铁锅炖鱼的做法大全 东北铁锅炖鱼怎么做?

admin天气2024-05-08 19:23:301860

1、东北铁锅炖鱼怎么做?

东北铁锅炖鱼怎么做?铁锅炖鱼的制作方式分为种,一种是用铁锅为工具,但加热方式是不固定的,可以是炉火,也可以是液化气,还可以是电磁炉加热。另外一种,就是“铁锅自炖”,也就是我们平时吃的“灶台铁锅炖鱼”,这种炖鱼方式,基本都是餐饮经营性质的,灶台就是餐桌,鱼直接炖在锅里,炖好以后就围着灶台开始吃,这种形式的铁锅炖鱼,在我们北方非常普及,因为天气寒冷,所以围坐在灶台边吃炖鱼,那是越吃越热乎,所以,柴火铁锅炖鱼,在北方是备受欢迎的。

东北铁锅炖鱼怎么做?制作过程中的解疑?炖鱼的酱料怎么调制?我会为大家一一做个解答。

我就以铁锅自炖的方式来分享铁锅炖鱼。

铁锅炖鱼,对鱼的使用要求并不高,基本上就是我们平时吃到的鲤鱼,鲫鱼,鲶鱼,三道鳞等这些常见的淡水鱼,因为我们平时很少吃到海鱼,基本就以这些常见的淡水鱼为主,而且北方人普遍口味儿比较偏咸,制作铁锅炖鱼的时候,都会以各种酱料为主,还会加入各种配菜,所以铁锅炖鱼的菜量普遍较大,非常适合多人食用,下面就先说说铁锅炖鱼的制作方法。

铁锅炖鱼的制作方法。

所需要用到的食材与调料:我们就以炖鲤鱼为例,新鲜鲤鱼一条,1500克左右,土豆400克,豆腐300克,茄子300克,炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克 ,食用油50克,八角两个,干树椒三四个,葱花,姜片适量。

做法步骤:

一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后,再鱼的两侧切上刀口,这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。

二。锅中加入食用油,油烧热后,先将葱花,姜片,八角,干树椒放入锅中爆香。

三。将土豆,茄子,豆腐,放入锅中煸炒一下,然后加入炖鱼所用的酱料,翻炒均匀,这时我们将整理好的鲤鱼,放在食材上面,加入清水没过鱼即可,大火烧开后,炖至半个小时就可以了。

铁锅炖鱼的制作方法就是这样的。

制作铁锅炖鱼过程中的相关解疑!

★在我们制作铁锅炖鱼的时候,大家可能会注意到,为什么我们的鱼没有煎制?

制作铁锅炖鱼,相对于我们做的家常炖鱼还是有一些区别,铁锅炖鱼主要体现出鱼的鲜嫩,就要放置大量的水来去炖煮,而且里面有很多蔬菜,如果鱼用油煎过以后再炖,那么会影响鱼的软嫩口感,所以我们在制作铁锅炖鱼的时候,最好不要去煎制,直接加入清水炖就可以了。

★为什么炖鱼的时候没有加入精盐?

因为我们在炖鱼的时候,加入的是专用的炖鱼酱料,里面已经含有足够的盐分,所以我们无需再添加精盐了。

★粉条或者是粉耗子什么时候放?

因为粉条如果放早了,会落入锅底,而产生粘锅,所以我们在鱼炖制八成熟时,在加入粉条,或者粉耗子(粉耗子也就是用土豆淀粉制作成的,类似粉皮的制品,放在铁锅炖鱼里面非常的适合,口感软糯,还很入味)。

制作铁锅炖鱼的酱料怎么调制?

★我们在制作这道铁锅炖鱼的时候,用到了专用的炖鱼酱料,它的主要用料基本就以大豆酱为主,具体的调制方法如下。

★大豆酱400克,蒜蓉辣酱100克,香其酱100克,味素2克,精盐10克,五香粉3克,调料油50克,耗油50克。

★熬制方法,将调料油放入锅中烧热,然后加入这几种酱料与调料,小火熬开就可以了,炖鱼的时候,按照鱼的重量加入酱料即可,1500克鱼,加入200克就够了,大概就是一小碗的样子,因为大豆酱本身就很咸,所以不要加太多。

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2、铁锅炖鱼做法是什么?

铁锅炖鱼怎么做?这不就是柴火鱼嘛!用柴火烧铁锅,盖上盖子炖出来。我是未来煮夫,一个很负责任的优质美食领域创作者,当然不会就这么一句话回答你的问题啦。先自我介绍一下:

大家好,我是未来煮夫,一个深耕于美食领域的创作者。欢迎你关注我,每天一道菜,发在头条小视频。期待你的批评与指正。铁锅炖鱼介绍

铁锅炖鱼应该是属于东北菜系中的一道非常有特色的菜,做法倒是非常简单,以鱼为主料,放入铁锅里清炖,这道菜的口味是属于香辣的,但是发展到南方不吃辣的广东,大排档里的铁锅炖鱼竟然也衍生了不辣的口味。还真的是入乡随俗啊。

铁锅炖鱼,讲究的是铁锅。谈到铁锅,我们一般会想起小时候农村家家户户都有一口的大铁锅,那可是柴火的最佳拍档啊。随着社会的发展,现在农村也很少见到柴火与大铁锅的搭配组合了。但是,这道菜的传承还是交给了各大拍档。柴火铁锅炖鱼,在各大夜宵档也得到了延续。

铁锅炖鱼怎么做?

铁锅炖鱼的做法其实是很简单的,主要就是将鱼先腌制一番,然后放到铁锅里面去炖。锅底烧着柴火,咯吱咯吱发响,美味飘香,让人垂涎欲滴。下面给大家介绍一起其制作步骤。

铁锅炖鱼之美味步骤:

【食材】:鱼、葱段、姜丝、蒜片

【调料】:生抽、老抽、食盐、白糖、色拉油、陈醋、料酒、小米椒

【步骤】:

1、将鱼收拾干净后,用刀在鱼的两面划刀口,然后沥干水分后放入大碗中。

2、倒入生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、色拉油少许,放入少许姜丝、葱段和蒜片,腌制半个钟。

3、铁锅烧热,放入少许油,放入葱姜蒜爆炒,炒出香味后将鱼放进去,煎至两面焦黄。

4、准备酱汁,分别为耗油2勺、生抽1勺、陈醋半勺、清水半碗,再放入小米椒。搅拌均匀后撒入铁锅,盖锅盖一分钟,使其入味。

5、打开锅盖加适量水,大火炖10分钟,然后放入适量白糖和食盐。即可出锅。

铁锅炖鱼之小Tips

1、这鱼优先选用鲫鱼,刺少味更好。实在没有,选草鱼也可以。只是草鱼刺比较多,吃的时候小心一点。

2、没有柴火条件,直接用煤气灶也是可以的。铁锅受热条件良好,升温快。需要注意的是,铁锅煎鱼的时候,要注意不要煎过头至发焦。因为铁锅导温很快,要控制好时间。

3、清水加多一点,用大火来炖。大火收汁很快的,如果水放少了,就容易粘锅了。

4、有些人喜欢炖鱼的时候放点其他食材,也是可以的。像娃娃菜、土豆、青椒,看个人喜好。不吃辣的话,不放辣椒也是可以的。

结语

铁锅炖鱼时,最好用铁锅。不然就不符合这道菜的精髓了。主要是因为铁锅导温快,炖出来的鱼味道更佳好。当然了,与铁锅搭配的,必须是要大火。没有柴火,起码要保证你的煤气灶火够猛。这样更节省时间。因为煎鱼的时候,对时间把握还是和讲究的,稍有不慎,就会煎过头。

以上就是我的精心解答。如有不正之处,欢迎批评指正。

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3、铁锅炖怎么炖的,一共有几种?

《东北铁锅炖大鹅》《地锅鸡 》《灶台鱼》《大鹅炖排骨》特出名的炖法!

东北铁锅炖原本是当地一道独具特色的农家美食,就是桌子上直接放上铸铁锅,用木柈子烧火,大家围在桌子旁边不断往里面加入想吃的菜,伴着滚滚浓汤享受热乎乎美食的乐趣。在铁锅炖当中,比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”“大鹅炖排骨”等。

《东北铁锅炖大鹅》

食材:大鹅一只、葱1根、姜3片、蒜头4粒、精盐适量、花椒面适量、大豆油适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量

做法:

1.将鹅肉剁成小块,锅内放清水,倒入鹅肉大火烧开

2.将焯好的鹅肉用清水投去浮末,盛出沥干水分备用

3.葱切段、姜切片,大蒜切末

4.取一口铸铁锅,烧热倒入适量大豆油

5.放入葱姜爆香

6.倒入鹅肉翻炒均匀

7.加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味,加清水,以没过鹅肉为准

8.大火烧开

9.盖上锅盖小火炖1个小时,中间要翻动几下,以免糊锅

10.大火收汁,倒入蒜末,加适量味精调味

11.皮色金黄,口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了

《地锅鸡 》

地锅鸡是一道传统名菜,起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香。

做法一

原料:

鸡一只、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。

做法:

1、活好的面。不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜;

2、活好的面分成若干个小面剂,大小以荔枝般大小就可以;

3、用手把面剂压薄,大小厚薄适度;

4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味;

5、加鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味;

6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆,待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上;

7、中火顶多炖10分钟,饼熟了。

做法二

原料:

柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条,八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量,精炼油250克。

做法:

一、主料:柴鸡洗净斩成块,沸水待用。

二、配料:面粉、玉米粉纳盆,磕入鸡蛋,加少许精盐、味精,接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子,团成团,用清水略浸泡,制成薄饼,贴在锅边上,用小火慢慢烘烤。

三、制作过程另锅放油烧热,爆香姜片、蒜仔、八角、花椒,倒入鸡块,烹入料酒,煸炒至水分将干时,添入高汤,加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时,下入青红椒,调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、酱油,稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中,即成。

《灶台鱼》

灶台鱼又叫柴火鱼,灶台鱼起源于1862年,历史渊源。它***用了江湖野生鱼种(有嗄牙子鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等十几种特产活鱼)烩制而成。

主料:草鱼、胖头鱼、鲤鱼等任选其一

辅料:葱、姜、蒜、大枣、枸杞、桂圆、草参

调料:盐、味精、酱油、豆瓣酱、醋、花生酱、香菇酱、普宁豆酱、香叶粉、大料粉、桂皮粉

做法

1、将鱼洗净切成大块,葱姜蒜拍碎,干香菇打碎,用开水调成酱备用;

2、锅中加入油,依次下入葱姜蒜、香菇酱、普宁豆酱、花生酱、豆瓣酱、大料粉、香叶粉、桂皮粉、酱油、白糖、盐、味精、醋,冲入适量高汤,再放入大枣、桂圆、枸杞、草参,开锅后放入鱼炖制25-30分钟,食用时也可涮一些豆制品与青菜。

《大鹅炖排骨》

原料:

大鹅1/2只、排骨1斤、花椒 20粒、八角 2朵、桂皮 1小块、小茴香 1茶匙、干红椒 1只、姜 1大片、葱白 3段、蒜 4瓣、白糖 1汤匙、精盐 1/2汤匙、酱油 3汤匙、料酒 1汤匙、鸡粉 1/2汤匙、植物油 50毫升

制作步骤:

1. 这是一只鹅,这次用半只。

2. 将半只大鹅排骨斩成小块,洗净控净水分,收在盆里。

3. 锅坐火加水烧开,倒入鹅肉排骨烧开,打去血沫,稍时捞出鹅肉排骨控净水分。

4. 控净水分待用。

5. 另起一锅坐火,加入植物油,放入葱姜蒜,花椒、八角、桂皮、小茴香、干红辣椒炒香。

6. 加入大鹅肉排骨大火煸炒,炒到鹅肉排骨水分见干,并见到排骨鹅油微出时,烹入料酒,加上酱油、白糖炒匀。

7. 加入开水,水和鹅肉排骨一平为好,大火烧开,转中小火炖制50分钟,见汤汁变稠时,加入精盐、鸡粉。

8. 再焅10分钟,汤汁收尽,放入香菜段和红椒丝装盘即可。

9. 焅好的肉块,没有一点汤汁,色泽红润,软烂鲜香,回味悠长。