【按馅料区分】
芹菜馅 韭菜馅
***馅 香菇馅
酸菜馅 荠菜馅
野菜馅 鱼肉馅
牛肉馅 羊肉馅
大枣馅 三鲜馅
茴香馅……等等
【按造型区分】
元宝饺
兰花饺
四喜饺
金鱼饺
粉粹饺
造型这种东西可以自己随意创造，这个没有明确多少种。
【按做法区分】
煎饺
蒸饺
水煮
也有炸的等等，看自己创造吧。
煎饺
1，饺子皮可以做彩色皮，好看又好吃，饺子馅可以根据自己的喜好来做，可以做猪肉馅，羊肉馅、牛肉馅、海鲜馅，韭菜鸡蛋馅。
2.彩色饺子皮的做法，可以把蔬菜用榨汁机榨好，一般经常拿胡萝卜、菠菜，火龙果、紫薯榨汁，拿榨出来的汁和面，切记，每一种蔬菜汁只能单独和面，千万不要把各种蔬菜汁到一起和面，那样出来的颜色会很遭，如图3.最后把和好的面，搓成长条，分成大小均匀的面块，拿手掌按下，用小擀面杖擀圆，放入调好的饺子馅就好了。
谢谢邀请。
1、大米淀粉
稻谷籽粒主要以淀粉的形式储藏能量。糙米含淀约73%，居粮食的首位，是一种优质的碳源。淀粉为白色粉末状物质，不溶于水，在水中沉淀，故名淀粉。稻米中的淀粉通常称为大米淀粉。大米淀粉含有较低水平的脂质和矿物质。大米淀粉颗粒最小，大米淀粉颗粒是由直链淀粉和支链淀粉组成，他们的含量直接决定米粉质量的好坏。对于米粉生产具有重大的意义。
2、稻米蛋白质
稻米中蛋白质含量因品种、产地、生产发育条件的不同其幅度为5%—13%。
3、脂质
脂质包括脂肪和类脂，大米淀粉中脂肪的主要成分是脂肪酸，类脂物质主要是蜡和磷脂。大米缺乏赖氨酸，而薯类、豆类赖氨酸多，有专家建议将大米和黄豆按3：1的比例做饭可以提高大米蛋白质生物价。
二、 小麦、面粉的相关问题
1.我国小麦和面粉食用的历史
小麦为一年或二年生草本植物，按植物学归属进行分类，属于被子植物门，双子叶纲，禾本科。小麦通过加工磨粉除去麸皮的称为面粉，也称小麦粉。不除去麸皮的称全麦粉。
公元前7000年埃及已有面粉。埃及的尼罗河流域和地中海沿岸是小麦的故乡。在我国，3700前奴隶社会的商代，甲骨文中就有禾、粟、黍、稷、菽、麦等字。禾（水稻的植株）、粟（音速。小米，通称谷子）、黍（音鼠。黍子、黄米、性糯）、稷（音，季。一说为谷子，一说为黍子，一说为高粱。古人奉稷为谷神，与土神“社”合称“社稷”）、菽（音书。豆类的通称，不辨菽麦）、麦（小麦）。2200年前，先秦时发明了石磨，姑且称那时的面粉为全麦面粉。春秋战国时有了旋转磨，到了汉朝才在民间普及。西汉以前磨齿为凹坑形，东汉时出现了辐射状，至西晋以后，磨齿大都成八区斜纹形，石磨从发明到成熟经历了五百多年。到了晋代，才发明了将麸、面分离的“罗”。晋人《饼赋》载“重罗之面长飞雪白”《齐民要术》也有“绢罗之”“细绢筛”的记述。
以上说明，我们祖先是3700前，进入奴隶社会的商代，开始食用小麦的。2200年前也就是秦二世当朝的三年前后开始食用全麦面粉，1700年前的晋代开始食用真正意义上的面粉。
2.小麦、面粉的分类
小麦的分类：按照播种期分为冬小麦和春小麦；按照麦粒的性质分为硬小麦和软小麦；按照颜色分为白小麦和红小麦。
面粉的分类：按照面筋含量分高精粉、中精粉和低精粉；按照加工精度分特制粉、标准粉、普通粉和麦面粉；按照用途分为面包粉、发酵粉（或面条粉）、糕点粉。
3.面粉的成分及作用
面粉主要含碳水化合物（占75%左右），我们常吃的面粉中，碳水化合物主要是淀粉、糊精和少量的糖。它为人体提供的是能量（属于糖类，提供热能），是人体活动的动力来源。面粉经过分解后的碳水化合物饮食行业称澄粉或小麦淀粉。它可塑性强，用它制作的产品晶莹剔透，是做花式面点、***饺、金鱼饺、凉皮的主要原料。面粉含蛋白质6%——14%，是维持人体生命的七大营养成分之一。面粉中的蛋白质，饮食行业称为面筋。湿面筋含量30%以上称高精粉，适合做面包、膨化食品；湿面筋含量26——30%称中精粉，常用来做馒头、包子、面条；湿面筋含量小于20%称低精粉，常用来做蛋糕、饼干之类。以上标准，是国家于1988年开始颁布实施的。面粉中的蛋白质，是面筋菜和凉皮的主要原料。它在和面中形成的网络结构，对于面制品特别是拉面具有重要的意义。应该指出的是，在所有的谷物中，只有面粉的蛋白质才能形成面筋网络，只有面粉通过发酵，蛋白质形成的面筋能包裹气体，从而做出海绵状柔软暄腾的美食。
面粉中含有1%——2%的不饱和脂肪酸，易于氧化酸败，不利于面粉的储藏，但利于面制品的加工。面粉中的矿物质是用灰分来测定的，一般含量小于或等于0.70%——1.40%，它是加工精度的具体体现。面粉缺乏苏氨酸和赖氨酸，而薯类、豆类赖氨酸多。有科学家计算，面粉加入15%的大豆粉，对小麦面粉的利用率提高1.8倍。我国现行面粉等级标准是1986年颁布的，按照加工精度将面粉分为四个等级：特制一等粉灰分含量〈=0.70%，湿面筋含量〉=26%，特制二等粉灰分含量〈=0.85%，湿面筋含量〉=25%，标准粉灰分含量〈=1.10%，湿面筋含量〉=24%，普通粉灰分含量〈=1.40%，湿面筋含量〉=22.0%. 以上标准，是国家于1986年开始颁布实施的。
面粉中含有少量的维生素E和维生素B及酶类，还含有13.5%左右的水分，每个厂家、每批产品、每个季节含水量都不可能一样，因此，和面时要考虑到含水量的变化。
4.面粉的食用量
根据中国居民膳食营养宝塔提供的科学饮食依据，正常的成人一天食用谷类300——500克（6两——1斤）。如果是一日三餐，那么一餐需要二到三两左右的粮食，相当于成品三——五两纯粮食制品。这就是我们餐饮行业应该掌握的一份分量。过多，易加重肠胃负担，造成肥胖，浪费粮食***；过少，能量不足，影响他人工作效率。不要让已成规矩的价格影响分量，要根据顾客的实际需要，制定分量调整价格。
按照现在大部分餐饮店一份的分量，一顿一碗拉面或牛肉面或一笼蒸饺或包子基本上可以满足，饭量大的应该吃四顿。各人可根据自己年龄、体力、性别的实际情况，适量增减。力求少吃多餐，饮食多样化。
