美食馆邀请回答：广东客家酿豆腐有10种做法。其中下列一种。
广东客家先人从中原南迁后，仍保留着吃饺子习俗，但岭南少麦缺面，过年时吃不上饺子，先人想出办法把做饺子的陷料填进豆腐块中，代替饺子，美食天下独特的风味。下列介绍广东客家酿豆腐做法
食用材料选择：豆腐4块，猪肥瘦肉相间100克，香菇5只，葱2根，生抽50克，芝麻油适量，糖20克，淀粉适量，山黄皮香粉适量，油适量。上图 1，豆腐，猪肉材料。上图 2，香菇先用水泡1小时，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，山黄皮香，淀粉拌均匀，放一边腌制半小时，至完全入味。上图 3，豆腐对半切开长方块。上图 4，中间用小勺子挖一个洞。上图 5，将腌制好的肉馅酿入豆腐中间里，平底锅热油，放入豆腐块，用文火煎制。上图 6，将每一面豆腐块，小心轻手慢慢地煎至金黄色。上图 7，将生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量调成酱汁备用。上图 8，将调好的酱汗料倒入煎至金黄色的豆腐里。上图 9，加盖焖2至5分钟收浓汁，最后出锅前撒上小葱花。上图 10，然后出锅装盘即可食用，美食天下，风味独特。
客家中医吴氏回答。谢！谢！
豆腐可以说是我们日常饮食中见得最多的食材，而由豆腐制作成的美食数不胜数，比如麻婆豆腐、煎豆腐、炖豆腐汤、酿豆腐等等。而光是酿豆腐都有很多种做法，下面给大家介绍四种酿豆腐的做法。根据以下步骤，即使你零厨艺，也能在今年的春节年夜饭上大展身手。1. 酿豆腐泡（一） 食材准备: 豆腐泡1000克（应选择腹空皮薄的豆腐泡），猪肉末500克（半肥半瘦），糯米1000克，香芋500克，干木耳100克，葱白、蒜白各50克，老姜30克，盐、生抽、十三香、花生油适量。糯米用温水浸泡2～3小时。捞起滤干水分。香芋去皮，切成丁，放少许花生油炒香即可起锅备用（也可以不炒直接用新鲜香芋）。葱白、蒜白、老姜剁成碎末。干木耳用冷水泡发两个小时（用冷水泡发比较脆口）。把泡发好的木耳剁成碎末。猪肉末放少许盐、花生油搅拌均匀，腌制半小时备用。把全部加工好的食材倒入盆中，加入适量盐、生抽、十三香搅拌均匀。把豆腐泡撕开一个小口，从小口处酿入搅拌好的馅料，要把整个豆腐泡内里塞满为止，但要注意不能撑破豆腐泡。酿好的豆腐泡放高压锅中，隔水蒸25～30分钟即可。也可用普通蒸锅蒸60～80分钟。关火后，应再焖十分钟后再开盖食用。此做法香味浓郁，软糯可口而不腻。酿豆腐泡（二）食材: 豆腐泡500克，猪肉末750克，马蹄500克，姜末10克，盐、生抽、十三香、花生油适量。做法: 肉末放盐、花生油、生抽、十三香、姜末搅拌均匀，腌制半小时；马蹄去皮剁碎，放入肉末中再次搅拌均匀，然后酿入豆腐泡中；用普通蒸锅隔水蒸15分钟即可。2. 酿油豆腐 食材: 方块油豆腐1000克，肉末500克，干木耳100克，葱白50克，老姜10克，生抽、盐、鸡精适量（亦可根据各人喜好选择配料）。做法: 沿着油豆腐的对角线切开，切成两块三角形状。用小勺子在三角形中间轻轻挖出一部分豆腐。干木耳用冷水泡发后，剁碎；葱白和老姜也剁成末；再把所有配料倒在一起，加适量生抽、盐、鸡精搅拌均匀，腌制20～30分钟。把腌制好的馅料酿入油豆腐中即完成。酿好的油豆腐可以当作火锅料，放火锅汤中煮熟即可食用。也可以放煎锅中，放少许高汤或水，加盖子慢火焖熟即可。还可以红烧、隔水蒸熟等。3.酿豆腐 食材: 水豆腐1000克（须选择水分少、结实的豆腐），肉末300克，干木耳50克，葱白30克，姜5克，植物油、盐、生抽、鸡精（可放可不放）适量。做法: 大块的水豆腐切成小方块，也可以直接买小块的豆腐；用小勺子在豆腐中间挖一小坑；干木耳用冷水泡发后剁碎，葱白、姜剁成末。把准备好的食材放入肉末中，加入盐、生抽、鸡精等调味，腌制半小时后，再酿入豆腐中间的小坑中。炒锅中放适量植物油烧热，轻轻放入酿好的豆腐，慢火把酿豆腐两面煎黄，再洒入少许水和盐焖煮两三分钟即可。4.豆腐圆（也叫豆腐饼） 食材: 水豆腐1000克，肉末750克，马蹄250克，干木耳100克，小葱50克，姜10克，植物油、盐、生抽、十三香等适量（也可根据各人喜好选择配料或调味料）。做法: 把水豆腐捣碎，加少许盐搅拌均匀备用；姜剁成碎末；肉末放盐、生抽、十三香、姜末腌制半小时；木耳泡发后剁碎，马蹄去皮剁碎，小葱切碎；把木耳、马蹄和小葱倒入肉末中搅拌均匀备用。就像做粑粑一样，掌心握住一把豆腐碎末，把肉末馅料放入其中，再用豆腐末覆盖上面，双手轻轻把豆腐末揉搓成团，直至完成包裹住馅料。煎锅中放入适量植物油烧热，把酿好的豆腐圆放入锅中，小火煎至两面金黄即可。食用时可加少许水再次焖煮，也可放火锅中煮食，还可以隔水清蒸。以上就是我给大家介绍的几种酿豆腐的做法，简单易学，总有一款符合你的口味吧?春节将至，真心希望给大家今年的年夜饭锦上添花！
顺祝大家在2019年健康快乐、万事顺意！
你好，很高兴回答你的问题：广西的美食叫豆腐酿，有没有想学的？
我也是广西的，豆腐酿有很多种。这两种我都会做。
第一种把豆腐捣碎，搓成一个球状，然后用手挖个窝窝，再把剁好的馅料里面。馅料一般是用猪肉木耳香葱剁的提前把馅料炒好。装好馅料后把口子封好搓成圆球样，然后开小火慢煎，煎的时候用菜铲轻轻压成圆饼样，然后煎至两面焦黄。
第二种就是用油豆腐（豆腐油果)来酿。馅料可以是猪肉的，也可以是糯米的。先把油豆腐挖个洞，把里面的豆腐掏干净。然后把馅料往这个洞里面塞知道把整个油豆腐酿成鼓鼓的，酿好的油豆腐可以蒸熟，也可以闷熟，也可以煮熟。
