锅溻豆腐 锅塌豆腐怎么做好吃?不会大翻勺能做好吗?

admin天气2024-05-09 01:03:30870

1、锅塌豆腐怎么做好吃?不会大翻勺能做好吗?

很高兴回答这个问题:锅塌豆腐是我们山东的一道经典名菜,锅塌是一种传统的烹饪方式,现在在烹饪中运用也比较广泛了,比较适合鱼类,肉类,豆制品,蔬菜等的制作,简单点说“塌”就是一个烧制的过程,十分入味,口感醇厚。锅塌豆腐就是一个煎再塌的过程,家庭中操作也不是特别复杂,成品后滑嫩鲜香,营养丰富。希望大家喜欢。

(1)豆腐300克左右一块,用刀从中间冲开,然后顶刀切成l公分厚的片(3X5Cm宽长)备用,葱姜蒜切末备用,两个鸡蛋打散在碗中备用。

(2)取一个大点的盘子,里面扑上淀粉,把豆腐片排在淀粉上,然后上面撒入一层淀粉,先拍匀淀粉备用(拍一层淀粉,豆腐才能均匀地裹上蛋液)。

起锅烧油,油比平常煎东西时多放点,油烧至五成热转小火,把拍完粉的豆腐裹满蛋液,依次下入油锅转中火开始煎,煎制两面金黄捞出备用。喜欢吃豆腐酿肉馅的可加肉馅或海鲜再烧制。

(3)锅留底油,下入葱姜蒜末炒香,加入料酒,然后倒入适量高汤(没有加清水250克左右),加盐,糖,生抽,鸡粉,胡椒粉少量,调味搅拌均匀,放入煎好的豆腐,中火,开锅后,翻面再继续烧至两分钟,调大火收汁即可,把豆腐盛出码好形状在盘子里,撒上香菜末或香葱未即可,美味的锅塌豆腐就做好了。

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2、传统经典豆腐,豆腐丸子、腐乳豆腐、锅塌豆腐、红油豆腐,是怎么烹饪的?

4道好味道豆腐,做法有点复杂。吃货给您推荐两道经典一道家常......开始吧......

豆腐做法如下:

豆腐丸子(如果您喜欢请点赞、关注我们,最新视频教学已经上线请关注!)

【主料】豆腐500克、鸡蛋一个、鸡胸脯肉60克、香菇10克、青椒10克、胡萝卜30克、

【辅料】享有(菜籽油)20克、料酒10克、姜末(姜粉)5克、胡椒粉5克、淀粉适量、耗油10克、盐3克

【做法步骤】

步骤

1.豆腐用清水冲洗后,在开水锅里煮3分钟捞出冲凉,再切八角柱形,在豆腐中间挖一个圆形的洞,表面涂抹一点盐水。

2.把备好的鸡胸肉和刚挖出的豆腐一起剁成泥,再把香菇碎、胡萝卜碎、青椒碎,加盐、胡椒粉、姜粉、料酒、香油、再加少许淀粉,搅拌均匀,如上图

3.将做好的鸡脯肉馅加在豆腐挖出的洞里!

4.去鸡蛋黄,把蛋黄打在肉馅上,如上图

5.剩下的鸡脯肉馅做出丸子放在豆腐周围,如上图

6.起蒸锅烧开后,把豆腐放在蒸锅,改大火蒸十八分钟.

7.18分钟后起锅,把盘中的水倒掉,如上图

8.再起加少许清水,放入蚝油、盐、胡椒粉,烧开后用水淀粉汁,再加点香油。

9.把调好的汁浇在豆腐丸子上即可,如上图

红油腐乳豆腐(如果您喜欢请点赞、关注我们,最新视频教学已经上线请关注!)

【主料】豆腐(嫩豆腐更佳)300克、红油腐乳100克

【辅料】植物油30克、香菜15克、盐3克、姜3克、胡椒粉3克、淀粉5克、味极鲜3克、鸡精1克、白糖少许1克、

【做法步骤】

1.准备清洗干净的食材

2.葱姜切成末

3.豆腐切小块,如上图

4.淀粉加少许水、味极鲜、白糖、盐、鸡精拌均匀,腐乳用勺子捣成泥,加一些腐乳拌均匀,如上图

5.热锅凉油,油热8 成下姜末翻炒出香味,如上图

6.下豆腐用锅铲轻轻把豆腐翻动均匀,如上图

7.加腐乳汁,如上图

8.加水中火煮开,转小火煮10分钟,如上图

9.加调味汁拌均匀,再次煮开,如上图

10.撒上胡椒粉、香葱拌均匀即可,如上图

锅塌豆腐-家常做法(如果您喜欢请点赞、关注我们,最新视频教学已经上线请关注!)

【主料】豆腐500克

【辅料】食用油30克、盐3克、蒜5g、蒜苗8g、生抽3g、耗油10g、花椒粉3g、淀粉5g

【做法步骤】

1.豆腐切大片

2.平底锅内放油烧热,放入豆腐煎一下

3.大蒜切末

4.蒜苗切段

5.淀粉用水化开

6.豆腐煎至金黄后翻面继续煎至金黄

7.另用锅放少许油加热,放入煎好的豆腐片,放入生抽

8.放入蚝油

9.放入花椒粉

10.添一碗清水煮沸,放盐调味

11.煮约3-5分钟,倒入淀粉勾芡

12.撒蒜苗段即可

13.装盘

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3、锅塌豆腐的简单做法是什么?

所谓“塌”是指山东、北京、天津、河北等地区的一种烹饪做法,是把主食材先用油煎硬,然后再煨软,两种烹饪方法混合使用即称为“塌”。 锅塌,是鲁菜中的特色,把食材挂蛋糊煎制而成为一体方称锅塌,一般是先煎后煮,把汤汁都紧紧锁进身材里,使菜肴风味更加浓郁。这道菜用的是北方的老豆腐,之所以用老豆腐是在烹饪的过程中不易出水,也不容易碎,而且容易入味。它的质地比较紧实,煎的时候不容易散架,豆腐里面吸饱汤汁,外皮香而柔韧,里面嫩而入味。这道菜的做法其实很简单,下面我来介绍一下这道菜的用料,做法及步骤。 食材:

北豆腐250克、鸡蛋 2个磕开在小碗内打散、白糖3克、生抽15克、耗油8克、清水200克、姜丝、小米椒圈、葱花、盐、麻油、淀粉各适量。 做法步骤;

1、把豆腐放入热水中浸泡10分钟。然后换冷水侵泡5分钟,让豆腐更加硬实,同时去除豆腥味。 2、把侵泡好的豆腐捞出沥干水分,改刀切成3厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的片。 3、改刀好的豆腐两面均匀抹上淀粉。4、抹上淀粉的豆腐片再均匀裹上一层全蛋液。5、起平锅放油(油铺满锅底即可)开火,将豆腐一片一片均匀码放在平锅底上面,煎至两面金黄后捞出控油备用。6、另起锅开火放底油,放入姜丝,小米椒圈煸出香味,放生抽,耗油,加人清水,盐,白糖,开后放入煎好的豆腐。7、转大火,煮至收汁,翻瓢撒葱花、淋麻油、出锅装盘。好了,美味十足的锅塌豆腐就做好了,喜欢的朋友加关注,点赞收藏哦!

注:

1、豆腐不要切的太薄了,不然在制作过程中容易散碎。

2、裹蛋液之前一定要沾干淀粉,这样做不容易脱糊。

3、出锅的时候也可以勾点薄芡,不要太多,以免影响口感。