豆角焖饼 有吃过冀州焖饼的吗?

admin天气2024-05-05 12:03:301670

1、有吃过冀州焖饼的吗?

从小吃着冀州焖饼长大,自认为冀州焖饼冠绝天下。可能您觉得这话有点大,关键是这道主食可以有荤有菜好吃不贵,老百姓自己做起来方便快捷。现在几乎成了衡水周边的家常主食。最怀念小时候妈妈做的冀州焖饼,豆角肉焖,连吃三大碗。然后就是码头李和官道李国营食堂做的算是正宗冀州焖饼,味道超绝,食堂师傅手工切的饼丝也堪称一绝,现在市场上是买不到的。现在国营食堂早已没有了,冀州区或码头李还有几个饭店做的也还可以。码头李焖饼传承人手艺还在,有老乡说是去了外地。之所以仅仅在老百姓口头流传着码头李焖饼的佳话,是因为焖饼太接地气,太便宜!几块钱一份就吃饱了,太亲民了,赚钱少。据《冀州志》记载,每年的农历二月初二,冀州人有吃焖饼的习俗,象征着“烙干大田不生虫“,寄托了农民对于风调雨顺、五谷丰登的期盼。 最正宗的还得是“码头李焖饼”。码头李位于滏阳河边,原本是一个人头攒动,客商云集的码头。据当地传闻,民国初年万兴楼掌灶厨师刘立平掌握了一手精湛的焖饼技艺,京剧名角“四大须生“之一的奚啸伯每到码头李庙会唱戏,都要吃一份刘立平做的焖饼,因此“码头李焖饼”声名鹊起。 杨运忠是冀州码头李焖饼的第三代传人了,他说自己的父亲在当地做饼做得相当有名,每到赶集,来买饼、找他父亲做饼的络绎不绝。如今,手艺传到了自己这一辈,也是在父亲的严格要求下,勤学苦练出来的。 按照老辈儿的话来说,和面要讲求“三光”即面光、盆光、手光,和好的面料质地柔软但不沾不连,唯有这样才能烙制出既焦香又劲道的面饼。和好面后,木柴点火、铁鏊刷油,辗转腾挪见,一张井口大小的包袱饼就出锅了。 接下来便是对面饼进行改刀切丝,为了使饼丝入味,每根饼丝都要切得像火柴梗那么细。想要成就一份足以让人赞不绝口的美味,似乎并无捷径可言,无非是经验与耐心的积累。杨运忠兄弟几个每天早上六点起床练刀工。 刀工好练,火候却不好掌握,焖饼时要先把锅烧热,然后炝锅出味,再放肉和菜码,等佐料都炒好后,就可以将饼加进去了。看似简单的步骤,要想精准掌握火候,则需要凭借数十年的经验积累。 焖,作为一种传统的家常烹饪手法,频繁的运用于各家的厨房灶台,这种介于蒸和煮之间的烹饪手法,能够以最快的速度让食物成熟、入味儿,并保持完整的形态,因此也常有“十滚不如一焖”的说法。然而要想让较为干燥的饼丝在焖制的过程当中不焦不糊,精心熬制的高汤必不可少。 制作正宗的码头李焖饼需要用到一种特制的锅,这种锅由生铁铸造,形状像是一个敞口的头盔,壁沿厚度能够达到5厘米,重量超过20斤。这种锅传热稳定而均匀,热气在锅内循环顺畅,促使饼丝能够快速吸收高汤,仅需要三到五分钟的时间,一份色泽金黄、柔软酥烂的焖饼就可以出锅了。 色泽金黄、不沾不连、筋道松软、滋味醇香,码头李焖饼所带给食客的是最为纯净朴素的味觉享受。在食材种类日渐丰富、烹调手法不断革新的今天,能够完好地守护一份传统的味道实属不易。传承讲究很多,现在冀州农家大妈们用普通的炊具普通市场上买来的饼条,做出来的冀州焖饼也会让你赞不绝口的,因为她们几乎天天自己家做这个吃,熟能生巧啊!最好吃的是豆角肉焖的,北京人管豆角叫“豇豆”,北京的饭店习惯是用豆芽或圆***焖。

豆角焖饼 有吃过冀州焖饼的吗?

2、衡水本地特色小吃有哪些?

因为出差的缘故去过衡水多次,那边的特色小吃也吃过不少,有4种美食给我印象深刻,下面给大家做一下推荐。

1、饶阳豆腐脑

饶阳豆腐脑,是河北省衡水市饶阳县的著名传统特色美食之一。饶阳豆腐脑以黄豆、饶阳黑酱、面粉、猪油、猪肉、鸡、大料、桂皮、丁香、茴香、韭菜、醋、香油,辣椒油、香菜等为原料制作而成。吃的时候,将做好的水豆腐盛入碗内,再加入佐料,浇上配制好的卤汤即可。吃起来味道鲜美,别有风味。

2、武邑扣碗

武邑扣碗,是河北省衡水市武邑县的著名传统特色美食之一。武邑扣碗用料考究,制作精良,传统扣碗由八个“净碗”组成,有东坡肉、瘦肉、肥肉、丸子、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、排骨。随着人们生活水平的提高,扣碗样式也随之变化和增加。如今讲究四大件即:鸡、鱼、肘子、四喜丸子,而且讲究荤素搭配,因此衍生出了海味、豆腐、蘑菇、***、粉皮、焖子等许多新品种种。

3、武强酥鱼

武强酥鱼,是河北省衡水市武强县的著名传统特色美食之一。武强酥鱼以草鱼为主要原料,可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味。富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸及钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素。吃起来骨酥肉嫩,香味浓郁,鲜美可口。

4、故城熏肉

故城熏肉,是河北省衡水市故城县的著名传统特色美食之一。故城熏肉以鲜猪肉、鲜牛肉、禽肉等为主要原料,加入多种药材和调味品,经过十多道工序精心加工而成。做出的熏肉色泽棕红,皮烂肉嫩,吃起来肥而不腻,味道醇香,是宴请宾客和馈赠亲友的佳品。

这四道衡水小吃美食都久负盛名,味道也很不错,到衡水的朋友可以尝一下。

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3、豆角焖饼的饼用发孝粉吗?

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