很高兴回答这个问题：锅塌豆腐是我们山东的一道经典名菜，锅塌是一种传统的烹饪方式，现在在烹饪中运用也比较广泛了，比较适合鱼类，肉类，豆制品，蔬菜等的制作，简单点说“塌”就是一个烧制的过程，十分入味，口感醇厚。锅塌豆腐就是一个煎再塌的过程，家庭中操作也不是特别复杂，成品后滑嫩鲜香，营养丰富。希望大家喜欢。
（1）豆腐300克左右一块，用刀从中间冲开，然后顶刀切成l公分厚的片（3X5Cm宽长）备用，葱姜蒜切末备用，两个鸡蛋打散在碗中备用。
（2）取一个大点的盘子，里面扑上淀粉，把豆腐片排在淀粉上，然后上面撒入一层淀粉，先拍匀淀粉备用（拍一层淀粉，豆腐才能均匀地裹上蛋液）。
起锅烧油，油比平常煎东西时多放点，油烧至五成热转小火，把拍完粉的豆腐裹满蛋液，依次下入油锅转中火开始煎，煎制两面金黄捞出备用。喜欢吃豆腐酿肉馅的可加肉馅或海鲜再烧制。
（3）锅留底油，下入葱姜蒜末炒香，加入料酒，然后倒入适量高汤（没有加清水250克左右），加盐，糖，生抽，鸡粉，胡椒粉少量，调味搅拌均匀，放入煎好的豆腐，中火，开锅后，翻面再继续烧至两分钟，调大火收汁即可，把豆腐盛出码好形状在盘子里，撒上香菜末或香葱未即可，美味的锅塌豆腐就做好了。
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4道好味道豆腐，做法有点复杂。吃货给您推荐两道经典一道家常......开始吧......
豆腐做法如下：
豆腐丸子（如果您喜欢请点赞、关注我们，最新视频教学已经上线请关注！）
【主料】豆腐500克、鸡蛋一个、鸡胸脯肉60克、香菇10克、青椒10克、胡萝卜30克、
【辅料】享有（菜籽油）20克、料酒10克、姜末（姜粉）5克、胡椒粉5克、淀粉适量、耗油10克、盐3克
【做法步骤】
步骤
1.豆腐用清水冲洗后，在开水锅里煮3分钟捞出冲凉，再切八角柱形，在豆腐中间挖一个圆形的洞，表面涂抹一点盐水。
2.把备好的鸡胸肉和刚挖出的豆腐一起剁成泥，再把香菇碎、胡萝卜碎、青椒碎，加盐、胡椒粉、姜粉、料酒、香油、再加少许淀粉，搅拌均匀，如上图
3.将做好的鸡脯肉馅加在豆腐挖出的洞里！
4.去鸡蛋黄，把蛋黄打在肉馅上，如上图
5.剩下的鸡脯肉馅做出丸子放在豆腐周围，如上图
6.起蒸锅烧开后，把豆腐放在蒸锅，改大火蒸十八分钟.
7.18分钟后起锅，把盘中的水倒掉，如上图
8.再起加少许清水，放入蚝油、盐、胡椒粉，烧开后用水淀粉汁，再加点香油。
9.把调好的汁浇在豆腐丸子上即可，如上图
红油腐乳豆腐（如果您喜欢请点赞、关注我们，最新视频教学已经上线请关注！）
【主料】豆腐（嫩豆腐更佳）300克、红油腐乳100克
【辅料】植物油30克、香菜15克、盐3克、姜3克、胡椒粉3克、淀粉5克、味极鲜3克、鸡精1克、白糖少许1克、
【做法步骤】
1.准备清洗干净的食材
2.葱姜切成末
3.豆腐切小块，如上图
4.淀粉加少许水、味极鲜、白糖、盐、鸡精拌均匀，腐乳用勺子捣成泥，加一些腐乳拌均匀，如上图
5.热锅凉油，油热8 成下姜末翻炒出香味，如上图
6.下豆腐用锅铲轻轻把豆腐翻动均匀，如上图
7.加腐乳汁，如上图
8.加水中火煮开，转小火煮10分钟，如上图
9.加调味汁拌均匀，再次煮开，如上图
10.撒上胡椒粉、香葱拌均匀即可，如上图
锅塌豆腐-家常做法（如果您喜欢请点赞、关注我们，最新视频教学已经上线请关注！）
【主料】豆腐500克
【辅料】食用油30克、盐3克、蒜5g、蒜苗8g、生抽3g、耗油10g、花椒粉3g、淀粉5g
【做法步骤】
1.豆腐切大片
2.平底锅内放油烧热，放入豆腐煎一下
3.大蒜切末
4.蒜苗切段
5.淀粉用水化开
6.豆腐煎至金黄后翻面继续煎至金黄
7.另用锅放少许油加热，放入煎好的豆腐片，放入生抽
8.放入蚝油
9.放入花椒粉
10.添一碗清水煮沸，放盐调味
11.煮约3-5分钟，倒入淀粉勾芡
12.撒蒜苗段即可
13.装盘
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所谓“塌”是指山东、北京、天津、河北等地区的一种烹饪做法，是把主食材先用油煎硬，然后再煨软，两种烹饪方法混合使用即称为“塌”。 锅塌，是鲁菜中的特色，把食材挂蛋糊煎制而成为一体方称锅塌，一般是先煎后煮，把汤汁都紧紧锁进身材里，使菜肴风味更加浓郁。这道菜用的是北方的老豆腐，之所以用老豆腐是在烹饪的过程中不易出水，也不容易碎，而且容易入味。它的质地比较紧实，煎的时候不容易散架，豆腐里面吸饱汤汁，外皮香而柔韧，里面嫩而入味。这道菜的做法其实很简单，下面我来介绍一下这道菜的用料，做法及步骤。 食材：
北豆腐250克、鸡蛋 2个磕开在小碗内打散、白糖3克、生抽15克、耗油8克、清水200克、姜丝、小米椒圈、葱花、盐、麻油、淀粉各适量。 做法步骤；
1、把豆腐放入热水中浸泡10分钟。然后换冷水侵泡5分钟，让豆腐更加硬实，同时去除豆腥味。 2、把侵泡好的豆腐捞出沥干水分，改刀切成3厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的片。 3、改刀好的豆腐两面均匀抹上淀粉。4、抹上淀粉的豆腐片再均匀裹上一层全蛋液。5、起平锅放油（油铺满锅底即可）开火，将豆腐一片一片均匀码放在平锅底上面，煎至两面金黄后捞出控油备用。6、另起锅开火放底油，放入姜丝，小米椒圈煸出香味，放生抽，耗油，加人清水，盐，白糖，开后放入煎好的豆腐。7、转大火，煮至收汁，翻瓢撒葱花、淋麻油、出锅装盘。好了，美味十足的锅塌豆腐就做好了，喜欢的朋友加关注，点赞收藏哦！
注：
1、豆腐不要切的太薄了，不然在制作过程中容易散碎。
2、裹蛋液之前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊。
3、出锅的时候也可以勾点薄芡，不要太多，以免影响口感。
