锅包肉的家常做法步骤 好想吃锅包肉,请问锅包肉怎么做,配图片更好?

admin天气2024-05-09 00:43:30810

1、好想吃锅包肉,请问锅包肉怎么做,配图片更好?

您好,我是@阿琛爱吃肉 ,很高兴能够回答您的问题。锅包肉是一道非常好吃的荤菜,现在我就把祖传的锅包肉菜谱送给你,希望有朝一日您也能凭这道菜打遍天下无敌手,哈哈[憨笑]

先讲一下锅包肉怎么样裹面糊才会蓬松好吃,外酥里嫩,这里边可是有很多技巧的。首先面糊不能调的太干或者太稀,能挂在肉片上,有一点点往下滴就可以了。其次一定要控制油温在七成热以后下锅,对于火候的拿捏可能要经过反复摸索练习才行。炸锅包肉的时候,找把肉蘸上干淀粉,淀粉一定要选用土豆淀粉,在挂好糊,一般是炸两遍,第一遍炸的时候,等油热了可以往锅里插根筷子,周围有小泡冒出就可以炸了,第一遍是为了炸熟和定型,千万不要炸透了。第二遍的时候一定要八成热的油温,这样在复炸一次的肉片才能外酥里嫩,而且比较蓬松。下面开始讲制作的方法:

[送心]步骤一:先把猪里脊肉500克切大约4毫米厚的薄片,然后加入适量盐、胡椒粉、料酒、鸡精腌制10分钟。

[送心]步骤二:胡萝卜、葱、姜切丝,香菜切段,在碗里调上适量的水、盐、白醋、生抽、白糖、淀粉备用。(比例自己掌握)

[送心]步骤三:调糊准备土豆淀粉,加入水搅拌均匀,静止10分钟,然后倒掉表面的清水,加入少许的油调成面糊,把肉片在干淀粉里两面都蘸一下,再放入湿淀粉里抓匀。

[送心]步骤四:锅内放油,六成热以后下入肉片,等肉片蓬起来,稍微变色定型之后就可以捞起来。等油温八成热时在把肉片放锅里复炸,表面焦***的时候就可以捞出,这样就可以外酥里嫩。

[送心]步骤五:在炒锅里加入少量的油,油温三成热时加入葱姜丝,适量的番茄酱翻炒下,再加入胡萝卜丝以及之前调好的汁水大火炒制,最后放入炸好的肉片炒匀即可出锅装盘,撒上香菜。如果有熟的芝麻撒一点会更加好看。

好了,希望您能早日学会这道美味佳肴。纯手打说了这么多,好累啊![捂脸]希望看到的朋友都能评论点赞加关注,谢谢了![玫瑰]

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2、锅包肉家庭版怎么做好吃?

看到这个问题,我就觉得我必须的回答一下子,锅包肉是东北一道名菜,酸甜酥脆非常好吃,虽然花花不是北方人,但是我特别爱吃东北菜,锅包肉就是我最爱吃的其中之一道,作为一个美食博主,为了在家能做出东北饭店里锅包肉的味道,也是下了不少的功夫,做废了不少的猪肉,看到这个问题,我就想把我好不容易总结出来的做法跟一些小诀窍告诉大家,跟我一起来看看吧。

1、锅包肉的肉不能用里脊要用外脊,里脊肉很细脂肪含量特别少,炸不好容易柴

2、要去掉外脊肉上的筋膜,就是白白的那一层,不然会非常影响锅包肉的口感(筋膜可以拿来炒肉、炖菜,不要扔了,浪费)

3、将去掉筋膜的脊肉切成筷子头厚的大片,不要切薄了,切薄了挂糊的时候容易碎,片不要小,小片吃起来不过瘾

4、将切好的肉片用菜刀面拍一下,将肉里面的筋膜拍松散,吃起来更容易

5、准备一些大葱丝跟姜丝,喜欢大蒜的准备一点大蒜也行,自己在家吃嘛,想加两把干辣椒都行6、将脊肉放在盆里加清水抓洗干净血水,可以去掉肉的腥味,和糊的时候也会更干净

7、洗净的肉加点盐抓揉均匀,不然肉没味道,而且口感不紧实

8、腌制完的肉就可以开始挂糊了,在肉里加上土豆淀粉就行了,在家做,别的乱七八糟的粉加多了反而不好,再加上少许的水,抓匀至可以均匀挂在肉片上,呈沙拉酱形态就行,然后往挂上糊的肉片里加上一些豆油抓匀,为得是炸出来的肉片颜色更好看,肉片也会变得更酥脆

9、调糖醋汁:白糖、白醋、少许盐、可以再加点橙汁,喜欢甜就多白糖,喜欢算就多点白醋

10、开始炸肉片,将均匀裹上糊糊的肉片下油锅里炸,油的温度要稍微高一点,为了肉片可以定型,油温低了,会粘连成一坨,全部定型就可以捞出来控油

11、将油温升高一些,把肉片重新下锅复炸,要多复炸个三次左右,每次复炸油温都要比上次高,且每次复炸要尽快捞出来,为的是肉片更加酥脆但是不会炸过头过硬,肉片呈金黄泛焦就可以捞出来控油备用了

12、锅里少油将葱姜丝倒入爆香,再把调好的酸甜汁倒入,加热搅拌均匀,熬去大部分的水分,汤汁变浓稠后就倒入炸好的肉片翻炒均匀,出锅前再撒上少许的明油,为的是颜色更亮

出锅摆盘,一道好吃又好看的锅包肉就这么做好了

以上,就是我做锅包肉的所有步骤跟诀窍,希望可以帮到你,更多美食尽在花花御膳房,感兴趣的小伙伴可以来看看哦。

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3、东北锅包肉的正宗做法是怎样的,路过的大师说一下,谢谢?

中国的饮食文化有很多美味佳肴都有它的传承和发展,锅包肉就是其中之一,它是一道非常著名的东北菜肴,起源于山东。锅包肉,原名“锅爆肉”,出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师,“滨江膳祖”———郑兴文之手。用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。东北与俄罗斯相邻,俄罗斯人发“爆”这个音为包,时间一长,“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。

正宗的锅包肉怎么做好吃,大家说说看?

猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。

锅包肉是一道东北风味菜,主要配料有姜丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜等;把猪通脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至琥珀色捞起,然后再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽为琥珀色,口味酸甜。

锅包肉从口感上讲,要有“香脆感”;从形状上讲,锅包肉是片状;从味道上讲,锅包肉的酸味是为了突出香,隐隐约约的酸味,甜中带酸;从烹饪方法讲,锅包肉结合和炸和烹的方法,成菜后要保持香脆口感,成菜里没有明显的汁水;从做法上来讲,主要是掌握挂糊、炸制、调汁的方法,其中挂糊最为关键,要不脱皮,达到酥脆才算合格。从以上特点就可以看出正宗锅包肉的制作是很讲究的。

一、【制作前猪脊肉的处理】首先我们准备新鲜的猪通脊肉一块,要把肉上面的筋膜去除干净,将里脊肉切成5厘米长宽、0.3厘米厚度,不要切得太薄,不然上浆的时候,容易破碎,切好以后,用清水多抓洗两遍,把肉里面的血水洗干净,挤干水分,放入容器中腌制一下,加入底味盐,少许料酒去腥,把料汁全部打入肉片里面,肉片变得非常粘手的时候,抓入一小把干淀粉,继续搅拌备用,锁住肉片中的水分,使肉片吃起来更加的滑嫩,腌制20分钟。然后碗中放入土豆淀粉,加入莫过淀粉的清水,侵泡2个小时,然后倒掉糊上面的水,在分次加入少量的清水,调成能够拉丝的流动面糊,再淋入一点植物油搅拌均匀,植物油能使炸出来的锅包肉更加酥脆,然后把腌制好的肉片倒入糊中抓拌均匀即可。(切好的肉片把血水清洗干净后,一定要挤干水分,不然上浆后容易脱浆)二、【炸制】1、第一次初炸:锅内倒入食用油,烧热,油温升至4-5成热时,把上好桨的肉片依次放入锅中,这样能防止肉片粘在一起,中火炸制定型后,捞出控油。2、第二次侵炸:把油温升至6成热时,放入炸过控油的肉片,然后保持小火大约炸制2分钟左右,这时肉片非常酥脆,呈金黄色时捞出来控油。3、第三次快炸:把油温升高至7成热,快速下锅炸制30秒左右,肉片的颜色成琥珀色立即出锅。三、【调汁烹制】锅包肉味型是甜酸口,它的烹汁方法有两种,一种是调好汁顺锅边烹入,大火用锅气增加汁的香味和粘稠度,是烹汁而不是“卧汁”;另一种是把料汁炒至微黏放入肉;都是让肉片均匀的裹上料汁,还要达到它酥脆的口感。锅包肉调汁的原料有米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放碗中,放入少许的水搅拌均匀(要突出它的甜酸口,糖和醋的比例为1:1)。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油即可。(切忌烹调时,现加入糖和醋等调料翻炒。)

总结:以上就是制作锅包肉的主要工序,按照这样的方法制作出来的锅包肉口感才会更好。下面我们一起分享一下它的详细制作过程。

四、实践操作

~~【锅包肉】~~特点:外酥里嫩、口味酸甜、色泽为琥珀色、简单易做。

1、准备食材

主料:猪通脊300克;辅料:葱8克、姜3克、胡萝卜10克、香菜5克、土豆淀粉120克;调料:盐5克、米醋50克、糖50克、生抽3滴、味精3克、胡椒粉3克、料酒10克、食用油适量;

2、处理食材

1)、把通脊肉清洗干净, 切成5厘米长宽、0.3厘米厚度,切好之后用清水多抓洗几遍,去除血水腥气,然后捞出来挤出多余水分腌制。放入适量的盐,料酒、胡椒粉把料汁全部打入肉中,肉片变得非常粘手时,放入一小把土豆淀粉,继续搅拌备用,锁住肉片中的水分,使肉片吃起来更加的滑嫩,腌制20分钟。2)、把土豆淀粉放入容器中,将淀粉加水泡透、沉淀,倒掉上面的水剩下底层的糊。分次加入一点清水,调成能够拉丝的流动面糊,在调好的糊中放入适量的食用油,搅拌均匀,然后把腌制好的肉放入糊中,搅拌至每一片肉上都均匀的挂上糊即可。3)、葱、姜、胡萝卜、香菜清洗干净,葱切丝、胡萝卜切丝、香菜切长段、姜切丝备用。三、开始制作1、锅中倒入宽油,烧至4-5左右热时,把裹好糊的肉片,一片一片的放入锅中炸制,防止粘连,等肉片浮起定型搅散后捞出。然后升高油温至6成左右,转中小火放入初炸好的肉片,第二次炸制2分钟捞出。最后第三次炸制时,把油温升高至7成,放入肉片炸制30秒,肉片颜色呈琥珀色快速捞出控油备用。2、把米醋、白糖、盐、鸡精、生抽、胡椒粉、少许的水和适量的淀粉放入碗中搅拌均匀备用。3、热锅凉油,锅中倒少许的油烧热,放入切好的葱丝、姜丝、胡萝卜丝爆香。将调好的汁倒入锅中大火煮至沸腾,稍微黏稠倒入炸好的肉片,快速翻炒让肉片均匀的裹上料汁,放入香菜即可装盘食用。五、【锅包肉】疑惑解答

1、制作锅包肉选用什么样的肉?

答:制作锅包肉多是选择猪通脊,因为这条肉肉质比较细嫩,做出来的菜肴口感比较嫩。而老一辈的厨师在制作这道菜肴时,多会选择猪底板肉,也就是猪腿上部分的肉。这块肉嫩中还会带有一定的韧性,做好的菜肴吃起来就比较的酥香,有嚼头。

2、制作锅包肉选用什么样的醋制作?

答米醋、或白醋和米醋混合使用。为了不影响整道菜红亮的出品颜色,我们遵循一个原则,就是选用颜色比较浅的醋,像陈醋和香醋就不能用,颜色太深。那用白醋也可以了吧?但市场上的白醋很多是醋酸勾兑,会有难闻的气味,在使用的时候加入米醋,冲淡白醋的酸度即可使用。所以最好的选择便是米醋。

3、制作锅包肉选用什么样的粉挂糊?

答:土豆淀粉最佳,也可以使用玉米淀粉。制作锅包肉时裹糊用土豆淀粉,也叫马铃薯淀粉。家里一般用的是玉米淀粉,但做这道菜的时候最好用土豆淀粉(马铃薯淀粉)。在一些大厨的尝试中,挂糊用两种淀粉分别制作,玉米淀粉的口感偏硬,挂汁以后也不理想。而土豆淀粉做出来的口感刚刚好,挂汁以后也能保持着外脆里嫩的口感,所以最好选用土豆淀粉,它也是制作锅包肉的一个秘诀。在使用的时候土豆淀粉侵泡时间越长,挂到肉片上炸后的效果更好。

4、锅包肉是大酸大甜,还是小酸小甜?

答:传统方法做好的锅包肉,肉是大酸大甜口的,由于菜肴酸甜味过重,无法适应大众的就餐要求,因此把菜肴的口味调成了小酸小甜口。具体来说,烹调前调制一份糖醋汁加入白醋15克,绵白糖25克,鲜柠檬汁和蜂蜜各10克,盐3克。蜂蜜可以缓解糖的甜味,柠檬汁则可以让酸味更清新、自然。六、锅包肉技术总结1、 制做锅包肉首要选用新鲜纯瘦的通脊肉,通脊肉质均匀,而且形状规则,容易切成大小和厚度均匀的片,做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄,否则容易炸干,也不能太厚,太厚内部不容易炸熟。2、切好的通脊肉一定要用清水多清洗几遍,把肉里面的血水洗干净,炸制出来的肉片会更亮,洗好的肉片要挤干水分,这样后期制作不会容易导致脱浆。3、糊一定要调制成拉丝的流动面糊,让肉片均匀的裹上糊,炸制的时候一片一片的下入防止肉片粘连在一起。4、炸制时,分三次炸制这样肉片能够达到它的口感脆度要求,要注意火候和时间,最后炸制出锅的肉片颜色呈琥珀色。5、最后炒制菜肴时的2种方法,都是把糖醋料汁调好,然后进行菜品制作。一种是烹汁,另一种是炒汁,都是大火收汁让肉片均匀的裹汁,达到肉片不发软口感酥脆。

最后总结

锅包肉是一道普通的东北风味菜肴,把猪通脊肉切片腌制入味,裹上炸糊下锅炸至琥珀色捞起,然后再用调好糖醋汁烹制即可,成菜色泽为琥珀色,口味酸甜。切忌烹调时,现加入糖和醋等调料翻炒。只要掌握了这些烹调方法,就可以做出一份好吃的锅包肉。

好啦!以上就是我对传统的锅包肉如何制做好吃的个人见解和一些小技巧。我是美食轻舞,用美食传递爱,让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧!每天我会做不同的美食和大家分享,欢迎评论、点赞、转发、最后,感谢阅读。

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