汤,不能像其他方式般腌制,汤是要求汤汁鲜美,原汁原味,不能在腌制的时候加入过多食材调料而夺味,下面看看我的腌制方法。

1.把鱼骨清洗干净,然后沥干水分,放入生姜、小葱抓捏即可。(鱼骨是汤汁浓白、鲜美的主要来源,因此腌制时只能去腥,不能入味,最好不要放食盐和料酒之类,盐分会影响煮汤时蛋白质的释放,料酒会影响鱼的鲜味)2.腌制鱼片,把鱼片先用食盐抓捏清洗一遍。(这样可以去除鱼肉中残留的血水,使鱼片不腥,而且非常洁白)3.用盐抓洗一遍的鱼片一定要挤干水分再腌制,加入少许食盐、姜葱水、生粉、蛋清搅拌均匀,腌制备用。(鱼片如果水分不挤干,腌制时就上不了浆)

④炖汤

这一步也是黑鱼炖汤的最后一步,而鱼汤一般要求汤汁奶白,味道要鲜美,原汁原味,不需要过多的调料调味,如果讲究的,只需食盐即可,那么鱼汤奶白是什么原因呢?

其实鱼汤奶白是乳化反应,乳白汤色的形成主要是由于从原料中溶出的水溶性蛋白质以及解出的明胶与添加的动物性油脂(比如使用的猪油),还有熔化释出的脂肪之间作用,也有固醇、磷脂的作用,固醇和磷脂都是乳化剂,分子较大,其一端具有亲水性,另一端具有疏水性,水沸腾使脂肪呈微滴状分散时,乳化剂就会与油滴发生定向结合,疏水端指向油滴,亲水端伸向水,把油滴包围起来,这样就可以均匀稳定的分散于水之中,因此奶汤的形成也称为脂肪乳化。

1.起锅烧油,然后滑锅,再把腌制的鱼块均匀摆在锅中,小火煎制两面焦黄。(煎制焦黄是鱼汤乳白的重要的小技巧,因为煎制的过程中,高温可以加快鱼肉骨中的脂肪释放)2.焦好以后,就要加入适量的水,然后大火煮开,继续保持大火煮,直到汤汁乳白。(只有在汤汁沸腾的状态下,脂肪与水才能产生乳化反应,等汤汁乳白稳定后才能转小火炖)3.最后就是调味了,只需少许的盐即可,也可以加入其他配料炖,炖熟即可出锅。

以上就是我对黑鱼炖汤的大概步骤以及制作技巧的介绍,鱼汤一般以鲜味为主,最好不要加入一些夺味的配料。

实践操作

黑鱼炖汤是生活中比较常见的一道滋补营养汤,除了有利于伤口的愈合的人群,其实平时也要多喝鱼汤,而且黑鱼汤营养价值更高,优质蛋白质和钙的含量高,老人小孩都要多喝,下面就看看黑鱼炖汤的具体操作。

~~【黑鱼豆腐汤】~~特点:汤汁乳白,味道鲜美,肉质嫩滑

第一步:准备食材

主料:黑鱼1条

辅料:豆腐100g、生姜、小葱、生粉、鸡蛋。

调料:食盐

第二步:食材处理

1.豆腐切块,生姜去皮切片,小葱一半切葱花,一半留着备用。

2.把鱼敲晕,然后先用开水把鱼身淋两遍开水,把粘液洗去,再宰杀处理干净,把鱼骨和鱼肉分开,鱼骨清洗干净放入碗中,用姜片和小葱抓捏腌制一会。

3.把鱼肉打成片,然后加入食盐抓捏上劲,再放入姜葱水、蛋清和生粉搅拌均匀,最后淋上少许油备用。(姜葱水就是用生姜和小葱浸泡的水)

第三步:开始制作

1.起锅开火,把锅烧热,加入油滑锅,放入鱼骨摆好,小火煎制两面焦黄。

2.鱼骨煎好后加入适量的水,大火烧开,把汤水冲浓白。

3.汤汁浓白后放入切好的豆腐,继续煮几分钟,豆腐熟透即可。

4.汤煮好后,只需要加入少许食盐,也可以加入鸡精、味精、胡椒粉增加味道,最后装入碗中,撒上葱花就完成啦!

==》【黑鱼豆腐汤】疑惑解答

问:为什么煎鱼块粘锅?

答:煎鱼粘锅是很多人遇到的烦恼,其实最主要的原因就是锅没烧好,像什么煎的时候放盐不粘锅,放生姜不粘锅,都是错的,锅没烧好,放什么都没用,锅烧好什么都不放都不会粘锅,在酒店中煎鱼讲究热锅冷油,就是把锅烧到冒烟,再加入冷油滑锅,如果三遍,保证煎鱼不粘锅,煎鱼时鱼肉不能有水,一次性不能太多,刚放下去不能动,定型后才能翻动,这些都是煎鱼的技巧。

==》【黑鱼豆腐汤】制作技术总结

1.黑鱼必须选用新鲜的黑鱼,只有新鲜的鱼才能做出鲜美的鱼汤。

2.鱼身上粘液很多,可以用开水烫或者食盐搓洗掉,这样更方便后面的处理,烫的时候不能烫太久,以免把鱼肉烫熟。

3.处理黑鱼的时候,要注意鱼头鱼脸的位置也有鱼鳞,也需要处理干净,不然有腥味,影响味道。

4.鱼处理干净,改刀后,要把鱼肉和鱼骨分开腌制,鱼骨最好不要放盐和料酒腌制,因为鱼骨是汤汁的主要来源,要保持鲜味。

5.鱼骨需要煎制后,煮出来的鱼汤才会浓白,煎的时候要热锅冷油。

6.炖黑鱼汤一定要最开始要大火,汤汁乳白稳定后才能转小火。

最后总结

黑鱼炖汤其实跟一般的鱼煮汤没有什么区别,只是黑鱼更难处理,更多细节需要注意,炖黑鱼汤一定要用新鲜的鱼,然后就是用开水或者食盐把身体表面粘液去掉,这样后面就更好处理了,炖汤的鱼,腌制的时候鱼骨最后不放盐和料酒,只要姜葱水即可,炖鱼汤时要大火煮浓白后才能转小火,否则汤浓白不了,鱼汤讲究鲜美、原汁原味最好不要加入夺味的食材。

好啦!以上就是我对黑鱼炖汤怎么做的一些见解,我是水墨尚食,想了解更多美食知识以及制作方法,请关注我吧!每天都带来美食深度详细解答,如果还喜欢,欢迎评论、点赞、转发,最后感谢阅读。

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