银杏果，因其种壳多为白色，所以在民间又被称为白果。食用部分为银杏果种仁，颜色为淡绿色，营养非常丰富，含有银杏酸、银杏醇以及钙、钾、磷等多种有益人体的微量元素、多种维生素等。
在陌上花这里的公园和行道边就种植着很多的银杏树，每到入秋银杏果成熟的时候，就会有很多老人在树下捡拾银杏果，据有经验的老人介绍：银杏果具有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便的功用。可治哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病、小便频数等病。很多人每日都会吃上几颗银杏果。
银杏果种仁可以生吃也可以熟吃，但是在其种仁中含有一种有毒物质——氢氰酸，且毒性不小，这种毒性遇热会减轻。
所以在食用银杏果时，一定要注意三个原则：
1、少吃
银杏果有微毒，只要食用不要过量，一般不会中毒。成人每天五六粒即可，儿童要减量，但都不可长期服用。5岁以下的幼儿及孕妇禁吃银杏果。
2、去掉胚芽
如果是存放较久的银杏果，有可能会出现胚芽，这也是毒素较多的部位，食用前要将其去掉。这样，毒性能大大减轻，食用会安全很多。
3、高温处理
虽然银杏果也能生吃，生吃的主要作用是清毒杀虫，除去这个作用，最好是能将银杏果煮熟煮透后吃。高温能让银杏果含有的毒性成分氰苷和白果酸的活性降低，能减弱它的毒性，食用就会安全很多。
熟食的吃法有直接炒熟或者在烤箱中烤熟，还可以用来熬粥、煲汤等。
银杏果毒性的潜伏期可能为几小时至十几小时，在食用时一定要小心，尤其是首次食用更不可大意。
如果在食用银杏果之后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀等症状，甚至还伴有头痛、极端恐惧感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引起抽搐，意识丧失或昏迷等，就说明极有可能是银杏果中毒了，须立即就医诊治，切不可延误。因为银杏果中毒症状发展迅速，严重的，可能导致呼吸麻痹而死亡！
你好~
吃白果的时候要挖去中间的芯,但是也不能一次过量服用哦~白果有小毒，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。
据报道，曾有小儿吃5至10粒而中毒死亡的例子。生食不可过多不能超过5颗。”据现代医学研究，白果中有一种类似鹰碱的物质，将它的溶液注入实验动物内，动物可出现抽搐，最后可因延 髓麻痹而死亡。目前医药界认为，儿童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多。5岁以下的幼儿应禁吃白果。
如何吃白果~
方法一:用新鲜白果一公两五至二两，放入专用微波炉玻璃碗里，放少许盐，用高火加热4分钟，加热过程中，白果会炸开，并发出声响，这时不用害怕，只要你的盖子是玻璃的，并且是微波炉专用的，就没事。只要4分钟，你就可以吃上香喷喷的烤白果了！
方法二:将白果连皮煮熟后，加以翻炒，不用放油。这个味道还是不错的。
方法三:将白果去皮后放入开水煮至七八成熟，然后加少量水，放入红糖、蜂蜜煮开，再放入七八成熟的白果，煮呀煮，软硬由个人口味决定。
（1）荠菜炒白果：白果20个，荠菜100g。制法：白果煮熟去壳。荠菜常规制备后切成末。将白果与荠菜在锅内同炒，加糖及盐。
（2）白果发菜汤：白果20个，发菜20g，鸡丝、鸭丝、肉丝均20g。白果煮烂，去壳。用各种鲜汤煮发菜，加上鸡丝、鸭丝、肉丝、白果，制成白果发菜鲜汤。
银杏果有各种好，吃多有毒
银杏果被称植物化石，《本草纲目》记载：银杏“原生江南，叶似鸭掌，因名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也，今名白果”。
中医认为：白果性平，味甘、微苦涩，有小毒，归肺经，具补肺润肺、化痰止咳、涩精止带等功效。
常用来：
治疗支气管炎、哮喘。
辅助治男子遗精、妇人白带异常、小便不利或频数等症。
现代科学技术分析则证实，白果中含丰富卵磷脂、维生素、微量元素和氨基酸等多种有益成分，具有高效广谱杀菌、耐缺氧、抗疲劳和延缓衰老等药理作用。
银杏果怎么吃
用白果提取物开发了白果罐头、银杏晶、银杏露、银杏果仁茶、白果酒等。
民间食用，鲁菜有上汤白果烧腐竹，黔味有白果炖鸡，潮汕人最喜欢用白果做甜品用于各种宴席前后，白果的各种小炒更是家常菜肴。
美味的致命伤:有毒
白果成分复杂，有毒成分为白果中性素（银杏酚、白果酚、白果酸）和少量氰苷，这些物质主要存在于白果肉质外皮；白果所含的有机毒素均能溶于水，毒性强烈，以其果仁中的绿色胚芽最为剧烈，毒性遇热可分解减弱。
其中，白果中性素能刺激胃肠黏膜，使黏膜细胞混浊肿胀，引起恶心、呕吐、腹泻等消化道反应。白果有毒成分还可以作用于神经、心血管、呼吸等系统，引起相关症状，如头痛、抽搐等。
氰苷进入机体后释放出氰离子，通过抑制相关酶的作用，使组织不能利用氧而产生细胞窒息，首先累及呼吸中枢和血管中枢，造成呼吸困难、气促、发绀，如不及时就医，可因呼吸或循环衰竭而亡。
生吃或多吃有毒；婴儿10颗能致命
成人中毒多是食用了未煮熟或炒熟的果仁，或者一次性摄入过量而致。
而儿童中毒剂量很小，不到10颗便可发生，年龄越小，中毒症状越重，婴儿致死量是10颗，即使完全熟透，吃多了也会中毒。
因此提醒
要注意白果的收藏，严格控制孩子的摄入量，3岁以下小儿尽量不食用。
成人也不要生食白果，应碾去皮，除去肉中绿色的胚芽，浸泡一段时间，烧熟煮透后再吃，
每次最多不超过10颗。
如出现上述中毒表现，及时送医。
