东北铁锅炖鱼怎么做？铁锅炖鱼的制作方式分为种，一种是用铁锅为工具，但加热方式是不固定的，可以是炉火，也可以是液化气，还可以是电磁炉加热。另外一种，就是“铁锅自炖”，也就是我们平时吃的“灶台铁锅炖鱼”，这种炖鱼方式，基本都是餐饮经营性质的，灶台就是餐桌，鱼直接炖在锅里，炖好以后就围着灶台开始吃，这种形式的铁锅炖鱼，在我们北方非常普及，因为天气寒冷，所以围坐在灶台边吃炖鱼，那是越吃越热乎，所以，柴火铁锅炖鱼，在北方是备受欢迎的。
东北铁锅炖鱼怎么做？制作过程中的解疑？炖鱼的酱料怎么调制？我会为大家一一做个解答。
我就以铁锅自炖的方式来分享铁锅炖鱼。
铁锅炖鱼，对鱼的使用要求并不高，基本上就是我们平时吃到的鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，三道鳞等这些常见的淡水鱼，因为我们平时很少吃到海鱼，基本就以这些常见的淡水鱼为主，而且北方人普遍口味儿比较偏咸，制作铁锅炖鱼的时候，都会以各种酱料为主，还会加入各种配菜，所以铁锅炖鱼的菜量普遍较大，非常适合多人食用，下面就先说说铁锅炖鱼的制作方法。
铁锅炖鱼的制作方法。
所需要用到的食材与调料：我们就以炖鲤鱼为例，新鲜鲤鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克 ，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量。
做法步骤：
一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口，这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。
二。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香。
三。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，然后加入炖鱼所用的酱料，翻炒均匀，这时我们将整理好的鲤鱼，放在食材上面，加入清水没过鱼即可，大火烧开后，炖至半个小时就可以了。
铁锅炖鱼的制作方法就是这样的。
制作铁锅炖鱼过程中的相关解疑！
★在我们制作铁锅炖鱼的时候，大家可能会注意到，为什么我们的鱼没有煎制？
制作铁锅炖鱼，相对于我们做的家常炖鱼还是有一些区别，铁锅炖鱼主要体现出鱼的鲜嫩，就要放置大量的水来去炖煮，而且里面有很多蔬菜，如果鱼用油煎过以后再炖，那么会影响鱼的软嫩口感，所以我们在制作铁锅炖鱼的时候，最好不要去煎制，直接加入清水炖就可以了。
★为什么炖鱼的时候没有加入精盐？
因为我们在炖鱼的时候，加入的是专用的炖鱼酱料，里面已经含有足够的盐分，所以我们无需再添加精盐了。
★粉条或者是粉耗子什么时候放？
因为粉条如果放早了，会落入锅底，而产生粘锅，所以我们在鱼炖制八成熟时，在加入粉条，或者粉耗子（粉耗子也就是用土豆淀粉制作成的，类似粉皮的制品，放在铁锅炖鱼里面非常的适合，口感软糯，还很入味）。
制作铁锅炖鱼的酱料怎么调制？
★我们在制作这道铁锅炖鱼的时候，用到了专用的炖鱼酱料，它的主要用料基本就以大豆酱为主，具体的调制方法如下。
★大豆酱400克，蒜蓉辣酱100克，香其酱100克，味素2克，精盐10克，五香粉3克，调料油50克，耗油50克。
★熬制方法，将调料油放入锅中烧热，然后加入这几种酱料与调料，小火熬开就可以了，炖鱼的时候，按照鱼的重量加入酱料即可，1500克鱼，加入200克就够了，大概就是一小碗的样子，因为大豆酱本身就很咸，所以不要加太多。
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铁锅炖鱼怎么做？这不就是柴火鱼嘛！用柴火烧铁锅，盖上盖子炖出来。我是未来煮夫，一个很负责任的优质美食领域创作者，当然不会就这么一句话回答你的问题啦。先自我介绍一下：
大家好，我是未来煮夫，一个深耕于美食领域的创作者。欢迎你关注我，每天一道菜，发在头条小视频。期待你的批评与指正。铁锅炖鱼介绍
铁锅炖鱼应该是属于东北菜系中的一道非常有特色的菜，做法倒是非常简单，以鱼为主料，放入铁锅里清炖，这道菜的口味是属于香辣的，但是发展到南方不吃辣的广东，大排档里的铁锅炖鱼竟然也衍生了不辣的口味。还真的是入乡随俗啊。
铁锅炖鱼，讲究的是铁锅。谈到铁锅，我们一般会想起小时候农村家家户户都有一口的大铁锅，那可是柴火的最佳拍档啊。随着社会的发展，现在农村也很少见到柴火与大铁锅的搭配组合了。但是，这道菜的传承还是交给了各大拍档。柴火铁锅炖鱼，在各大夜宵档也得到了延续。
铁锅炖鱼怎么做？
铁锅炖鱼的做法其实是很简单的，主要就是将鱼先腌制一番，然后放到铁锅里面去炖。锅底烧着柴火，咯吱咯吱发响，美味飘香，让人垂涎欲滴。下面给大家介绍一起其制作步骤。
铁锅炖鱼之美味步骤：
【食材】：鱼、葱段、姜丝、蒜片
【调料】：生抽、老抽、食盐、白糖、色拉油、陈醋、料酒、小米椒
【步骤】：
1、将鱼收拾干净后，用刀在鱼的两面划刀口，然后沥干水分后放入大碗中。
2、倒入生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、色拉油少许，放入少许姜丝、葱段和蒜片，腌制半个钟。
3、铁锅烧热，放入少许油，放入葱姜蒜爆炒，炒出香味后将鱼放进去，煎至两面焦黄。
4、准备酱汁，分别为耗油2勺、生抽1勺、陈醋半勺、清水半碗，再放入小米椒。搅拌均匀后撒入铁锅，盖锅盖一分钟，使其入味。
5、打开锅盖加适量水，大火炖10分钟，然后放入适量白糖和食盐。即可出锅。
铁锅炖鱼之小Tips
1、这鱼优先选用鲫鱼，刺少味更好。实在没有，选草鱼也可以。只是草鱼刺比较多，吃的时候小心一点。
2、没有柴火条件，直接用煤气灶也是可以的。铁锅受热条件良好，升温快。需要注意的是，铁锅煎鱼的时候，要注意不要煎过头至发焦。因为铁锅导温很快，要控制好时间。
3、清水加多一点，用大火来炖。大火收汁很快的，如果水放少了，就容易粘锅了。
4、有些人喜欢炖鱼的时候放点其他食材，也是可以的。像娃娃菜、土豆、青椒，看个人喜好。不吃辣的话，不放辣椒也是可以的。
结语
铁锅炖鱼时，最好用铁锅。不然就不符合这道菜的精髓了。主要是因为铁锅导温快，炖出来的鱼味道更佳好。当然了，与铁锅搭配的，必须是要大火。没有柴火，起码要保证你的煤气灶火够猛。这样更节省时间。因为煎鱼的时候，对时间把握还是和讲究的，稍有不慎，就会煎过头。
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《东北铁锅炖大鹅》《地锅鸡 》《灶台鱼》《大鹅炖排骨》特出名的炖法！
东北铁锅炖原本是当地一道独具特色的农家美食，就是桌子上直接放上铸铁锅，用木柈子烧火，大家围在桌子旁边不断往里面加入想吃的菜，伴着滚滚浓汤享受热乎乎美食的乐趣。在铁锅炖当中，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”“大鹅炖排骨”等。
《东北铁锅炖大鹅》
食材：大鹅一只、葱1根、姜3片、蒜头4粒、精盐适量、花椒面适量、大豆油适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量
做法：
1.将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开
2.将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用
3.葱切段、姜切片，大蒜切末
4.取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油
5.放入葱姜爆香
6.倒入鹅肉翻炒均匀
7.加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准
8.大火烧开
9.盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅
10.大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味
11.皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了
《地锅鸡 》
地锅鸡是一道传统名菜，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。
做法一
原料：
鸡一只、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。
做法：
1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；
2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；
5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味；
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；
7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。
做法二
原料：
柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，精炼油250克。
做法：
一、主料：柴鸡洗净斩成块，沸水待用。
二、配料：面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子，团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，即成。
《灶台鱼》
灶台鱼又叫柴火鱼，灶台鱼起源于1862年，历史渊源。它***用了江湖野生鱼种（有嗄牙子鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等十几种特产活鱼）烩制而成。
主料：草鱼、胖头鱼、鲤鱼等任选其一
辅料：葱、姜、蒜、大枣、枸杞、桂圆、草参
调料：盐、味精、酱油、豆瓣酱、醋、花生酱、香菇酱、普宁豆酱、香叶粉、大料粉、桂皮粉
做法
1、将鱼洗净切成大块，葱姜蒜拍碎，干香菇打碎，用开水调成酱备用；
2、锅中加入油，依次下入葱姜蒜、香菇酱、普宁豆酱、花生酱、豆瓣酱、大料粉、香叶粉、桂皮粉、酱油、白糖、盐、味精、醋，冲入适量高汤，再放入大枣、桂圆、枸杞、草参，开锅后放入鱼炖制25-30分钟，食用时也可涮一些豆制品与青菜。
《大鹅炖排骨》
原料：
大鹅1/2只、排骨1斤、花椒 20粒、八角 2朵、桂皮 1小块、小茴香 1茶匙、干红椒 1只、姜 1大片、葱白 3段、蒜 4瓣、白糖 1汤匙、精盐 1/2汤匙、酱油 3汤匙、料酒 1汤匙、鸡粉 1/2汤匙、植物油 50毫升
制作步骤：
1. 这是一只鹅，这次用半只。
2. 将半只大鹅排骨斩成小块，洗净控净水分，收在盆里。
3. 锅坐火加水烧开，倒入鹅肉排骨烧开，打去血沫，稍时捞出鹅肉排骨控净水分。
4. 控净水分待用。
5. 另起一锅坐火，加入植物油，放入葱姜蒜，花椒、八角、桂皮、小茴香、干红辣椒炒香。
6. 加入大鹅肉排骨大火煸炒，炒到鹅肉排骨水分见干，并见到排骨鹅油微出时，烹入料酒，加上酱油、白糖炒匀。
7. 加入开水，水和鹅肉排骨一平为好，大火烧开，转中小火炖制50分钟，见汤汁变稠时，加入精盐、鸡粉。
8. 再焅10分钟，汤汁收尽，放入香菜段和红椒丝装盘即可。
9. 焅好的肉块，没有一点汤汁，色泽红润，软烂鲜香，回味悠长。
